샬롯

3. 특징

샬롯은 양파와 달리, 마늘처럼 여러 개의 쪽이 모여 하나의 구근을 형성한다. 껍질 색깔은 금빛 갈색에서 회색, 장미빛 붉은색까지 다양하며, 하얀색에 가까운 속은 일반적으로 녹색 또는 자홍색을 띤다.^[12] 양파와 비슷하게 샬롯은 쪼개면 눈을 시리게 하는 화학 물질을 내뿜는다. 또한, 샬롯은 항암 성분을 많이 가지고 있는 것으로 알려져 있다.

4. 재배 및 용도

북반구에서는 주로 가을이나 이른 봄에 샬롯을 심어 여름에 수확한다. 샬롯은 갈라져 나온 조각(offset)을 통해 번식하며, 재배 시에는 구근의 윗부분이 땅 위로 조금 나오게 하고 뿌리가 자리 잡으면 주변 흙을 걷어내는 것이 좋다.^[13][14] 가나 남동부에는 샬롯 전문 재배 지역이 있다.

샬롯은 다양한 요리에 사용되는데, 피클로 만들어 먹거나 여러 요리에 넣어 먹는다. 특히 잘게 썰어 기름에 튀긴 샬롯은 아시아 요리에서 조미료로 자주 사용된다.^[16] 인도네시아에서는 '바왕 고렝(bawang goren^id)'이라 불리는 튀긴 샬롯 칩을 볶음밥 등 다양한 요리에 곁들여 먹는다.^[19] 스리랑카 요리에서는 폴 삼볼라, 루누 미리스 등 여러 요리에 사용된다.

인도 요리에서는 양파와 샬롯의 구별이 뚜렷하지 않아 큰 종류의 샬롯은 작은 적양파와 혼동되기도 한다. 남부 인도에서는 특히 작은 종류의 샬롯이 카레와 삼바르에 널리 사용된다. 이란에서는 강판에 간 샬롯을 묽은 요구르트와 섞어 케밥과 함께 먹거나, '토르시'라 불리는 절임 채소로 만들어 먹는다.

동남아시아 요리에서는 샬롯과 마늘이 기본적인 향신료로 자주 사용된다. 생 샬롯을 식초에 절여 오이와 함께 먹기도 하고, 튀겨서 '바왕 고렝'을 만들어 여러 요리에 곁들인다.^[19] 필리핀 남부에서는 샬롯을 사용하여 팔라파라는 조미료를 만든다.

프랑스 요리에서 샬롯은 빼놓을 수 없는 향미 채소로, 잘게 썰거나 간 것을 고기나 생선의 잡내 제거, 향을 내는 데 사용하거나 소스에 사용한다.^[40]

일본에서는 생식용으로 재배된 염교(''Allium bakeri'')가 '에샬렛'이라는 이름으로 판매되기도 하지만, 진짜 샬롯과는 외형과 맛이 다르다.^{[40][33][34][23]}

샬롯은 양파와 마늘을 합쳐 놓은 듯한 맛을 가지며, 양파보다 더 순한 풍미를 지닌다.^[40][41] 신선한 샬롯은 서늘하고 건조한 곳에 6개월 이상 보관할 수 있으며,^[17] 다진 건조 샬롯도 판매된다.^[18]

5. 영양

생 샬롯은 80%가 수분, 17%가 탄수화물, 2.5%가 단백질(영양소)이며, 지방은 거의 없다. 100g을 기준으로 생 샬롯은 72 칼로리를 제공하며, 비타민 B6가 풍부하고(DV의 27%), 망간 (14% DV)과 비타민 C (10% DV)도 적당량 제공한다. 다른 미량 영양소는 유의미한 함량을 보이지 않는다.

수용성 식이 섬유를 90% 이상 함유하는 것이 특징이며, 담색 채소로서 균형 있게 영양소를 포함하고 있다.^[40] 수용성 식물 섬유는 당뇨병이나 고지혈증을 예방하는 효능이 인정되고 있다.^[40] 또한, 특유의 향기 성분은 마늘이나 양파 등에도 포함된 알리신으로, 암의 예방 효과나 비타민 B1의 흡수를 돕는 효과를 기대할 수 있다.^[40]

6. 품종

프랑스에서는 그레이 샬롯(Griselle, Grisor 등)과 핑크 샬롯(Armador, Melkior, Pesandor 등), 적갈색 샬롯(Arvro, Bruneor, Jermor 등) 등 다양한 품종이 재배된다. 유럽 종자 및 품종 목록에는 60가지 이상의 샬롯 품종이 등록되어 있다.

참조

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