판데살
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1. 개요
판데살은 필리핀에서 인기 있는 빵으로, 프랑스 바게트의 현지 버전인 'pan de suelo'에서 유래되었다. 미국 식민지 시대에 저렴한 밀가루가 보급되면서 필리핀의 주요 아침 식사 빵으로 자리 잡았다. 빵은 긴 통나무 모양으로 만들어 빵가루를 묻혀 구우며, 뜨거울 때 주로 커피, 초콜릿 등과 함께 먹는다. 다양한 종류가 있으며, 최근에는 우베, 말룽가이 등을 활용한 변형도 등장했다. 밀가루 가격 상승으로 어려움을 겪자, 필리핀 정부는 채소를 섞어 빵을 만들거나, 교회가 '만나'를 인용하여 빵을 판매하는 등 사회·문화적 의미를 지닌다.
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| 판데살 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| |
| 다른 이름 | 판 데 살 |
| 국가 | 필리핀 |
| 종류 | 빵 |
| 코스 | 아침 식사 |
| 주재료 | 밀가루, 효모, 설탕, 소금, 기름 |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
2. 역사
판데살은 필리핀에서 주식으로 먹는 빵으로, 가격이 저렴하여 서민들의 대표 음식이었다. 하지만 밀가루 가격 상승으로 가격이 오르자 필리핀 정부는 빵 크기를 유지하기 위해 밀가루 대신 호박 등 다양한 채소를 섞어 만들기도 했다. 국민들의 반응이 좋지 않자 만달루용의 한 교회에서는 성경의 ‘만나’를 인용하여 만든 판 데 세비오(Pan De Savioles: 구세주 빵)를 1개당 2페소에 판매하기도 했다.[13]
2. 1. 기원
필리핀이 스페인의 식민지로 있던 16세기부터 만들어 먹기 시작한 판데살은 필리핀에서 특히 유명한 효모빵의 일종이다. 각각의 판데살 조각은 긴 통나무 모양으로 반죽을 펴서 만든다. 그런 후에 반죽을 자르고 불게 한 뒤 굽는다. 이런 과정은 대체로 롤빵과 비슷하며 빵이 만들어지면 주로 땅콩버터 같은 잼을 바르거나 치즈나 달걀을 넣어서 식기 전에 아침식사와 오후 간식으로 먹는다. 판데살의 맛과 질감은 푸에르토리코 지방의 "판데아구아"나 멕시코의 "볼랄로"(Bulaloes)와 비슷하다. 이름과는 다르게 이 빵은 짠 맛보다는 부드럽고 단 맛이 강하다.[13]판데살의 전신은 프랑스식 바게트의 현지 스페인-필리핀 버전인 "pan de suelo"("오븐 바닥 빵")이었다. 이것은 나무로 불을 지피는 오븐인 "pugón"의 바닥에서 직접 구워졌다. 밀가루로 만들어졌으며 판데살보다 더 단단하고 겉이 거칠었다. 밀은 필리핀에서 자연적으로 생산되지 않기 때문에 제빵사들은 결국 더 저렴하지만 품질이 낮은 밀가루로 전환하여 판데살의 부드럽고 쫄깃한 질감을 만들었다.[1][11]
판데살은 1900년대 초 미국 식민지 시대에 저렴한 미국산 밀이 쉽게 구할 수 있게 되면서 번성했다. 그 이후 필리핀의 주요 아침 식사 빵이 되었다.[1][12]
"pugón"에서 판데살을 굽는 것은 연료용 맹그로브 나무를 베는 것에 대한 전국적인 금지로 인해 감소했으며, 제빵사들은 가스 오븐 사용으로 전환했다.[6]
2. 2. 미국 식민지 시대 (1898년~1946년)
미국 식민지 시대인 1900년대 초, 저렴한 미국산 밀이 쉽게 보급되면서 판데살은 크게 인기를 얻었다. 그 후 판데살은 필리핀의 주요 아침 식사 빵이 되었다.[1][12]전국적으로 연료용 맹그로브 나무 벌목이 금지되면서, "pugón"을 이용한 판데살 굽기는 감소하고 제빵사들은 가스 오븐을 사용하게 되었다.[6]
