파로 (곡류)

3. 어원

파로(Farro)라는 단어는 이집트의 왕을 뜻하는 "파라오"라는 단어에서 파생되었다.^[16] "주사위는 던져졌다", "왔노라, 보았노라, 이겼노라" 등의 명언을 남긴 율리우스 카이사르(시저)는 이집트 침공 당시 전쟁을 승리로 이끌며 전리품으로 파로(에머 밀)를 본국으로 가져왔고, 그것을 파라오의 밀이라고 칭하며 남다른 애정을 보였다.^[16][17] 로마 공화국이 제국으로 번영할 시기, 황제라는 개념(어원)을 창시하며 왕관을 쓰지 않은 황제로 불린 카이사르는 긴 전쟁에서 영양소가 풍부하고 포만감이 오래 지속되는 파로를 군인들의 주식으로 사용하며 전쟁 승리의 원동력으로 삼았고, 파로는 황제(카이사르)가 택한 "황제의 밀"이라고 불렸다.^[16][17]

영어 단어는 이탈리아어 파로/farro^it에서 직접 차용되었으며, 1828년 식물학자 새뮤얼 프레데릭 그레이가 언급하면서 영어에 처음 기록되었다.^[1][2] 이는 라틴어 파르, 파리스/far, farris^la(스펠트, 곡물)에서 유래되었다.^[1][2] 이탈리아어 "farro"는 표준 라틴어로 밀의 일종을 가리키는 "far", "farris"에서 유래했다고 추정되는 라틴어 farrum에서 파생되었다. Far는 인도유럽어족 어근 *bʰar-es- (스펠트밀을 가리킴)에서 유래한다. 이 어근은 영어의 barley(보리), 알바니아어 bar(풀), 고대 교회 슬라브어 брашьно (brašĭno, 밀가루), 그리스어 Φήρον (phḗron, 식물의 신)과 같은 단어의 어원이기도 하다.

4. 역사

파로는 약 12,000년 전 문명 발생지인 메소포타미아 지역에서 처음 재배된 고대 곡물이자 슈퍼 곡물이다.^[15] 파로(Farro)라는 단어는 이집트의 왕을 뜻하는 "파라오"라는 단어에서 파생되었다.^[16] "주사위는 던져졌다", "왔노라, 보았노라, 이겼노라" 등의 명언으로 유명한 율리우스 카이사르(시저)는 이집트 침공 당시 전쟁을 승리로 이끌며 전리품으로 파로(에머 밀)를 본국으로 가져왔고, 그것을 파라오의 밀이라고 칭하며 남다른 애정을 보였다.^[16] 로마 공화국이 제국으로 번영할 시기, 황제라는 개념(어원)을 창시하며 왕관을 쓰지 않은 황제로 불린 카이사르는 긴 전쟁에서 영양소가 풍부하고 포만감이 오래 지속되는 파로를 군인들의 주식으로 사용하며 전쟁 승리의 원동력으로 삼았고, 파로는 황제(카이사르)가 택한 "황제의 밀"이라고 불렸다.^[17] 고대 로마 시대 신에게 제사를 올릴 때 제사 음식으로 사용되었으며,^[18] 화폐로도 사용되었을 만큼 중요한 가치를 지녔다고 알려진다.^[19]

5. 특징

파로는 식이섬유, 비타민, 단백질, 마그네슘, 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있다.^[14] 풍부한 저항성전분과 식이섬유는 소화를 천천히 도와 혈당 급상승을 예방하고 포만감을 오래 유지시켜주며, 변비 예방에도 효과적이다. 탄수화물 함량이 낮고 당 수치가 낮아 섭취 시 혈당 관리가 가능하며, 타 고대곡물 호라산 밀 보다 당 함량이 더 낮다.^[20][21]

고도가 높고 기온이 낮으며 건조한 지역에서 잘 자라며, 주로 이탈리아 중부지방의 토스카나 지역에서 재배된다. 특히 이탈리아 토스카나 지역은 화학 살충제나 비료 없이 자연 친화적으로 재배가 이루어지며, EU법령에 따라 토양 보호와 곡물의 품질 유지를 위한 윤작을 실행하고 있어 2년간의 휴지기를 거쳐 재배되어 곡물의 퀄리티가 우수하다.^[13][22]

