푸페이귄
1. 개요
푸페이귄은 두부피로 속을 채워 만든 요리로, 광둥어로 '푸페이귄'이라고 한다. 튀긴 푸페이귄은 바삭한 식감을 내며, 마요네즈와 함께 제공되기도 한다. 찜으로 만든 푸페이귄은 선죽권이라고 불리며, 부드러운 식감이 특징이다. 얌차 시간에 딤섬으로 나오기도 하며, 죽순을 넣어 만들기도 한다.
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2. 종류
부피권은 다양한 조리법으로 만들 수 있으며, 속 재료로는 돼지고기, 채소, 생선, 소고기 등이 사용된다. 크게 튀김과 찜으로 나뉜다.
2.1. 튀김
부피권을 튀겨 만든 것은 한자로 腐皮捲(광둥어 발음은 '푸페이귄')이라 쓴다. '권'은 춘권의 '권'과 같은 글자이며, '부'는 두부의 '부'와 같다. 광둥요리 식당에 따라 밤 시간에 바삭하게 튀긴 부피권을 내놓는 곳이 있는데, 마요네즈를 찍어 먹는 소스로 곁들이는 경우가 많다. 부피권은 두부권(豆腐捲, 광둥어로 토푸귄)이라고도 한다. 부피권에 들어가는 재료로는 새우, 부추, 닭고기, 죽순, 애기당근, 두부, 파, 참기름, 숙주나물 등이 있다.
2.2. 찜
대나무 통에 쪄낸 부피권은 선죽권(鮮竹捲, 광둥어로 신쭉귄)이라고 한다. 선죽권은 말린 두부피(腐竹, 광둥어로 푸쭈)로 감싼다. 조리 과정에서 이 두부피는 수분을 머금은 상태가 되며 선죽권을 매우 부드럽고 연하게 만든다. 선죽권은 얌차 시간에 딤섬으로 나오는 경우가 가장 흔하며, 죽순이 들어갈 때가 많다.