바비큐 소스
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1. 개요
바비큐 소스는 17세기 미국 남부 식민지에서 기원한 것으로 추정되며, 식초, 소금, 후추를 기본으로 시작하여 1920년대부터 케첩, 우스터 소스, 설탕 등이 첨가되었다. 1909년 조지아 바비큐 소스 회사가 상업용 바비큐 소스를 광고했으며, 하인즈, 제너럴 푸드, 크래프트 푸드 등이 시장에 진출하면서 상업적으로 발전했다. 미국에서는 지역별로 다양한 스타일의 바비큐 소스가 존재하며, 캐롤라이나 동부, 캐롤라이나 서부, 사우스캐롤라이나 머스타드, 멤피스, 캔자스시티, 텍사스, 앨라배마 화이트 소스 등이 대표적이다.
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| 바비큐 소스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 조미료 |
| 주재료 | 식초, 토마토 페이스트 또는 케첩 |
| 부재료 | 우스터 소스, 액체 연기, 양파 분말, 향신료(겨자, 흑후추 등), 마요네즈, 설탕 또는 당밀 |
| 기원 | |
| 국가 | 미국 |
2. 역사
바비큐 소스의 기원은 17세기 초 미국 남부 식민지 형성 시기로 거슬러 올라간다는 설이 있다.[17] 이후 200년 동안 영어와 프랑스어 문헌에서 바비큐 소스에 대한 언급이 나타나기 시작했다. 사우스캐롤라이나주의 머스타드 소스는 바비큐 소스의 일종으로, 18세기 독일인 이주민까지 그 기원을 거슬러 올라갈 수 있다고 한다.[18]
초기 수제 바비큐 소스는 식초, 소금, 후추만으로 만드는 것이 일반적이었다. 1920년대가 되면서 조미료로 설탕, 케첩, 우스터 소스가 사용되기 시작했으며, 제2차 세계 대전 이후 설탕의 양과 재료의 수가 급격히 증가했다.[19]
1909년 조지아주 애틀랜타의 조지아 바비큐 소스 회사에서 최초로 상업용 바비큐 소스를 광고했다.[20] 1940년 하인즈가 병에 담긴 바비큐 소스를 판매했으며, 곧 제너럴 푸즈가 "오픈 핏"을 출시했다. 크래프트 푸즈는 1960년경 바비큐 소스 시장에 진출하여 대대적인 광고를 통해 시장의 리더가 되었다.[21] 크래프트는 향신료 봉투가 달린 식용유를 제조하여 바비큐 소스에 대한 또 다른 시장 접근 방식을 제공하기도 했다.[22]
2. 1. 초기 역사
바비큐 소스의 기원은 17세기 초 미국 남부 식민지 형성 시기로 거슬러 올라간다는 설이 있다.[28] 이후 200년 동안 영국과 프랑스 문헌에서 바비큐 소스에 대한 언급이 나타나기 시작했다. 사우스캐롤라이나 겨자 소스는 바비큐 소스의 한 종류로, 18세기 독일인 정착민들에게서 유래되었다.[4]초기 수제 바비큐 소스는 식초, 소금, 후추로 만들어졌다. 1920년대부터 설탕, 케첩, 우스터 소스가 사용되기 시작했지만, 제2차 세계 대전 이후 설탕의 양과 재료의 수가 급격히 증가했다.[6]
조지아주 애틀랜타의 조지아 바비큐 소스 회사(Georgia Barbecue Sauce Company)는 1909년에 초창기 상업용 바비큐 소스를 광고했다.[5] 하인즈는 1940년에 병에 담긴 바비큐 소스를 판매한 최초의 주요 회사였다. 그 직후 제너럴 푸드는 "오픈 핏"(Open Pit)을 출시했다. 크래프트는 1960년경에 시장에 진출했지만, 대대적인 광고로 시장을 선도하게 되었다.[6] 크래프트는 또한 향신료 봉투가 부착된 조리용 오일을 만들어 바비큐 소스의 또 다른 시장 진입을 제공했다.[7]
2. 2. 상업적 생산과 발전
조지아주 애틀랜타의 조지아 바비큐 소스 회사(Georgia Barbecue Sauce Company)는 1909년에 최초로 상업용 바비큐 소스를 광고했다.[5] 1940년에는 하인즈가 병에 담긴 바비큐 소스를 판매한 최초의 주요 회사가 되었다. 그 직후 제너럴 푸드는 "오픈 핏"(Open Pit)을 출시했다. 1960년경 크래프트가 시장에 진출했지만, 대대적인 광고를 통해 시장을 선도하게 되었다.[6] 크래프트는 또한 향신료 봉투가 부착된 조리용 오일을 만들어 바비큐 소스 시장에 또 다른 방식으로 진입했다.[7]3. 지역별 특징
미국 각지에서는 다양한 스타일의 바비큐 소스가 선호되고 있다.
