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롤케이크

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목차

1. 개요

롤케이크는 스펀지 케이크를 얇게 구워 크림, 잼 등을 채워 넣고 돌돌 말아 만든 디저트이다. 기원은 중앙 유럽으로 추정되며, 19세기부터 다양한 형태로 발전해왔다. 젤리를 바른 롤케이크는 1852년 미국에서 처음 기록되었고, 스위스 롤이라는 명칭은 1856년 영국에서 처음 사용되었다. 롤케이크는 전 세계적으로 다양한 이름과 형태로 존재하며, 각 지역의 식문화에 맞춰 다양한 재료와 장식으로 만들어진다.

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롤케이크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
스리랑카 스위스 롤
스리랑카의 스위스 롤
다른 이름젤리 롤
롤 케이크
스위스 로그
종류스펀지 케이크
상세 정보
주재료밀가루
계란
설탕
잼 또는 버터크림

2. 역사

롤케이크의 기원은 정확하게 밝혀지지 않았지만, 19세기 중앙유럽에서 유래했다는 설이 유력하다.

롤케이크의 발상에 대해서는 다음과 같은 여러 가지 설이 존재한다.

가설내용
스위스 기원설스위스의 요리 Roulade|룰라드영어가 영국에 전해져 과자로 변형되었다는 설이다. 빅토리아 여왕이 스위스 여행을 통해 영국에 전했다는 이야기도 있다.
스페인 기원설스페인 카스티야 지방의 "집시의 팔"(Brazo de gitano|브라소 데 히타노es)이 롤케이크의 조상이라는 설이다. 합스부르크가의 영향으로 스위스 요리의 영향을 받았을 가능성도 제기된다.
오스트리아-헝가리 기원설오스트리아, 헝가리에서 발달한 과자이며, 스위스의 영향은 없다는 의견도 있다.



일본에는 16세기 중반 포르투갈을 통해 과즙을 더한 스펀지 케이크 형태의 롤케이크 원형이 전해졌다. 이는 다테마키와 같은 음식의 발전에 영향을 주었으며, 이요 마쓰야마번에서는 앙금을 카스테라 반죽으로 만 타르트가 만들어지기도 했다.

2. 1. 기원

버터크림을 채운 레드 벨벳 롤케이크


롤케이크(스위스롤)의 기원은 그 이름 때문에 스위스로 오해하기 쉽지만, 실제로는 중앙 유럽에서 유래한 것으로 알려져 있으며, 19세기에 발명되었다.

젤리를 바른 롤케이크에 대한 최초의 기록은 1852년 12월 유티카에서 발행된 ''Northern Farmer''라는 잡지에 실렸다. "젤리 케이크 만드는 법"이라는 레시피는 현대적인 "젤리 롤"을 묘사하며, "빨리 굽고 뜨거울 때 젤리를 바르세요. 조심스럽게 말아서 천으로 감싸세요. 차가워지면 썰어주세요."라고 적혀 있다.

1852년부터 1877년까지 이 디저트는 젤리 케이크(1852), 롤 젤리 케이크(1860), 스위스 롤(1872), 젤리 롤(1873), 롤 젤리 케이크(1876) 등 다양한 이름으로 불렸다.

'스위스 롤'이라는 명칭의 유래는 명확하지 않다. 1856년 5월 10일 버밍엄 저널에 실린 토마스 리차드의 광고에서 처음으로 "스위스 롤"이라는 표현이 등장한다.[4] 1872년에는 ''유니온 회사 메일 증기선 "시리아"호의 사우스햄턴에서 케이프타운까지의 항해''라는 책의 메뉴와 미국의 ''미국 가정 요리책''에 "스위스 롤" 레시피가 등장했다. 1880년대에서 1890년대까지 런던의 여러 요리책에서는 스위스 롤이라는 이름을 사용했다.[5] 1894년 시카고에서 출판된 ''미국 페이스트리 요리사''에는 스위스 롤, 베니스 롤, 파리 롤 등 다양한 롤케이크 종류가 소개되었다.

롤케이크의 발상에 대해서는 여러 가지 설이 있다.

일본에는 16세기 중반 포르투갈을 통해 롤케이크의 원형이 전해졌다. 이는 다테마키와 타르트 등의 발전에 영향을 미쳤다.

3. 다양한 형태

롤케이크는 기본적으로 스펀지 케이크를 말아서 만들지만, 지역과 시대에 따라 다양한 변형이 존재한다. 1852년 미국에서 처음으로 "젤리 케이크"라는 이름으로 롤케이크에 대한 기록이 나타났으며, 이후 "젤리 롤", "스위스 롤" 등 다양한 이름으로 불렸다.

"스위스 롤"이라는 이름의 기원은 명확하지 않지만, 1856년 영국의 한 광고에서 처음 등장한 기록이 있다. 1872년에는 미국에서 "스위스 롤" 레시피가 출판되었고, 1880년대부터 1890년대까지 런던의 여러 요리책에서 이 이름이 사용되었다. 1894년 시카고에서 출판된 책에는 "젤리 롤 혼합물"을 기본으로 한 다양한 종류의 롤케이크가 소개되었다.

