댐슨자두
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1. 개요
댐슨자두는 다마스쿠스에서 유래된 자두의 한 종류로, 잉글랜드에서 주로 재배되었다. 댐슨자두는 잼, 과일 보존식품, 술 등을 만드는 데 사용되며, 특히 영국과 미국에서 재배 역사가 깊다. 댐슨자두는 다양한 품종이 있으며, 맛과 모양, 씨앗의 특징 등이 다르다.
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| 댐슨자두 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Prunus domestica subsp. insititia |
| 학명 명명 | (L.) C.K.Schneid. |
| 이명 | Druparia insititia Clairv. Prunus domestica var. insititia (L.) Fiori Prunus insititia L. |
| 종 | 서양자두나무 |
| 아종 | insititia |
| 속 | 벚나무속 |
| 과 | 장미과 |
| 목 | 장미목 |
| 미분류_목 | 장미군 |
| 미분류_강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 미분류_문 | 속씨식물군 |
| 계 | 식물계 |
2. 역사
댐슨은 튼튼한 울타리나 방풍림을 만드는 데 사용되었으며, 슈롭셔와 켄트 같은 잉글랜드 특정 지역에서는 선호되는 울타리 나무였다.[13] 웨스트모어랜드의 리쓰 계곡과 말번스의 테메 계곡 등 일부 지역에서는 댐슨 나무로만 구성된 과수원이 특히 두드러졌으며, 노퍽 북쪽에서는 상업적으로 심어진 유일한 자두였다.[14]
18세기와 19세기, 버킹엄셔, 체셔, 웨스트모어랜드, 슈롭셔, 우스터셔 등 주요 댐슨 재배 지역에서 댐슨이 영국의 염료 및 직물 제조업에 사용되었다는 증거가 발견된다.[15] 특히 댐슨이 카키색 군복 염색에 사용되었다는 이야기가 널리 퍼져 있다. 그러나 2005년 English Nature 보고서에 따르면, 염료 산업에서 댐슨이 염료 원료였다는 문서 증거는 찾을 수 없었으며, 1850년대 이후 천연 염료 사용이 급격히 감소했다.[16] "댐슨이 광범위하게 사용되었거나 [그것을 사용하는] 기술이 개발되었다는 증거는 없는 것 같다"고 결론 내렸다.[17] 산업 시대 댐슨의 주요 용도는 상업적인 잼 제조였으며, 제2차 세계 대전까지 과수원이 널리 퍼졌으나, 이후 취향 변화, 전쟁 중 설탕 배급, 영국산 과일의 높은 가격으로 인해 급격히 감소했다.
미국 독립 전쟁 이전, 잉글랜드 정착민들이 댐슨을 미국 식민지에 도입했다. 다른 유럽 자두 품종보다 미국 대륙에서 더 잘 자라는 것으로 여겨졌으며, 미국 정원에서 유럽 자두에 대한 최초 언급 중 많은 부분이 댐슨에 관한 것이다.[18] 초기 식민지 개척자들이 선호했던 댐슨 나무는 정원을 벗어나 아이다호 등에서 야생으로 자라기도 했다.[19]
2. 1. 어원
댐슨(Damson)이라는 이름은 중세 영어 ''damascene'', ''damesene'', ''damasin'', ''damsin''[6]에서 유래되었으며, 궁극적으로는 라틴어 ''(prunum) damascenum'', 즉 "다마스쿠스의 자두"에서 유래되었다.[7] 널리 알려진 한 가지 이론은 댐슨이 현대 시리아의 수도인 고대 도시 다마스쿠스 주변 지역에서 고대사에 처음 재배되었으며, 로마 제국에 의해 잉글랜드에 도입되었다는 것이다. 로마 시대의 ''damascenum''과 북서부 유럽의 댐슨 사이의 역사적 연관성은 오래된 이름이 채택되었음에도 불구하고 다소 미약하다. 