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슈트루델

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목차

1. 개요

슈트루델은 중세 고지 독일어에서 유래된 말로, 소용돌이를 의미하며 다양한 종류의 페이스트리 요리를 지칭한다. 사과, 치즈, 체리, 견과류 등 다양한 속 재료를 사용하여 만들며, 짭짤한 버전도 존재한다. 슈트루델은 헝가리, 슬로베니아, 체코 등 중부 유럽과 동유럽 지역에서 즐겨 먹으며, 이스라엘에서는 이메일 주소의 @ 기호를 지칭하는 속어로 사용되기도 한다.

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슈트루델 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
종류겹겹이 쌓인 페이스트리
기원오스트리아 제국
관련 지역오스트리아, 이탈리아, 이스라엘, 헝가리, 독일, 프랑스, 크로아티아, 폴란드, 우크라이나, 루마니아, 체코, 슬로바키아, 슬로베니아, 세르비아, 불가리아
만든 사람알 수 없음
종류파이
주재료필로 페이스트리
명칭
독일어Strudel (슈트루델)
IPA/ˈʃtruːdəl/
로마자 표기Ssyuteurudel

2. 어원

Strudel은 중세 고지 독일어로 소용돌이를 의미한다.[36][37][38] 영어 Strudel은 독일어의 차용어이다.[39]

헝가리에서는 레테슈(Rétes), 슬로베니아에서는 슈트루델리(štrudelj) 또는 자비테크(zavitek), 체코에서는 자빈(závin) 또는 슈트루들(štrúdl), 루마니아에서는 슈트르델(ștrudel), 크로아티아에서는 슈트루들라(štrudla) 또는 사비야차(savijača), 슬로바키아에서는 슈트루들라(štrúdľa) 또는 자빈(závin)으로 불린다.

3. 종류

슈트루델은 다양한 재료를 사용하여 만들어지며, 달콤한 맛과 짭짤한 맛, 두 가지 종류로 나뉜다.

슈트루델(שטרודל|슈트루델yi)은 일반적으로 아슈케나즈 유대 요리, 특히 독일, 스위스, 오스트리아 아슈케나즈 유대인들과 관련이 있다.

19세기 미국의 작가 앨리스 리 모케는 달마티아(오늘날의 크로아티아)를 여행하는 동안 그라보사(그루즈)의 호텔 페트카에서 실수로 디저트로 주문한 고소한 슈트루델을 만난 경험을 기록했다. "Sprudel"을 "독일식 달콤한 케이크"의 일종이라고 생각한 모케의 여행 동반자는 부주의하게 "Kraut sprudel"을 주문했고, 결국 달콤한 파이 크러스트가 뜨겁게 삶은 양배추의 "가장 끔찍한 혼합물"로 채워져 있는 것을 발견했다.[21]

전통적인 오스트리아 슈트루델 과자는 세계 다른 지역에서 제공되는 슈트루델의 필로나 퍼프 페이스트리(en)와 다르다. 전통적인 슈트루델 과자 반죽은 매우 탄력적이다. 글루텐 성분을 많이 함유한 밀가루, 달걀, 물과 버터로 만들며, 설탕은 넣지 않는다.[33] 그 다음 반죽을 숙성시켜 활성화시킨 후, 손으로 매우 얇게 편다. 엄밀히 말해, 반죽을 얇게 펴서 신문을 읽을 수 있을 정도라는 일화도 있다.[34] 전설에 따르면, 오스트리아 황제의 요리사는 완벽주의자였으며, 이를 통해 연애 편지를 읽을 수 있었다고 한다. 얇은 반죽은 행주 위에 펼쳐지고, 속 재료를 그 위에 바른다. 속 재료를 올린 반죽을 행주를 사용하여 조심스럽게 말아서 오븐에서 굽는다.

3. 1. 과일 슈트루델

가장 잘 알려진 슈트루델은 애플 슈트루델과 Topfen(오스트리아 독일어)을 넣은 Topfenstrudel이며, 그 다음으로 밀히라임슈트루델(밀크 크림 슈트루델, Milchrahmstrudel)이 있다. 이 외에도 사워 체리(Weichselstrudel), 스위트 체리, 견과류(Nussstrudel), 살구 슈트루델, 자두 슈트루델, 양귀비 씨앗 슈트루델(Mohnstrudel), 대황 슈트루델, 건포도 슈트루델 등이 있다.[13]

헝가리에서는 건포도-코티지 치즈 (túrós rétes), 사워 체리 (meggyes rétes), 사과 (almás rétes), 양귀비 씨앗 (mákos rétes), 호두 (diós rétes)를 넣은 슈트루델이 흔하며, 사워크림과 테이베리츠(달콤한 쌀 죽)를 넣기도 한다.

