구이판

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1. 개요
2. 어원
3. 역사
4. 현대의 돌판구이
- 4.1. 상업용 돌판구이
- 4.2. 요리
참조

1. 개요

구이판은 음식을 굽는 데 사용되는 평평한 조리 도구로, 다양한 형태로 존재하며, 역사적으로 돌, 벽돌, 철판 등 다양한 재료로 만들어졌다. 중동에서는 사지라는 볼록한 그릴에 플랫 브레드를 굽는 데 사용되며, 라틴 아메리카에서는 부다레라는 돌판으로 토르티야, 아레파 등을 굽는다. 영국에서는 걸들이라고도 불리며 스콘, 베이크스톤 등을 만드는 데 사용된다. 현대에는 가스 또는 전기 스토브에 통합되거나 별도의 판 형태로 발전하여 팬케이크, 볶음 요리, 햄버거 등 다양한 요리에 활용된다.

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구이판
구이판 정보
분류	조리 기구
산업	다양함
용도	요리
연료 공급원	전통 연료, 천연 가스, 프로판, 전기
재료	A36 연강 주철 알루미늄

2. 어원

'그리들(Griddle)'이라는 단어는 13세기 영어에서 처음 나타났으며, 아마도 앵글로-노르만어 'gridil'에서 유래했을 가능성이 높다. 이 단어는 시간이 지나면서 라틴어 단어 'craticula'(작은 구이판)에서 파생되었으며,^[1] 라틴어 'craticulum'(세밀한 바구니 세공)을 거쳤을 수도 있다.^[5]

3. 역사

전통적인 구이판은 돌이나 벽돌 슬래브 또는 판, 모래를 채운 얕은 접시 등으로 구성된다. 돌판은 음식을 올려놓기 전에 조리 온도로 가열하고, 모래를 채운 접시는 음식을 올려놓은 후에 가열한다. 이후에는 장작불 스토브 상단에 탈착 가능한 철판으로 통합되거나, 가스 또는 전기 스토브의 버너를 덮는 별도의 판으로 발전했다.

3. 1. 중동

전통적인 중동 요리와 남아시아 요리에서 ''사지''는 다양한 종류의 플랫 브레드를 굽는 데 사용되는 볼록한 그릴이다.

3. 2. 라틴 아메리카

라틴 아메리카의 전통적인 구이판 중 하나는 '부다레'이다. 부다레는 돌이나 흙으로 만들어지며, 토르티야, 아레파, 타피오카 등 다양한 납작빵을 굽는 데 사용된다. 현대에는 금속으로 만든 상업용 부다레를 코말이라고 부른다.

3. 3. 영국

영국에서는 구이판을 "걸들(girdle)"이라고도 부르며, 스콘 등을 만드는 데 사용된다.^[1] 두꺼운 철판 형태로, 둥글고 반원형 손잡이로 위에서 잡을 수 있다.^[1]

전통적인 스코틀랜드식 "걸들"은 반원형 손잡이가 부착된 위로 솟은 테두리가 있는 평평한 연철 원반으로, 중앙 체인과 고리에서 불 위에 매달 수 있다.^[6] 걸들은 스콘, 배넉, 팬케이크 및 오트케이크를 요리하는 데 사용된다.^[7]^[8]

전통적인 웨일스식 베이크스톤은 이와 유사하며, 원형에 한 조각 손잡이가 있고, 일반적으로 주철로 1cm 두께이다. 이것은 웨일스 케이크, 파이크릿, 그리고 크레이프를 요리하는 데 사용된다.^[9]^[10]

3. 4. 미국

뉴욕주 북부에서는 구이판이 나무나 석탄을 사용하는 난로의 조리 표면의 둥근 구멍을 덮는 뚜껑 역할을 했다.^[1]

4. 현대의 돌판구이

현대의 구이판은 가스 또는 전기 스토브에 통합되거나, 별도의 판 형태로 발전했다. 이러한 구이판은 주로 손잡이가 없는 형태로, 하나 이상의 버너를 덮는 방식으로 사용된다.

4. 1. 상업용 돌판구이

상업용 구이판은 너비 약 0.61m~약 1.83m, 깊이 약 45.72cm~약 76.20cm이며, 판은 평평하거나 홈이 있을 수 있다.^[4] 구이판 장치의 버너는 수동으로 또는 온도 조절 장치의 도움을 받아 제어할 수 있다.^[4]

4. 2. 요리

구이판은 팬케이크, 프렌치 토스트, 계란과 베이컨과 같은 아침 식사 메뉴뿐만 아니라, 볶음 요리, 햄버거, 스테이크, 닭 가슴살과 같은 육류 요리를 준비하는 데 자주 사용된다.^[4] 연어돌판구이, 철판볶음밥, 패티와 소시지, 호떡 등을 구이판을 이용하여 조리할 수 있다.

참조

_[1] 서적 Collins Dictionary griddle https://www.collinsd[...] 2021-12-23
_[2] 웹사이트 All About Griddles https://www.thespruc[...] The Spruce Eats 2019-12-12
_[3] 웹사이트 The Best Griddles for Cooking Pancakes, Eggs, and Bacon (at the Same Time) https://www.epicurio[...] Condé Nast 2021-12-23
_[4] 간행물 A Guide to Grills & Griddles https://fesmag.com/p[...] Foodservice Equipment & Supplies 2021-12-23
_[5] 웹사이트 Griddle http://www.etymonlin[...] 2011-11-01
_[6] 웹사이트 Griddle http://www.thefreedi[...] TheFreeDictionary.com 2015-10-17
_[7] 웹사이트 Archive - At Home on the Farm http://www.nefa.net/[...] Aberdeenshire Council 2011-08-02
_[8] 웹사이트 Scran - Cooking oatcakes, or bannocks, on a girdle. Turnabrain, Glenesk, Angus, 1967 http://www.scran.ac.[...] 2011-08-02
_[9] 뉴스 Bakestone tradition 1962-11-09
_[10] 웹사이트 Welsh Bakestone Or Planc http://antiquekitche[...] 2013-11-09

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