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매실나무

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목차

1. 개요

매실나무(Prunus mume)는 중국 양쯔강 유역이 원산지인 낙엽 활엽 교목으로, 한국, 일본, 베트남 등 동아시아 지역에서 재배된다. 이른 봄에 잎보다 먼저 꽃이 피며, 꽃의 색깔은 흰색, 분홍색, 빨간색 등 다양하다. 열매는 핵과로, 6~7월에 노란색으로 익으며, 수확 시기에 따라 청매와 황매로 나뉜다. 매실나무는 500종 이상의 품종이 있으며, 오매, 금매, 백매 등 다양한 방식으로 가공되어 식용 및 약용으로 사용된다. 매실은 동아시아 문화권에서 사군자 중 하나로 여겨지며, 관상용으로도 가치가 높다.

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매실나무
식물 정보
매화 꽃
매화 꽃
기본 정보
학명Prunus mume
학명 명명자Siebold & Zucc. (1836)
국명매실나무
영명Chinese plum
Japanese apricot
Japanese plum
이명Armeniaca mume Siebold (1830)
Armeniaca mume (Siebold et Zucc.) K.Koch (1853)
보전 상태관심 필요
보전 상태 출처IUCN
속벚나무속
아속자두나무아속
계식물계
문피자식물문
강쌍떡잎식물강
목장미목
과장미과
절해당사항 없음
종매실나무
기타
활용식용 (매실 열매)
약용
관상용
생물 분류
계식물계
문피자식물문
강쌍자엽식물강
목장미목
과장미과
속벚나무속
종매실나무

2. 특징

'''매실나무'''(Prunus mume)는 중국 양쯔강 유역이 원산지인 낙엽 활엽 교목으로, 일본, 한국, 베트남으로 전래되었다.[9][10][11][12] 키는 4–10m까지 자란다.[13] 수피는 자갈색이며 세로로 불규칙하게 갈라진다.

이른 봄, 잎보다 먼저 전년 가지의 엽액에 1~3개의 꽃이 핀다. 꽃은 지름 2–2.5cm이며 강한 향기를 지닌다.[13] 꽃의 색깔은 흰색, 분홍색, 빨간색 등 다양하다.[14]

열매는 초여름인 6월과 7월경 동아시아에서 익는데, 이 시기는 동아시아 장마, 즉 매우(梅雨, "매실 장마")와 일치한다.[15] 핵과는 지름 2–3cm이며, 꼭지에서 끝까지 이어지는 홈이 있다.[13] 익으면서 과피는 노란색으로 변하고 때때로 붉은색을 띠기도 하며, 과육은 노란색이 된다.

==== 분류 ====

매실나무에는 500종 이상의 품종이 있다고 알려져 있다. 가까운 종인 살구, 자두와 복잡하게 교잡되어 있기 때문에, 주로 꽃매에 대해 원예상으로는 여러 설의 분류가 있다. 열매매도 같은 종이므로 마찬가지로 분류할 수 있다.[104] 매실나무는 야매계, 홍매(비매[105])계, 풍후계로 크게 3계통으로 분류할 수 있다.[106]

==== 수확 시기별 ====

수확 시기에 따라 청매와 황매로 나뉜다.


  • 청매 (靑梅): 6월 중순∼7월 초순에 딴 매실로 과육이 단단하며 색깔이 파랗고 신맛이 강하다.
  • 황매 (黃梅): 7월 중순에 딴 노란 색의 매실이다. 과실은 지름 2~3cm의 거의 구형인 핵과이며, 과실 한쪽에 얕은 홈이 있다. 제철은 6월경이며, 노랗게 익는다.

꽃을 강조하면 매화나무, 열매를 강조하면 매실나무


==== 가공 방법별 ====

오매(烏梅) : 덜 익은 청매의 껍질ㆍ씨를 벗긴 뒤 훈연시켜(짚불 연기에 그슬려) 햇빛에 말려 검게 변한 것으로 까마귀처럼 까맣다고 해서 오매(烏梅)란 이름이 붙었다. 가래를 삭이고 구토ㆍ갈증ㆍ이질ㆍ술독을 풀어 주는 한약재로 널리 쓰인다.

금매(金梅) : 청매를 증기로 찐 뒤 말린 것으로, 술 담그는 데 주로 이용된다.

백매(白梅) : 청매를 묽은 소금물에 하룻밤 절인 뒤 햇볕에 말린 것으로, 입 냄새 제거에 유용하다.

2. 1. 분류

매실나무에는 500종 이상의 품종이 있다고 알려져 있다. 가까운 종인 살구, 자두와 복잡하게 교잡되어 있기 때문에, 주로 꽃매에 대해 원예상으로는 여러 설의 분류가 있다. 열매매도 같은 종이므로 마찬가지로 분류할 수 있다.[104] 매실나무는 야매계, 홍매(비매[105])계, 풍후계로 크게 3계통으로 분류할 수 있다.[106]

수확 시기에 따라 청매와 황매로 나뉜다.

  • 청매 (靑梅): 6월 중순∼7월 초순에 딴 매실로 과육이 단단하며 색깔이 파랗고 신맛이 강하다.
  • 황매 (黃梅): 7월 중순에 딴 노란 색의 매실이다. 과실은 지름 2~3cm의 거의 구형인 핵과이며, 과실 한쪽에 얕은 홈이 있다. 제철은 6월경이며, 노랗게 익는다.


오매(烏梅) : 덜 익은 청매의 껍질ㆍ씨를 벗긴 뒤 훈연시켜(짚불 연기에 그슬려) 햇빛에 말려 검게 변한 것으로 까마귀처럼 까맣다고 해서 오매(烏梅)란 이름이 붙었다. 가래를 삭이고 구토ㆍ갈증ㆍ이질ㆍ술독을 풀어 주는 한약재로 널리 쓰인다.

금매(金梅) : 청매를 증기로 찐 뒤 말린 것으로, 술 담그는 데 주로 이용된다.

백매(白梅) : 청매를 묽은 소금물에 하룻밤 절인 뒤 햇볕에 말린 것으로, 입 냄새 제거에 유용하다.

2. 1. 1. 수확 시기별

수확 시기에 따라 청매와 황매로 나뉜다.

  • 청매 (靑梅): 6월 중순∼7월 초순에 딴 매실로 과육이 단단하며 색깔이 파랗고 신맛이 강하다.
  • 황매 (黃梅): 7월 중순에 딴 노란 색의 매실이다. 과실은 지름 2~3cm의 거의 구형인 핵과이며, 과실 한쪽에 얕은 홈이 있다. 제철은 6월경이며, 노랗게 익는다.


2. 1. 2. 가공 방법별

오매(烏梅) : 덜 익은 청매의 껍질ㆍ씨를 벗긴 뒤 훈연시켜(짚불 연기에 그슬려) 햇빛에 말려 검게 변한 것으로 까마귀처럼 까맣다고 해서 오매(烏梅)란 이름이 붙었다. 가래를 삭이고 구토ㆍ갈증ㆍ이질ㆍ술독을 풀어 주는 한약재로 널리 쓰인다.

금매(金梅) : 청매를 증기로 찐 뒤 말린 것으로, 술 담그는 데 주로 이용된다.

백매(白梅) : 청매를 묽은 소금물에 하룻밤 절인 뒤 햇볕에 말린 것으로, 입 냄새 제거에 유용하다.

3. 품종

매실의 품종 개량은 현재까지 진행되어 많은 품종이 있다. 과실을 따기 위한 것 외에도, 꽃을 관상하는 목적을 위한 것 등 다수 존재한다.

; 동지(冬至)

: 야매계(野梅系). 흰색의 홑겹꽃. 동지에 개화한다. 유통종과 다른 고전종은 본동지(本冬至)라고도 한다.

; 홍동지(紅冬至)

: 야매계(野梅系). 연분홍의 홑겹꽃. 동지에 개화한다.

; 겹야매(八重野梅)

: 야매계(野梅系). 흰색의 겹꽃. 빨리 핀다.