고대 후기의 로마 및 그리스 작가들이 묘사한 ''damascenum''은 댐슨 자두와 잘 맞지 않는 달콤한 디저트 자두의 특징을 더 많이 가지고 있다.[7][8] 댐슨의 잔해는 잉글랜드 전역의 고대 로마 야영지에서 고고학 발굴 중에 발견되기도 하며, 수세기 동안 분명히 재배되고 소비되었다. 댐슨 씨앗은 앵글로-색슨 잉글랜드 후기에 요크의 헝게이트에서 발굴되어 발견되었다.[9]''Prunus domestica'' subsp. ''insititia''의 정확한 기원은 여전히 논쟁의 대상이다. 이는 종종 사과자두, ''Prunus spinosa''와 버찌자두 사이에서 소아시아에서 일어났을 가능성이 있는 야생 교배종에서 유래된 것으로 생각된다.[10] 그럼에도 불구하고 버찌자두와 댐슨에 대한 검사 결과, 댐슨이 사과자두의 형태에서 직접적으로 발달했을 가능성이 있으며, 아마도 불러스라고 알려진 둥근 열매 품종을 통해, 버찌자두는 그 부모 역할에 기여하지 않았을 수 있다는 것을 시사한다.[10] 독일의 ''Kriechenpflaume''나 프랑스의 ''quetche''와 같은 다양한 종류의 ''Insititia'' 자두가 유럽 전역에서 발견되며, "damson"이라는 단어는 영어에서 때때로 이들을 지칭하는 데 사용되지만, "damson"이라는 이름이 원래 유래된 많은 잉글랜드 품종은 대륙 형태와 비교하여 다른 전형적인 풍미와 배 모양(피리형) 외관을 가지고 있다.[3] 로버트 호그는 "댐슨은 잉글랜드 특유의 과일인 것 같다. 우리는 해외에서 그것을 만나지 못하며, 대륙의 어떤 과수학 저서나 묘목상 카탈로그에도 언급되어 있지 않다"라고 언급했다.[11] 시간이 지남에 따라 "damascenes"라고 알려진 품종과 (일반적으로 더 작은) "damsons"라고 불리는 종류 사이에 구별이 생겨 1891년에는 한 노팅엄셔 식료품 상인이 다른 것을 주문했는데 하나를 공급받았다고 불만을 제기하면서 소송의 대상이 되었다.[12]
2. 2. 기원 및 전파
Damson영어이라는 이름은 중세 영어 ''damascene'', ''damesene'', ''damasin'', ''damsin''[6]에서 유래되었으며, 궁극적으로는 라틴어 ''(prunum) damascenum'', 즉 "다마스쿠스의 자두"에서 유래되었다.[7] 널리 알려진 한 가지 이론은 댐슨이 현대 시리아의 수도인 고대 도시 다마스쿠스 주변 지역에서 고대사에 처음 재배되었으며, 로마 제국에 의해 잉글랜드에 도입되었다는 것이다. 그러나 로마 시대의 ''damascenum''과 북서부 유럽의 댐슨 사이의 역사적 연관성은 오래된 이름에도 불구하고 다소 미약하다. 고대 후기 로마 및 그리스 작가들이 묘사한 ''damascenum''은 댐슨 자두와 잘 맞지 않는 달콤한 디저트 자두의 특징을 더 많이 가지고 있다.[7][8] 댐슨의 잔해는 잉글랜드 전역의 고대 로마 야영지에서 고고학 발굴 중에 발견되기도 했으며, 수세기 동안 재배되고 소비되었다. 댐슨 씨앗은 앵글로색슨 잉글랜드 후기에 요크의 헝게이트에서 발굴되었다.[9]''Prunus domestica'' subsp. ''insititia''의 정확한 기원은 여전히 논쟁의 대상이다. 이는 종종 사과자두(''Prunus spinosa'')와 버찌자두(''Prunus cerasifera'') 사이에서 소아시아에서 일어났을 가능성이 있는 야생 교배종에서 유래된 것으로 생각된다.[10] 그럼에도 불구하고 버찌자두와 댐슨에 대한 검사 결과, 댐슨이 사과자두의 형태에서 직접적으로 발달했을 가능성이 있으며, 아마도 불러스라고 알려진 둥근 열매 품종을 통해 버찌자두는 그 부모 역할에 기여하지 않았을 수 있다는 것을 시사한다.