2. 3. 현대
판데살의 전신은 프랑스식 바게트의 현지 스페인-필리핀 버전인 "pan de suelo"("오븐 바닥 빵")이었다. 이것은 나무로 불을 지피는 오븐인 "pugón"의 바닥에서 직접 구워졌다. 밀가루로 만들어졌으며 판데살보다 더 단단하고 겉이 거칠었다. 밀은 필리핀에서 자연적으로 생산되지 않기 때문에 제빵사들은 결국 더 저렴하지만 품질이 낮은 밀가루로 전환하여 판데살의 부드럽고 쫄깃한 질감을 만들었다.[1][11]판데살은 1900년대 초 미국 식민지 시대에 저렴한 미국산 밀이 쉽게 구할 수 있게 되면서 번성했다. 그 이후 필리핀의 주요 아침 식사 빵이 되었다.[1][12]
"pugón"에서 판데살을 굽는 것은 연료용 맹그로브 나무를 베는 것에 대한 전국적인 금지로 인해 감소했으며, 제빵사들은 가스 오븐 사용으로 전환했다.[6]
3. 특징
필리핀에서 16세기부터 만들어 먹기 시작한 판데살은 필리핀에서 특히 유명한 효모빵의 일종이다. 가격이 저렴하여 서민들의 대표 음식이었으나, 밀가루 가격 상승으로 어려움을 겪기도 했다. 필리핀 정부는 빵 크기를 유지하기 위해 채소를 섞어 만들기도 하고, 교회에서는 성경의 ‘만나’를 인용하여 만든 "판 데 세비오(Pan De Savioles: 구세주 빵)"를 저렴하게 판매하기도 한다.[13]
시가오 섬에서는 서핑보드와 비슷한 타원형 모양의 "판 데 서프"가 유명하다.[7][8] 말룽가이(모링가) 잎을 밀가루에 섞은 "말룽가이 판데살"은 영양 성분을 더했다.[6] 최근에는 자색 고구마 (''우베'')와 치즈를 넣은 ''우베'' 치즈 ''판데살''이 인기를 끌고 있으며, 초콜릿, 말차, 딸기, 블루베리 맛 등 다양한 종류도 등장했다.[9][6]
계란, 우유, 버터 또는 마가린을 사용하여 ''판데살''과 유사하지만 부드럽고 노란색을 띠는 필리핀 빵은 세뇨리타 빵, 스페인 빵 또는 ''판 데 카스티야''라고 불린다.[10]
3. 1. 재료 및 제조법
필리핀에서 16세기부터 만들어 먹기 시작한 판데살은 효모를 넣어 만든 빵이다. 긴 통나무 모양으로 반죽을 펴서 자른 후 부풀려 굽는 방식으로, 롤빵과 유사하다. 주로 땅콩버터, 치즈, 달걀 등을 곁들여 아침이나 간식으로 먹는다. 맛과 질감은 푸에르토리코의 "판데아구아"나 멕시코의 "볼리요"(Bulaloes)와 비슷하며, 짠맛보다는 부드럽고 단맛이 강하다.[13]판데살은 긴 통나무(bastónes) 모양으로 만들어 빵가루를 묻힌 후, 작게 잘라 부풀리고 굽는다.[4][5] 뜨거울 때 그냥 먹거나 커피, ''초콜릿''(핫 초콜릿), 우유에 찍어 먹기도 한다. 버터, 마가린, 치즈, 잼, 땅콩 버터, 초콜릿 스프레드, 계란, 정어리, 고기 등 다양한 재료와 함께 먹을 수 있다.
대부분의 제빵소는 아침 식사용으로 아침에 판데살을 생산하지만, 어떤 곳은 하루 종일 굽기도 한다.[4][5] 슈퍼마켓이나 일부 빵집에서 판매되는 판데살은 껍질이 얇고 색깔이 옅으며, 설탕 함량이 더 높은 경향이 있다.
시아르가오 섬에서는 서핑 보드와 비슷한 타원형 모양의 "판 데 서프"가 유명하며, 코코넛 껍질을 연료로 사용하는 임시 오븐에서 구워진다.
영양가를 높이기 위해 말룽가이(모링가) 잎을 밀가루에 섞은 "말룽가이 판데살"도 있다. 최근에는 우베 치즈 판데살, 초콜릿 맛, 말차 맛, 딸기 맛, 블루베리 맛 등 다양한 종류의 판데살이 등장하고 있다.
