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우즈베키스탄 요리

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목차

1. 개요

우즈베키스탄 요리는 다양한 문화의 영향을 받아 발전했으며, 특히 부하라 유대인의 요리는 독특한 문화를 형성한다. 대표적인 요리로는 쌀, 고기, 채소를 넣어 만든 필라프인 팔로프(플로프)가 있으며, 빵은 탄두르에서 구워낸 난(논)을 주식으로 한다. 또한, 쇠고기, 양고기, 말고기 등 다양한 육류를 사용하며, 녹차를 즐겨 마신다.

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우즈베키스탄 요리

2. 역사

부하라 유대인의 요리는 유대교 율법의 제약을 받으면서도 우즈베키스탄 내에서 독특하게 발전했다.[7] 가장 대표적인 부하라 유대인 요리는 "오시 사보"(''오시 사보'', ''오소보''라고도 함)인데, 밤새 천천히 조리하여 안식일 점심으로 따뜻하게 먹는 "냄비에 담긴 식사"이다. 오시 사보는 고기, 쌀, 채소, 과일을 넣어 독특한 단맛과 신맛을 낸다.[8] 오시 사보는 그 기능(유대인 가정에서 안식일에 먹는 따뜻한 식사)과 재료(쌀, 고기, 채소를 밤새 함께 조리)로 볼 때, 촐렌트 또는 하민의 부하라 버전이라고 할 수 있다.

''오시 사보'' 외에, 정통 부하라 유대인 요리는 다음과 같다:[9]

요리설명
오시 팔로브평일에 먹는 팔로브의 부하라 유대인 버전으로, 쇠고기와 닭고기를 모두 사용한다.
바흐쉬"녹색 팔로브"로 고기 또는 닭고기와 녹색 허브(고수, 파슬리, 딜)를 넣은 쌀 요리이다. 두 가지 종류가 있는데, 바흐쉬 할타기는 끓는 물이나 수프가 담긴 냄비에 잠긴 작은 봉투에 유대인 스타일로 조리하고, 바흐쉬 데기는 솥에서 일반 팔로브처럼 조리한다.[10] 바흐쉬 할타기는 미리 조리되어 안식일에 제공될 수 있다.
할타 사보봉투에 조리한 음식(보통 쌀과 고기, 말린 과일을 넣기도 함).[7][11]
야흐니두 종류의 삶은 고기(쇠고기와 닭고기)로 구성된 요리로, 통째로 식탁에 내어 놓고 채소 몇 점과 함께 제공하기 전에 썰어 제공한다. 금요일 저녁 식사의 주요 요리이다.[7]
코브 로간튀긴 감자를 얹은 닭고기 조각 튀김.[12]
세르카니즈 (시르코니즈)마늘 쌀 요리, 팔로브의 또 다른 변형.
오시 피요지속을 채운 양파.[10]
슐라부하라 스타일의 리소토.
보이존소금과 마늘만 섞은 가지 퓌레로, 부하라 유대인 가정에서 금요일 저녁 식사의 전통적인 전채 요리이다.[7]
슬로타 부호리토마토, 오이, 쪽파, 고수, 소금, 후추, 레몬 주스로 만든 샐러드. 상추와 고추를 넣기도 한다.
노니 토키웍 뒷면에서 구운 바삭한 납작빵. 이 방법으로 그릇 모양의 빵을 만든다.
마이 비룐 또는 마이 비룐 오비 시르마늘 소스를 곁들인 생선 튀김(금요일 저녁 식사).[10] 마이 비룐은 튀긴 생선을, 오비 시르는 마늘 소스(문자 그대로 "마늘 물")를 의미한다.[7] 빵을 튀겨서 남은 마늘 물에 찍어 먹기도 하며, 이를 노니 시르라고 한다.


2. 1. 부하라 유대인의 요리

부하라 유대인의 요리는 유대교 율법의 제약을 받으면서도 우즈베키스탄 내에서 독특하게 발전했다.[7] 가장 대표적인 부하라 유대인 요리는 "오시 사보"(''오시 사보'', ''오소보''라고도 함)인데, 밤새 천천히 조리하여 안식일 점심으로 따뜻하게 먹는 "냄비에 담긴 식사"이다. 오시 사보는 고기, 쌀, 채소, 과일을 넣어 독특한 단맛과 신맛을 낸다.[8] 오시 사보는 그 기능(유대인 가정에서 안식일에 먹는 따뜻한 식사)과 재료(쌀, 고기, 채소를 밤새 함께 조리)로 볼 때, 촐렌트 또는 하민의 부하라 버전이라고 할 수 있다.

