뵈레크

3. 지역별 뵈레크

뵈레크는 오스만 제국에서 유래하여 북아프리카 요리와 발칸 요리를 포함한 옛 오스만 제국의 여러 지역에서 인기 있는 음식이다. 미즈라히 유대 요리와 세파르딤 유대 요리의 전통 음식이기도 하다.^[19] 오스만 유대인 공동체에서는 보요즈, ''불레마스''와 함께 "탁월한 오스만 유대인 페이스트리의 트리오"로 불리기도 한다.^[20]

각 지역별 뵈레크의 명칭은 다음과 같다.

3. 1. 튀르키예

3. 2. 발칸반도

3. 3. 그리스

3. 4. 기타 지역

• 그리스: '''부레키'''(μπουρέκι^el)라고 부른다.
• 리비아: '''부리크'''(بوريك|리비아 아랍어^ar)라고 부른다.^[62]
• 몬테네그로·보스니아 헤르체고비나·북마케도니아·세르비아·슬로베니아·코소보·크로아티아: '''부레크'''(бурек|sr^mk, burek|sl|hr^bs)라고 부른다.
• 몰도바: '''부레키우셰'''(burechiușe^ro)라고 부른다. 몰도바 서쪽 프루트 강 유역 지역 요리에는 ''부레키우셰''(때로는 ''부레키체''라고도 함)라고 불리는 만두와 같은 음식이 있는데, 이는 볼레투스 에둘리스와 같은 버섯으로 속을 채우고 가장자리를 봉한 라비올리와 같은 사각형 모양의 반죽으로 설명되며, 이후 보르쉬^[51] 또는 초르바^[52]에 넣고 끓여 만든다.
• 불가리아: '''뷰레크'''(бюрек^bg)라고 부른다.
• 아르메니아: '''뵤레크'''(բյորեկ^hy)라고 부른다. 아르메니아에서, ''뵤레크''(բյորեկ) 또는 보레크(բորեկ)는 반죽 또는 필로 반죽으로 만들어 삼각형으로 접혀 있으며 시금치, 양파, 페타 치즈 또는 다진 쇠고기로 속을 채운 음식이다.^[60]
• 아제르바이잔: '''피로그'''(piroq^az)라고 부른다.
• 알바니아: '''뷔레크'''(byrek^sq)라고 부른다.
• 알제리: '''부레크'''(بوراك^arq)라고 부른다. 알제리에서 이 요리는 '부레크'라고 불리며, 고기, 양파, 향신료로 속을 채운 맛있는 페이스트리 롤로, 알제리 요리의 주요 애피타이저 중 하나이다.^[55]
• 이스라엘: '''부레카스'''(בורקס^he), '''부레카'''(bureka^lad)라고 부른다. 뵈레크(히브리어: בורקס)는 오랫동안 세파르딕 요리의 일부였으며, 그곳에 정착한 세파르딤 유대인에 의해 이스라엘에 소개되었다.
• 튀니지: '''브리크'''(بريك^aeb)라고 부른다. 튀니지에는 브릭(بريك^ar)이라고 알려진 변종이 있는데, 이는 속을 채운 얇은 크레이프와 같은 페이스트리로 구성되며 일반적으로 튀김으로 조리된다.
• 튀르키예: '''뵈레크'''(börek^tr), '''보레그'''(boreg^ku)라고 부른다.
• 사우디 아라비아: 부레크(بُريك^ar)는 주로 사우디 아라비아 서부의 헤자즈 지역에서 만들어지며, 보스니아 부레크와 가장 유사하지만 다른 변형도 있다.

참조

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