그르나쉬
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1. 개요
그르나쉬는 스페인 아라곤 지역이 원산지일 가능성이 높은 적포도 품종이다. 아라곤 왕관령을 통해 유럽 각지로 퍼져나갔으며, 프랑스 론 지역, 호주, 캘리포니아 등지에서 재배된다. 블렌딩 와인에 바디감과 과일 풍미를 더하는 데 주로 사용되며, 단일 품종 와인으로도 생산된다. 그르나쉬는 다양한 색상 변이 품종을 가지고 있으며, 뱅 두 나튀렐, 포트 와인 등 강화 와인 생산에도 적합하다.
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| 그르나쉬 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 품종 | 누아 |
| 학명 | Vitis vinifera |
| 원산지 | 스페인 |
| 재배 지역 | 아라곤 알레야 프리오라트 루시용 론 사르데냐 리오하 |
| 별칭 | |
| 와인 정보 | |
| 주요 와인 | 코트 뒤 론 랑그도크 루시용 스페인 사르데냐 |
| 일본어 정보 | |
| 일본어 별칭 | 가르낫차 가르낫차 틴타 아라곤에스 칸노나우 |
2. 역사
그르나쉬는 스페인 북부 아라곤 지역에서 유래한 것으로 추정되며, 아라곤 왕관령의 영토 확장과 함께 카탈루냐, 사르데냐, 프랑스 남부 루시용 등으로 전파되었다.[11] 초기에는 '틴토 아라곤스'(아라곤의 적포도주)라고 불렸으며, 사르데냐에서는 카노나우라고 불린다.[4][3]
19세기 캘리포니아 와인 재배자들은 그르나쉬의 높은 수확량과 열, 가뭄에 강한 특성을 높이 평가했다. 그르나쉬는 주로 옅고 달콤한 저그 와인의 혼합 재료로 사용되었던 산호아킨 밸리에서 널리 재배되었다. 20세기 초, 그르나쉬는 워싱턴 와인 산업 초창기 개발 기간 동안 성공적으로 양조된 최초의 ''비티스 비니페라'' 포도 중 하나였다.[6]
2. 1. 스페인 기원설
포도 품종학적 증거에 따르면 그르나쉬(스페인어: 가르나차)는 스페인 북부 아라곤 지역에서 유래했을 가능성이 가장 높다.[11] 이 포도 품종은 원래 발상지에서 카탈루냐, 사르데냐, 프랑스 남부 루시용 등 아라곤 왕관령의 다른 지역으로 퍼져나갔을 것으로 추정된다. 초기 동의어는 '틴토 아라곤스'(아라곤의 적포도주)였다. 사르데냐에서는 카노나우라고 불리며, 최근 고고학적 발견에 따르면 그곳에서 유래되어 아라곤의 지배를 받는 다른 지중해 지역으로 퍼져나갔다고 한다.[4][3] 그르나쉬는 스페인어 동의어인 가르나차로, 피레네 산맥 양쪽에 이미 널리 퍼져 있었고, 루시용 지역이 프랑스에 합병된 후 랑그독을 거쳐 남부 론 지역으로 건너가 19세기까지 널리 재배되었다. 나바라와 카탈루냐에서 널리 재배되었음에도 불구하고, 가르나차는 필록세라 전염병 이후 포도밭이 다시 심어지면서 20세기 초까지 리오하에서 널리 재배되지 않았다.[3]
2. 2. 아라곤 왕관령을 통한 확산
그르나쉬는 스페인 북부 아라곤 지역에서 유래되었을 가능성이 높으며, 카탈루냐, 사르데냐, 프랑스 남부 루시용 등 아라곤 왕관령의 다른 지역으로 퍼져나갔다.[11] 초기에는 '틴토 아라곤스'(아라곤의 적포도주)라는 이름으로 불렸으며, 사르데냐에서는 카노나우라고 불린다. 최근 연구에 따르면 사르데냐에서 유래되어 아라곤의 지배를 받는 다른 지중해 지역으로 퍼져나갔다는 주장도 제기되고 있다.[4][3]
2. 3. 프랑스로의 전파
그르나쉬는 스페인어 동의어인 가르나차로, 피레네 산맥 양쪽에 이미 널리 퍼져 있었고, 루시용 지역이 프랑스에 합병된 후 랑그독을 거쳐 남부 론 지역으로 건너가 19세기까지 널리 재배되었다.[3]2. 4. 호주와 캘리포니아