3. 1. 1. 사과 슈트루델에 사용되는 사과 품종

구워졌을 때 단단하거나 약간 단단한 질감을 기반으로 선택하며, 지역 사과 품종이 선호된다. 사과 향과 함께 산미가 있는 맛이 난다. 품종에는 보스코프 벨, 스테이먼 와인샙, 그라벤슈타인, 뉴턴 피핀, 브램리 시들링, 카르민 드 손나빌, 자베르가우 레넷, 옐로우 트랜스페어런트, 칼빌 블랑, 그레니 스미스, 글로켄아펠, 조나골드, 조나단, 노던 스파이, 로드 아일랜드 그리닝 등이 있다.[15]

3. 2. 기타 슈트루델

가장 잘 알려진 슈트루델은 애플 슈트루델(독일어: Apfelstrudel)과 Topfenstrudel(오스트리아 독일어로 Topfen이라는 달콤한 부드러운 퀘르크 치즈)이며, 그 다음으로 밀히라임슈트루델(밀크 크림 슈트루델, Milchrahmstrudel)이 있다. 다른 슈트루델 종류로는 사워 체리(Weichselstrudel), 스위트 체리, 견과류가 들어간(Nussstrudel), 살구 슈트루델, 자두 슈트루델, 양귀비 씨앗 슈트루델(Mohnstrudel), 대황 슈트루델 및 건포도 슈트루델이 있다.[13] 또한 시금치, 양배추, 감자, 호박, 자우어크라우트를 넣은 짭짤한 슈트루델[14]과 룬겐슈트루델 또는 플라이슈슈트루델과 같은 고기 충전재를 포함한 버전도 있다.

헝가리에서는 건포도-코티지 치즈 (túrós rétes), 사워 체리 (meggyes rétes), 사과 (almás rétes), 양귀비 씨앗 (mákos rétes), 호두 (diós rétes)가 가장 흔한 속재료이며, 사워크림과 테이베리츠(달콤한 쌀 죽)도 흔히 사용되었다.

슈트루델(이디시어: שטרודל|슈트루델yi)은 일반적으로 아슈케나즈 유대 요리와 관련이 있으며, 특히 독일, 스위스, 오스트리아 아슈케나즈 유대인들과 관련이 있다. 사과와 건포도 속이 인기 있지만,[16] 양배추는 역사적으로도 고소한 슈트루델의 속으로 사용되었다.[17][18][19] 양배추는 얇게 썬 양파와 캐러웨이 씨앗으로 볶거나 캐러멜화하며, 때로는 설탕을 추가하기도 한다. 레시피에는 다진 호두가 포함될 수 있다. 양배추 슈트루델(헝가리어: ''káposztás rétes'')은 특히 헝가리 유대인의 요리와 관련이 있다.[20]

19세기 미국의 작가 앨리스 리 모케는 달마티아(오늘날의 크로아티아)를 여행하는 동안 그라보사(그루즈)의 호텔 페트카에서 실수로 디저트로 주문한 고소한 슈트루델을 만난 경험을 기록했다. "Sprudel"을 "독일식 달콤한 케이크"의 일종이라고 생각한 모케의 여행 동반자는 부주의하게 "Kraut sprudel"을 주문했고, 결국 달콤한 파이 크러스트가 뜨겁게 삶은 양배추의 "가장 끔찍한 혼합물"로 채워져 있는 것을 발견했다.[21]

관찰력이 뛰어난 헝가리 유대인들은 이 반죽을 기름으로 만들고, 이 축제에서 관례적으로 마시는 음료에 맞춰 심차트 토라와 푸림에 제공하곤 했다.[22]

4. 페이스트리

전통적인 슈트루델 페이스트리는 퍼프 페이스트리와는 다르다. 매우 탄성이 있는 이 페이스트리는 글루텐 함량이 높은 밀가루, 물, 기름, 소금으로 만들어지며 설탕은 첨가되지 않는다. 반죽은 힘차게 반죽하고 휴지시킨 다음, 깨끗한 린넨 행주[10] 또는 주방용 종이[11]를 사용하여 손으로 매우 얇게 밀어 펴고 늘인다. 수동으로 슈트루델 반죽을 늘리는 데는 여러 가지 기술이 있다. 한 가지 방법은 반죽을 얇게 밀어 손등 위에 올려놓고 손을 서로 멀리 당겨 얇게 만드는 것이다.[12] 순수주의자들은 신문이 보일 정도로 얇아야 한다고 말한다. 오스트리아 황제의 완벽주의자 요리사가 이를 통해 러브레터를 읽을 수 있어야 한다고 명령했다는 전설이 있다. 얇은 반죽을 행주 위에 펼치고 그 위에 소를 얹는다. 소가 얹어진 반죽을 행주의 도움을 받아 조심스럽게 말아 오븐에 굽는다.