홍콩 롤케이크는 서양 롤케이크와 모양은 같지만 맛은 훨씬 가볍다


각 나라별로 다양한 롤케이크가 존재한다. 독일에서는 "비스킷롤"이라고 불리며 속재료에 따라 레몬 롤, 딸기 롤 등으로 불린다. 홍콩에서는 19세기부터 롤케이크가 판매되었으며, 휘핑크림을 채운 스위스 롤, 초콜릿 스위스 롤 등이 있다. 인도에서는 "잼 롤"이라고 불리며 지역 빵집에서 판매된다.

이탈리아 ''롤로 니세노''


이탈리아 시칠리아에는 초콜릿 스펀지, 리코타 치즈, 마지팬으로 만든 "롤로"라는 케이크가 있다. 일본에서는 "롤 케이크"라고 불리며 휘핑크림과 과일을 넣기도 한다. 남아메리카의 여러 국가에서는 "피오노노" 또는 "브라소 데 레이나"라고 불리며, 구아바 잼이나 둘세 데 레체 등으로 속을 채운다.

동남아시아에서는 카야, 판단, 과일 등을 넣은 다양한 종류의 롤케이크가 생산된다. 필리핀에서는 "피오노노"라고 불리는 전통적인 롤케이크가 있으며, 우베 케이크의 피오노노 버전인 "우베 롤"과 망고 롤 등이 인기 있다.

스웨덴과 핀란드에서는 "롤 케이크"라는 뜻의 ''rulltårta'' 또는 ''kääretorttu''라고 불리며, 커피와 함께 제공된다. 영국에서는 롤 케이크가 티타임이나 디저트로 인기 있으며, 잼 롤 케이크가 가장 많이 판매된다. 미국에서는 "초콜릿 통나무"라고도 불리는 초콜릿 스위스 롤이 인기 있으며, 호 호스, 요델스와 같은 상업용 제품도 판매된다.

리틀 데비(Little Debbie)에서 만든 스위스 케이크 롤. ('''미니 롤''')이라고도 불린다.

3. 1. 재료 및 장식

얇게 구운 직사각형 모양의 스펀지 케이크에 잼, 크림(휘핑크림, 버터크림, 커스터드 크림 등), 잘게 자르거나 당절임한 과일 등을 올리고 소용돌이 모양으로 만 것이다.

스펀지 반죽은 코코아, 커피, 말차 등을 섞어 만들기도 한다. 또한 반죽이나 속재료에 채소를 사용하기도 한다.

겉모습은 만든 후에 아무런 장식을 하지 않거나, 슈가파우더를 뿌리는 단순한 것부터, 크림 등을 바르거나 과일이나 초콜릿으로 장식한 화려한 것까지 다양하다.

3. 2. 지역별 명칭 및 특징

rouleau|룰로프랑스어 또는 roulade|룰라드프랑스어라고 불린다.[6] 프랑스의 크리스마스 케이크의 일종인 부쉬 드 노엘은 롤케이크 표면을 코코아 크림 등으로 장식한 것이다.

참조

[1] 웹사이트 Swiss Roll http://www.cooksinfo[...] 2015-11-12
[2] 웹사이트 Potica https://jernejkitche[...] 2019-04-17
[3] 웹사이트 A History of Biscuits http://www.localhist[...] 2015-03-19
[4] 서적 The complete biscuit and gingerbread baker's assistant Dean and Son 1854
[5] 웹사이트 Jelly Roll http://www.newenglan[...] 2013-08-21
[6] 서적 Larousse Gastronomique https://books.google[...] Octopus Publishing Group 2001
[7] 웹사이트 Hong Kong's bakers du jour teach us how to roll a fat one http://www.cnngo.com[...] CNN 2010-05-11
[8] 웹사이트 Rollò di ricotta, del maestro Lillo De Fraia – Caffè Caltanissetta https://sites.google[...] "Zona Creativa" – via Palermo 42, 93100 Caltanissetta 2015-06-25
[9] 웹사이트 GLI ANGIOINI E GLI ARAGONESI https://www.unprinci[...] 2016-12-17
[10] 웹사이트 ケーキピア（CakePia） 手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。 http://www.cakepia.i[...] 2014-02-10
[11] 웹사이트 Puerto Rico Leisure Guide – 2021 https://issuu.com/di[...] 2021-06-04
[12] 웹사이트 Archives http://www.thestar.c[...] 2014-03-20
[13] 웹사이트 Pianono https://www.angsarap[...] 2017-07-28
[14] 웹사이트 Pianono (Filipino Sponge Cake Roll) https://www.kawaling[...] 2018-04-23
[15] 웹사이트 Mango Swiss Roll https://www.atbp.ph/[...] 2017-03-12
[16] 웹사이트 How to Make Mango Cake Roll https://www.womanscr[...] 2016-09-30
[17] Webarchive Brazo Gitano http://www.goya.com/[...] 2014-12-24


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