[10] 독일의 ''Kriechenpflaume''나 프랑스의 ''quetche''와 같은 다양한 종류의 ''Insititia'' 자두가 유럽 전역에서 발견되며, "damson"이라는 단어는 영어에서 때때로 이들을 지칭하는 데 사용되지만, "damson"이라는 이름이 원래 유래된 많은 잉글랜드 품종은 대륙 형태와 비교하여 다른 전형적인 풍미와 배 모양(피리형) 외관을 가지고 있다.[3] 로버트 호그는 "댐슨은 잉글랜드 특유의 과일인 것 같다. 우리는 해외에서 그것을 만나지 못하며, 대륙의 어떤 과수학 저서나 묘목상 카탈로그에도 언급되어 있지 않다"라고 언급했다.[11] 시간이 지남에 따라 "damascenes"라고 알려진 품종과 (일반적으로 더 작은) "damsons"라고 불리는 종류 사이에 구별이 생겨, 1891년에는 한 노팅엄셔 식료품 상인이 다른 것을 주문했는데 하나를 공급받았다고 불만을 제기하면서 소송의 대상이 되었다.[12]
댐슨은 열매를 제공하는 것 외에도 튼튼한 울타리나 방풍림을 만들며, 슈롭셔와 켄트와 같은 국가의 특정 지역에서 선호되는 울타리 나무가 되었다.[13] 다른 지역에서는 댐슨이 덜 튼튼한 나무를 보호하기 위해 과수원에 사용되었지만, 댐슨 나무로 완전히 구성된 과수원이 일부 지역, 특히 웨스트모어랜드의 리쓰 계곡과 말번스의 테메 계곡에서 특징이었으며, 실제로 댐슨은 노퍽 북쪽에서 상업적으로 심어진 유일한 자두였다.[14]
18세기와 19세기에 댐슨이 영국의 염료 및 직물 제조업에서 사용되었다는 일화적인 증거가 있으며, 버킹엄셔, 체셔, 웨스트모어랜드, 슈롭셔 및 우스터셔와 같은 모든 주요 댐슨 재배 지역에서 사례가 발생한다.[15] 댐슨이 카키 군복을 염색하는 데 사용되었다는 이야기가 특히 흔하다. 그러나 2005년 English Nature 보존 단체의 보고서에서는 댐슨이 염료의 원료였다는 문서 증거를 염료 산업 내에서 찾을 수 없었으며, 1850년대 이후 천연 염료의 사용이 급격히 감소했음을 언급했다.[16] 또한 "댐슨이 광범위하게 사용되었거나 [그것을 사용하는] 기술이 개발되었다는 증거는 없는 것 같다"고 결론지었다.[17] 산업 시대에 댐슨의 주요 기록된 사용은 상업적인 잼 제조였으며, 과수원은 제2차 세계 대전까지 널리 퍼져 있었고, 이후 변화하는 취향, 전쟁 중의 설탕 배급의 영향, 그리고 영국산 과일의 비교적 높은 가격으로 인해 급격한 감소를 겪었다.
댐슨은 미국 독립 전쟁 전에 잉글랜드 정착민에 의해 미국 식민지에 도입되었다. 다른 유럽 자두 품종보다 대륙 미국에서 더 잘 자라는 것으로 여겨졌으며, 미국 정원에서 유럽 자두에 대한 최초의 언급 중 많은 부분이 댐슨에 관한 것이다.[18] 초기 식민지 개척자들이 가장 좋아했던 이 나무는 정원에서 벗어나 아이다호와 같은 주에서 야생으로 자라는 것을 발견할 수 있다.[19]
2. 3. 영국에서의 댐슨
"damson"이라는 이름은 중세 영어 ''damascene'', ''damesene'', ''damasin'', ''damsin''[6]에서 유래되었으며, 궁극적으로는 라틴어 ''(prunum) damascenum'', 즉 "다마스쿠스의 자두"에서 유래되었다.[7] 널리 알려진 한 가지 이론은 댐슨이 현대 시리아의 수도인 고대 도시 다마스쿠스 주변 지역에서 고대사에 처음 재배되었으며, 로마 제국에 의해 잉글랜드에 도입되었다는 것이다. 댐슨의 잔해는 잉글랜드 전역의 고대 로마 야영지에서 고고학 발굴 중에 발견되기도 하며, 수세기 동안 분명히 재배되고 소비되었다. 