; 겹한홍(八重寒紅)

: 야매계(野梅系). 붉은색의 겹꽃. 빨리 핀다.

; 륜치가이(輪違い)

: 야매계(野梅系). 흰색 바탕에 붉은색이 흩뿌려진 덧칠 무늬, 반쪽은 붉은색으로 물든 겹꽃. 다른 이름은 "오모이노마마(思いのまま)".

; 비매(緋梅)

: 비매계(緋梅系). 진한 붉은색의 홑겹꽃.

; 눈의 여명(雪の曙)

: 비매계(緋梅系). 흰색의 홑겹꽃. 가지의 속은 붉은색[164].

; 가고시마홍(鹿児島紅)

: 비매계(緋梅系). 진한 붉은색의 겹꽃.

; 무사시노(武蔵野)

: 풍후계(豊後系). 연분홍의 겹꽃. 매화 중 가장 큰 꽃이다.

; 녹각수양(緑萼枝垂)

: 야매계(野梅系). 수양성이고 흰색의 겹꽃. 꽃받침이 녹색이다.

; 고후쿠수양(呉服枝垂)

: 야매계(野梅系). 수양성이고 붉은색의 겹꽃.

; 등보탄수양(藤牡丹枝垂)

: 야매계(野梅系). 수양성이고 연분홍의 겹꽃.

; 옥광수양(玉光枝垂)

: 비매계(緋梅系). 수양성이고 붉은색의 홑겹꽃.

계통 발생 나무와 348개의 매 접근의 10가지 대표적 특징

3. 1. 한국의 주요 품종

남고매(なんこううめ)는 현재 한국 매실 재배의 중심 품종이다.[157] 1902년 와카야마현 히다카군 가미나미부촌(현재 미나베정)의 다카다 사다쿠스가 발견하였다. 1965년 종묘 명칭 등록되었으며, 과실 무게는 25~35g이고 햇볕이 드는 면이 선명하게 붉어진다. 과육이 두껍고 부드러우며 씨가 작아 매실 장아찌에 적합하다. 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하며, "소립 남고", "고슈 최소(고슈 소매·백왕)", "개량 우치다"가 수분수로 자주 사용된다.[157]

소립 남고(こつぶなんこう)는 남고매의 소립 품종으로, 과실 무게는 16~25g이다. 남고매의 수분수로 사용 가능하며, 남고매와 동시 수확·출하가 관습적으로 인정되어 남고매 재배지에 혼식되는 경우가 많다.[154][155] 자웅불화합성이기 때문에 수분수가 필요하며, 최근에는 기후변화의 영향으로 남고와 개화 시기가 어긋나는 경우가 있어 NK14 등 다른 품종으로 수분수를 교체하기도 한다.

퍼플 남고(ぱーぷるなんこう)는 남고매의 가지 변이로, 2012년 품종 등록되었다. 과실 표면이 홍자색이며, 매실주나 매실 시럽으로 가공하면 엑기스가 분홍색이 된다. 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하며, 육성권은 JA 기난이 보유하고 있다.

시라카가(しろかが)는 에도 시대부터 간토 지방을 중심으로 재배되었으며, 2024년 현재도 남고에 이어 주요 품종 중 하나이다.[156] 내병성은 강하지만 빈산성이며 수량의 연차 변동이 심하다. 매실 장아찌 가공에는 적합하지 않다는 의견도 있지만,[158] 품질이 우수하여 매실 장아찌, 매실주 양쪽에 적합하다는 연구기관도 있다.[159] 웅성 불임성이므로 수분수가 필요하며, "매향", "팔랑" 등이 적합하다.

이 외에도 봉후매, 주로매, 오슈쿠, 바이고, 고죠매, 개량 우치다, 지조매, 가가지조, 켄사키, 베니사시, NK14, 토코, 미스나데시코, 팔랑, 수이코, 쿠마노진, 세이코, 세이슈, 레이와, 와고, 수이호, 룡교고매, 고슈사이쇼, 오리히메, 하쿠오, 베니오, 키누가사, 퍼플퀸 등 다양한 품종이 있다.

3. 2. 일본의 주요 품종

일본에서는 관상용 매화(Prunus mume) 재배 품종을 야바이(야생), 히바이(붉은색), 분고(분고 지방)의 세 가지 유형으로 분류한다.[23] 분고 매화는 매와 살구의 교잡종으로 과일을 얻기 위해 재배되기도 한다.[23] 야바이 매화는 접붙이기 용으로도 사용된다.[23]

일본에서 과실 재배는 에도 시대부터 이루어졌다.[103] 매실의 품종 개량은 진행되어, 과실을 따기 위한 것 외에도 꽃을 관상하는 목적을 위한 품종 등 다수 존재한다.

  • 남고매(なんこううめ): 현재 일본 매 재배의 중심 품종이다.[23] 1902년 와카야마현 히다카군 가미나미부촌(현재 미나베정)의 다카다 사다쿠스(高田貞楠)가 발견하였다. 1965년 종묘 명칭 등록되었다. 꽃은 흰 단꽃잎이며, 과실 무게는 25~35g이고, 햇볕이 드는 면이 선명하게 붉게 된다. 과육이 두껍고 부드러우며, 씨가 작기 때문에 매실 장아찌에 적합하다.[157] 자웅불화합성이기 때문에 수분수가 필요하다. "소립 남고", "고슈 최소(고슈 소매·백왕)", "개량 우치다"가 수분수로 자주 사용된다.[157]

  • 소립 남고(こつぶなんこう): 남고매의 소립 품종이다. 남고매의 자연 교잡 실생의 우량 계통이라고 추측된다.[153][154][155] 과실 무게는 16~25g이며, 남고매와 품질이 동등하여 동시 수확 및 출하가 관습적으로 인정되므로, 남고매의 수분수로 혼식되는 경우가 많다. 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하며, 기후변화의 영향으로 남고매와 개화 시기가 어긋나는 경우가 있어, NK14 등 개화가 빠른 다른 품종으로 수분수를 교체하기도 한다.

  • 퍼플 남고(ぱーぷるなんこう): 남고매의 가지 변이로, 2012년 품종 등록되었다. 과실 표면이 홍자색이며, 매실주나 매실 시럽으로 가공하면 엑기스가 분홍색이 된다. 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하며, 육성권 및 상표권은 JA 기난이 보유하여 묘목 공급 및 재배 계약이 필요하다.

  • 시라카가(しろかが): 가가(加賀) 번저(藩邸)에 심어져 있던 흰 매화인 "가가의 흰 매화"가 "시라카가"로 불리게 되었다는 설이 있다.[156] 에도 시대부터 관동 지방을 중심으로 재배되었으며, 2024년 현재도 남고매에 이어 일본 매 재배의 주요 품종 중 하나이다. 내병성은 강하지만 빈산성이며, 수량의 연차 변동이 심하다. 매실 장아찌 가공에는 적합하지 않다는 의견도 있지만,[158] 품질이 우수하여 매실 장아찌와 매실주 양쪽에 적합하다는 연구기관도 있다.[159] 시장 수익성 때문에 남고매 등 다른 품종으로 교체되기도 한다. 꽃은 흰 단꽃잎이며, 과실 무게는 25~30g이다. 웅성 불임성이므로 수분수가 필요하며, "매향", "팔랑" 등이 수분수로 적합하다.

  • 봉후매(봉후매[160], 학정매, 붕고매): 매와 안즈의 교잡종으로, 봉후국(현재 오이타현)이 원산지이지만, 내한성이 강해 동북 지방 등의 한랭지에서 재배가 많다. 내병성은 약하며, 과육의 섬유가 많고 거칠어 가공품 품질은 좋지 않다.[161] 꽃은 담홍, 흰 단꽃잎, 겹꽃 등 계통에 따라 다르며, 과실 무게는 40~70g이다. 자웅불화합성 및 웅성 불임성이므로 수분수가 필요하며, 다른 주요 품종에 비해 개화 시기가 늦다. "봉후매"는 봉후를 모본으로 품종 개량된 봉후계 품종의 총칭으로도 사용되며, 봉후계 품종에는 자웅화합성이나 수분성을 가진 것도 있다.

