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영귤

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목차

1. 개요

영귤은 일본 도쿠시마현을 대표하는 특산물로, 5월에서 6월에 순백색 꽃을 피우고 가을에 열매를 맺는 감귤류이다. 과피가 푸른 상태로 수확하지만, 익으면 노랗게 변하며, 8월에서 10월이 제철이다. 영귤은 냄비 요리, 구이, 회 등에 곁들여 과즙을 뿌려 먹거나 양념으로 사용되며, 플라보노이드 성분과 나리루틴을 함유하여 항산화 및 알레르기 완화 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 꽁치 어획량, 송이버섯 수입량과 관련이 있으며, 2023년 지리적 표시 보호 대상으로 등록되었다.

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영귤
지도 정보
기본 정보
스다치 과일
스다치 열매
학명'Citrus aurantium'
이명'Citrus sudachi'
일본어 이름スダチ (스다치)
영어 이름Sudachi
일본어 한자 표기酢橘 (작귤)
과미칸과
속미칸속
식물학적 정보
속귤속
잡종유자 × 감귤나무
학명'Citrus junos × reticulata'
재래 품종영귤(sudachi)
원산지동아시아
활용
용도요리
음료
맛신맛
추가 정보
참고

2. 형태 및 생산

스다치


스다치는 레몬이나 라임처럼 신맛이 강해 통째로 먹기보다는 즙을 내어 음식의 향을 돋우는 데 사용된다.[13] 씨앗은 크고 매끄러우며, 녹색의 다배자(Polyembryony)를 포함하고 있다.[8] 카보스와 비교했을 때 스다치는 20~25g 정도로 훨씬 작다.[7]

반으로 자른 스다치는 생선, 소바, 우동, 나베 등 다양한 일본 전통 요리에 곁들여지며,[7] 송이버섯과 함께 먹을 때 특히 잘 어울리는 것으로 알려져 있다.[9] 일본 요리에 사용되는 감귤류 소스인 폰즈에는 스다치, 카보스, 유자, 다이다이 등의 즙이 재료로 사용된다.

일본, 특히 도쿠시마현에서는 스다치 맛 아이스크림, 보드카 쿨러, 아이스 팝, 청량음료 등 다양한 제품도 찾아볼 수 있다. 도쿠시마현에서는 스다치가 저렴하게 판매되지만, 다른 지역에서는 고급 과일로 여겨져 가격이 비싸다. 스다치는 레몬이나 라임보다 향과 풍미가 더 강하며, 칼슘과 아스코르브산(비타민 C) 함량이 더 높다.

2. 1. 재배

스다치는 여러 세기 동안 일본의 일부 지역에서 재배되어 왔으며, 일본에서는 유자만큼 널리 알려진 과일이다.[3] 이 과일은 도쿠시마현의 특산품이자 상징이며, 일본에서 재배되는 스다치의 98%가 이곳에서 생산된다.[5] 주요 생산 지역은 가미야마정과 사나구치촌이며, 2008년 기준으로 이 두 지역이 도쿠시마현 연간 생산량의 절반 가까이를 차지했다.[5][6]

스다치 나무는 5월과 6월에 흰 꽃을 피운다. 열매는 다발로 열리며 가을에 수확한다. 스다치는 시간이 지나면 노란색을 띠지만, 보통 녹색일 때 수확하여 사용한다.[7] 제철은 8월에서 10월로, 노지 재배한 과일이 출하되며 향과 맛이 가장 좋다.[32] 11월에서 2월에 출하되는 것은 노지 재배한 것을 냉장하여 판매하며, 신맛은 비교적 순하고 부드러운 맛을 즐길 수 있다.[32] 3월에서 8월은 하우스 재배품으로, 일 년 내내 구할 수 있다.

2008년경 스다치 나무가 묘목 업체에서 쉽게 구할 수 있게 되면서, 캘리포니아주의 일부 농장에서는 현재 상업적으로 스다치를 재배하고 있다.[10] 페루의 피우라에서도 재배되고 있다.

일본에서의 수확량은 2005년 4,469톤, 2010년 5,882톤이며, 그 중 98%가 도쿠시마현에서 생산된다.[33] 2009년부터 2018년까지 생산량은 약 2,000톤 감소했다.[34]

스다치는 도쿠시마현을 대표하는 특산품이며, 스다치 꽃은 1974년에 도쿠시마현의 현화로 지정되었다.[35] 1993년에는 스다치를 모티브로 한 "스다치쿤"이라는 도쿠시마현의 이미지 캐릭터가 탄생했다.

