조슈파라
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1. 개요
조슈파라는 페르시아어에서 유래된 만두의 일종으로, "끓이다"를 뜻하는 "조시"와 "조각"을 뜻하는 "파라"의 합성어에서 유래되었다. 튀르크 및 이란 요리, 아랍 요리 등 다양한 지역에서 조리법이 존재하며, 중앙아시아에서는 추추바라 또는 투슈베라, 아제르바이잔에서는 뒈쉬베라, 아랍 지역에서는 쉬쉬바락으로 불린다. 얇은 밀가루 반죽에 고기 소를 채워 끓여 먹는 것이 일반적이며, 지역별로 다양한 재료와 조리법이 사용된다. 관련 요리로는 러시아의 펠메니, 중앙 아시아의 만티 등이 있다.
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| 조슈파라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 종류 | 만두 |
| 국가 | 페르시아 |
| 지역 | 중앙아시아 중동 |
| 관련 국가별 요리 | 레바논 요리 시리아 요리 아제르바이잔 요리 요르단 요리 우즈베키스탄 요리 위구르 요리 이라크 요리 카자흐스탄 요리 키르기스스탄 요리 타지키스탄 요리 팔레스타인 요리 |
| 이름 | |
| 한국어 | 조슈파라 |
| 아랍어 | |
| 다른 이름 | 뒤슈베레 슈슈바라크 시슈바라크 최취래 추치바라 취치파라 투슈베라 투슈파라 |
| 조리 정보 | |
| 주재료 | 반죽 (밀가루, 달걀, 물, 소금), 다진 고기 (돼지고기 제외), 양파, 허브, 소금, 후추 |
| 섭취 온도 | 따뜻하거나 차갑게 |
2. 어원
페르시아어 "조슈파라(جوشپره|조슈파레fa)"가 어원이다.[9] 이는 "끓이다"를 뜻하는 "조시(جوش|조슈fa)"와 뜻이 불분명하지만 "조각"을 뜻한다고 추측되는 "파라(پاره|파레fa)"의 합성어이다.[9] ''조슈''는 "끓이다"를 의미하며, ''파라''는 초기 페르시아어에서 "조각"을 뜻하는 단어이다.[1] 이 단어는 10세기 이전에 흔히 사용되었으며, 이후 현대 페르시아어 이름인 ''고쉬 에-바레''로 대체되었는데, 이는 "어린 양의 귀"를 의미한다.
조슈파라는 지역에 따라 다양한 조리법으로 만들어진다. 중앙아시아의 '추추바라', 아제르바이잔의 '뒈쉬베라', 아랍 지역의 '쉬쉬바락' 등이 있다.
이 단어의 어원에 대한 또 다른 이론은 이 단어가 튀르크어 단어 ''düşbərə''에서 유래되었다는 것이다. ''tosh''와 ''dash''는 "가득 채워짐"과 "쏟아져 나옴"을 의미하며, ''berek''는 "음식" (반죽으로 만든 요리)을 의미한다. 이것은 ''düşbərə''가 물이 끓어 냄비 밖으로 넘칠 때 추가되어야 한다는 사실을 암시한다.[3]
아제르바이잔의 흔한 농담은 이 단어가 "''düş bəri''"에서 유래되었다고 제안하는데, 이는 "여기 떨어져"라는 뜻으로, 숟가락에 가능한 한 많은 만두를 채워달라는 요청을 의미한다.[3]
3. 지역별 조리법
3. 1. 튀르크 및 이란 요리
페르시아어 "조슈파라(جوشپره|조슈파레fa)"가 어원이다.[9] 이는 "끓이다"를 뜻하는 "조시(جوش|조슈fa)"와 뜻이 불분명하지만 "조각"을 뜻한다고 추측되는 "파라(پاره|파레fa)"의 합성어이다.[9]
조슈파라는 아제르바이잔, 이란, 타지키스탄, 우즈베키스탄, 위구르 및 기타 중앙아시아 요리에서 찾아볼 수 있다.[1][4][5]
중앙아시아의 ''추추바라'' 또는 ''투슈베라''의 반죽은 밀가루, 달걀, 물, 소금으로 만든다. 얇게 밀어 사각형으로 자른다. 잘게 썬 양파, 후추, 소금, 백리향으로 간을 한 고기 소를 각 사각형 중앙에 올려놓고, 만두 모서리를 꼬집어 접는다. 만두는 육수에 넣고 끓여 표면에 떠오를 때까지 조리한다. ''추추바라''는 맑은 수프나, 잘게 썬 채소, 토마토, 고추로 만든 식초나 소스와 함께 단독으로 제공될 수 있다. ''추추바라''를 제공하는 또 다른 인기 있는 방법은 수즈마 (거른 카티크) 또는 스메타나와 함께 올리는 것이다. 후자는 러시아식으로 알려져 있다.[5]