그르나쉬는 18세기에 호주에 처음 도입된 품종 중 하나였으며, 1960년대 중반 쉬라즈에 의해 추월당하기 전까지 호주에서 가장 널리 재배되는 적포도주 포도 품종이었다.[5] 초기 호주 그르나쉬는 초기 호주 와인 산업의 핵심이었던 달콤한 강화 와인의 주요 구성 요소였다. 19세기에는 캘리포니아 와인 재배자들이 이 포도 품종이 높은 수확량을 생산하고 열과 가뭄 조건을 견딜 수 있다는 점을 높이 평가했다. 이 포도는 주로 창백하고 달콤한 저그 와인의 혼합 성분으로 사용되었던 뜨거운 산호아킨 밸리 전역에서 광범위하게 재배되었다. 20세기 후반, 론 레인저스 운동은 샤토네프-뒤-파프의 그르나쉬가 지배적인 와인을 모델로 한 프리미엄 단일 품종 그르나쉬와 론 스타일의 블렌드 생산에 주목했다.[3]
페르피냥에서 온 클론은 1832년 제임스 버스비의 수집품과 함께 호주에 도착했다. 1844년 크리스토퍼 롤슨 펜폴드 박사에 의해 프랑스 남부에서 사우스오스트레일리아에 새로운 묘목이 도입된 것이 더욱 중요했다. 사우스오스트레일리아의 포도 재배는 특히 맥라렌 베일, 바로사 밸리 및 클레어 밸리에서 급증했다.[11] 20세기 중반까지 그르나쉬는 호주에서 가장 널리 재배되는 적포도 품종이었으며, 광대한 리버랜드 지역에 상당한 양이 재배되어 초기 호주 산업의 강화된 "포트 스타일" 와인의 필수적인 구성 요소였다. 호주의 와인 메이커들이 프리미엄 스틸 와인에 더 집중하기 시작하면서, 그르나쉬는 점차 시라즈와 나중에 호주 포도원에서 카베르네 소비뇽에 의해 대체되어 인기를 잃었다. 20세기 후반과 21세기 초에는 사우스오스트레일리아의 오래된 포도나무를 사용하여 단일 품종 그르나쉬를 생산하고, "GSM"-그르나쉬, 시라, 무르베드르 블렌드가 인기를 얻으면서 그르나쉬에 대한 관심이 부활했다.[3] 맥라렌 베일의 단일 품종 그르나쉬는 풍부함과 매콤한 향이 특징이며, 바로사 밸리의 그르나쉬는 잼 같은 강렬한 과일 향이 특징이다.[5]
초기 캘리포니아 와인 산업에서 그르나슈는 높은 수확량과 알코올 도수로 인해 저가 와인 생산에 이상적인 블렌딩 구성 요소였다. 초기 재배는 덥고 건조한 기후에 강한 포도 품종의 특성상 중앙 샌 호아킨 밸리의 뜨거운 지역에 집중되었다. 이 포도는 처음에는 화이트 진판델과 품질과 내용 면에서 유사한 달콤하고 옅은 색의 "화이트 그르나슈" 와인을 생산하는 데 사용되었다. 20세기 후반에는 론 레인저 운동을 중심으로 이 품종에 대한 관심이 부활했다. 이 생산자들은 프리미엄 단일 품종 그르나슈 및 론 스타일 블렌드 생산에 사용하기 위해 보다 시원한 센트럴 코스트 지역에 심기 위해 론 밸리에서 새로운 삽수를 수입했다. 멘도치노 카운티에 있는 그르나슈의 오래된 고목 재배지도 최근 몇 년 동안 관심을 끌었다.[3]
3. 재배
그르나쉬는 지중해성 기후, 특히 덥고 건조한 여름을 가진 지역에 적합하다.[16] 튼튼한 나무 줄기를 가지고 있어 바람이 많이 부는 기후에서도 잘 자라지만,[1] 기계 수확 및 가지치기가 어려워 더 많은 노동력이 필요하다.[3] 이러한 이유로 호주와 캘리포니아 등 고도로 기계화된 와인 지역에서는 그르나쉬 재배가 덜 선호되기도 한다.[3]
수확량 관리는 와인 품질과 밀접하게 관련되어, 샤토네프 뒤 파프 지역 와이너리들은 35hl/ha(에이커당 2톤) 미만의 수확량을 유지한다. 이는 코트 뒤 론 AOC 와인 기준 수확량(50hl/ha, 에이커당 5톤)보다 훨씬 적은 양이다. 수확량이 적은 오래된 포도나무는 페놀 화합물 농도를 높여 더 진하고 탄닌이 많은 와인을 생산하며, 스페인 프리오라트 지역에서는 헥타르당 약 5-6 헥토리터(에이커당 반 톤 미만)의 매우 적은 수확량으로 와인을 생산하기도 한다.[5]
3. 1. 생육 특성