반죽을 얇게 밀거나 늘린 다음, 소를 채워 말아 놓은 모습.


두 개의 구워진 슈트루델

5. 문화

다른 언어에서도 이 기호(@)에 대한 이름을 비슷한 방식으로, 즉 음식 용어를 차용하여 만들어졌다. 예를 들어 체코어와 슬로바키아어에서는 롤몹을, 스웨덴어에서는 카넬불레를 사용한다.[24]

5. 1. 이스라엘

히브리어 구어에서 이메일 주소의 기호 @는 독일어 차용어인 "슈트루델"(שטרודל|슈트루델he)이라고 불리며, 이는 페이스트리를 의미한다. 히브리어에는 @ 기호에 대한 공식적인 단어가 있는데, 바로 ""( כרוכית|크루키트he)이다. 이는 또한 슈트루델 페이스트리를 가리키는 공식적인 단어이기도 하다. 두 경우 모두 슈트루델의 나선형 모양을 연상시킨다.[23]

1920년대부터 1930년대에 걸쳐 중앙 유럽에서 온 다수의 이민자에 의해, 슈트루델은 이스라엘 요리의 일부가 되었고, 히브리어로 도입되었다.[23]

이메일의 보급에 따라, 앳 기호(@)는 히브리어에서 속어로 "슈트루델"(שטרודל|슈트루델he)이라고 불리게 되었다.[23]

5. 2. 헝가리

헝가리에서는 전통적인 헝가리 슈트루델인 rétes|레테스hu를 Farsang|파르상hu 또는 새해에 먹는데, 이는 행운과 장수를 가져다준다고 믿기 때문이다. 또한 여러 전통적인 헝가리어 동요의 소재이기도 하며, 그중 두 곡은 Aki nem lép egyszerre|아키 넴 렙 에그세르레hu('템포를 맞추지 않는 자')와 Tekeredik a rétes|테케레딕 어 레테스hu('뱀이 똬리를 튼다')이다.

"템포를 맞추지 않는 자는 저녁에 레테스를 먹지 못하네, 슈트루델은 아주 맛있으니, 그것은 군인이 필요로 하는 것. 우리는 멀리 가지 않으리. 세상의 가장자리까지만 갈 뿐. 거기에도 오래 머물지 않으리. 단지 열두 시간 동안만." - 전통 동요. Aki nem lép egyszerre|아키 넴 렙 에그세르레hu ('템포를 맞추지 않는 자')

"뱀이 똬리를 튼다, 레테스가 되기를 원한다, 레테스가 똬리를 튼다, 뱀이 되기를 원한다." - 전통 동요. Tekeredik a rétes|테케레딕 어 레테스hu ('뱀이 똬리를 튼다')

"뱀이 똬리를 튼다"는 아이들이 뱀의 똬리와 변신을 흉내 내며 특별한 원무를 출 때 불린다.[25]

5. 3. 미국

미국의 필스버리사는 Toaster Strudel|토스터 슈트루델영어이라는 슈트루델의 일종을 판매하고 있다. 이는 켈로그사의 팝 타르트와 유사한 토스터 페이스트리로, 2겹의 얇은 과자 껍질 사이에 속 재료가 들어있는 형태이다.[35]

5. 4. 아슈케나즈 유대 요리

슈트루델(שטרודל|슈트루들yi)은 일반적으로 아슈케나즈 유대 요리와 관련이 있으며, 특히 독일, 스위스, 오스트리아 아슈케나즈 유대인들과 관련이 있다. 사과와 건포도 속이 인기 있지만,[16] 양배추는 역사적으로도 고소한 슈트루델의 속으로 사용되었다.[17][18][19] 양배추는 얇게 썬 양파와 캐러웨이 씨앗으로 볶거나 캐러멜화하며, 때로는 설탕을 추가하기도 한다. 레시피에는 다진 호두가 포함될 수 있다. 양배추 슈트루델(káposztás rétes|카포슈타스 레테슈hu)은 특히 헝가리 유대인의 요리와 관련이 있다.[20]