판데살과 유사하지만 계란, 우유, 버터 등을 넣어 부드럽고 노란색을 띠는 빵은 세뇨리타 빵, 스페인 빵, 또는 빵 데 카스티야라고 불린다.
3. 2. 맛과 식감
필리핀이 스페인의 식민지로 있던 16세기부터 만들어 먹기 시작한 판데살은 필리핀에서 특히 유명한 효모빵의 일종이다. 이름과는 다르게 이 빵은 짠맛보다는 부드럽고 단맛이 강하다. 판데살의 맛과 질감은 푸에르토리코 지방의 "판데아구아"나 멕시코의 "볼리요스"(Bolilloses)와 비슷하다.[4][5]3. 3. 섭취 방법
판데살은 보통 뜨거울 때 제공되며 그냥 먹거나 커피, 초콜릿 또는 우유에 찍어 먹을 수 있다. 버터, 마가린, 치즈, 잼, 땅콩버터, 초콜릿 스프레드, 달걀, 정어리, 고기 등 다른 속재료와 함께 먹을 수도 있다.[4][5]4. 종류
일부 슈퍼마켓과 빵집의 ''판데살''은 껍질이 덜 바삭하고 색깔이 더 밝으며, 전통적인 ''판데살''보다 설탕이 더 많이 함유된 경향이 있다. 전통적인 ''판데살''은 설탕이 1.75%만 함유되어 있다.[6]
서핑 명소로 유명한 시가오 섬에서는 타원형의 ''판데살''을 현지에서 "''판 데 서프''"라고 부르는데, 이는 서핑보드와 비슷하기 때문이다. 코코넛 껍질로 연료를 태운 임시 오븐에서 구워지며, 보통 ''판 데 코코''와 함께 판매된다.[7][8]
말린 말룽가이 또는 모링가 잎을 갈아서 밀가루에 섞어 영양 성분을 더하기도 하며, 이를 "''말룽가이 판데살''" 또는 "말룽가이 빵"이라고 부른다.[6]
최근 인기 있는 ''판데살'' 변종은 자색 고구마(우베)와 치즈를 속 재료로 넣은 ''우베'' 치즈 ''판데살''이다. 다른 우베 기반 요리처럼 특징적으로 보라색을 띕니다.[9] 초콜릿, 말차, 딸기 및 블루베리 맛과 같은 다른 현대적인 변형도 있다.[6]
계란, 우유, 버터 또는 마가린을 사용하여 ''판데살''과 유사하지만 부드럽고 노란색을 띠는 필리핀 빵은 세뇨리타 빵, 스페인 빵 또는 ''판 데 카스티야''라고 알려져 있다. ''판데살''과 달리 일반적으로 단맛이 나는 속 재료를 가지고 있다. 스페인 ''판 데 오르노''(영어로 "스페인 빵"이라고도 함)와는 관련이 없다.[10]
5. 사회·문화적 의미
판데살은 필리핀에서 서민들이 즐겨 먹는 대표적인 빵으로, 저렴한 가격 덕분에 오랫동안 사랑받았다. 그러나 밀가루 가격 상승으로 위기를 맞았고, 필리핀 정부와 교회는 이 위기에 대응하기 위해 다양한 노력을 기울였다. 정부는 채소를 섞어 빵을 만드는 방법을 제시했지만, 국민들의 반응은 좋지 않았다. 이에 교회는 성경 속 '만나'를 인용하여 '구세주 빵'(Pan De Savioles)을 선보이기도 했다.[13]
5. 1. 서민 음식
필리핀이 스페인의 식민지로 있던 16세기부터 만들어 먹기 시작한 판데살은 필리핀에서 특히 유명한 효모빵의 일종이다. 각각의 판데살 조각은 긴 통나무로 반죽을 펴서 만들어진다. 그런 후에 반죽을 자르고 불게 한 뒤 굽는다. 이런 과정은 대체로 롤빵과 비슷하며 빵이 만들어지면 주로 땅콩버터 같은 잼을 바르거나 치즈나 달걀을 넣어서 식기 전에 아침식사와 오후 간식으로 먹는다. 판데살의 맛과 질감은 푸에르토리코 지방의 "판데아구아"나 멕시코의 "볼랄로"(Bulaloes)와 비슷하다. 이름과는 다르게 이 빵은 짠 맛보다는 부드럽고 단 맛이 강하다.가격이 저렴하여 서민들의 대표 음식이었던 판데살이 밀가루 가격 상승으로 가격이 오르자 필리핀 정부는 100% 밀가루로 만들었던 빵 크기를 유지하기 위해 호박 등 다양한 채소류를 35% 정도 섞어서 만들면서 "채소를 넣었으니 오히려 건강에 좋을 것"이라고 적극 선전하지만 필리핀 국민들의 반응이 좋지 않자 이번에는 교회가 나서 "출애굽 백성들을 위해 하늘에서 내려주셨다"는 성경의 ‘만나’를 인용하여 만든 판 데 세비오(Pan De Savioles: 구세주 빵)를 만들기도 했는데 필리핀 만달루용의 한 교회에서 판매하는 구세주 빵은 교회에서 가격의 일부를 부담하여 1개당 2PHP에 판매하기도 한다.[13]