그르나쉬 포도나무는 튼튼한 수관과 직립형 성장을 특징으로 하며, 바람에 잘 견디는 특성을 가지고 있어 지중해 주변의 건조하고 따뜻하며 바람이 부는 기후에 매우 적합하다.[1] 일찍 발아하며 완전히 익기 위해서는 긴 생육 기간이 필요하다. 그르나쉬는 종종 마지막으로 수확되는 포도 중 하나이며, 카베르네 소비뇽보다 몇 주 후에 익는 경우가 많다. 긴 숙성 과정은 포도 속 당분이 높은 수준에 도달하도록 하여, 그르나쉬 기반 와인이 상당한 알코올 도수, 종종 최소 15% ABV를 갖게 한다.[3] 만생종이며, 온난하고 건조한 환경에 적합하다.[15] 수세가 강하기 때문에 고품질 와인을 만들 경우 수확량 제한이 이루어진다.[16] 당도가 매우 잘 오르는 품종이므로, 완성된 와인의 알코올 도수는 높아지기 쉽다.[17]3. 2. 재배 환경
그르나쉬는 배수가 잘 되는 뜨겁고 건조한 토양을 선호하지만, 모든 포도원 토양 유형에 비교적 적응력이 뛰어나다. 남부 프랑스에서 그르나쉬는 편암과 화강암 토양에서 잘 자라며, 샤토네프 뒤 파프 지역의 열을 보존하는 돌인 갈레 룰레의 자갈 토양에 잘 반응했다.[5] 프리오라트에서는, 이 지역의 부서지기 쉬운 편암 토양이 충분한 물을 유지하여 생산자들이 건조한 와인 지역에서 관개를 피할 수 있게 한다. 관개를 과도하게 한 포도원은 옅은 색상의 와인을 생산하는 경향이 있으며, 풍미가 희석되고 알코올이 과도하다.[5]3. 3. 포도 재배의 위험성
그르나쉬는 튼튼하지만, 빽빽한 포도송이 때문에 컬루르, 송이 썩음, 노균병 등 다양한 포도 질병에 취약하여 포도 생산량과 품질에 영향을 미칠 수 있다.[5] 변두리 지역과 습한 기후는 이러한 포도 재배의 위험성을 증가시킬 수 있다. 가뭄 저항성은 심어진 대목의 유형에 따라 다르지만, 모든 유형의 대목에서 그르나쉬는 어느 정도의 수분 스트레스에 긍정적으로 반응하는 것으로 보인다.[5]3. 4. 수확량 관리
그르나쉬는 만생종으로, 온난하고 건조한 환경에 적합하다.[15] 수세가 강하기 때문에 고품질 와인을 만들기 위해서는 수확량을 제한한다.[16]4. 품종 변이 및 교배종
그르나슈는 수 세기 동안 다양한 색깔의 변이종을 만들어 왔다. '가르나차 틴토레라'는 알리칸테의 동의어이며, 프티 부셰와의 교배종이다.[5] 1961년에는 그르나슈와 카베르네 소비뇽을 교배하여 프랑스 와인 포도 마르셀란이 생산되었다.[8]
4. 1. 주요 변이종
수 세기 동안 그르나슈 포도나무는 모든 색상의 열매를 가진 색상 변이 포도나무를 생산해 왔다. 그르나슈 ''누아'' 또는 "레드" 그르나슈가 가장 잘 알려져 있지만, 그르나슈 ''블랑'' 또는 "화이트" 그르나슈는 프랑스에서 매우 중요한 포도 품종으로 우니 블랑, 샤르도네 및 세미용 다음으로 4번째로 널리 재배되는 화이트 품종이다. 그르나슈 누아처럼, 샤토네프 뒤 파프 블렌드에 허용되는 품종이다. 프랑스 남부와 사르데냐에서는 변이종 그르나슈 ''로제''와 그르나슈 ''그리''도 발견되어 옅은 ''로제''와 살짝 색이 입혀진 화이트 와인을 만든다.[3] "헤어리 그르나슈"(스페인에서는 ''가르나차 펠루다'', 카탈루냐어에서는 ''가르나차 펠루다''로 알려짐)는 덥고 건조한 기후에서 증산 작용으로부터 포도나무를 보호하기 위해 잎의 뒷면에 솜털을 키우도록 진화한 그르나슈 변종으로, "로즈마리나 다른 지중해 식물에서 볼 수 있는 솜털과 같다."[7] 널리 재배되는 사촌과 비교했을 때, 알코올이 낮고 산도가 높은 와인을 생산하며, 숙성될수록 매콤하고 풍미 있는 특징을 더 잘 보여준다. 당시 유행했던 뱅 두 나튀렐(주정 강화 와인 참조)을 만드는 데 적합하지 않아 필록세라 이후 광범위하게 다시 심어지지 않았다.[7] ''가르나차 틴토레라''로 알려진 포도나무는 틴토리에 포도 알리칸테의 동의어이며, 이는 그르나슈와 프티 부셰의 교배종이다.[5] 1961년, 그르나슈와 카베르네 소비뇽의 교배를 통해 프랑스 와인 포도 마르셀란이 생산되었다.[8]4. 2. 교배종
가르나차 틴토레라(Garnacha Tintorera)는 그르나슈와 프티 부셰의 교배종인 알리칸테의 동의어이다.[5] 1961년, 그르나슈와 카베르네 소비뇽의 교배를 통해 프랑스 와인 포도 마르셀란이 생산되었다.[8]5. 와인 양조