댐슨 씨앗은 앵글로-색슨 잉글랜드 후기에 요크의 헝게이트에서 발굴되어 발견되었다.[9]로버트 호그는 "댐슨은 잉글랜드 특유의 과일인 것 같다. 우리는 해외에서 그것을 만나지 못하며, 대륙의 어떤 과수학 저서나 묘목상 카탈로그에도 언급되어 있지 않다"라고 언급했다.[11] 시간이 지남에 따라 "damascenes"라고 알려진 품종과 (일반적으로 더 작은) "damsons"라고 불리는 종류 사이에 구별이 생겼다. 1891년에는 한 노팅엄셔 식료품 상인이 다른 것을 주문했는데 하나를 공급받았다고 불만을 제기하면서 소송의 대상이 되기도 했다.[12]
댐슨은 열매를 제공하는 것 외에도 튼튼한 울타리나 방풍림을 만들며, 슈롭셔와 켄트와 같은 국가의 특정 지역에서 선호되는 울타리 나무가 되었다.[13] 다른 지역에서는 댐슨이 덜 튼튼한 나무를 보호하기 위해 과수원에 사용되었지만, 댐슨 나무로 완전히 구성된 과수원이 일부 지역, 특히 웨스트모어랜드의 리쓰 계곡과 말번스의 테메 계곡에서 특징이었다. 실제로 댐슨은 노퍽 북쪽에서 상업적으로 심어진 유일한 자두였다.[14]
18세기와 19세기에 댐슨이 영국의 염료 및 직물 제조업에서 사용되었다는 일화적인 증거가 있으며, 버킹엄셔, 체셔, 웨스트모어랜드, 슈롭셔 및 우스터셔와 같은 모든 주요 댐슨 재배 지역에서 사례가 발생한다.[15] 댐슨이 카키 군복을 염색하는 데 사용되었다는 이야기가 특히 흔하다. 그러나 2005년 English Nature 보존 단체의 보고서에서는 댐슨이 염료의 원료였다는 문서 증거를 염료 산업 내에서 찾을 수 없었으며, 1850년대 이후 천연 염료의 사용이 급격히 감소했음을 언급했다.[16] 또한 "댐슨이 광범위하게 사용되었거나 [그것을 사용하는] 기술이 개발되었다는 증거는 없는 것 같다"고 결론지었다.[17] 산업 시대에 댐슨의 주요 기록된 사용은 상업적인 잼 제조였으며, 과수원은 제2차 세계 대전까지 널리 퍼져 있었다. 이후 변화하는 취향, 전쟁 중의 설탕 배급의 영향, 그리고 영국산 과일의 비교적 높은 가격으로 인해 급격한 감소를 겪었다.
2. 4. 미국으로의 전파
미국 독립 전쟁 전에 잉글랜드 정착민들이 댐슨을 미국 식민지에 도입했다. 댐슨은 다른 유럽 자두 품종보다 대륙 미국에서 더 잘 자라는 것으로 여겨졌으며, 미국 정원에서 유럽 자두에 대한 최초의 언급 중 많은 부분이 댐슨에 관한 것이다.[18] 초기 식민지 개척자들이 가장 좋아했던 이 나무는 정원에서 벗어나 아이다호와 같은 주에서 야생으로 자라는 것이 발견되었다.[19]3. 특징
댐슨자두의 주요 특징은 독특하고 풍부한 맛이다. 다른 자두와 달리 당도가 높고 떫은맛이 강하다.[20] 댐슨자두 열매는 일반적으로 타원형이고 한쪽 끝이 약간 뾰족하거나 배 모양이며, 부드러운 노란색-녹색 과육과 품종에 따라 어두운 파란색에서 남색에 이르기까지 거의 검은색에 이르는 껍질로 식별할 수 있다. (다른 종류의 ''Prunus domestica''는 보라색, 노란색 또는 빨간색 껍질을 가질 수 있다).[21] 대부분의 댐슨자두는 과육이 씨앗에 붙어 있는 "경핵" 유형이다. 댐슨자두는 반야생 불라스와 대체로 유사하며, 불라스는 ssp. ''insititia''로 분류되며, 작지만 변함없이 둥근 자두로 보라색 또는 황록색 껍질을 가지고 있다. 댐슨자두는 일반적으로 불라스와 달리 씨앗에 깊은 홈이 있으며, 프룬과는 달리 성공적으로 건조될 수 없다.[22] 대부분의 개별 댐슨자두 품종은 모양, 크기 및 질감이 다양한 열매의 씨앗을 검사하여 확실하게 식별할 수 있다.
