서코태시

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1. 개요
2. 어원
3. 역사
4. 재료 및 조리법
5. 대중문화
참조

1. 개요

서코태시는 옥수수와 콩을 주재료로 하는 요리로, 영어 이름은 내러갠싯어에서 유래되었다. 뉴잉글랜드 원주민들이 처음 만들었으며, 17세기 영국 식민지 개척자들에 의해 스튜 형태로 변형되었다. 이후 미국 대공황 기간에 인기를 얻었으며, 미국 남부에서는 해방된 노예들에 의해 아프리카로 전파되기도 했다. 주요 재료는 옥수수와 리마콩이며, 양파, 마늘, 피망, 토마토 등의 채소를 첨가하기도 한다. "Sufferin' succotash"는 루니 툰 캐릭터의 유행어로 사용되었으며, 허비 행콕과 디 라이트 등 여러 음악가들의 작품에도 등장한다.

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서코태시 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름	서코태시
옥수수, 리마콩, 피망으로 만든 서코태시
다른 이름	Sohquttahhash
종류	채소 요리
기원	미국과 캐나다
지역	뉴잉글랜드
창시자	나러갠싯족
주재료	사탕옥수수, 리마콩, 버터, 소금
부재료	토마토, 피망, 후추
변형	강낭콩을 넣기도 함
제공 온도	따뜻하게
코스	주요리
칼로리	약 100kcal

2. 어원

영어 "서코태시(succotash^영어)"의 어원은 내러갠싯어 "사쿠타하시(sahquttahhash^xnt)"이다. "잘게 부수다, 빻다"를 뜻하는 동사 "사쿠타함(sahquttahham^xnt)"의 형용사 형태인 "사쿠타하어(sahquttahhae^xnt)"의 복수형이며, "잘게 부수어진 것들"이라는 뜻이다.

3. 역사

서코태시는 오랜 역사를 가지고 있다. 뉴잉글랜드 지역의 원주민들이 처음 만들었다고 여겨지지만, 영국 군인이자 탐험가인 조나단 카버는 동부 북아메리카의 여러 부족에게 서코태시의 기원을 돌렸다. 그는 오타가미족, 소키족과 옥수수가 자라는 동부 국가들에서 빵과 거의 같은 역할을 하는 요리가 사용된다고 기록했다. 그는 이 요리가 익지 않은 옥수수와 콩으로 구성되어 있으며, 곰고기와 함께 삶아 콩과를 적셔 맛있게 만든다고 설명했다. 그들은 이 음식을 서코태시라고 불렀다.^[8]^[9]

17세기에 영국 식민지 개척자들은 이 요리를 스튜로 변형시켰다. 당시 유럽에서는 알려지지 않은 재료로 구성되어 뉴잉글랜드 요리에서 점차 표준적인 식사가 되었으며, 이 지역, 펜실베이니아 및 기타 여러 주에서 추수감사절 축제의 전통 음식으로 자리 잡았다.^[8]^[9]

상대적으로 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 재료 덕분에 이 요리는 미국의 대공황 기간 동안 인기가 있었다. 때로는 전통적인 포트 파이처럼 가벼운 파이 크러스트를 얹어 캐서롤 형태로 요리하기도 했다.

미국의 노예 제도 폐지 이후 미국 남부에서 해방된 노예들이 아프리카로 돌아가 이 요리를 그 지역에 소개했다.

4. 재료 및 조리법

주재료는 사탕옥수수와 리마콩이며, 때로 리마콩 대신 다른 콩을 쓰기도 한다.^[11] 양파, 마늘, 피망, 주키니호박, 토마토, 오크라 등의 채소나 염장고기 등을 넣어 만들기도 한다.^[11]

전통적으로는 리마콩을 옥수숫대와 함께 끓이다가, 옥수숫대를 제거하고 옥수수알을 넣어 완성한다. 19세기 캐서린 비처의 조리법에는 낟알을 제거한 옥수수 속대와 함께 삶은 콩이 포함되어 있다. 콩이 몇 시간 동안 끓인 후 낟알을 나중에 추가한다. 옥수수 속대를 제거하고 완성된 스튜는 옥수수 2인분과 콩 1인분의 비율로 밀가루로 걸쭉하게 만든다. 헨리 워드 비처의 조리법은 1846년 발행된 ''Western Farmer and Gardner''에 게재되었으며, 그는 "이 일의 필수적인 부분"이라고 말하는 소금에 절인 돼지고기를 추가했다.