그르나슈는 와인에 바디감과 달콤한 과일 향을 더해주는 특징이 있어 블렌딩에 자주 사용되지만, 단일 품종 와인으로도 생산된다. 블렌딩 재료로서 그르나쉬는 탄닌을 추가하지 않으면서도 와인에 바디감과 과일 풍미를 더해주는 장점으로 평가받는다. 스페인에서는 템프라니요나 카리냥과 블렌딩되며, 특히 론 남부에서는 그르나슈-시라-무르베드르(GSM) 블렌딩이 많이 사용된다.[17]
단일 품종 와인으로 사용될 경우, 포도에 자연적으로 페놀 성분이 적어 색이 옅고 추출물이 적지만, 포도 재배 방식과 낮은 수확량으로 페놀 화합물의 농도를 높일 수 있다. 그르나쉬 기반 와인은 산화되기 쉬운 특성 때문에 장기간 숙성하기에 적합하지 않아 조기에 소비되는 경향이 있다. 타닌과 산도가 적다는 특징은 숙성에 적합하지 않지만, 블렌딩을 통해 숙성 잠재력을 높여 장기 숙성에 견디는 고품질 와인을 생산할 수 있다.[15][16] 그러나 샤토네프-뒤-파프와 프리오라트의 일부 생산자들은 낮은 수확량과 척박한 토양에서 재배하여 밀도가 높고 농축된 와인을 생산하며, 이러한 와인은 셀러에서 숙성될수록 더 좋은 품질을 낼 수 있다.[3]
5. 1. 양조의 어려움
그르나슈는 쉽게 산화되어 색을 잃는 경향이 있어 와인 제조자에게는 까다로운 포도일 수 있다. 일부 생산자들은 그르나슈의 낮은 탄닌과 페놀 화합물을 보완하기 위해 지나치게 거친 압착과 뜨거운 발효를 시도하기도 한다. 하지만 이는 포도 특유의 생생한 과일 향을 없애고, 풀 냄새가 나며 거친 와인을 만드는 역효과를 낼 수 있다.[5]5. 2. 양조 방법
그르나슈는 와인에 바디감과 달콤한 과일 향을 더해주기 때문에 블렌딩에 자주 사용되는 품종이다. 그러나 이 포도는 쉽게 산화되어 색을 잃는 경향이 있어 와인 제조자들에게는 까다롭다.[5]일부 생산자들은 포도의 낮은 탄닌과 페놀 화합물을 보완하기 위해 줄기를 사용하여 지나치게 거친 압착과 뜨거운 발효를 통해 색상과 페놀을 최대한 추출하기도 한다. 하지만 이는 포도의 특징적인 생생한 과일 향을 감소시키고, 풀 냄새가 나며 거친 와인을 만들 수 있다는 단점이 있다.[5]
따라서 그르나슈는 서늘한 온도에서 길고 느린 발효를 거친 후 침용 기간을 갖는 것이 좋다. 와인은 산화를 막기 위해 가능한 한 적게 랙킹해야 한다. 새 오크 통을 사용하면 색상 유지를 돕고 산화를 방지할 수 있지만, 과도한 오크 향은 그르나슈의 과일 향을 가릴 수도 있다.[5]
5. 3. 주정 강화 와인
높은 당 수치와 거친 탄닌 부족으로 인해 그르나슈는 루씨용 지역의 ''뱅 두 나튀렐''(VDN) (리브잘트, 바뉠, 모리)과 호주의 "포트 스타일" 와인과 같은 강화 와인 생산에 적합하다.[5] 이러한 와인에서는 머스트가 3일 동안 발효된 후 포도 증류주가 머스트에 첨가되어 발효를 멈추고 당이 알코올로 전환되는 것을 막는다. 알코올 도수가 높은 포도 증류주는 완성된 와인의 알코올 도수를 15~16%로 높인다. 이러한 와인은 유리 데미존(또는 카보이) 또는 나무 통에 와인을 몇 년 동안 햇볕에 쬐어 ''란시오'' 스타일로 만들 수 있는데, 마데라화된 특징과 시큼한 건포도, 견과류 및 치즈 풍미를 갖게 된다. 이러한 강화된 VDN과 포트 스타일 와인은 수명이 길어 30년 이상 보관 가능하다.[5]
6. 주요 생산 지역
그르나슈는 전 세계에서 가장 널리 재배되는 적포도 품종 중 하나이며, 프랑스와 스페인이 주요 생산 지역이다. 20세기 말, 스페인에서 그르나슈의 총 재배 면적은 감소하는 추세였으며, 보다 유행하는 템프라니요, 카베르네 소비뇽, 메를로 품종으로 대체되었다. 1980년대 후반과 2004년 사이에 스페인의 재배 면적은 420000acre에서 203370acre로 감소했으며, 프랑스가 236500acre로 그르나슈의 세계 최대 생산국 지위를 차지하게 되었다.[3] 2000년 기준으로 그르나슈는 프랑스에서 메를로와 까리냥에 이어 세 번째로 널리 재배되는 적포도 품종이었다.[3] 프랑스 묘목장에서 그르나슈는 1998년 이후 2천 3백만 개 이상의 접수가 판매되면서 프랑스 포도 품종학자 피에르 갈레에 따르면 네 번째로 널리 번식되는 포도 품종이 되었다.[5]