아제르바이잔에서는 만두가 더 작고 반죽이 더 두껍다.[4] ''Düşbərə|뒈쉬베레az''는 일반적으로 반죽(밀가루, 달걀, 물), 양고기, 양파, 식초, 말린 민트, 후추, 소금으로 만든다. 이 요리는 물 또는 육수로 준비한다. 양고기는 쇠고기 또는 닭고기로 대체할 수 있다.[3] 육수는 양고기 뼈로 만들고, 다진 고기는 양파와 향신료로 준비한다. 그런 다음 반죽을 밀어 작은 사각형으로 자르고 다진 고기로 속을 채운다. 사각형은 삼각형 모양으로 감싸고 가장자리를 붙여 조개 껍질 모양을 만든다. 만두는 끓는 소금물에 넣고 만두가 표면에 떠오를 때까지 요리한다.[3][6] ''Düşbərə|뒈쉬베레az''는 말린 민트를 뿌려서 제공된다. 잘게 썬 마늘과 섞은 식초를 맛에 따라 추가하거나 별도로 제공한다.[3] 일반적으로 숟가락 하나에 5~8개의 ''뒈쉬베라''가 들어간다. 그러나 압셰론 반도의 시골 지역에서는 숟가락에 20개나 들어갈 정도로 작게 만든다.[3]
3. 2. 아랍 요리
''쉬쉬바락''은 이라크, 요르단, 레바논, 팔레스타인, 시리아, 헤자즈, 사우디아라비아 북부 지역에서 만들어지는 음식이다.[7] 다진 쇠고기와 향신료로 속을 채운 얇은 반죽 덩어리를 요거트에 넣어 익히고, 뜨거운 소스와 함께 제공한다.[8] ''쉬쉬바락''은 수세기 동안 아랍 요리의 일부였으며, 15세기 다마스쿠스에서 나온 아랍 요리책인 ''키타브 알-티바카''에 조리법이 등장한다.[2]
4. 관련 요리
서부 시베리아의 핀우그르족은 중세 시대에 이란 상인들을 통해 이 요리를 접하게 되었고, "귀 빵"을 의미하는 ''펠난''이라고 불렀다. 이 요리는 17세기에 러시아에 도입되었으며, 여기서 이 요리는 ''펠메니''라고 불린다.[1] 만티는 중앙 아시아와 서아시아에서 인기 있는 또 다른 종류의 만두이다.
참조
[1]
서적
The Oxford Companion to Food
https://books.google[...]
Oxford University Press
[2]
서적
Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan
https://books.google[...]
Siamanto Press
[3]
서적
Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks)
https://ebooks.azlib[...]
INDIGO print house
[4]
웹사이트
The Best Azerbaijan Food
https://www.onceinal[...]
Once in a Lifetime Journey
2019
[5]
서적
Intangible Cultural Heritage in Tajikistan
https://www.unesco-i[...]
R-graph Publisher House
2020-08-30
[6]
서적
Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English
Ishig
[7]
서적
1,001 Foods to Die For
https://archive.org/[...]
Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC
[8]
서적
The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes
Hippocrene Books
[9]
서적
옥스퍼드 음식 안내서
https://books.google[...]
옥스퍼드 대학교 출판부
2006
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