- 멤피스 – 캐롤라이나 서부 지역 스타일과 유사하지만 감미료로 당밀을 사용하고 추가적인 스파이스를 사용한다.
- 캔자스시티 – 진하고 붉은 갈색의 토마토 베이스 소스로, 설탕, 식초, 향신료를 원료로 한다. 캐롤라이나 서부 지역 스타일과 멤피스 스타일 소스에서 발전했지만, 더 진하고 달콤하며 표면에 달라붙어 고기에 스며들지 않는다. 전형적인 시판 바비큐 소스는 캔자스시티 스타일을 기반으로 한다고 한다.
- 텍사스 – 몇몇 전통적인 레스토랑에서는 쿠민, 칠리페퍼 또는 칠리 파우더, 흑후추와 같은 향신료와 신선한 양파로 양념하고 토마토와 설탕을 많이 사용하지 않는 소스를 사용한다. 그다지 진하지 않고 묽은 토마토 수프와 비슷하다고 불린다.[24] 소스는 고기 위에 머물지 않고 쉽게 스며든다. 텍사스의 병에 든 바비큐 소스는 고기의 드립(drip)이 들어 있지 않아 같은 레스토랑에서 사용되는 것과 다른 경우가 많다.[25]
- 앨라배마 화이트 소스 – North Alabama|노스 앨라배마영어 (앨라배마주 북부)에서는 사과 식초, 설탕, 소금, 흑후추를 포함한 마요네즈 기반의 독특한 화이트 소스로 알려져 있으며 주로 닭고기와 돼지고기에 사용된다.[26]
3. 1. 캐롤라이나 지역
노스캐롤라이나와 사우스캐롤라이나 동부 지역은 미국 바비큐 소스의 기원 중 하나로 여겨진다.[4] 이 지역의 바비큐 소스는 가장 단순하고 오래된 형태 중 하나이며, 아메리카 바비큐 발전에 기여한 아프리카계 노예들에 의해 대중화되었다. 원래 식초, 간 검은 후추, 뜨거운 고추 조각으로 만들어졌으며, 고기를 요리하는 동안 덧바르는 소스("모핑" 소스)이자, 먹을 때 찍어 먹는 소스로 사용되었다. "묽고, 맵고, 식초 기반"인 이 소스는 고기에 스며들어 입안의 지방을 제거하며, 다른 대부분의 바비큐 소스보다 신맛이 강하다.[8]- 캐롤라이나 동부 지역: 노스캐롤라이나주와 사우스캐롤라이나주 동부 지역에서 유래했다.[18] 초기 바비큐 소스는 식초, 간 흑후추, 고추 플레이크를 재료로 사용했으며 아프리카계 노예들이 널리 퍼뜨렸다. 요리 중 고기에 바르는 소스이자, 먹을 때 찍어 먹는 소스로 사용되었다. 얇고 매콤하면서 시큼한 맛이 특징이며, 고기에 스며들어 입 안의 지방을 줄여준다.[23]
- 캐롤라이나 서부 지역: 렉싱턴과 노스캐롤라이나주 서부 피드몬트 지역에서는 바비큐 소스를 "딥"이라고 부른다. 토마토 페이스트, 토마토 소스, 또는 케첩을 더해 캐롤라이나 동부 지역 바비큐 소스와 유사하게 만든다.