나무는 북반구에서 4월 초에 작고 흰 꽃을 피우며, 열매는 품종에 따라 8월 말부터 9월 또는 10월까지 수확한다.
댐슨자두는 열매를 맺는 데 오랜 시간이 걸린다. 다음과 같은 옛말이 있다.
: "자두를 심는 사람은
: 아들을 위해 심는다.
: 댐슨자두를 심는 사람은
: 손자를 위해 심는다."
4. 품종
재배 품종은 영국, 아일랜드, 그리고 미국에서 주로 발견된다. 댐슨의 품종은 아직 비교적 적은 편으로, 19세기 말에는 "여덟 또는 아홉 가지 품종" 밖에 존재하지 않았다고 한다.[23] 일부 품종은 자가 수분성이며 접목뿐만 아니라 씨앗으로도 번식할 수 있다. 'Farleigh Damson'[24]과 'Prune Damson'[25] 품종은 왕립 원예 학회의 정원 우수 상을 받았다.
- 'Farleigh Damson' (Farleigh Damson영어, 동의어 'Crittenden's Prolific', 'Strood Cluster')은 19세기 초 제임스 크리텐덴이 재배한 켄트의 이스트 파레이 마을의 이름을 따서 명명되었다. 원래 묘목은 스트로두의 채소밭 임차인인 허버트 씨가 발견하여 크리텐덴에게 주었다고 한다.[26] 작고 둥글며 푸른 분을 가진 검은 열매를 가지고 있으며, 매우 많은 수확량을 낸다.[27] 이러한 풍부한 수확량 덕분에 영국에서 널리 심어졌다.
- 'Shropshire Prune' (Shropshire Prune영어, 동의어 'Prune Damson', 'Long Damson', 'Damascene', 'Westmoreland Damson', 'Cheshire Damson')은 매우 오래된 품종이다. 보라색-파란색의 타원형 열매는 다른 댐슨보다 우수한 것으로 여겨지는 뚜렷한 "풍부하고 풍부한 수렴성" 맛을 가지고 있으며, 통조림에 특히 적합하다고 생각되었다.[28] "Westmoreland Damson"과 "Cheshire Damson"으로 알려진 지역 품종은 Shropshire Prune과 동의어로 묘사된다.[28][30] Shropshire는 미국에서 가장 잘 알려진 댐슨 품종이기도 하다.[31]
- 'Aylesbury Prune' (Aylesbury Prune영어, 동의어 'Bucks Prune', 'Michaelmas Prune')은 아이빙호를 중심으로 버킹엄셔와 버크셔 지역에서 온 댐슨 유형의 반 야생 자두이다.[32][33] 비교적 열매가 크고 은백색 잎에 대한 높은 저항력을 가지고 있다고 생각되었지만,[34] 통조림에는 좋지 않다고 여겨졌다.[28] 빅토리아 자두와 함께 Aylesbury Prune은 요리용 자두 'Laxton's Cropper'의 부모 중 하나였다. Aylesbury Prune의 과수원은 현재 드물지만, 에일즈베리 베일 구 의회는 그것을 보존하기 위해 노력했다.[35]
- 'Frogmore' (Frogmore영어)는 19세기에 프로그모어의 왕립 정원에서 처음 재배된 품종으로, 정원사 토마스 잉그램이 재배했다.[36] 9월 초에 익는 달콤하고 둥근 타원형, 자주색-검은색 열매를 가지고 있다고 묘사된다.[37]
- 'King of the Damsons' (King of the Damsons영어, 동의어 'Bradley's King')는 노팅엄셔의 늦은 수확 품종으로, 가을에 뚜렷한 노란색으로 변하는 잎을 가진 튼튼하고 퍼지는 나무를 만든다. 1880년경에 할람의 브래들리 & 손즈에 의해 처음 유통되었다. 중간 크기에서 큰 크기의, 거꾸로 된 달걀 모양의 보라색 열매는 비교적 달콤하며 약간 마른 과육을 가지고 있다.[27]