  • 주로매(じゅうろううめ): 가나가와현 오다와라시의 소가 매림에 많으며, 껍질이 얇고 살이 두꺼운 품종이다.[162] 극조생 품종인 "주로코마치"도 개발되었다.[163]

  • 오슈쿠(おうしゅく): 도쿠시마현의 주요 품종으로, 다수확성이지만 수지과 발생이 많아 매실 장아찌 가공에는 부적합하고, 매실주 및 매실 주스용 청매 전용 품종이다. 꽃은 담홍의 단꽃잎이며, 과실 무게는 25~40g이다. 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하다.

  • 바이고(ばいごう): 도쿄도 아오메시 바이고(梅郷)에서 발견되어 1969년 종묘 명칭 등록되었다. 과즙률이 높아 매실주용으로 적합하며, 시라카가의 수분수로 자주 사용된다. 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하다.

  • 고죠매(ごじろうめ): 별명 "푸른 다이아몬드"로, 다이쇼 시대 후기 와카야마현 타나베시 나가노의 나스 마사우에몬에 의해 발견되었다. 살이 단단하여 매실주나 매실시럽 등에 절이면 살이 무너지기 어렵고 엑기스가 잘 나와 매실주용으로 수요가 있다. 재배가 어려워 최근 재배 면적이 감소하고 있으며, 웅성 불임성이므로 수분수가 필요하다.

  • 개량 우치다(かいりょううちだ): 병충해에 강하고 수세도 강한 다수확성 품종으로, 남고매와 수분수로서의 상성이 좋아 혼식되는 경우가 많다. 생리낙과가 많고, 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하다.

  • 지조매(じぞううめ): 미나베정 재래종으로, 심근성으로 건조에 강하며 내병성이 강하다. 자가수분 유전자를 가지고 있어 신품종 육종 모본으로 자주 사용된다. "가가지조", "팔랑", "토코", "세이코"는 지조매를 모본으로 하는 신품종군이다.

  • 가가지조(かがじぞう): 시라카가와 지조매의 교잡종으로, 자웅불화합성 및 웅성 불임성이므로 수분수가 필요하며, 다른 품종의 수분수로는 사용할 수 없다.

  • 켄사키(けんさき): 후쿠이현의 주요 품종으로, 매실주용으로 적합하며 자가수분한다. 과실이 크고 조기 비대하며, 흑성병에 내병성이 있고 자가수분 유전자도 가지고 있어 신품종 육종 모본으로 자주 사용된다. "NK14", "세이슈", "와고"는 켄사키를 모본으로 하는 신품종군이다.

  • 베니사시(べにさし): 후쿠이현의 주요 품종으로, 매실 장아찌용으로 적합하며 자가수분한다. 단과지가 고사하기 쉽고 수량이 불안정하다.

  • NK14(えぬけーじゅうよん): 남고매와 켄사키의 교잡종으로, 와카야마현 과수 시험장에서 육성되어 2009년 품종 등록되었다. 매실주 및 매실 장아찌에 적합하며, 자가수분하고 다수확성이다. 남고매보다 약간 소립이며, 묘목 공급은 와카야마현에 한정된다. 재배가 용이하고 다수확성이며 소립 남고보다 남고매의 수분수로서의 상성이 좋아 최근 재배가 확대되고 있다.

  • 토코(とうこう): 남고매와 지조매의 교잡종으로, 와카야마현 과수 시험장에서 육성되어 2009년 품종 등록되었다. 완숙하면 과육이 오렌지색이 되며, β-카로틴을 많이 함유하고 있어 매실잼 등 가공 이용이 모색되고 있다. 자가수분하며, 묘목 공급은 와카야마현에 한정된다.

  • 미스나데시코(みすなでしこ): 별명 "자보매"로, 남고매와 퍼플 퀸의 교잡종이다. 과실 표면이 자색이며, 퍼플 남고보다 약간 소립이고 자가수분한다.

  • 팔랑(はちろう): 지조매의 자연 교잡 실생에서 선발된 품종으로, 농연기구 과수 연구소가 육성하여 2000년 품종 등록되었다. 자가수분하고 다수확성이며, 과실은 약간 소과이고 매실 장아찌에 적합하다. 개화 시기가 늦어 시라카가나 고죠매의 수분수로도 상성이 좋다.

  • 수이코(すいこう): 게쓰세카이와 바이고의 교잡종으로, 농연기구 과수 연구소가 육성하여 2009년 품종 등록되었다. 절인 때의 향기가 강하고 매실주나 매실 시럽에 적합하나, 수지과 발생률이 높아 매실 장아찌에는 부적합하다. 자웅불화합성이므로 수분수가 필요하며, 가공품 장기 보존 시 향기가 날아가는 결점이 있다.

  • 쿠마노진(くまのじん): 남고매를 종자 모본으로 하는 자연 교잡 실생에서 선발된 품종으로, 타나베시 아키즈가와의 하나미츠 시게이치로(花光重一郎)가 육성하여 2014년 품종 등록되었다. 과실 크기는 남고매와 비슷하며, 수확이 7~10일 정도 빠르고 내병성도 강하다. 자가수분하며, 매실주·주스, 매실 장아찌 모두에 적합하다. 개화가 빨라 남고매의 수분수로서도 상성이 좋다.

  • 세이코(せいこう): 남고와 지조매의 교잡종으로, 와카야마현이 육성하여 2019년 품종 등록되었다. 흑성병, 개요병에 저항성을 가지며, 남고매보다 개화 및 수확 시기가 1주일 정도 늦고 약간 소과이다. 자가수분하며, 매실주 및 매실 장아찌에 적합하고, 묘목은 전국 유통 예정이다.

  • 세이슈(せいしゅう): 남고와 켄사키의 교잡종으로, 와카야마현이 육성하여 2020년 현재 품종 등록 신청 중이다. 흑성병에 저항성을 가지며, 남고매와 개화 및 수확 시기가 같고, 같은 교잡 조합의 NK14보다 열매가 크다. 자가수분하며, 매실주 및 매실 장아찌에 적합하고, 묘목은 전국 유통 예정이다.

  • 레이와(れいわ): 가가지조와 게쓰치매의 교잡종으로, 농연기구 과수 연구소가 육성하여 2020년 현재 품종 등록 신청 중이다. 과실은 원형의 대과이며 자가수분하고, 수지과 발생도 적다. 꽃은 흰 겹꽃이며, 실매이면서 꽃도 즐길 수 있는 품종이다.

  • 와고(わごう): 켄사키와 MM-43-22(바이고×MM-20-2)의 교잡종으로, 농연기구 과수 연구소가 육성하여 2020년 현재 품종 등록 신청 중이다. 과실은 단타원형의 대과이며 자가수분하고, 수지과 발생도 적다. 남고나 시라카가보다 씨가 훨씬 작고 과육이 많다.

  • 수이호(すいほう): 시라카가의 자연 교잡 실생에서 선발된 품종으로, 가나가와현 농업 기술 센터가 육성하여 2021년 현재 품종 등록 신청 중이다. 시라카가와 비슷한 크기 및 수확 시기이며, 시라카가보다 수량이 2배 이상 많고 매년 안정적으로 결실한다. 시라카가에 비해 수지과가 적고 수품률도 높다.

  • 동지(冬至): 야매계(野梅系)로, 흰색의 홑겹꽃이며 동지에 개화한다. 유통종과 다른 고전종은 본동지(本冬至)라고도 한다.

  • 홍동지(紅冬至): 야매계(野梅系)로, 연분홍의 홑겹꽃이며 동지에 개화한다.

  • 겹야매(八重野梅): 야매계(野梅系)로, 흰색의 겹꽃이며 빨리 핀다.

  • 겹한홍(八重寒紅): 야매계(野梅系)로, 붉은색의 겹꽃이며 빨리 핀다.

  • 륜치가이(輪違い): 야매계(野梅系)로, 흰색 바탕에 붉은색이 흩뿌려진 덧칠 무늬, 반쪽은 붉은색으로 물든 겹꽃이다. 다른 이름은 "오모이노마마(思いのまま)"이다.

