카이저슈마렌

1. 개요

카이저슈마렌은 '황제의 난장판'이라는 뜻을 가진 오스트리아의 전통 디저트이다. 밀가루, 달걀, 설탕, 우유 등을 섞어 만든 반죽을 얇게 구운 후 찢어서 슈가파우더를 뿌리고 과일 콩포트와 함께 먹는다. 오스트리아 황제 프란츠 요제프 1세를 위해 처음 만들어졌다는 설과 황제의 부인이 요리를 못해 팬케이크를 찢어 제공한 데서 유래했다는 설이 있다.

2. 어원

카이저슈마렌(Kaiserschmarrn^독일어)은 '황제'를 뜻하는 Kaiser^독일어와 '스크램블' 또는 '채 썬 요리'를 뜻하는 Schmarren^독일어의 합성어이다. Schmarren^독일어은 오스트리아 독일어와 바이에른어에서 사소한 것, 뒤범벅, 엉망진창, 쓰레기, 허튼 소리를 의미하는 속어이기도 하다. Schmarren^독일어이라는 단어는 scharren^독일어(긁다) 및 schmieren^독일어(바르다)와 관련이 있을 수 있다.

카이저슈마렌의 의미에 대해서는 어원에 관한 논쟁이 있다. 오스트리아 독일어로 "Kaiser"는 "황제"로 번역할 수 있지만, "Schmarrn" 또는 "Schmarren"은 다소 해석하기 어렵다. 독일어의 "Schmarren"은 "Scharren"(긁다)이나 "Schmieren"(바르다)과 관련이 있으며, 긁어낸 것, 찢어진 것, 바른 것으로 해석된다. 오스트리아 황제프란츠 요제프 1세가 좋아했던 디저트라는 일화에서, "황제가 좋아했던 푹신푹신한 찢어진 팬케이크"는 "황제의 어리석은 짓, 장난"으로 해석되기도 한다. "Schmarrn"에는 "뒤섞임", "혼란", "어리석은 짓", "장난", "빵 부스러기", "시시한 것", "푹신푹신한 것", "난센스"와 같은 의미가 있다.

3. 역사

카이저슈마렌은 오스트리아의 황제 프란츠 요제프 1세를 위해 처음 만들어졌다고 알려져 있으나, 그 유래에 대해서는 여러 설이 있다. 한 가지 설은 프란츠 요제프 1세와 비텔스바흐 가문 출신의 부인 엘리자베트와 관련된 것이다. 황후 엘리자베트는 허리둘레를 가늘게 유지하는 데 집착하여, 왕실 요리사에게 저칼로리 디저트만을 요리하도록 명령했다. 엄격하기로 악명 높은 황제는 이로 인해 당황하고 짜증을 냈다. 요리사가 준비한 디저트를 엘리자베트가 영양이 너무 풍부하다는 이유로 거부하자, 격노한 프란츠 요제프는 "그럼, 요리사가 어떤 "Schmarrn"을 즉석에서 만들었는지 보여주시오"라고 비꼬았다. 결국 프란츠 요제프는 이것을 마음에 들어 했고, 엘리자베트의 몫까지 다 먹었다.

3.1. 프란츠 요제프 1세와 관련된 일화

카이저슈마렌은 일반적으로 오스트리아의 황제 프란츠 요제프 1세 (1830–1916)를 위해 처음 만들어진 음식으로 알려져 있으며, 이와 관련된 몇 가지 이야기가 전해진다.

한 외전에 따르면, 프란츠 요제프 1세와 그의 아내 엘리자베트 폰 바이에른 (비텔스바흐 가문 출신)은 평소 얇은 허리둘레를 유지하는 데 신경을 썼던 황후 때문에 가벼운 디저트만 먹었다. 엘리자베트 황후는 왕실 요리사에게 가벼운 디저트만 준비하도록 지시했고, 엄격한 성격의 황제는 이에 불만을 가졌다. 요리사가 만든 음식을 맛본 황후는 너무 달다고 거부했다. 이에 프란츠 요제프는 "자, 우리 요리사가 만든 'Schmarren^독일어'이 어떤 맛인지 한번 볼까나"라고 말하며, 그 요리를 맛보았다. 그는 그 요리가 마음에 들어 자신의 몫뿐만 아니라 아내의 몫까지 다 먹었다.

또 다른 이야기에 따르면, 황제의 아내는 요리를 잘 못했고, 특히 팬케이크를 뒤집는 데 서툴렀다. 그래서 그녀는 자신의 장점을 살려 팬케이크를 찢어 만들었고, 이를 잼과 함께 황제에게 제공했다. 황제는 잼과 함께 먹는 것을 좋아했고, 이것은 그의 가장 좋아하는 디저트가 되었다.

