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살렙

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목차

1. 개요

살렙은 아랍어에서 유래된 음료로, 난초과 식물의 덩이줄기를 말려 가루로 만들어 따뜻한 우유, 꿀 등과 함께 끓여 마신다. 고대 로마 시대부터 최음제로 여겨졌으며, 오스만 제국에서 인기 있는 음료로 자리 잡았다. 현재는 터키, 알바니아, 그리스 등에서 즐겨 마시며, 터키에서는 아이스크림인 돈두르마를 만드는 데에도 사용된다. 살렙의 수요 증가로 인해 야생 난초 개체 수가 감소하여, 진짜 살렙의 수출은 불법이 되었고 인공 향료를 사용한 제품이 많아졌다.

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살렙 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류녹말
주재료난초 뿌리
관련 정보
다른 이름살렙 (salep)
사흘랍 (sa'alab)
사흘랍 (saḥlab)
살렙 (salep)
살렙 (salep)
세흘렙 (səhləb)
사흘랍 (saḥlab)
살레피 (salepi)
살렙 (salep)
살렙 (salep)
언어별 표기
터키어살렙, 사흘렙 (salep, sahlep)
페르시아어ثعلب (sa'alab)
아랍어سحلب (saḥlab)
아르메니아어սալեպ (salep)
알바니아어살렙 (salep)
아제르바이잔어세흘렙 (səhləb)
히브리어סַחְלָבּ (saḥlab)
그리스어σαλέπι (salepi)
세르비아어салеп (salep)
불가리아어салеп (salep)

2. 어원

"살렙"이라는 단어는 18세기 중반 프랑스어와 터키어 saleptr를 거쳐 아랍어 (سَحْلَبar)에서 유래되었다.[3] 아랍어 단어는 아마도 ()에서 축약되었을 것으로 보인다.[4][5][6]

살렙은 커피나 홍차가 보급되기 전에 영국이나 독일에 전해져 찻집 메뉴 중 하나가 되었다. 영국에서는 "살루프(saloop)"라는 이름으로 17세기부터 18세기 무렵에 인기를 얻었다. 만드는 방법은 물에 점도가 생길 때까지 살렙 가루를 넣고, 오렌지 꽃물이나 로즈 워터로 향을 더하는 방식이었다. 18세기에는 "도그스톤"이라고 불리는 영국의 난 뿌리가 대신 사용되기도 했다.[24]

3. 역사

고대 로마인들은 분쇄된 난초 구근을 사용하여 음료를 만들었는데, 이를 사티르와 프리아푸스 등 여러 이름으로 불렀다. 이름에서 알 수 있듯이, 그들은 이 음료를 강력한 최음제로 여겼다.[7] 파라켈수스는 살렙에 대해 "보라, ''사티리온'' 뿌리는 남성의 성기와 같이 생기지 않았는가? 누구도 이를 부인할 수 없다. 따라서 마법은 그것을 발견하여 남자의 정력과 정열을 회복시킬 수 있다고 밝혔다."라고 썼다.[8]

살렙은 오스만 제국 영토에서 인기 있는 음료였으며, 젊은 여성들이 결혼 전에 더 통통하게 보이도록 하는 "살찌게 하는" 음료로 명성을 얻었다.[9] 그 소비는 커피와 차가 등장하기 전에 영국과 독일로 확산되었고, 나중에는 커피 하우스에서 대체 음료로 제공되었다. 영국에서는 이 음료를 살룹이라고 불렀다. 17세기와 18세기 영국에서 인기 있었던 이 음료는 살렙 가루를 물에 넣어 걸쭉하게 만든 다음 설탕을 넣고 오렌지 꽃이나 로즈 워터를 넣어 맛을 내는 방식으로 준비되었다. 18세기에는 원래의 터키산 변종 대신 "도그스톤"으로 알려진 영국산 난초 뿌리를 사용하는 것이 허용되었다.[10]