여름이 덥고 건조한 지중해 지역에서 많이 생산된다.[16]
6. 1. 프랑스
프랑스에서 그르나슈는 론 강과 남부 프랑스 와인과 가장 널리 연관되어 있다. 론 지역에서의 역사는 17~18세기에 부르고뉴 와인 상인들이 가벼운 바디의 와인에 바디감과 알코올 함량을 더하기 위해 블렌딩 품종을 찾으면서 시작되었다. 높은 알코올과 높은 수확량을 보이는 그르나슈는 이러한 요구에 잘 부합하여 샤토네프-뒤-파프, 지공다스, 바케라스 지역에 널리 심어졌다.[5] 오늘날 그르나슈는 랑그독-루시용 지역에 가장 널리 심어져 있으며, 까리냥, 생소, 시라, 무르베드르와 광범위하게 블렌딩된다. 이 품종은 드롬 주에도 상당한 면적으로 심어져 있다. 덩굴의 강하고 단단한 목재와 부시 바인 트레이닝에 대한 친화력은 미스트랄의 영향을 받는 샤토네프-뒤-파프와 지공다스의 남부 론 지역에서 잘 자라게 해준다.[3] 샤토네프-뒤-파프에서는 그르나슈 누아르가 허용된 13가지 품종 중 가장 흔한 품종이지만, 최근 몇 년 동안 일부 생산자들은 무르베드르의 비율을 더 높게 사용하고 있다. 그르나슈는 매우 익으면 거의 잼과 같은 농도를 가질 수 있는 달콤한 과즙을 생산한다. 시라는 일반적으로 색상과 향신료를 제공하기 위해 블렌딩되는 반면, 무르베드르는 와인에 우아함과 구조를 더할 수 있다.[9]
포도의 얇은 껍질과 옅은 색상은 풀바디, 과일 ''로제 와인'' 생산에 적합하다. 그르나슈는 타벨과 리락 로제 와인의 주요 품종이며, 프로방스 지역에서도 중요한 역할을 한다. 루시용 지역에서는 그르나슈 누아르와 ''그리'' 및 ''블랑'' 변종이 리브잘트, 바뉠스, 모리의 강화된 ''뱅 두 나튀렐'' 생산에 사용된다.[3] 프랑스 그르나슈 기반 와인의 특징은 블렌딩 파트너의 선택에 따라 크게 달라지며, 샤토네프-뒤-파프와 관련된 매콤한 풍미에서 기본 코트 뒤 론 빌라주와 관련된 쫄깃한 과일 풍미까지 다양하다. 그르나슈를 상당 면적으로 재배하는 다른 지역으로는 ''원산지 통제 명칭''(AOC) 지역인 미네르부아, 피투, 코르비에르가 있다.[5]
남프랑스에 위치한 코트 뒤 론 남부에서는 레드 와인・로제 와인을 만드는 데 주요 품종으로 시라나 무르베드르 등의 품종과 블렌딩되어 사용된다.[15] 또한, 같은 남프랑스의 랑그독-루시용 지방이나 프로방스 지방에서도 레드 와인・로제 와인에 블렌딩되어 사용된다.[15]
루시용 지방 등에서 만들어지는 뱅 드 나튀렐을 만들 때에도 다용된다.[18]
6. 2. 스페인
스페인에서 그르나쉬는 가르나차(바스크어와 카탈루냐어)로 알려져 있으며, 포도의 역사를 고려할 때 이것이 포도의 원래 이름일 가능성이 가장 높다. 스페인 왕립 학술원(RAE)은 이탈리아어 'vernaccia|베르나치아it'를 어원으로 제시한다.[10] 가르나차에는 여러 가지 클론 품종이 있으며, 껍질이 얇고 검은색을 띠는 '가르나차 틴타'(때로는 '틴토'로 표기)가 가장 흔하다. 또 다른 품종인 '가르나차 펠루다' 또는 "털 그르나쉬"는 덩굴 잎의 밑면이 부드럽고 털이 많은 질감으로 인해 스페인에서도 발견되며, 주로 보르하와 카리네나(아라곤)에서 재배된다. 널리 재배되는 사촌 품종에 비해 알코올 도수가 낮고 산도가 높아 숙성될수록 매콤하고 풍미 있는 노트가 더 쉽게 나타난다.[7]20세기 후반, 카탈루냐의 프리오라트에서 가르나차 기반 와인의 성공과 신세계 론 레인저에 대한 국제적인 관심 증가는 이 "일꾼" 품종에 대한 재평가를 촉발했다. 오늘날 가르나차는 스페인에서 템프라니요와 보발에 이어 세 번째로 널리 재배되는 적포도 품종이다.