- 'Merryweather' (Merryweather영어)는 20세기 인기 품종으로, 1907년 사우스웰, 노팅엄셔의 헨리 메리웨더 & 손즈 회사에서 도입되었다.[38] 나무의 부모는 알려져 있지 않다. 다른 댐슨보다 훨씬 큰 잎을 가지고 있으며,[39] 적어도 약간의 요리용 자두의 조상을 가지고 있다고 생각된다.[40] 열매는 진한 파란색이고 크며, 익었을 때 눈에 띄게 달콤하지만, 진정한 댐슨 수렴성을 가지고 있다.[41]
- 'Early Rivers' (Early Rivers영어)는 Rivers' Nursery에서 ''St Etienne'' 품종의 씨앗으로 재배되었으며, 분필 같은 분이 있는 둥근 열매를 가지고 있다.[42] 작고 빨간-보라색 핵과 댐슨은 8월 중순에 익는다. 즙이 많은 과육을 가지고 있지만 "진정한 댐슨 맛"은 부족하다.[43]
- 'Blue Violet' (Blue Violet영어)은 웨스트모어랜드에서 유래되었으며 (아마 'Shropshire Prune'의 잡종 또는 발전으로) 1930년대에 처음 국립 과일 재판소에 보내졌다.[44] 8월에 열매를 맺는 조기 품종으로, 오랫동안 잃어버린 것으로 생각되었지만 2007년에 레이크 디스트릭트에서 몇 그루의 나무가 발견되었다.[45]
- 'Common Damson' (Common Damson영어, 동의어 'Small Round Damson')은 작고 검은 열매를 가진 전통적인 품종으로, 아마도 야생 표본과 매우 가까울 것이다. 가루 같은 질감과 산성 맛을 가지고 있었고, 1940년대에는 더 이상 심어지지 않았다.[39]
아마주 카운티, 아일랜드에서 널리 재배되었던 댐슨의 한 종류는 확실하게 식별된 적이 없지만 일반적으로 Armagh damson으로 알려졌으며, 그 열매는 특히 통조림에 적합했다.[46] 'Old Pruin'과 같은 영국의 지역 프룬 품종은 때때로 댐슨 품종으로 묘사된다.
대부분의 댐슨 자두 품종은 검푸른색 또는 자줏빛을 띠지만, 적어도 두 가지 희귀한 형태의 "흰색 댐슨"이 있으며, 둘 다 녹색 또는 연두색 껍질을 가지고 있다. 국립 과일 컬렉션은 "화이트 댐슨(Sergeant)"[47]과 더 큰 "화이트 댐슨(Taylor)"[48]의 품종을 가지고 있으며, 둘 다 1620년대에 처음 언급되었을 수 있다.
과거에 흰색 불라스가 런던 시장에서 "흰색 댐슨"이라는 이름으로 판매되었다는 사실은 혼란을 야기한다.[49] 불라스는 일반적으로 둥근 모양, 비교적 매끄러운 씨, 그리고 댐슨보다 못한 맛으로 댐슨과 구별될 수 있으며, 일반적으로 댐슨보다 늦게 수확된다.
5. 이용
댐슨 자두는 잼, 과일 보존식품, 댐슨 진, 슬리보비츠, 댐슨 와인 등 다양한 방식으로 이용된다. 댐슨 자두는 껍질은 시큼하지만, 과육은 "메리웨더" 품종처럼 단맛이 나기도 하여 날것으로 먹거나 절임, 통조림 등으로 보존하여 먹을 수 있다.[50] 댐슨 자두 씨앗에는 독성 물질인 시안 배당체 아미그달린이 함유되어 있으므로 주의해야 한다.[51] 19세기 문헌에 따르면, 댐슨 와인은 포트 와인에 버금가는 좋은 술로 여겨졌다.[52]
5. 1. 요리
댐슨 자두 껍질은 특히 덜 익었을 때 매우 시큼한 맛을 낼 수 있습니다. ("댐슨"이라는 용어는 풍부하면서도 산미가 있는 자두 맛을 가진 붉은 와인을 설명하는 데 자주 사용됩니다.) 따라서 이 과일은 요리에 가장 많이 사용되며, 잼 및 기타 과일 보존식품을 만들기 위해 상업적으로 재배됩니다. 그러나 "메리웨더"와 같은 일부 품종의 댐슨 자두는 나무에서 바로 먹을 수 있을 정도로 달콤하며, 대부분은 완전히 익으면 날것으로 먹을 수 있습니다. 또한 절임, 통조림 등으로 보존할 수도 있습니다.