  • 비매(緋梅): 비매계(緋梅系)로, 진한 붉은색의 홑겹꽃이다.

  • 눈의 여명(雪の曙): 비매계(緋梅系)로, 흰색의 홑겹꽃이며 가지 속은 붉은색이다.[164]

  • 가고시마홍(鹿児島紅): 비매계(緋梅系)로, 진한 붉은색의 겹꽃이다.

  • 무사시노(武蔵野): 풍후계(豊後系)로, 연분홍의 겹꽃이며 매화 중 가장 큰 꽃이다.

  • 녹각수양(緑萼枝垂): 야매계(野梅系)로, 수양성이고 흰색의 겹꽃이며 꽃받침이 녹색이다.

  • 고후쿠수양(呉服枝垂): 야매계(野梅系)로, 수양성이고 붉은색의 겹꽃이다.

  • 등보탄수양(藤牡丹枝垂): 야매계(野梅系)로, 수양성이고 연분홍의 겹꽃이다.

  • 옥광수양(玉光枝垂): 비매계(緋梅系)로, 수양성이고 붉은색의 홑겹꽃이다.

  • 이매(スモモウメ): 일본자두와 매실의 자연 종간 잡종으로, 큰 열매의 과육 색깔이 선명한 적색이다.[165] 와카야마현 히다카군 남부정(현재의 미나베정)에서 발견되었으며, 시즈오카현 하마마쓰시에서는 이매(リバイ)라고 부르며 산지화에 힘쓰고 있다. 자가불화합성이므로 수분수가 필요하며, 웅성불임성이므로 다른 품종의 수분수로는 사용할 수 없다.

  • 츠유아카네(露茜): 일본자두 "카사하라바단쿄"와 양청매의 종간 잡종으로, 매실주나 매실 시럽으로 만들면 적색 추출액이 나온다. 수세가 약하며, 자가불화합성이므로 수분수가 필요하다. 수분수로는 자두는 사용할 수 없고 매실 또는 살구 품종인 니코니콧토나 오히사마콧토가 추천된다. 웅성불임성이므로 다른 품종의 수분수로는 사용할 수 없다.

  • 베니노마이(紅の舞): 자두 "츠쿠바 2호"와 꾀꼬리숙의 종간 잡종으로, 군마현 농업기술센터가 육성하여 2007년 품종 등록되었다. 매실주나 매실 시럽으로 만들면 적색 추출액이 나오며, 자가불화합성이므로 수분수가 필요하다.

  • 비진우메(美人梅): 프랑스에서 적엽의 미로바란스자두와 매실의 교배로 만들어진 품종으로, 잎, 꽃, 열매가 자홍색의 겹꽃이며 과실 무게는 50~60g이다. 영하 20℃에도 견디는 내한성이 있으며, 미국·중국을 거쳐 도입되었다.[166][167]

3. 3. 중국의 품종



중국에는 300종이 넘는 기록된 매실나무 품종이 있다.[20] 이들은 계통 분류학적으로(매실나무와 두 가지 잡종) 가지, 가지의 종류에 따른 그룹, 꽃의 특징에 따른 여러 형태로 분류된다.[20]

  • 직립매류(直枝梅類중국어) (Upright Mei Group), ''Prunus mume'' var. ''typica''
  • * 品字梅型(品字梅型중국어) (Pleiocarpa Form)
  • * 江梅型(江梅型중국어) (Single Flowered Form)
  • * 宮粉型(宮粉型중국어) (Pink Double Form)
  • * 玉蝶型(玉蝶型중국어) (Alboplena Form)
  • * 黃香型(黃香型중국어) (Flavescens Form)
  • * 綠萼型(綠萼型중국어) (Green Calyx Form)
  • * 灑金型(灑金型중국어) (Versicolor Form)
  • * 硃砂型(硃砂型중국어) (Cinnabar Purple Form)
  • 수양매류(垂枝梅類중국어) (Pendulous Mei Group), ''Prunus mume'' var. ''pendula''
  • * 粉花垂枝型(粉花垂枝型중국어) (Pink Pendulous Form)
  • * 五寶垂枝型(五寶垂枝型중국어) (Versicolor Pendulous Form)
  • * 殘雪垂枝型(殘雪垂枝型중국어) (Albiflora Pendulous Form)
  • * 白碧垂枝型(白碧垂枝型중국어) (Viridiflora Pendulous Form)
  • * 骨紅垂枝型(骨紅垂枝型중국어) (Atropurpurea Pendulous Form)
  • 용유매류(龍游梅類중국어) (Tortuous Dragon Group), ''Prunus mume'' var. ''tortuosa''
  • 행매류(杏梅類중국어) (Apricot Mei Group), ''Prunus mume'' var. ''bungo''
  • 앵리매류(櫻李梅類중국어) (Blireiana Group), ''프루누스 × 블리레아나, Prunus cerasifera 'Pissardii' × Prunus mume Alphandii''

''Prunus zhengheensis''(政和杏중국어)가 별개의 종[21]인지 아니면 ''Prunus mume''와 같은 종[22]인지는 논란의 여지가 있다. 중국 푸젠성에서 발견되며, 정화현(Zhenghe County) 한 지역에서만 서식한다.

관상수인 매화( *P. mume*)의 품종과 재배 품종은 동아시아 정원 전역에 심기 위해 재배되었으며, 꽃꽂이에 사용되는 꽃이 핀 가지를 절단하는 데에도 사용된다.

4. 재배

4. 1. 한국의 주요 산지

대한민국에서는 전라남도 광양시, 순천시, 구례군과 경상남도 하동군, 산청군, 남해군, 경상북도 경주시, 영천시, 청도군 등에서 주로 매실을 생산한다.

4. 2. 일본의 주요 산지

와카야마현은 일본 국내 매실 총 수확량의 60% 이상을 차지하는 최대 산지이다.[148] 2022년 기준 와카야마현의 매실 생산량은 64,400t, 출하량은 62,200t으로, 전국 생산량의 약 70%를 차지한다.[149] 주요 품종은 '난코(南高)'이며, '기슈 난코우우메(紀州南高梅)'라는 브랜드로 높은 인지도를 가지고 있다.[148] 미나베정(みなべ町)과 타나베시(田辺市)가 현 생산량의 70% 이상을 차지하며, 인난정(印南町), 카미토미다정(上富田町), 시라하마정(白浜町) 등을 포함하면 현 생산량의 90%에 육박한다.[149]

군마현은 동일본 최대의 매실 산지로, 2022년 기준 생산량은 3,680t, 출하량은 3,400t이다.[144] 다카사키시(高崎市)가 주요 산지이며, '시라카가(白加賀)' 품종을 중심으로 재배한다.[144]

야마나시현에서는 '류쿄코우메(竜峡小梅)' 품종을 중심으로 재배한다. 2022년 기준 야마나시현의 생산량은 1,710t, 출하량은 1,550t이다.

이 외에도 아오모리현(青森県), 미야기현(宮城県), 가나가와현(神奈川県), 후쿠이현(福井県), 나가노현(長野県), 미에현(三重県), 나라현(奈良県), 후쿠오카현(福岡県), 오이타현(大分県) 등에서도 1,000t 이상의 매실을 생산하고 있다.

5. 이용

5. 1. 식용



매실은 날것으로 먹으면 중독을 일으킬 수 있어, 주로 가공하여 섭취한다.[109] 익은 매실은 그대로 먹기도 하지만, 덜 익은 청매는 매실주로, 완숙된 매실은 매실장아찌 등으로 가공한다.[109] 그 외에도 매실식초, 매실장, 잼 등으로 식용하며, 매실정과나 오시매와 같은 과자나 매실 조림 등의 요리에도 사용된다. 매실은 강한 신맛이 특징이며, 말산과 구연산, 호박산 등의 유기산을 많이 함유하고 있어 건강식품으로도 판매된다。

한국에서는 익은 매실을 설탕절이하여 만든 시럽인 매실청(梅實淸)을 조미료 및 감미료로 사용한다.[25] 매실과 설탕을 1:1 비율로 섞어 약 100일 동안 숙성시켜 만들며, 이후 매실을 제거하고 시럽을 바로 섭취하거나 1년 이상 숙성시킨다.[25][26] 매실차는 물에 매실청을 섞어서 만든 음료로, 뜨겁게 또는 차갑게 마신다.