파로의 에머 품종은 카로티노이드, 루테인, 제아잔틴, 폴리페놀, 페룰산, 셀레늄 등 각종 항산화 화합물을 많이 포함하고 있어 면역력 증진 및 피부노화 개선에 도움이 된다. 아라비노자일란, 피토스테롤 등 섭취 시 콜레스테롤 및 공복혈당 수치를 감소시켜주는 성분을 포함하고 있어 당뇨병 환자 및 혈당조절이 필요한 사람들의 식단에 권장된다.^[19][23]

통곡물은 도정을 거치지 않아 껍질에 높은 함량의 피트산이 포함돼있다. 피트산은 미네랄이나 각종 영양소의 흡수를 방해하는 성분이지만, 파로는 통곡물임에도 불구하고 도정을 거친 백미보다도 피트산 함량이 현저히 낮아, 타 곡물과 비교했을때 더 많은 영양소를 체내에 충분히 흡수시켜 건강한 섭취를 도와준다.^[24][25]

파로(Farro)는 껍질이 꽉 덮여 탈곡이 불가능한 세 종류의 껍질 밀(hulled wheat)에서 만들어진다: 스펠트(`Triticum spelta`), 엠머(`Triticum dicoccum`), 이엔코른(`Triticum monococcum`).^[3] 이탈리아 요리에서는 이 세 종류를 때때로 farro grande^it, farro medio^it, farro piccolo^it로 구분한다.^[4] 엠머는 이탈리아, 특히 토스카나와 아브루초의 특정 산악 지역에서 재배되는 가장 일반적인 종류의 파로이며, 다른 두 곡물보다 요리에 더 적합한 품질로 여겨져 때로는 "진짜" 파로라고 불리기도 한다.^[5]

6. 활용

6. 1. 요리

6. 2. 기타

참조

_[1] 웹사이트 farro (noun) https://www.oed.com/[...] OED 2024-11-28
_[2] 웹사이트 Latin definition for: far, farris http://www.latin-dic[...] 2024-11-28
_[3] 간행물 Notes on the Taxonomy of Farro: Triticum monococcum, T. dicoccum, and T. spelta International Plant Genetic Resources Institute
_[4] 웹사이트 Farro in Italy https://www.bioversi[...] The Global Facilitation Unit for Underutilized Species 2017-12-23
_[5] 뉴스 Farro, Italy's Rustic Staple: The Little Grain That Could https://www.nytimes.[...] 2012-11-22
_[6] 서적 Dictionary of Plant Breeding https://archive.org/[...] CRC 2010
_[7] 뉴스 Grain Exchange https://www.nytimes.[...] 2008-11-30
_[8] 문서 "Notes on the Taxonomy of Farro: ''Triticum monococcum, T. dicoccum, and T. spelta''" International Plant Genetic Resources Institute, Rome
_[9] 웹사이트 Farro in Italy https://www.bioversi[...] The Global Facilitation Unit for Underutilized Species 2017-12-23
_[10] 뉴스 Farro, Italy's Rustic Staple: The Little Grain That Could https://www.nytimes.[...] 2012-11-22
_[11] 서적 Dictionary of Plant Breeding https://archive.org/[...] CRC 2010
_[12] 뉴스 Grain Exchange https://www.nytimes.[...] 2008-11-30
_[13] 저널 Farro in Italy 2006
_[14] 뉴스 Farro, Italy's Rustic Staple: The Little Grain That Could https://www.nytimes.[...] 뉴욕타임즈 1997-06-11
_[15] 저널 Geographic distribution and domestication of wild emmer wheat (Triticum dicoccoides) 2010
_[16] 문서 FoodPrint https://foodprint.or[...]
_[17] 저널 Cultivated emmer wheat (Triticum dicoccon Schrank), an old crop with promising future: a review. 2010
_[18] 저널 Crop yield and grain quality of emmer populations grown in central Italy, as affected by nitrogen fertilization 2009
_[19] 저널 Nutritional and Nutraceutical Properties ofTriticum DicoccumWheat and its Health benefits: An Overview 2017
_[20] 웹인용 AlimentiNUTrizione - Farro perlato, crudo https://www.alimenti[...] 2024-03-04
_[21] 웹인용 FoodData Central https://fdc.nal.usda[...] 2024-03-04
_[22] 문서 EU법령 https://eur-lex.euro[...]
_[23] 저널 Effects of dietary phytosterols on cholesterol metabolism and atherosclerosis: clinical and experimental evidence 1999
_[24] 저널 Phytic acid: Blessing in disguise, a prime compound required for both plant and human nutrition 2021
_[25] 저널 Nutritional Characterization of Ancestral Organic Wheats: Emmer, Khorasan and Spelt