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18세기와 19세기에 영국에서 인기 있었던 뜨거운 음료인 살룹은 처음에는 주로 스미르나에서 수입된 살레프로 만들었다.[12] 이후 북미산 사사프라스 나무의 뿌리와 잎이 주요 재료가 되었다. 이 식물은 음료를 걸쭉하게 만들었고 자극적인 효과도 있었다.[13][14] 이 음료는 훨씬 비쌌던 차와 커피를 대신하여 판매되었으며, 우유와 설탕과 함께 제공되었다. "만성 알코올 중독"[15] 및 괴혈병을 포함한 다양한 질병의 치료제로 사용되었으며,[16] 성병 치료에 사용된다는 소문이 돌면서 대중 앞에서 마시는 것이 부끄러운 일이 되면서 인기가 떨어졌다.[17] 런던의 살룹 가판대는 커피 가판대로 대체되었다.[18]

그리스에서도 살렙은 소비되며, 뜨거운 음료로 추운 계절에 노점에서 판매된다. 중동의 많은 지역, 특히 레반트에서는 매우 인기가 있다. 시리아, 요르단, 팔레스타인, 레바논에서도 동절기에 뜨거운 음료로 마신다. 리비아 등 북아프리카에서는 차갑게 해서 마신다.

4. 현대의 이용

오늘날 살렙 음료는 물 대신 따뜻한 우유로 만드는 경우가 많다. 살렙 가루로 만든 다른 디저트로는 살렙 푸딩과 돈두르마가 있다. 터키 카흐라만마라슈 지역은 마라쉬 살레비로 알려진 살렙의 주요 생산지이다. 알바니아, 그리스 등지에서도 살렙을 마시며, 추운 계절에 거리에서 따뜻한 음료로 판매되는 경우가 많다. 이집트, 레반트를 포함한 중동 여러 지역에서 매우 인기가 있으며, 터키의 가족들은 겨울철에 따뜻한 살렙을 즐겨 마신다.[20] 중동에서 "살렙"은 견과류와 계피를 곁들인 푸딩과 같은 농도의 뜨거운 우유 기반 겨울 음료이다.[22] 시리아, 요르단, 팔레스타인, 레바논에서는 겨울철에 뜨거운 음료로, 리비아 등 북아프리카에서는 차갑게 마시기도 한다.

4. 1. 난초 채취와 환경 문제

터키에서는 매년 38종의 덩이줄기 30톤이 수확되는 것으로 추정되며, 가루 1kg을 만드는 데 1,000개에서 4,000개의 덩이줄기가 필요하다.[21] 살렙의 인기가 높아짐에 따라 야생 난초의 개체수가 감소했고, 진짜 살렙의 수출은 불법이 되었다.[19] 일부 종의 희귀성과 지역 멸종이 증가함에 따라 상인들은 이란에서 야생 난초를 수확하고 있다. 웁살라 대학교의 압돌바세트 고르바니는 2013년 이란 북부에서 19종과 아종의 난초 700만~1,100만 개가 수집되었으며, 대부분이 터키로 수출된 것으로 추정한다.[2] 난초 덩이줄기의 수확은 그리스에서도 증가하고 있다.[2]

5. 문화적 관련

살렙은 터키에서 겨울철에 즐겨 마시는 음료이다.[28] 난초속 식물의 덩이줄기를 말려 가루로 만든 후, 꿀과 우유 등을 넣고 끓여 만든다.[29] 터키식 아이스크림인 돈두르마 역시 살렙 가루로 만든다.[28]

오스만 제국 스코페(현대 스코페)의 알바니아 살렙 상인, 1907


고대 로마에서는 난초 구근을 갈아 만든 음료를 사티로스나 프리아포스 등 여러 이름으로 불렀으며, 강력한 최음제로 여겼다.[7] 파라켈수스는 살렙에 대해 "사티로스의 뿌리는 남성의 성기와 같이 생기지 않았는가? 누구도 이를 부인할 수 없다. 따라서 마법은 그것을 발견하여 남자의 정력과 정열을 회복시킬 수 있다고 밝혔다."라고 썼다.[8]