매실주는 일본과 한국에서 인기 있는 술이며, 중국에서도 생산된다. 일본의 ''우메슈''(梅酒)는 녹색 매실을 소주에 담가 만든 술로, 달콤하고 부드럽다. 한국의 ''매실주''(梅實酒)는 매화수, 매취순, 설중매 등 다양한 브랜드로 판매된다. 일본과 한국의 매실주에는 병 안에 매실 과육이 들어 있는 제품도 있다.

매실장아찌는 한국의 일반적인 반찬으로, 우메보시와 유사하다. 중국 요리에서는 식초와 소금에 절인 매실을 수안메이즈(酸梅子)라고 하며, 매우 신맛과 짠맛이 난다. 우메보시(梅干)는 일본 특산품으로, 굵은 소금에 절여 말린 매실이다. 매우 짜고 시기 때문에 소량만 먹는다.[28]

매화전


한국에서는 매화꽃으로 화전(花煎)을 만들기도 한다. 매화전(梅花煎)은 꿀을 넣어 만든 달콤한 팬케이크이다.

중국에서는 기원전부터 매실을 산미료로 사용했으며, 소금과 함께 가장 오래된 조미료로 여겨진다. '안배(塩梅)'라는 단어는 원래 매실과 소금으로 양념한 것이 잘 되었다는 것을 의미한다.

5. 2. 약용

식용, 관상용, 약용으로 쓰이고 덜 익은 열매를 매실주 또는 생약으로 오매라 하여 제조하여 쓰인다. 한방과 민간에서는 곽란, 각기, 건위, 살치, 거담, 구역질, 주독, 해열, 발한, 역리 등에 약으로 쓰인다.[207] 매실을 약으로 쓸 때는 보통 매실엑기스, 매초(梅草), 매소주(梅燒酒), 매실말랭이 등을 만들어 사용한다. 한방에서는 구충(驅蟲), 건위, 해열, 발한(發汗)의 약리 작용이 있다고 한다.[207] 매화(Prunus mume)는 아시아에서 흔히 볼 수 있는 과일이며, 한의학에서 사용된다.[29]

'''한방과 민간요법'''

오매는 덜 익은 청매를 훈연하여 만든 한약재이다. 짚이나 풀을 태운 연기로 청매의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 까맣게 훈제한다.[112] 건위, 정장, 소염, 세균성 장염, 장내 이상 발효, 구충, 지혈, 강심 작용이 있다고 알려져 있다.[112] 민간요법으로 감기에 오매 1~2개를 물 200~400cc로 반량이 될 때까지 달여 마시는 방법이 있다. 가정에서는 오매 대신 매실장아찌를 알루미늄박에 싸서 프라이팬에 쪄서 굽는(흑구이) 것을 사용하여 감기 초기 증상에 흑구이를 찻잔에 넣고 뜨거운 물을 부어 마셔도 좋다.

매실엑기스는 청매를 갈아 즙을 낸 후 졸여 만든 것이다. 곱게 간 강판으로 청매를 갈아 즙을 짜서, 조리용 호로제 쟁반이나 냄비 등에 얇게 즙을 넣고, 햇볕 또는 아주 약한 불로 졸여 수분을 증발시켜 엿처럼 만든다. 색깔은 검은색이고 점성이 있으며, 맛은 매우 시다. 설사, 복통, 식중독일 때, 콩알만한 매실엑기스를 희석하여 마시거나, 편도선염일 때 매실엑기스를 10~20%로 희석하여 가글하면 좋다.

기침에는 매실주를 거즈에 적셔 가슴에 찜질하거나, 두통일 때 매실장아찌 과육을 관자놀이에 붙이는 등의 민간요법이 있다. 손발에 가시가 박혔을 때, 매실장아찌 껍질을 으깨어 환부에 두껍게 바르고 고정시켜 두면 저절로 빠진다고 한다.

'''현대 의학 연구'''

삿포로음료 주식회사와 킨키대학 생물이공학부, 와카야마현 공업기술센터의 쥐를 이용한 공동 연구에서 매실 과실 성분에 의한 피로 경감 효과가 보고되었다.[113]

6개월간의 매실주 섭취로 HDL 콜레스테롤이 유의하게 증가하고, 동맥경화 지수가 유의하게 감소하며, 혈압은 저하 경향을 보였고, 혈당치는 변화가 인정되지 않았다는 보고가 있다. 단, 이것은 연구에 앞서 행해지는 예비 조사이며, 초야매실주 주식회사로부터 매실주를 제공받아 행해진 것이다.[114]

국립건강·영양연구소는 사람을 대상으로 한 신뢰할 수 있는 연구를 통해, 매실의 건강에 대한 효과는 확인되지 않았다고 밝혔다.[115][116][112] 또한, 성분인 구연산에 대해서도 현재로서는 "피로 회복에 좋다" 등의 충분한 근거는 얻어지지 않았다고 한다.[117]

식품의약품 분류에서는 과육이나 미숙과는 "성분 본질에서는 의약품이 아닌 것"(비의약품)에 해당하며,[112][118] 의약품적인 효능·효과를 표시할 수 없다. 하지만 과일처럼 '명백한 식품'이라면 약사법(구 약사법)에는 위반되지 않는다.[119] 그러나 "암이 치료된다", "혈당치가 내려간다", "혈액을 정화한다" 와 같은 과장된 의약품적 효능·효과 표시(점포나 설명회에서의 구두 설명 포함)를 할 경우, 경품표시법이나 건강증진법의 규제 대상이 된다.[120][121]

매실이나 구연산을 기능성분으로 한 특정보건용식품은 존재하지 않지만,[122] 구연산을 기능성관여성분으로 한 매실 가공식품이 기능성표시식품으로 신고되고 있다. 기능성표시식품은 국가가 심사하지 않고 사업자가 자기 책임하에 기능성 표시를 하는 것으로, "일상생활에서 가벼운 운동 후 일시적인 피로감을 경감하는 것으로 보고되었습니다"라고 표시하고 있다.[123][124][125]

5. 2. 1. 한방과 민간요법

오매는 덜 익은 청매를 훈연하여 만든 한약재이다. 짚이나 풀을 태운 연기로 청매의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 까맣게 훈제한다.[112] 건위, 정장, 소염, 세균성 장염, 장내 이상 발효, 구충, 지혈, 강심 작용이 있다고 알려져 있다.[112] 민간요법으로 감기에 오매 1~2개를 물 200~400cc로 반량이 될 때까지 달여 마시는 방법이 있다. 가정에서는 오매 대신 매실장아찌를 알루미늄박에 싸서 프라이팬에 쪄서 굽는(흑구이) 것을 사용하여 감기 초기 증상에 흑구이를 찻잔에 넣고 뜨거운 물을 부어 마셔도 좋다.

매실엑기스는 청매를 갈아 즙을 낸 후 졸여 만든 것이다. 곱게 간 강판으로 청매를 갈아 즙을 짜서, 조리용 호로제 쟁반이나 냄비 등에 얇게 즙을 넣고, 햇볕 또는 아주 약한 불로 졸여 수분을 증발시켜 엿처럼 만든다. 색깔은 검은색이고 점성이 있으며, 맛은 매우 시다. 설사, 복통, 식중독일 때, 콩알만한 매실엑기스를 희석하여 마시거나, 편도선염일 때 매실엑기스를 10~20%로 희석하여 가글하면 좋다.

기침에는 매실주를 거즈에 적셔 가슴에 찜질하거나, 두통일 때 매실장아찌 과육을 관자놀이에 붙이는 등의 민간요법이 있다. 손발에 가시가 박혔을 때, 매실장아찌 껍질을 으깨어 환부에 두껍게 바르고 고정시켜 두면 저절로 빠진다고 한다.