댐슨 자두 씨앗은 과육에서 분리하기 어렵고 시간이 많이 걸리기 때문에 잼이나 과일 버터와 같은 보존식품을 만들 때 종종 통째로 과일을 사용합니다. 대부분의 요리사는 씨앗을 제거하지만, 과육을 잃지 않기 위해 또는 맛이 더 좋다고 믿기 때문에 다른 사람들은 최종 제품에 씨앗을 남겨 두기도 합니다. 잼에 남겨진 소수의 댐슨 자두 씨앗은 미묘한 아몬드 맛을 낸다고 합니다.[50] 그러나 모든 자두와 마찬가지로 댐슨 자두 씨앗에는 독성 물질인 시안 배당체 아미그달린이 포함되어 있습니다.
댐슨 진은 슬로 진과 유사한 방식으로 만들어지지만, 댐슨 자두가 슬로보다 더 달콤하기 때문에 설탕이 덜 필요합니다. 댐슨 자두와 유사한 ''Insititia'' 품종은 슬라브 유럽에서 만들어지는 증류된 자두 증류주인 슬리보비츠를 만드는 데 사용됩니다.[51] 댐슨 와인은 한때 영국에서 흔했습니다. 19세기 참고 문헌에서는 "좋은 댐슨 와인은 어쩌면 우리가 영국에서 얻을 수 있는 좋은 포트 와인에 가장 가까운 것입니다. 건포도 와인은 그것과 같을 수 없습니다."라고 했습니다.[52]
5. 2. 댐슨 진 및 슬리보비츠
슬리보비츠는 댐슨 자두로 만든 증류주이다. 댐슨 진은 슬로 진과 유사한 방식으로 만들어지지만, 댐슨 자두가 슬로보다 더 달콤하기 때문에 설탕이 덜 필요하다. 댐슨 자두와 유사한 ''Insititia'' 품종은 슬라브 유럽에서 만들어지는 증류된 자두 증류주인 슬리보비츠를 만드는 데 사용된다.[51]
5. 3. 기타
댐슨 자두 껍질은 특히 덜 익었을 때 매우 시큼한 맛을 낼 수 있다. ("댐슨"이라는 용어는 풍부하면서도 산미가 있는 자두 맛을 가진 붉은 와인을 설명하는 데 자주 사용된다.) 따라서 이 과일은 요리에 가장 많이 사용되며 잼 및 기타 과일 보존식품을 제조하기 위해 상업적으로 재배된다. 그러나 "메리웨더"와 같은 일부 품종의 댐슨 자두는 나무에서 바로 먹을 수 있을 정도로 달콤하며, 대부분은 완전히 익으면 날것으로 먹을 수 있다. 또한 절임, 통조림 또는 기타 방법으로 보존할 수 있다.
댐슨 자두 씨앗은 과육에서 분리하기 어렵고 시간이 많이 걸리기 때문에 잼이나 과일 버터와 같은 보존식품은 종종 통째로 과일을 사용하여 만든다. 대부분의 요리사는 씨앗을 제거하지만, 과육을 잃지 않기 위해 또는 맛이 더 좋다고 믿기 때문에 다른 사람들은 최종 제품에 씨앗을 남겨 둔다. 잼에 남겨진 소수의 댐슨 자두 씨앗은 미묘한 아몬드 맛을 낸다고 한다.[50] 그러나 모든 자두와 마찬가지로 댐슨 자두 씨앗에는 독성 물질인 시안 배당체 아미그달린이 포함되어 있다.
댐슨 진은 슬로 진과 유사한 방식으로 만들어지지만, 댐슨 자두가 슬로보다 더 달콤하기 때문에 설탕이 덜 필요하다. 댐슨 자두와 유사한 ''Insititia'' 품종은 슬라브 유럽에서 만들어지는 증류된 자두 증류주인 슬리보비츠를 만드는 데 사용된다.[51] 댐슨 와인은 한때 영국에서 흔했다. 19세기 참고 문헌에서는 "좋은 댐슨 와인은 어쩌면 우리가 영국에서 얻을 수 있는 좋은 포트 와인에 가장 가까운 것입니다. 건포도 와인은 그것과 같을 수 없습니다."라고 했다.[52]
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