현대에는 버터나 라드에 염장고기나 베이컨과 양파, 마늘 등 향신채를 볶다가 익힌 리마콩과 채소, 옥수수를 넣고 함께 볶아 내는 경우가 많다. 찰옥수수(옥수수의 한 종류), 아메리카 콩, 토마토, 고추(모두 신대륙 음식)가 일반적인 재료이다.^[11]

미국 남부의 일부 지역에서는 리마콩으로 준비하고 라드 또는 버터를 얹은 모든 채소 혼합물을 서코태시로 간주한다.

5. 대중문화

"Sufferin' succotash"는 루니 툰의 캐릭터, 특히 실베스터 고양이가 사용하는 유행어이다.^[17] 대피 덕도 때때로 이 대사를 사용했다. 프로레슬러 로만 레인즈는 2015년 스맥다운 에피소드에서 프로모션 중에 "suffering succotash"라는 구절을 사용했다. [https://m.youtube.com/watch?v=yPYLhVvKg6Y&pp=ygUfcm9tYW4gcmVpZ25zIHN1ZmZlcmluIHN1Y2NvdGFzaA%3D%3D].

허비 행콕의 1963년 앨범 『Inventions and Dimensions』의 첫 번째 곡은 "Succotash"이다.^[18] 디 라이트의 곡 "그루브는 마음에 있어" (1990년)에는 〈My supper dish, my succotash wish〉라는 구절이 있다. 에일리언 앤트 팜의 앨범 『Anthology』(2001년)에는 〈Make a wish, make a succotash wish〉라는 구절이 있으며, 이 곡은 이 밴드가 처음 만들고 연주한 곡으로, EP반 『$100』에도 수록되었다.

참조

_[1] 서적 Natick Dictionary https://www.nipmucla[...] Smithsonian Institution, Bureau of American Ethnology
_[2] 문서 Trumbull (1903). Entry for ''*msickquatash'' (p. 67; archive p. n194): (Narr.) n.pl. 'boiled corn whole' (i.e. ''mo-soquttahhash'', not broken small or pounded?). See ''soh-quttahham''. When broken, ''soquttahhash'' without the prefix. Hence the common name ''succotash'', improperly applied, however, to the unbroken corn.
_[3] 서적 The American Heritage Dictionary of the English Language http://dictionary.re[...] Houghton Mifflin Company 2022-04-28
_[4] 서적 Secrets of New England Cooking Barrows 1947
_[5] 웹사이트 Nutritional Sources of Essential Amino Acids http://www.livestron[...] 2022-04-28
_[6] 웹사이트 Essential Amino Acids http://hyperphysics.[...] 2022-04-28
_[7] 문서 Travels Through the Interior Parts of North America, in the Years 1766, 1767 and 1768 https://www.gutenber[...] 1781
_[8] 뉴스 Yes, Succotash Has a Luxurious Side https://www.nytimes.[...] 2015-08-14
_[9] 웹사이트 Succotash: Recipe with a History https://newengland.c[...] 2015-07-28
_[10] 문서 The Thanksgiving Table: Recipes and Ideas to Create Your Own Holiday Tradition
_[11] 서적 Literary Eats McFarland
_[12] 웹사이트 Nutritional Sources of Essential Amino Acids http://www.livestron[...] 2017-06-05
_[13] 웹사이트 Essential Amino Acids http://hyperphysics.[...] 2017-06-05
_[14] 뉴스 Yes, Succotash Has a Luxurious Side https://www.nytimes.[...] 2015-08-19
_[15] 간행물 Succotash recipe with a history https://newengland.c[...]
_[16] 서적 The Thanksgiving Table: Recipes and Ideas to Create Your Own Holiday Tradition
_[17] 웹사이트 Sylvester the Cat - A Favorite Cartoon Cat. http://www.best-cat-[...] 2017-06-05
_[18] 웹사이트 Herbie Hancock Catalog http://www.jazzdisco[...] 2017-06-05
_[19] 서적 https://books.google[...]

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