가르나차는 아라곤, 카탈루냐, 나바라의 ''데노미나시온 데 오리헨 프로테히다(DOP)'' 와인과 리오하 및 프리오라트의 ''데노미나시온 데 오리헨 칼리피카다(DOC/DOQ)'' 와인, 그리고 마드리드의 남서쪽 산악 지역인 멘트리다와 세브레로스에서 중요한 역할을 한다. 가르나차 재배 면적이 상당한 다른 스페인 와인 지역으로는 코스테르스 델 세그레, 엠포르다, 라 만차, 마드리드, 페네데스, 소몬타노, 타라고나 및 테라 알타가 있다.[3]
6. 2. 1. 아라곤
포도 품종학적 증거에 따르면 그르나쉬(스페인에서는 가르나차)는 스페인 북부의 아라곤 지역에서 유래되었을 가능성이 가장 높다.[11] 이 포도는 원래 발상지에서 아라곤 왕관령의 다른 지역으로 퍼져나갔을 것으로 추정된다. 초기 동의어는 '틴토 아라곤스'(아라곤의 적포도주)였다.
아라곤은 이 품종의 기원지로 추정되며, 스페인에서 가장 넓은 면적의 가르나차를 재배하고 있으며, 주로 단일 품종 와인을 생산하는 데 사용된다. 20세기 중반만 해도 가르나차는 대량 생산 와인을 위한 "노동력" 품종으로 여겨졌지만, 지난 20년 동안 새로운 세대의 와인 생산자들이 수확량을 조절하고, 수령이 오래된 포도나무(30년 이상, 100년 이상)를 활용하며, 현대적인 기술을 오래된 전통과 결합하여 농축도를 높이는 새로운 접근 방식을 취하고 있다.
| 지역 | 특징 |
|---|---|
| 칼라타유드 DOP | 가장 높은 고도의 가르나차 포도밭을 보유하고 있으며, "오래된 포도나무"를 법적으로 정의하는 유일한 DOP(최소 35년)이다. (생산량의 91%가 그르나쉬) |
| 캄포 데 보르하 DOP | 수령 30년 이상의 가르나차 부시(bush) 재배 포도나무와 손 수확이 일반적이며, 포도는 일반적으로 약간 건포도화되고 잼 같은 과실 향을 내며 알코올 도수 14-14.5%를 생성한다. |
| 카리녜나 DOP | 이 지역에서 가장 넓은 가르나차 포도밭을 보유하고 있으며, 그 중 많은 수가 오래된 포도나무이다. |
| 소몬타노 DOP | 현재 국제적인 포도 품종으로 생산되는 와인이 상당수이지만, 가장 오래된 고지대 포도밭 중 일부는 여전히 전통적인 가르나차를 사용한다. |
6. 2. 2. 리오하
리오하에서는 이 포도 품종이 와인 지역 동쪽에 위치한 비교적 따뜻한 리오하 바하 지역에 주로 심어진다. 템프라니요와 블렌딩되는 그르나쉬는 즙이 많고 과일 향이 풍부하며, 바디감을 더해준다. 최근 몇 년 동안, 현대 리오하 생산자들은 어린 시절부터 더 빨리 숙성되고 접근하기 쉬운 리오하를 생산하기 위해 블렌드에 사용되는 그르나쉬의 양을 늘리고 있다. 그르나쉬는 또한 리오하의 옅은 색상의 ''로사도''에도 사용된다.[3]6. 2. 3. 나바라
리오하에 비해 나바라의 그르나슈 기반 블렌드는 더 가볍고 과일 풍미가 풍부하며, 더 빨리 소비하도록 만들어진다.[5]6. 2. 4. 프리오라트
1990년대 이후 이 지역의 오래된 가르나차는 많은 주목을 받고 있다. 야심찬 젊은 와인 생산자들이 이코렐라(갈색 편암) 기반 토양에 심어진, 수확량이 적은 고목 덩굴 가르나차를 재발견했다. 가파른 테라스와 토양에 심어진 매우 오래된 포도나무(대부분의 포도원에서 평균 수령은 35~60년)의 이러한 독특한 조합은 매우 낮은 수확량(헥타르당 약 5hL~6hL)을 생산하며, 이는 프리오라트를 눈에 띄는 탄닌을 가진 밀도가 높고 풍부하며 농축되고 어두운 색의 와인으로 만든다.[3] 전통적인 프리오라트 와인은 거의 검은색을 띠며, 마시기 전에 수년 동안의 숙성이 필요했다. 프리오라트 지역의 모든 포도원 부지의 거의 40%가 가르나차에 심어져 있으며, 나머지는 대부분 카리냥이지만, 모더니스트 생산자들이 복잡성을 더하기 위해 이러한 품종을 블렌딩하려고 함에 따라 2000년 이전에 카베르네 소비뇽, 시라 및 메를로의 재배 면적이 증가했다.[3] 이러한 새로운 현대적인 스타일의 프리오라트 중 일부는 젊은 시기에 더 부드러운 블랙베리 과일 향을 보이며 시간이 지남에 따라 무화과와 타르의 노트가 개발되는 경향이 있다.6. 3. 이탈리아
사르데냐 섬에서 Cannonau|칸노나우sc라는 이름으로 가장 흔하게 발견되며, 이 섬의 진한 색상과 풀 바디의 레드 와인의 주요 품종 중 하나이다. 사르데냐의 레드 와인은 일반적으로 알코올 도수가 15% 정도를 유지한다. 사르데냐의 D.O.C. 와인인 ''Cannonau di Sardegna''는 법적으로 최소 90%의 그르나쉬 (''Cannonau'')를 사용해야 한다.그르나쉬는 시칠리아, 움브리아 (특히 트라시메노 호수 지역), 마르케, 칼라브리아 지역에서도 발견된다. 이탈리아에서 그르나쉬는 ''Alicante'', ''Tocai rosso'', ''Guarnaccia'', ''Bordò'', ''Vernaccia Nera'' 등 다양한 이름으로 알려져 있다. 칸노나우라는 이름으로 사르데냐 섬에서 많이 재배되고 있으며, 최근 연구에서는 이 품종의 원산지가 사르데냐 섬임을 지지하기도 한다.