음식점이나 호텔 등 업무용 수요가 많다.[34] 2023년 3월 31일에 지리적 표시(GI) 보호 제도에 따라 보호 대상으로 등록되었다.[36]

특히 꽁치와 함께 사용되는 것으로부터 스다치의 매출은 꽁치 어획량과 관련이 있다.[34] 또한 송이버섯 수입량과도 관련이 있다.[34]

3. 품종



학명은 시라이 미쓰타로가 1933년에 발표했지만,[11][12] 현대 과학자들은 이 명명법을 사용하면서도 진정한 종으로 간주하지 않고, 기원이 불확실한 재배종이나 잡종으로 본다.[13][15] 다나카 초자부로는 스다치가 유자의 잡종이라는 가정을 하였고, 이는 DNA 연구에 의해 뒷받침되는 것으로 보인다.[14] 최근 유전자 분석에 따르면 스다치는 한쪽 부모는 유자이고 다른 한쪽은 일본 토종 재배종인 코지와 타치바나 오렌지의 미확인 근연종인 잡종으로 확인되었다.[15]

스다치는 스윙글 분류 체계에서는 ''파페다'' 아속에 속하고, 다나카 초자부로 분류 체계에서는 ''유스모시트러스'' 또는 진짜 유자 아속, ''오스모시트러스'' 또는 유자 절에 속한다.[16]

4. 이용

스다치는 여러 세기 동안 일본의 일부 지역에서 재배되어 왔으며, 일본에서는 유자만큼 널리 알려진 과일이다.[3] 도쿠시마현의 특산품이자 상징이며, 일본에서 재배되는 스다치의 98%가 이곳에서 생산된다.[5] 스다치는 신맛이 강해 통째로 먹지 않고, 레몬이나 라임처럼 짜서 음식에 향을 내는 데 사용한다.

4. 1. 요리



스다치는 신맛이 강해 통째로 먹지 않고, 레몬이나 라임처럼 짜서 음식에 향을 낸다.[13] 반쪽으로 썬 스다치는 생선, 소바, 우동, 나베 등 많은 일본 전통 요리의 장식으로 사용되며, 송이와 함께 먹을 때 "필수적인 친구"로 여겨지기도 한다.[7][9] 일본 요리에 사용되는 감귤류 기반 소스인 폰즈(ポン酢)에는 스다치와 함께 다른 쓴맛이 나는 감귤류(카보스 또는 유자 주스, 다이다이)가 재료로 들어간다. 스다치 맛 제품(아이스크림, 보드카 쿨러, 아이스 팝, 청량음료 등)도 일본, 특히 스다치가 저렴하게 판매되는 도쿠시마현에서 찾아볼 수 있다. 일본의 다른 지역에서는 스다치가 고급 과일로 여겨지며 가격이 비싼 편이다. 스다치는 레몬이나 라임에 비해 더 강한 향과 풍미를 가지고 있으며, 레몬보다 칼슘과 아스코르브산(비타민 C) 함량이 더 높다. 카보스와 비교했을 때, 스다치는 20~25g 정도로 훨씬 작다.[7]

껍질이 푸른색 또는 노란색인 과일을 잘라서 냄비 요리 재료나 고등어 등의 구이, 해산물 회, 또는 구운 송이 등을 먹기 직전에 요리에 과즙을 뿌리기 위해 곁들인다.[37][34] 과즙은 식용 식초로도 사용되며, 일반 식초 대신 초절임 재료로 사용하기도 한다.[29] 과즙 외에도 푸른 과일의 껍질 부분을 얇게 썰거나, 야채 다지개로 갈아서 양념으로 이용한다. 도쿠시마현에서는 향을 즐기기 위해 된장국이나 술에 넣는다.[34]

4. 2. 가공식품

스다치는 신맛이 강해 통째로 먹지 않고, 레몬이나 라임처럼 짜서 음식에 향을 낸다.[13] 반쪽으로 썬 스다치는 생선, 소바(soba), 우동(udon), 나베(nabe)를 포함한 많은 전통 일본 요리의 장식으로 사용된다.[7] 송이 버섯과 함께 먹을 때 "필수적인 친구"로 여겨지기도 한다.[9] 일본 요리에 사용되는 감귤류 기반 소스인 폰즈(ポン酢)에는 스다치와 함께 카보스(kabosu), 유자(yuzu) 주스, 다이다이(daidai) 등 다른 쓴맛이 나는 감귤류가 재료로 들어간다. 스다치 맛 제품(아이스크림, 보드카 쿨러, 아이스 팝, 청량음료 등)도 일본, 특히 스다치가 저렴하게 판매되는 도쿠시마현에서 찾아볼 수 있다. 일본의 다른 지역에서는 스다치가 고급 과일로 여겨지며 가격이 비싼 편이다. 스다치는 레몬이나 라임에 비해 더 강한 향과 풍미를 가지고 있으며, 레몬보다 칼슘과 아스코르브산(비타민 C) 함량이 더 높다. 카보스(kabosu)와 비교했을 때, 스다치는 20~25g 정도로 훨씬 작고,[7] 카보스는 100~140g 정도이다.