5. 2. 2. 현대 의학 연구

삿포로음료 주식회사와 킨키대학 생물이공학부, 와카야마현 공업기술센터의 쥐를 이용한 공동 연구에서 매실 과실 성분에 의한 피로 경감 효과가 보고되었다.[113]

6개월간의 매실주 섭취로 HDL 콜레스테롤이 유의하게 증가하고, 동맥경화 지수가 유의하게 감소하며, 혈압은 저하 경향을 보였고, 혈당치는 변화가 인정되지 않았다는 보고가 있다. 단, 이것은 연구에 앞서 행해지는 예비 조사이며, 초야매실주 주식회사로부터 매실주를 제공받아 행해진 것이다.[114]

국립건강·영양연구소는 사람을 대상으로 한 신뢰할 수 있는 연구를 통해, 매실의 건강에 대한 효과는 확인되지 않았다고 밝혔다.[115][116][112] 또한, 성분인 구연산에 대해서도 현재로서는 "피로 회복에 좋다" 등의 충분한 근거는 얻어지지 않았다고 한다.[117]

식품의약품 분류에서는 과육이나 미숙과는 "성분 본질에서는 의약품이 아닌 것"(비의약품)에 해당하며,[112][118] 의약품적인 효능·효과를 표시할 수 없다. 하지만 과일처럼 '명백한 식품'이라면 약사법(구 약사법)에는 위반되지 않는다.[119] 그러나 "암이 치료된다", "혈당치가 내려간다", "혈액을 정화한다" 와 같은 과장된 의약품적 효능·효과 표시(점포나 설명회에서의 구두 설명 포함)를 할 경우, 경품표시법이나 건강증진법의 규제 대상이 된다.[120][121]

매실이나 구연산을 기능성분으로 한 특정보건용식품은 존재하지 않지만,[122] 구연산을 기능성관여성분으로 한 매실 가공식품이 기능성표시식품으로 신고되고 있다. 기능성표시식품은 국가가 심사하지 않고 사업자가 자기 책임하에 기능성 표시를 하는 것으로, "일상생활에서 가벼운 운동 후 일시적인 피로감을 경감하는 것으로 보고되었습니다"라고 표시하고 있다.[123][124][125]

5. 3. 안전성

매실 열매는 씨앗에 아미그달린이 함유되어 있어 덜 익은 매실이나 씨앗을 섭취했을 경우 시안배당체가 장내 효소와 결합해 식중독을 일으킬 수 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋다.[126][127][128] 다만, 매실이 자라서 씨앗이 단단해지면 매실 열매에는 시안배당체가 비교적 안정화되어 남아있지 않게 되거나, 발효 과정을 거치거나 열을 가하는 등의 안정화가 가능하다. 이러한 일부 씨앗들의 자연독성은 자체적인 생리활성물질로 식물의 보호기제 중 하나로 알려져 있다.[126]

아미그달린 자체는 무독성이지만, 섭취하면 인체 장내 세균이 가지고 있는 효소 β-글루코시다아제에 의해 체내에서 분해되어 시안화수소를 생성한다.[129][130] 시안화수소는 아주 소량이라면 안전하게 분해되지만, 어느 정도 이상 섭취하면 구토, 안면홍조, 설사, 두통 등의 중독 증상이 나타나고, 다량 섭취하면 의식혼탁, 혼수 등을 일으켜 사망에 이를 수도 있다.[131][132] 청매실 1개에서 생성되는 청산의 양은 0.15mg 정도이므로, 청매실 100~300개를 한꺼번에 섭취하지 않는 한 치사량(50~60mg)에는 이르지 않지만, 중독을 일으킬 가능성이 있으므로 생식은 피해야 한다.[133][134]

익은 과육이나 가공품은 일반적인 양으로 섭취하는 경우에는 안전하다.[126][135] 아미그달린은 과실의 성숙에 따라 시안화수소, 벤즈알데히드, 포도당으로 분해되어 소멸하며, 이때 발생하는 청산도 휘산이나 분해로 소멸된다.[136] 매실 장아찌나 매실주 등의 가공에 의해서도 분해가 촉진된다.[126][137] 하지만 씨앗의 아미그달린은 과육보다 고농도이기 때문에 성숙이나 가공에 의한 분해도 과육보다 시간이 걸린다.[126]

2017년 고농도 시안화합물이 포함된 비파 씨앗 분말이 발견됨에 따라, 일본 후생노동성은 천연적으로 시안화합물을 함유하는 식품과 가공품에 대해 10ppm을 초과하는 것은 일본 식품위생법 제6조 위반으로 한다는 것을 통지했다.[138][139][140] 유럽식품안전청은 아미그달린의 급성 참고 용량을 20μg/kg 체중으로 설정하고 있다.[132]

2018년 일본 국민생활센터는 매실을 원료로 한 4종류의 국산 매실 엑기스의 시안화합물 농도를 측정했는데, 6.5~18ppm이 검출되었고, 3종류에서 10ppm을 초과했다.[140] 일본 국민생활센터는 사업자에게는 품질 관리 철저를, 행정 기관에는 지도 철저를 요구했다.[140] 또한 소비자에게는 매실 씨앗 등을 원료로 한 건강 식품 등은 이용할 필요성을 잘 생각하고, 이용하는 경우에는 한꺼번에 다량으로 섭취하지 않도록 조언하고 있다.[140]

이것들 외에 꽃가루 알레르기와 식품 알레르기 발생이 다수 보고되고 있다.[112][141][142]

5. 4. 기타 용도

매화는 이른 봄에 아름다운 꽃을 피워 관상용으로도 가치가 높다. 나무 가지와 나무껍질, 나무껍질에 붙는 석이버섯은 삶아서 염색에 사용된다. 이 매염의 기원은 아스카 시대로 거슬러 올라간다고 생각되며, 가가유젠의 원류가 되었다.[168] 게세바이린이 있는 나라시 게세 지역에서는 오매와 홍화를 조합한 염색이 행해지고 있다.[169]

6. 문화


  • 사군자의 하나이다.
  • 매실나무의 꽃인 매화는 대만의 국화이다.

매화는 중국, 베트남, 한국, 일본을 포함한 동아시아 문화권에서 오랫동안 사랑받고 찬사를 받아 왔다.

==== 한국 문화 ====

매화는 사군자의 하나로, 고결한 선비 정신을 상징한다.[62] 대한제국 시대에는 매화가 황실의 국새와 왕실의 공식 꽃으로 사용되었다. 한국에서 매화는 봄의 상징이며,[62] 다른 꽃들 중에서도 한국 자수에서 인기 있는 꽃 모티브이다.[63]

매병은 중국 매병에서 유래한 매화를 꽂는 병으로, 한국에서는 전통적으로 매화 가지를 꽂는 데 사용되었다.[64][65]고대부터 매화는 의미와 신비로움으로 가득 차 있었으며, 겨울 끝에 피기 때문에 봄의 전령이라고 불린다. 추운 겨울에도 필 수 있기 때문에 인내심을 상징하기도 한다. 일 년 중 첫 번째 꽃으로 여겨지기 때문에 순수와 새로움을 나타내기도 한다. 매화는 다섯 개의 꽃잎을 가지고 있는데, 이는 부, 건강, 덕, 평화로운 죽음, 자연스러운 죽음과 같은 다섯 가지 축복을 지닌다고 믿어진다.[66]

==== 중국 문화 ====

매화(梅花중국어)는 중국에서 가장 사랑받는 꽃 중 하나로, 수세기 동안 중국 예술과 시에 자주 등장했다.[49] 겨울의 상징이자 봄의 전조로 여겨지며,[49] 겨울 눈 속에서 가장 생생하게 피어나는 모습이 영롱한 우아함을 자아내고,[49][30] 그 향기가 일 년 중 가장 추운 시기에도 은은하게 공기를 감싸기 때문에 아름다움, 순수함, 삶의 덧없음뿐 아니라 인내와 희망의 상징이 되었다.[30][39][49] 유교에서는 덕의 원칙과 가치를 나타내며,[31] 20세기 초 이후 혁명 투쟁을 상징하는 은유로도 사용되었다.[32]