6. 4. 호주
페르피냥에서 온 클론은 1832년 제임스 버스비의 수집품과 함께 호주에 도착했다. 1844년 크리스토퍼 롤슨 펜폴드 박사에 의해 프랑스 남부에서 사우스오스트레일리아에 새로운 묘목이 도입된 것이 더욱 중요했다. 사우스오스트레일리아의 포도 재배는 특히 맥라렌 베일, 바로사 밸리 및 클레어 밸리에서 급증했다.[11] 20세기 중반까지 그르나쉬는 호주에서 가장 널리 재배되는 적포도 품종이었으며, 광대한 리버랜드 지역에 상당한 양이 재배되어 초기 호주 산업의 강화된 "포트 스타일" 와인의 필수적인 구성 요소였다. 호주의 와인 메이커들이 프리미엄 스틸 와인에 더 집중하기 시작하면서, 그르나쉬는 점차 시라즈와 나중에 호주 포도원에서 카베르네 소비뇽에 의해 대체되어 인기를 잃었다. 20세기 후반과 21세기 초에는 사우스오스트레일리아의 오래된 포도나무를 사용하여 단일 품종 그르나쉬를 생산하고, "GSM"-그르나쉬, 시라, 무르베드르 블렌드가 인기를 얻으면서 그르나쉬에 대한 관심이 부활했다.[3] 맥라렌 베일의 단일 품종 그르나쉬는 풍부함과 매콤한 향이 특징이며, 바로사 밸리의 그르나쉬는 잼 같은 강렬한 과일 향이 특징이다.[5]
6. 5. 미국
초기 캘리포니아 와인 산업에서 그르나슈는 높은 수확량과 알코올 도수로 인해 저가 와인 생산에 이상적인 블렌딩 구성 요소였다. 초기 재배는 덥고 건조한 기후에 강한 포도 품종의 특성상 중앙 샌 호아킨 밸리의 뜨거운 지역에 집중되었다. 이 포도는 처음에는 화이트 진판델과 품질과 내용 면에서 유사한 달콤하고 옅은 색의 "화이트 그르나슈" 와인을 생산하는 데 사용되었다. 20세기 후반에는 론 레인저 운동을 중심으로 이 품종에 대한 관심이 부활했다. 이 생산자들은 프리미엄 단일 품종 그르나슈 및 론 스타일 블렌드 생산에 사용하기 위해 보다 시원한 센트럴 코스트 지역에 심기 위해 론 밸리에서 새로운 삽수를 수입했다. 멘도치노 카운티에 있는 그르나슈의 오래된 고목 재배지도 최근 몇 년 동안 관심을 끌었다.[3]20세기 초 그르나슈는 워싱턴 와인 산업 초창기에 성공적으로 양조된 최초의 ''비티스 비니페라'' 품종 중 하나였으며, 1966년 야키마 밸리 ''로제''는 와인 역사학자 레온 아담스의 저서 ''미국의 와인''에서 언급되었다. 오랜 역사에도 불구하고 그르나슈는 워싱턴주에서 소수 품종이었지만, 최근 몇 년 동안 주의 "론 레인저" 운동으로 인해 재배가 증가했다. 호스 헤븐 힐스 및 컬럼비아 협곡 미국 포도 재배 지역 (AVA)의 오래된 재배지도 관심을 받기 시작했다.[6]
6. 6. 기타 지역
그르나슈는 19세기부터 이스라엘 와인에서 재배되었으며 한때 알제리 와인 산업에서 중요한 품종이었다. 오늘날에도 모로코에는 그르나슈 ''로제''를 생산하는 생산자들이 일부 남아 있다.[3] 키프로스 와인과 그리스 와인의 여러 섬에서도 상당한 양의 그르나슈가 재배되고 있다.[5]19세기에 그르나슈 누아르가 케이프에 도입되었지만, 1900년대 초 스텔렌보쉬 대학교 교수에 의해 그 품종임이 확인되었다. 2014년 남아프리카 공화국에는 305ha밖에 재배되지 않아 재배 면적은 적지만, 남아프리카 공화국의 따뜻한 기후, 건조한 토지, 화강암 토양 덕분에 100개 이상의 그르나슈 기반 블렌드가 와인 생산자들 사이에서 매우 인기를 얻고 있다.[12]
론 레인저 운동의 인기가 높아지고 성공하면서 이 품종에 대한 관심이 높아졌고, 멕시코, 칠레, 아르헨티나, 우루과이와 같은 지역에서 그르나슈의 재배가 매년 증가하고 있다.[5]
7. 와인의 특징
그르나쉬는 GSM 블렌드 등 블렌딩 와인에서 가장 흔하게 발견되지만, 단일 품종으로 만들어진 그르나쉬 와인도 존재한다. 블렌딩 재료로서 그르나쉬는 탄닌을 추가하지 않으면서도 와인에 바디감과 과일 풍미를 더해주는 장점으로 평가받는다. 단일 품종 와인으로 사용될 경우, 포도에 자연적으로 페놀 성분이 적어 색이 옅고 추출물이 적지만, 포도 재배 방식과 낮은 수확량으로 페놀 화합물의 농도를 높일 수 있다.