- 사우스캐롤라이나 머스타드 소스: 사우스캐롤라이나주 일부 지역에서는 노란 머스타드, 식초, 설탕, 스파이스를 배합한 "옐로우 바비큐 소스"가 유명하다. 콜럼비아에서 찰스턴에 이르는 지역에서 주로 사용된다.
3. 2. 기타 지역
미국 각지에서는 다양한 스타일의 바비큐 소스가 선호되고 있다.- 캐롤라이나 동부 지역 - 미국 바비큐 소스의 대부분은 노스캐롤라이나주와 사우스캐롤라이나주의 동부 지역에서 그 기원을 찾을 수 있다[18]。초기 바비큐 소스는 식초, 간 흑후추, 고추 플레이크를 재료로 사용했으며 아프리카에서 온 노예에 의해 보급되었다. 요리 중에 고기에 바르는 소스로, 먹을 때 찍어 먹는 소스로 사용되었다. 얇고 매콤하면서 시큼한 맛은 고기에 스며들어 입 안에서 과도한 지방을 줄여준다고 한다[23]。
- 캐롤라이나 서부 지역 - 렉싱턴과 노스캐롤라이나주 서부의 피드몬트 지역에서는 바비큐 소스를 "딥"이라고 부르기도 한다. 토마토 페이스트, 토마토 소스, 또는 케첩을 더한 캐롤라이나 동부 지역의 바비큐 소스와 유사하다.
- 사우스캐롤라이나 머스타드 소스 – 사우스캐롤라이나주의 일부에서는 노란 머스타드, 식초, 설탕, 스파이스를 배합한 "옐로우 바비큐 소스"로 알려져 있다. 콜럼비아에서 찰스턴까지의 지역에서 가장 인기 있는 소스이다.
- 멤피스 – 웨스턴 캐롤라이나 스타일과 유사하지만 당분으로 당밀을 사용하고 추가 향신료를 더한다. 멤피스 스타일 바비큐는 일반적으로 드라이 럽이기 때문에 주로 찍어 먹는 소스로 제공된다.[12]
- 캔자스시티 – 걸쭉하고 붉은 갈색이며 토마토를 기본으로 설탕, 식초, 향신료로 만든다. 웨스턴 캐롤라이나 스타일과 멤피스 스타일 소스에서 발전했지만 더 걸쭉하고 달콤하며 고기에 깊이 스며들기보다는 표면에 얹히는 형태이다. 일반적인 상업용 바비큐 소스는 캔자스 시티 스타일을 기반으로 한다.[12]
- 텍사스 – 일부 오래되고 전통적인 식당에서는 커민, 고추 또는 칠리 파우더, 후추, 신선한 양파로 소스에 강하게 양념을 하며, 토마토와 설탕은 적게 사용한다. 소스는 중간 정도의 농도를 가지며 종종 묽은 토마토 수프와 비슷하다.[13] 고기 위에 얹히기보다는 고기에 쉽게 스며든다. 텍사스에서 병입된 바비큐 소스는 고기 육즙을 포함하지 않기 때문에 동일한 식당에서 사용되는 소스와는 종종 다르다.[14]
- 앨라배마 화이트 소스 – 앨라배마주 북부 노스 앨라배마는 독특한 화이트 소스로 유명한데, 이 소스는 마요네즈를 기반으로 하며, 사과 사이다 식초, 설탕, 소금, 후추를 포함하며, 주로 닭고기와 돼지고기에 사용된다.[15]
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