19세기 미국의 작가 앨리스 리 모케는 달마티아(오늘날의 크로아티아)를 여행하는 동안 그라보사(그루즈)의 호텔 페트카에서 실수로 디저트로 주문한 고소한 슈트루델을 만난 경험을 기록했다. "Sprudel"을 "독일식 달콤한 케이크"의 일종이라고 생각한 모케의 여행 동반자는 부주의하게 "Kraut sprudel"을 주문했고, 결국 달콤한 파이 크러스트가 뜨겁게 삶은 양배추의 "가장 끔찍한 혼합물"로 채워져 있는 것을 발견했다.[21]

관찰력이 뛰어난 헝가리 유대인들은 이 반죽을 기름으로 만들고, 심차트 토라와 푸림에 제공하곤 했다. 이 축제에서 관례적으로 마시는 음료에 맞춘 것이다.[22]

참조

[1] PDF Dicissettesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali https://www.politich[...] Italian Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies 2017
[2] 서적 Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen ... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten Vienna City Library, Manuscript department 1696
[3] 웹사이트 Die Strudelfamilie – eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum http://www.wissensfo[...] 2012-07-22
[4] 웹사이트 Words in English: Loanwords http://www.ruf.rice.[...]
[5] 서적 Oxford English Dictionary 1989
[6] 웹사이트 etymonline http://www.etymonlin[...]
[7] 서적 Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache Walter de Gruyter 1999
[8] 학술지 Nagy György Angol–magyar nagy kollokációszótár (Budapest: Tinta Kiadó, 2020. 392 pp. ISBN: 978-963-409-263-6) http://dx.doi.org/10[...] 2021-05-19
[9] 웹사이트 Real Homemade Strudel Dough http://www.gatewayno[...]
[10] 웹사이트 German Apple Strudel Recipe – Apfelstrudel – A Delicious German Dessert http://www.germany-i[...]
[11] 뉴스 How to cook the perfect apple strudel https://www.theguard[...] 2015-01-04
[12] 웹사이트 Strudelteig Grundrezept – Rezept https://www.ichkoche[...] 2021-01-12
[13] 서적 June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
[14] 서적 Gundel's Hungarian cookbook Corvina 1992
[15] 서적 Apples of Uncommon Character 2014
[16] 웹사이트 Classic Apple Strudel Recipe https://www.myjewish[...] 70/Faces Media 2021-07-18
[17] 웹사이트 Eating Jewish: Savory cabbage strudel https://jwa.org/blog[...] 2021-07-18
[18] 웹사이트 Cabbage Strudel https://www.tabletma[...] Nextbook Inc. 2021-07-18
[19] 뉴스 Rolling Up a Different Kind of Strudel https://www.tabletma[...] Nextbook Inc. 2021-07-18
[20] 서적 The Encyclopedia of Jewish Food Houghton Mifflin Harcourt 2010
[21] 문서 Delightful Dalmatia 1914
[22] 뉴스 Rolling Up a Different Kind of Strudel https://www.tabletma[...] 2017-10-10
[23] 웹사이트 strudel http://www.balashon.[...] 2021-01-12
[24] 뉴스 E-Mail's 'at' Sign Often Lost in Translation https://www.cbsnews.[...] 2010-11-16
[25] 웹사이트 Csemadok » Tekeredik a kígyó https://csemadok.sk/[...] 2024-05-23
[26] 웹사이트 im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet http://www.wstlb.at/[...]
[27] 웹사이트 Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. http://www.wstlb.at/[...]
[28] 서적 Oxford English Dictionary 1989
[29] 웹사이트 Loanwords in English http://www.ruf.rice.[...]
[30] 웹사이트 recepty/závin http://bedrunka.unas[...]
[31] 서적 June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
[32] 서적 Gundel's Hungarian cookbook Corvina 1992
[33] 웹사이트 Real Homemade Strudel Dough http://www.gatewayno[...]
[34] 웹사이트 der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung http://www.wstlb.at/[...]
[35] 웹사이트 Official pastry of Texas http://www.barrypopi[...]
[36] 서적 Oxford English Dictionary 1989
[37] 웹사이트 strudel Etymology http://www.etymonlin[...]
[38] 서적 Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache Walter de Gruyter, Berlin 1999
[39] 웹인용 Words in English: Loanwords http://www.ruf.rice.[...]


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