살렙은 오스만 제국에서 인기 있는 음료였으며, 젊은 여성들이 결혼 전에 더 통통하게 보이도록 하는 "살찌게 하는" 음료로도 알려졌다.[9] 커피와 홍차가 등장하기 전에는 영국과 독일에도 전파되어 커피 하우스에서 대체 음료로 제공되기도 했다. 영국에서는 이 음료를 살룹이라고 불렀으며, 17세기와 18세기에 인기가 있었다. 당시에는 살렙 가루를 물에 넣어 걸쭉하게 만든 후 설탕을 넣고 오렌지 꽃이나 로즈 워터로 맛을 냈다. 18세기에는 영국산 난초 뿌리인 "도그스톤"을 사용하기도 했다.[10]

'''살룹'''은 18세기와 19세기에 영국에서 인기 있었던 뜨거운 음료였다. 처음에는 스미르나에서 수입된 살레프로 만들었으나,[12] 이후 북미산 사사프라스 나무의 뿌리와 잎을 주재료로 사용했다. 이 식물은 음료를 걸쭉하게 만들었고 자극적인 효과도 있었다.[13][14] 살룹은 비싼 차와 커피를 대신하여 판매되었으며, 우유와 설탕을 함께 제공했다. "만성 알코올 중독"[15] 및 괴혈병을 포함한 다양한 질병의 치료제로 사용되기도 했다.[16] 그러나 성병 치료에 사용된다는 소문이 돌면서 대중 앞에서 마시는 것이 부끄러운 일이 되어 인기가 떨어졌고,[17] 런던의 살룹 가판대는 커피 가판대로 대체되었다.[18]

오늘날 살렙 음료는 물 대신 따뜻한 우유로 만드는 경우가 많다. 살렙 가루는 살렙 푸딩이나 돈두르마와 같은 다른 디저트를 만드는 데에도 사용된다. 터키의 카흐라만마라슈 지역은 마라쉬 살레비로 알려진 살렙의 주요 생산지이다. 터키에서 살렙의 인기가 높아짐에 따라 야생 난초의 개체수가 감소하여 진짜 살렙의 수출은 불법이 되었다.[19] 따라서 많은 인스턴트 살렙 혼합물은 인공 향료로 만들어진다. 살렙은 알바니아와 그리스에서도 마시며, 추운 계절에 거리에서 따뜻한 음료로 판매되는 경우가 많다. 이집트와 레반트를 포함한 중동 여러 지역에서 매우 인기가 있다. 터키의 가족들은 겨울철에 따뜻한 살렙을 마신다.[20]

터키에서는 매년 38종의 덩이줄기 30톤이 수확되는 것으로 추정되며, 가루 1kg을 만드는 데 1,000개에서 4,000개의 덩이줄기가 필요하다.[21] 일부 종의 희귀성과 지역 멸종이 증가함에 따라 상인들은 이란에서 야생 난초를 수확하고 있다. 웁살라 대학교의 압돌바세트 고르바니는 2013년 이란 북부에서 19종과 아종의 난초 700만~1,100만 개가 수집되었으며, 대부분이 터키로 수출된 것으로 추정한다.[2] 난초 덩이줄기의 수확은 그리스에서도 증가하고 있다.[2]

중동에서 "살렙"은 견과류와 계피로 장식되기도 하는 푸딩과 같은 농도의 뜨거운 우유 기반의 겨울 음료이다.[22]

존 에이컨의 소설 《Is》에서는 긴 수명을 주는 것으로 살레프를 언급하고 있다. 릭 라이어던의 소설 《붉은 피라미드(The Red Pyramid)》에서는 고대 이집트의 여신 누트가 주인공에게 슈럽을 제공했다. 주드 왓슨의 아동 소설 《무덤 너머(Beyond the Grave)》(39개의 단서(The 39 Clues) 시리즈)의 주인공은 호텔에서 살라브를 받았다. 테리 프래쳇의 소설 《괴물 부대(Monstrous Regiment)》에서는 "살루프"라는 이름으로 살레프를 언급한다.