송나라 화가 송보인(宋伯仁)의 매화 그림 교본


매화는 추운 겨울에 피기 때문에 소나무, 대나무와 함께 "세한삼우" 중 하나로 여겨지며,[18][33] 난초, 국화, 대나무와 함께 "사군자" 중 하나로 여겨진다.[33] 난초(봄), 연꽃(여름), 국화(가을), 매화(겨울)로 구성된 "사계절의 꽃" 중 하나이기도 하다.[33] 이러한 그룹은 중국 미학의 예술, 그림, 문학, 정원 디자인에서 반복적으로 나타난다.[34]

송나라(960~1279)의 시인 임포(林逋중국어)는 매화를 아내로, 학을 자식으로 여길 정도로 매화를 사랑했다고 전해진다.[36][37] 그의 시 "산원소매"(山園小梅중국어)는 매화의 아름다움을 잘 나타낸 작품으로 평가받는다.[38]

유송 무제(劉宋武帝중국어)의 딸 촉양 공주(壽陽公主중국어)의 이마에 매화꽃이 떨어져 생긴 자국을 따라 궁녀들이 화장을 하기 시작한 것이 매화장(梅花妝)의 기원이라는 전설이 있다.[41][42][44][45] 촉양 공주는 중국 문화에서 매화의 여신으로 숭배받는다.[42][43]

중국항공 항공기 꼬리에 그려진 매화


명나라(1368~1644) 시대 정원 디자이너 기승(紀承)은 매화나무를 "숲과 달의 아름다운 여인"이라고 묘사했다.[40] 중국 정원에서는 달빛 아래 매화를 감상하는 전통을 위한 정자가 있을 정도로 밤의 자연 감상은 중요한 역할을 한다.[46] 항저우의 서호와 난징의 자금산 등 중국 전역에서 매화 축제가 열린다.[47][48] 매화는 춘절(중국 설날) 장식으로 자주 사용되며, 매병(梅甁)이라는 꽃병에 꽂아 감상하기도 한다.[49][50][51]

익춘 쿵푸의 모예이트 계보는 붉은 매화꽃을 상징으로 사용하며, 마작 패에도 매화가 등장한다.[55]

일본의 ''하나미'' 관습은 매화꽃을 보면서 시와 술을 즐기는 중국 관습에서 유래되었을 것이라는 주장이 제기되었다.[56]

중화민국(대만)의 국화는 매화(''Prunus Mei''; )로, 혹독한 겨울 속에서 역경에 맞서는 탄력성과 인내를 상징한다.[57][58][59] 손문의 삼민주의를 나타내는 세 묶음의 수술과 정부의 다섯 가지 부처를 상징하는 다섯 개의 꽃잎으로 이루어져 있다.[57][59] 중국항공의 로고와 신대만달러 동전에도 매화가 사용된다.[60][61]

중국에서는 1194년에 문화인 장공보(張功甫)가 저술한 『매품(梅品)』에서 구체적인 매화 감상법이 서술되어 있을 정도로 예로부터 사랑받는 꽃이며, 1987년 중국 전통 10대 명화 선정에서 1위를 차지했다. 사대매원(四大梅园)이라는 매화 관광지가 있다. 또한, "춘란화(春蘭花), 하하화(夏荷花), 추국화(秋菊花), 동매화(冬梅花)" 4종을 사군자(四君子)(花中四君子)라 부르며 예술의 모티브로 삼았고, 세한삼우(歲寒三友)라는 겨울의 소나무, 대나무, 매화를 사용한 예술 모티브에도 사용된다.

==== 일본 문화 ====

매화는 일본 시가에서 봄, 우아함, 순수의 상징으로 자주 언급되며, 하이쿠나 연가에서 이른 봄을 나타내는 계절어(季語, kigo)이다.[67] 일본 휘파람새와 관련이 있으며, 하나후다(花札, 일본식 트럼프 카드)의 열두 가지 무늬 중 하나에 함께 묘사되어 있다.[67] 나라 시대(710~794년)에는 매화가 선호되었으나, 헤이안 시대(794~1185년)에 들어서면서 벚꽃이 더 선호되게 되었다.[68]

일본 전통에서 매화(梅, ume)는 악귀를 막는 부적의 역할을 한다고 여겨져, 악귀가 온다고 믿는 북동쪽에 심는 것이 일반적이다.[69] 매실 장아찌를 아침에 먹는 것 또한 불운을 막는다고 여겨진다.[69]

꽃놀이(花見, hanami)의 전통은 현재처럼 벚꽃이 아니라 원래 매화를 대상으로 행해졌으며, 현재 '우메미'(梅見, 매화 감상)라고 불린다.[70][71]

덴표 2년(730년) 1월 13일, 오토모노 타비토의 저택에서 열린 매화를 소재로 한 32수의 노래가 지어진 연회는 「매화의 연회」라고 불리며, 『만엽집』 제5권에 수록되어 있다. 이를 바탕으로 연호 '레이와'가 제정되었다.

헤이안 시대의 스가와라 미치자네는 매화를 매우 사랑하여 사후 덴만 다이지자이 덴진(덴진)으로 신격화되었고, 매화는 그의 상징이 되었다.

일본우편은 2014년부터 2019년까지 82엔 보통 우표와 2019년에 84엔 보통 우표를 발매했는데, 매화가 그 도안이다. 정원수나 분재 등에도 사용되어 감상된다.

하이쿠에서는 매화는 봄의 계절어이지만,[180] 「조매」, 「한매」나 「탐매(탐매, 우메사구루)」는 겨울의 계절어이다.[181][182]

매화의 꽃말에 「고결」, 「기품」이 있다.

화투에서는 2월의 그림으로서, 「매화에 울새」, 「매화에 붉은 짧은 쪽지」, 카스 2장이 그려진다.

'''매화 문장'''(うめもん)은 매화꽃을 도안화한 일본의 가문이다. 나라 시대에 문양으로 사용되기 시작하여 스가와라 미치자네가 매화꽃을 좋아했기 때문에 텐만궁의 신문으로 사용되기 시작했다고 여겨진다. 매화 문장(梅鉢紋)은 대자부텐만궁이, 별 매화 문장(星梅鉢紋)은 기타노텐만궁이 사용하고 있다.

'''「매화는 그날의 재앙을 피한다」'''는 매일 아침 매실 장아찌 하나를 먹으면 그날 하루 재앙을 피한다는 속담이다.[190]

==== 기타 ====

사군자의 하나이다. 매화는 중화민국(타이완)의 국화이다.[205]

일본의 여러 지역 및 단체에서 매실나무 혹은 매화를 상징으로 사용하고 있다. 이바라키현(현목), 오사카부(부화), 와카야마현(현화), 후쿠오카현(현화), 오이타현(현목·현화: 분고매) 등 많은 지역에서 매실나무 또는 매화를 상징으로 지정하였다. 항공자위대제305비행대에서도 매화를 상징으로 사용한다.

중화인민공화국의 난징시, 우한시, 무시시 등 여러 도시와 대한민국의 김해시, 동해시에서도 시화로 지정되어 있다.