껍질이 푸른색 또는 노란색인 과일을 잘라서 냄비 요리 재료나 고등어 등의 구이, 해산물 회, 또는 구운 송이 등을 먹기 직전에 요리에 과즙을 뿌리기 위해 곁들인다.[37][34] 과즙은 식용 식초로도 사용되며, 일반 식초 대신 초절임 재료로 사용하기도 한다.[29] 과즙 외에도 푸른 과일의 껍질 부분을 얇게 썰거나, 야채 다지개로 갈아서 양념으로 이용한다. 도쿠시마현에서는 된장국이나 술에 넣어 향을 즐기기도 한다.[34]

5. 성분 및 효능

스다치는 레몬이나 라임보다 칼슘과 아스코르브산(비타민 C) 함량이 더 높다.[7]

플라보노이드의 일종인 에리오시트린, 네오에리오시트린, 나리루틴 성분은 항산화제 역할을 하며, 알레르기 및 동맥경화증을 억제하고, 체내 칼슘 흡수를 촉진하는 효능을 가지고 있다.

2006년 도쿠시마 대학 연구팀은 스다치가 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 데 효과적일 수 있다는 연구 결과를 발표했다.[23][24]

5. 1. 플라보노이드

레몬과 라임 주스에 풍부한 플라보노이드인 에리오시트린은 스다치 주스에도 비슷한 농도로 존재하지만, 유자나 카보스 주스에는 없다. 네오에리오시트린(대아이의 특징)은 스다치 주스와 껍질에서 발견된다.[17][18] 에리오시트린은 항산화제로서 지질과산화를 억제하는 것으로 보고되었으며,[19] 네오에리오시트린과 마찬가지로 알레르기와 동맥경화증에 관여하는 리폭시게나제의 형성을 억제하는 것으로 알려져 있다.[20][21]

또한, 플라보노이드인 나리루틴은 와카야마현 특산품인 자바라(유자의 일종) 주스의 활성 성분으로 알레르기의 영향을 감소시키는 것으로 알려져 있다. 유자는 유자보다 6배나 많은 나리루틴을 함유하고 있다고 광고하지만, 스다치 주스 또한 유자 주스보다 약 3배(100ml당 20.1mg 대 6.6mg) 많은 나리루틴을 함유하고 있다.[17] 이 물질은 유자와 카보스의 껍질에 매우 풍부하다.[17]

5. 2. 기타 효능

스다치 주스에는 레몬과 라임 주스에 풍부한 플라보노이드인 에리오시트린이 비슷한 농도로 함유되어 있지만, 유자나 카보스 주스에는 없다. 네오에리오시트린(대아이의 특징)도 스다치 주스와 껍질에서 발견된다.[17][18] 에리오시트린은 항산화제로서 지질과산화를 억제하는 것으로 보고되었으며,[19] 네오에리오시트린과 마찬가지로 알레르기와 동맥경화증에 관여하는 리폭시게나제의 형성을 억제하는 것으로 알려져 있다.[20][21]

나리루틴은 와카야마현 특산품인 유자 주스의 활성 성분으로 알레르기의 영향을 감소시키는 것으로 알려져 있다. 유자는 유자보다 6배나 많은 나리루틴을 함유하고 있다고 광고하지만, 스다치 주스 또한 유자 주스보다 약 3배(100ml당 20.1mg 대 6.6mg) 많은 나리루틴을 함유하고 있다.[17] 이 물질은 유자와 카보스의 껍질에 매우 풍부하다.[17]

스다치가 체내 칼슘 흡수를 촉진하는 능력에 대한 연구도 진행되었다.[22][43]

2006년, 도쿠시마 대학 연구팀은 스다치가 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 데 효과적일 수 있다는 보고서를 발표했다. 연구팀은 쥐에게 1년 동안 스다치 과피를 먹인 결과, 혈당 수치가 낮아지고 건강 상태가 개선되는 징후를 발견했다.[23][24] 같은 연구팀과 농협의 공동 연구에서 유자 찌꺼기 성분에 당뇨병 치료 효과가 있을 가능성이 밝혀졌고, 랫트를 대상으로 한 실험에서 만성 당뇨병 상태의 랫트 7마리에게 1년간 유자 찌꺼기 분말을 먹였더니 6마리에게 개선 효과가 있었다는 사실이 밝혀졌다( 대조 실험으로 분말을 먹이지 않은 8마리는 혈당치가 높은 상태로 남아 있었다).[44][45]

6. 기타

스다치는 여러 세기 동안 일본의 일부 지역에서 재배되어 왔으며, 일본에서는 유자만큼 널리 알려진 과일이다.[3] 도쿠시마현의 특산품이자 상징이며, 일본에서 재배되는 스다치의 98%가 이곳에서 생산된다.[5] 유자와 혼동되는 경우가 있지만, 유자와 스다치는 크기가 전혀 다르다. 스다치는 30g~40g 정도이고, 유자는 100g~150g 정도이다.

참조

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[48] 뉴스 제주산 유기농 영귤 아시나요…생과 차·과즙 속에 영양 듬뿍 http://www.mediajeju[...] 2014-12-26


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