4. 조리법

right
카이저슈마렌은 얇은 팬케이크로, 밀가루, 계란, 설탕, 소금, 우유를 섞어 만든 달콤한 반죽을 버터로 구워 만든다. 조리법은 다양하며, 전통적으로 자두로 만든 과일 콩포트인 쯔베치겐뢰스터^독일어를 곁들인다.

4.1. 기본 재료

밀가루, 달걀, 설탕, 소금, 우유를 사용하여 단맛을 낸 반죽으로 만든 가볍고 캐러멜화된 팬케이크이다. 달걀 흰자는 달걀 노른자와 분리하여 뻣뻣해질 때까지 휘젓고, 밀가루와 노른자를 설탕과 섞는다. 여기에 견과류, 체리, 자두, 사과잼, 또는 작은 사과 조각, 캐러멜화된 건포도와 얇게 썬 아몬드 등의 재료를 첨가하기도 한다. 원래 레시피에는 럼주에 절인 건포도만 포함된다.

4.2. 만드는 법

밀가루, 달걀, 설탕, 소금, 우유를 사용하여 단맛을 낸 반죽으로 만든 가볍고 캐러멜화된 팬케이크이다. 달걀 흰자는 달걀 노른자와 분리하여 뻣뻣해질 때까지 휘젓고, 밀가루와 노른자를 설탕과 섞는다. 그 다음, 견과류, 체리, 자두, 사과잼, 또는 작은 사과 조각, 또는 캐러멜화된 건포도와 얇게 썬 아몬드를 포함한 다른 재료를 첨가할 수 있다. 이러한 추가 재료는 원래 레시피에는 없었지만, 요리사들이 개인적인 선호에 따라 추가한 것이다. 원래 레시피에는 럼주에 절인 건포도만 들어간다.

반죽을 튀기는 동안 두 개의 포크를 사용하여 찢고, 일반적으로 슈가파우더를 뿌린다. 그 후 사과 또는 자두 소스나 자두, 월귤, 딸기 또는 사과를 포함한 다양한 과일 콩포트와 함께 뜨겁게 제공한다. 카이저슈마렌은 디저트처럼 먹거나, 오스트리아 알프스의 산간 레스토랑과 선술집과 같은 관광지에서 푸짐한 식사로 점심으로 먹을 수도 있다.

4.3. 다양한 변형

카이저슈마렌에는 다양한 변형이 있다. 감자를 넣은 Erdäpfelschmarrn^독일어, 사과를 넣은 Äpfelschmarrn^독일어, 체리를 넣은 Kirschschmarren^독일어 등이 있는데, 보통 Rauchkuchl^독일어이라는 벽난로에서 조리된다.

카이저슈마렌은 얇은 팬케이크처럼 밀가루, 계란, 설탕, 소금, 우유를 섞은 달콤한 반죽을 버터로 구워 만든다. 조리법은 다양하다. 계란 흰자와 계란 노른자를 분리해 흰자를 뿔이 설 정도로 휘핑한 다음, 밀가루, 설탕과 섞은 노른자와 기타 재료 (견과류, 체리, 자두, 사과 잼이나 작게 썬 사과, 캐러멜을 입힌 건포도, 아몬드 조각)를 섞기도 한다. 견과류나 과일은 원래 조리법에는 없었으며, 요리사들이 취향에 따라 추가한 것이다. 원래 조리법에는 럼주에 절인 건포도만 들어 있었다.

버터를 녹인 프라이팬에 반죽을 붓고, 팬케이크가 굳기 시작하면 찢어 작은 조각으로 만든다. 조리 후에는 가늘고 길게 찢어 슈가 파우더를 뿌리고, 사과 소스나 자두 소스, 또는 자두, 월귤, 딸기, 사과 콩포트를 곁들여 따뜻하게 제공한다. 카이저슈마렌은 보통 디저트로 먹지만, 오스트리아 알프스 산악 지역 등 관광지의 식당이나 숙박 시설에서는 점심으로도 제공되며, 넉넉한 양으로 식사 대용이 되기도 한다.

5. 곁들이는 음식

카이저슈마렌은 주로 슈가파우더를 뿌리고 사과나 자두 소스, 또는 자두, 월귤, 딸기, 사과 등 다양한 과일 콩포트와 함께 뜨겁게 먹는다. 오스트리아 알프스의 산간 레스토랑이나 선술집 등 관광지에서는 디저트나 점심 식사로도 먹을 수 있다.

전통적으로 카이저슈마렌에는 자두로 만든 과일 콩포트인 쯔베치겐뢰스터^독일어를 곁들인다.

6. 한국에서의 카이저슈마렌

카이저슈마렌은 오스트리아의 대표적인 디저트 중 하나로, 한국에서는 비교적 덜 알려져 있지만, 일부 카페나 레스토랑에서 맛볼 수 있다. 특히 오스트리아 문화나 유럽식 디저트를 전문으로 하는 곳에서 카이저슈마렌을 제공하는 경우가 있다.