5. 2. 경제적 어려움과 대응
가격이 저렴하여 서민들의 대표 음식이었던 판데살은 밀가루 가격 상승으로 가격이 올랐다. 이에 필리핀 정부는 빵 크기를 유지하기 위해 밀가루 대신 호박 등 다양한 채소류를 35% 정도 섞어 만들면서 "채소를 넣었으니 오히려 건강에 좋을 것"이라고 적극 선전했다. 그러나 필리핀 국민들의 반응이 좋지 않자, 교회는 "출애굽 백성들을 위해 하늘에서 내려주셨다"는 성경의 ‘만나’를 인용하여 판 데 세비오(Pan De Savioles: 구세주 빵)를 만들기도 했다. 필리핀 만달루용의 한 교회에서는 구세주 빵 가격의 일부를 부담하여 개당 2PHP에 판매하기도 한다.[13]5. 3. 종교적 상징
16세기 스페인의 식민지였던 필리핀에서 만들어 먹기 시작한 판데살은 필리핀에서 특히 유명한 효모빵의 일종이다. 이름과는 다르게 이 빵은 짠 맛보다는 부드럽고 단 맛이 강하다.판데살은 가격이 저렴하여 서민들의 대표 음식이었으나, 밀가루 가격 상승으로 가격이 올랐다. 이에 필리핀 정부는 빵 크기를 유지하기 위해 호박 등 다양한 채소류를 35% 정도 섞어서 만들었지만, 필리핀 국민들의 반응은 좋지 않았다. 그러자 교회는 성경의 ‘만나’를 인용하여 만든 판 데 세비오(Pan De Savioles: 구세주 빵)를 만들기도 했다. 필리핀 만달루용의 한 교회에서 판매하는 구세주 빵은 교회에서 가격의 일부를 부담하여 1개당 2PHP에 판매하기도 한다.[13]
6. 갤러리
참조
[1]
웹사이트
How Pandesal Became a Filipino Breakfast Staple
http://www.eater.com[...]
2016-02-16
[2]
웹사이트
Pandesal.
https://web.archive.[...]
2015-01-04
[3]
웹사이트
Pandesal (Filipino Bread Rolls)-The Little Epicurean
http://www.thelittle[...]
2015-08-20
[4]
웹사이트
applepiepatispate.com
https://web.archive.[...]
[5]
웹사이트
Pandesal - kawaling pinoy
http://www.kawalingp[...]
2013-12-11
[6]
뉴스
The rise and rise of flavored pandesal, or how a humble bread became a canvas for Pinoy creativity
https://news.abs-cbn[...]
2020-10-18
[7]
웹사이트
Pan de Surf
http://www.mindanews[...]
2013-09-26
[8]
뉴스
Siargao beyond surfing: A 'Biyahe ni Drew' itinerary
https://www.gmanetwo[...]
2015-04-24
[9]
웹사이트
Ube Cheese Pandesal
https://www.kawaling[...]
2020-06-03
[10]
웹사이트
Pinoy Bread: 10 Best Panaderia Classics
https://www.spot.ph/[...]
[11]
웹사이트
The Secret History Behind Pan de Regla and Other Panaderia Eats
http://www.pepper.ph[...]
[12]
웹사이트
Pan de Sal: Philippine National Bread {{!}} The Daily Roar
http://thedailyroar.[...]
2014-01-18
[13]
뉴스
서민 빵 판데살 값 폭등…정부 지지도 최악
http://news.khan.co.[...]
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