6. 1. 한국 문화

매화는 사군자의 하나로, 고결한 선비 정신을 상징한다.[62] 대한제국 시대에는 매화가 황실의 국새와 왕실의 공식 꽃으로 사용되었다. 한국에서 매화는 봄의 상징이며,[62] 다른 꽃들 중에서도 한국 자수에서 인기 있는 꽃 모티브이다.[63]

매병은 중국 매병에서 유래한 매화를 꽂는 병으로, 한국에서는 전통적으로 매화 가지를 꽂는 데 사용되었다.[64][65]고대부터 매화는 의미와 신비로움으로 가득 차 있었으며, 겨울 끝에 피기 때문에 봄의 전령이라고 불린다. 추운 겨울에도 필 수 있기 때문에 인내심을 상징하기도 한다. 일 년 중 첫 번째 꽃으로 여겨지기 때문에 순수와 새로움을 나타내기도 한다. 매화는 다섯 개의 꽃잎을 가지고 있는데, 이는 부, 건강, 덕, 평화로운 죽음, 자연스러운 죽음과 같은 다섯 가지 축복을 지닌다고 믿어진다.[66]

6. 2. 중국 문화

매화(梅花중국어)는 중국에서 가장 사랑받는 꽃 중 하나로, 수세기 동안 중국 예술과 시에 자주 등장했다.[49] 겨울의 상징이자 봄의 전조로 여겨지며,[49] 겨울 눈 속에서 가장 생생하게 피어나는 모습이 영롱한 우아함을 자아내고,[49][30] 그 향기가 일 년 중 가장 추운 시기에도 은은하게 공기를 감싸기 때문에 아름다움, 순수함, 삶의 덧없음뿐 아니라 인내와 희망의 상징이 되었다.[30][39][49] 유교에서는 덕의 원칙과 가치를 나타내며,[31] 20세기 초 이후 혁명 투쟁을 상징하는 은유로도 사용되었다.[32]

매화는 추운 겨울에 피기 때문에 소나무, 대나무와 함께 "세한삼우" 중 하나로 여겨지며,[18][33] 난초, 국화, 대나무와 함께 "사군자" 중 하나로 여겨진다.[33] 난초(봄), 연꽃(여름), 국화(가을), 매화(겨울)로 구성된 "사계절의 꽃" 중 하나이기도 하다.[33] 이러한 그룹은 중국 미학의 예술, 그림, 문학, 정원 디자인에서 반복적으로 나타난다.[34]

송나라(960~1279)의 시인 임포(林逋중국어)는 매화를 아내로, 학을 자식으로 여길 정도로 매화를 사랑했다고 전해진다.[36][37] 그의 시 "산원소매"(山園小梅중국어)는 매화의 아름다움을 잘 나타낸 작품으로 평가받는다.[38]

유송 무제(劉宋武帝중국어)의 딸 촉양 공주(壽陽公主중국어)의 이마에 매화꽃이 떨어져 생긴 자국을 따라 궁녀들이 화장을 하기 시작한 것이 매화장(梅花妝)의 기원이라는 전설이 있다.[41][42][44][45] 촉양 공주는 중국 문화에서 매화의 여신으로 숭배받는다.[42][43]

명나라(1368~1644) 시대 정원 디자이너 기승(紀承)은 매화나무를 "숲과 달의 아름다운 여인"이라고 묘사했다.[40] 중국 정원에서는 달빛 아래 매화를 감상하는 전통을 위한 정자가 있을 정도로 밤의 자연 감상은 중요한 역할을 한다.[46] 항저우의 서호와 난징의 자금산 등 중국 전역에서 매화 축제가 열린다.[47][48] 매화는 춘절(중국 설날) 장식으로 자주 사용되며, 매병(梅甁)이라는 꽃병에 꽂아 감상하기도 한다.[49][50][51]

익춘 쿵푸의 모예이트 계보는 붉은 매화꽃을 상징으로 사용하며, 마작 패에도 매화가 등장한다.[55]

일본의 ''하나미'' 관습은 매화꽃을 보면서 시와 술을 즐기는 중국 관습에서 유래되었을 것이라는 주장이 제기되었다.[56]

중화민국(대만)의 국화는 매화(''Prunus Mei''; )로, 혹독한 겨울 속에서 역경에 맞서는 탄력성과 인내를 상징한다.[57][58][59] 손문의 삼민주의를 나타내는 세 묶음의 수술과 정부의 다섯 가지 부처를 상징하는 다섯 개의 꽃잎으로 이루어져 있다.[57][59] 중국항공의 로고와 신대만달러 동전에도 매화가 사용된다.[60][61]

중국에서는 1194년에 문화인 장공보(張功甫)가 저술한 『매품(梅品)』에서 구체적인 매화 감상법이 서술되어 있을 정도로 예로부터 사랑받는 꽃이며, 1987년 중국 전통 10대 명화 선정에서 1위를 차지했다. 사대매원(四大梅园)이라는 매화 관광지가 있다. 또한, "춘란화(春蘭花), 하하화(夏荷花), 추국화(秋菊花), 동매화(冬梅花)" 4종을 사군자(四君子)(花中四君子)라 부르며 예술의 모티브로 삼았고, 세한삼우(歲寒三友)라는 겨울의 소나무, 대나무, 매화를 사용한 예술 모티브에도 사용된다.

6. 3. 일본 문화

매화는 일본 시가에서 봄, 우아함, 순수의 상징으로 자주 언급되며, 하이쿠나 연가에서 이른 봄을 나타내는 계절어(季語, kigo)이다.[67] 일본 휘파람새와 관련이 있으며, 하나후다(花札, 일본식 트럼프 카드)의 열두 가지 무늬 중 하나에 함께 묘사되어 있다.[67] 나라 시대(710~794년)에는 매화가 선호되었으나, 헤이안 시대(794~1185년)에 들어서면서 벚꽃이 더 선호되게 되었다.[68]

일본 전통에서 매화(梅, ume)는 악귀를 막는 부적의 역할을 한다고 여겨져, 악귀가 온다고 믿는 북동쪽에 심는 것이 일반적이다.[69] 매실 장아찌를 아침에 먹는 것 또한 불운을 막는다고 여겨진다.[69]

꽃놀이(花見, hanami)의 전통은 현재처럼 벚꽃이 아니라 원래 매화를 대상으로 행해졌으며, 현재 '우메미'(梅見, 매화 감상)라고 불린다.[70][71]

덴표 2년(730년) 1월 13일, 오토모노 타비토의 저택에서 열린 매화를 소재로 한 32수의 노래가 지어진 연회는 「매화의 연회」라고 불리며, 『만엽집』 제5권에 수록되어 있다. 이를 바탕으로 연호 '레이와'가 제정되었다.

헤이안 시대의 스가와라 미치자네는 매화를 매우 사랑하여 사후 덴만 다이지자이 덴진(덴진)으로 신격화되었고, 매화는 그의 상징이 되었다.

일본우편은 2014년부터 2019년까지 82엔 보통 우표와 2019년에 84엔 보통 우표를 발매했는데, 매화가 그 도안이다. 정원수나 분재 등에도 사용되어 감상된다.

하이쿠에서는 매화는 봄의 계절어이지만,[180] 「조매」, 「한매」나 「탐매(탐매, 우메사구루)」는 겨울의 계절어이다.[181][182]

매화의 꽃말에 「고결」, 「기품」이 있다.

화투에서는 2월의 그림으로서, 「매화에 울새」, 「매화에 붉은 짧은 쪽지」, 카스 2장이 그려진다.

'''매화 문장'''(うめもん)은 매화꽃을 도안화한 일본의 가문이다. 나라 시대에 문양으로 사용되기 시작하여 스가와라 미치자네가 매화꽃을 좋아했기 때문에 텐만궁의 신문으로 사용되기 시작했다고 여겨진다. 매화 문장(梅鉢紋)은 대자부텐만궁이, 별 매화 문장(星梅鉢紋)은 기타노텐만궁이 사용하고 있다.

'''「매화는 그날의 재앙을 피한다」'''는 매일 아침 매실 장아찌 하나를 먹으면 그날 하루 재앙을 피한다는 속담이다.[190]

6. 4. 기타

사군자의 하나이다. 매화는 중화민국(타이완)의 국화이다.[205]

일본의 여러 지역 및 단체에서 매실나무 혹은 매화를 상징으로 사용하고 있다. 이바라키현(현목), 오사카부(부화), 와카야마현(현화), 후쿠오카현(현화), 오이타현(현목·현화: 분고매) 등 많은 지역에서 매실나무 또는 매화를 상징으로 지정하였다. 항공자위대제305비행대에서도 매화를 상징으로 사용한다.

중화인민공화국의 난징시, 우한시, 무시시 등 여러 도시와 대한민국의 김해시, 동해시에서도 시화로 지정되어 있다.

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