아프로디테스 차일드의 앨범 《666(666)》의 라이너 노트에는 이 작품이 "살레프의 영향 아래 녹음되었다"고 적혀있다. 짐승의 숫자를 제목으로 가진 이 앨범은 "살레프"라는 단어가 기독교 근본주의에서 약물, 악마, 흑마술로 해석되는 것에 영향을 받아 일부 라디오 방송국에서 보이콧되었다.

1985년의 터키 영화 《Çıplak Vatandaş|벌거벗은 시민tr》에서는 여러 직업을 가진 반영웅이 이스탄불의 길거리에서 다른 지역에서 온 것이라고 칭하며 살레프를 팔아 물가 상승 시대에서 살아남는다.

6. 제조법

살렙은 난초속 식물의 덩이줄기를 햇볕에 말려 가루로 빻아 꿀과 우유 등을 넣고 저으면서 끓여 만든다.[29]

위 재료들을 잘 섞은 후, 마무리로 계피 가루를 뿌린다.[29]

6. 1. 터키 전통 방식

터키의 겨울 음료이다.[28] 난초속 식물의 덩이줄기를 햇볕에 말린 뒤 가루로 빻아 꿀과 우유 등을 넣고 저으면서 끓여 만든다.[29]

6. 2. 간편 방식

재료
탈지유 200ml
살렙 가루 또는 대체품 ( 쌀가루와 고구마 전분을 반반 섞은 것) 1 숟가락
설탕



위 재료들을 잘 섞은 후, 마무리로 계피 가루를 뿌린다.[29]

참조

[1] 언어
[2] 잡지 Eaten to extinction https://www.newscien[...] 2017-05-06
[3] 웹사이트 salep http://www.etymonlin[...] 2008
[4] 웹사이트 salep - definition of salep in English {{!}} Oxford Dictionaries https://en.oxforddic[...]
[5] 웹사이트 Definition of SALEP https://www.merriam-[...]
[6] 웹사이트 the definition of salep http://www.dictionar[...]
[7] 서적 Theophrastus, 9.18.13; Pedanius Dioscorides, 3.126-8; Pliny the Elder, 26.95-98, 27.65; Pseudo-Apuleius, 15.3.
[8] 서적
[9] 서적 The Global Consumption of Hot Beverages, c. 1500-c. 1900 Bloomsbury
[10] 서적
[11] 서적 Rowlandson's Characteristic Sketches of the Lower Orders of the British Metropolis Samuel Leigh
[12] 서적 Food: some account of its sources, constituents and uses https://wellcomelibr[...] Chapman and Hall Ld.
[13] 간행물 Look and Feel: Studies In Texture, Appearance and Incidental Characteristics of Food Oxford Symposium
[14] 간행물 Planting an Inheritance Stackpole Books
[15] 서적 The encyclopedia of food: their comparative values and how best to use and enjoy them https://wellcomelibr[...] 1923
[16] 서적 The wide wide sea: imperial ambition, first contact and the fateful final voyage of Captain James Cook Doubleday 2024
[17] 서적 The Elements of Materia Medica and Therapeutics Cambridge University Press
[18] 서적 London Labour and the London Poor https://archive.org/[...]
[19] 뉴스 Ice cream threatens Turkey's flowers http://news.bbc.co.u[...] 2003-08-05
[20] 웹사이트 Salep and Boza – History and Recipe of Special Turkish Winter Drinks https://theistanbuli[...]
[21] 서적 Orchids as Aphrodisiac, Medicine or Food (2019)
[22] 웹사이트 Sachlav: The Hot Chocolate of the Middle East https://forward.com/[...] 2010-11-17
[23] 언어
[24] 서적
[25] 뉴스 Ice cream threatens Turkey's flowers
[26] 서적 Theophrastus, 9.18.13; Pedanius Dioscorides, 3.126-8; Pliny the Elder, 26.95-8, 27.65; Pseudo-Apuleius, 15.3.
[27] 서적
[28] 뉴스 [TONG] 성북세계음식축제 ‘누리마실’에 마실 가다 http://www.joongang.[...] 2017-07-20
[29] 서적 세계의 난 김영사 2011


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