그르나쉬는 타닌과 산도가 적어 다른 품종으로 보충하여 균형을 맞추는 경우가 많다.[16] 특히, 론 남부에서 많이 보이는 그르나슈-시라-무르베드르 블렌딩은 각 품종의 머리글자를 따서 GSM이라고 불린다.[17] 스페인에서는 템프라니요나 카리냥과 블렌딩된다.[16]
7. 1. 향
라즈베리, 딸기와 같은 베리류 과일 향이 특징적이다. 수확량을 조절하면, 그르나쉬 기반 와인에서 블랙커런트, 검은 체리, 검은 올리브, 커피, 진저브레드, 꿀, 가죽, 흑후추, 타르, 향신료, 구운 견과류의 복합적이고 강렬한 향이 나타날 수 있다. 수확량이 증가하면, 흙과 허브의 향이 더 두드러지게 나타나며 입 안에서 빠르게 사라지는 경향이 있다. 프리오라트의 수확량이 매우 적은 오래된 포도나무는 이탈리아 와인인 아마로네와 유사한 특징을 가진 어두운 검은 과일, 무화과, 타르 향을 낸다. 로사도 또는 ''로제'' 그르나쉬는 종종 딸기와 크림 향이 특징이며, 강화된 ''뱅 두 나튀렐''과 호주 "포트 스타일" 와인은 커피와 견과류의 토니와 유사한 향을 낸다.[5]7. 2. 숙성
그르나쉬는 산화되기 쉬운 특성 때문에 장기간 숙성하기에 적합하지 않아 조기에 소비되는 경향이 있다. 그러나 샤토네프-뒤-파프와 프리오라트의 일부 생산자들은 낮은 수확량과 척박한 토양에서 재배하여 밀도가 높고 농축된 와인을 생산하며, 이러한 와인은 셀러에서 숙성될수록 더 좋은 품질을 낼 수 있다.[3] 프랑스의 강화 와인인 뱅 두 나튀렐과 호주의 "포트 스타일" 와인은 강화 과정으로 인해 그르나쉬의 산화 경향으로부터 보호받으며, 일반적으로 2~30년 동안 마실 수 있다.[5]8. 동의어
그르나쉬는 전 세계적으로 다양한 동의어로 알려져 있다. 여기에는 아분단테, 알레안테, 알레안테디 리발토, 알레안테 포지아렐리, 알리칸트 블라우, 알리칸테, 알리칸테 그르나쉬, 아라고네스, 보아 자운, 보르도, 칸노나두, 칸노나두 니에두, 칸노나우, 칸노나우 셀바지오, 카노나조, 카리냐네 로쏘, 엘레간테, 프란체세, 가메이 델 트라시메노, 가메이 페루기노, 가르나초 네그로, 가르나차 코문, 가르나차 네그라, 가르나차 로하, 가르나차 틴타, 가르나차 네그라, 가르나차 파이스, 지로네트, 그라나치아, 그라나차, 그르나쉬 누아, 그르나쉬 루즈, 케크 그르나쉬, 랴도네, 멘시다, 나바로, 나바르, 나바르 드 라 도르도뉴, 나바로, 네그루 칼베세, 랑코나, 레드 그르나쉬, 레돈달, 레타글리아두 니에두, 리브잘트, 루시용 틴토, 루시용, 루바이아르, 상 파레이, 산타 마리아 데 알칸타라, 텐틸로, 틴텔라, 틴틸라, 틴토 메누도, 틴토 나발카르네로, 타이 로쏘, 톨레다나, 우바 디 스파냐,[13] 베르나차[14] 등이 있다.
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