''오시 사보'' 외에, 정통 부하라 유대인 요리는 다음과 같다:[9]

요리설명
오시 팔로브평일에 먹는 팔로브의 부하라 유대인 버전으로, 쇠고기와 닭고기를 모두 사용한다.
바흐쉬"녹색 팔로브"로 고기 또는 닭고기와 녹색 허브(고수, 파슬리, 딜)를 넣은 쌀 요리이다. 두 가지 종류가 있는데, 바흐쉬 할타기는 끓는 물이나 수프가 담긴 냄비에 잠긴 작은 봉투에 유대인 스타일로 조리하고, 바흐쉬 데기는 솥에서 일반 팔로브처럼 조리한다.[10] 바흐쉬 할타기는 미리 조리되어 안식일에 제공될 수 있다.
할타 사보봉투에 조리한 음식(보통 쌀과 고기, 말린 과일을 넣기도 함).[7][11]
야흐니두 종류의 삶은 고기(쇠고기와 닭고기)로 구성된 요리로, 통째로 식탁에 내어 놓고 채소 몇 점과 함께 제공하기 전에 썰어 제공한다. 금요일 저녁 식사의 주요 요리이다.[7]
코브 로간튀긴 감자를 얹은 닭고기 조각 튀김.[12]
세르카니즈 (시르코니즈)마늘 쌀 요리, 팔로브의 또 다른 변형.
오시 피요지속을 채운 양파.[10]
슐라부하라 스타일의 리소토.
보이존소금과 마늘만 섞은 가지 퓌레로, 부하라 유대인 가정에서 금요일 저녁 식사의 전통적인 전채 요리이다.[7]
슬로타 부호리토마토, 오이, 쪽파, 고수, 소금, 후추, 레몬 주스로 만든 샐러드. 상추와 고추를 넣기도 한다.
노니 토키웍 뒷면에서 구운 바삭한 납작빵. 이 방법으로 그릇 모양의 빵을 만든다.
마이 비룐 또는 마이 비룐 오비 시르마늘 소스를 곁들인 생선 튀김(금요일 저녁 식사).[10] 마이 비룐은 튀긴 생선을, 오비 시르는 마늘 소스(문자 그대로 "마늘 물")를 의미한다.[7] 빵을 튀겨서 남은 마늘 물에 찍어 먹기도 하며, 이를 노니 시르라고 한다.


3. 주요 재료 및 음료

차와 샐러드와 함께 제공되는 프로프


우즈베키스탄의 삼사


만두와 비슷한 요리, 만티


우즈베키스탄의 샐러드


빵(난)은 탄두르에서 구워지는데, 인도와 아프가니스탄의 깊은 구덩이나 오븐보다는 냄비와 유사한 형태를 띠는 경우가 많다. 다양한 종류의 쌀을 먹는다.[14] 감자는 소련에 의해 도입되었으며, 일부 우즈베크인들은 여전히 감자를 먹는 것을 거부한다.[3]

가장 인기 있는 고기는 양고기이다. 소고기도 흔하며, 염소고기는 드물게 먹는다. 말고기도 사용되는데, 많은 다른 튀르크 민족의 경우와 마찬가지로 말고기로 만든 소시지가 있다.[14] 카라쿨 양은 고기[4]뿐만 아니라 지방, 특히 꼬리 부분의 지방(qurdium)도 제공한다.[14]

우즈베키스탄의 대표 요리는 쌀, 큼직한 고기 덩어리, 채 썬 당근과 양파로 구성된 팔로프(plov, osh, palov)이다. 팔로프는 야외 화덕에서 카잔(데히)에 조리되며, 병아리콩, 건포도, 매자나무 열매, 또는 과일을 첨가하여 변형할 수 있다. 팔로프는 가정에서 가족과 손님을 위해 준비하지만, 특별한 날에는 '오슈파즈'(oshpaz, 오슈 마스터 셰프)가 야외 불꽃 위에서 요리하여 명절이나 결혼식과 같은 행사에서 한 개의 가마솥으로 최대 1,000명에게 제공하기도 한다. '나호르 오시'(Nahor oshi, 아침 팔로프)는 이른 아침(오전 6시에서 9시 사이)에 대규모 손님들에게 제공되며, 일반적으로 결혼 축하 행사의 일부이다.

다른 대표적인 요리로는 큼직한 지방이 많은 고기(보통 양고기)와 신선한 채소로 만든 슈르파(shurva, shorva) 수프, 수프 또는 주요리로 제공될 수 있는 국수 기반 요리인 노린과 라그만, 전채 또는 주요리로 제공되는 반죽 속에 속을 채운 만티(qasqoni), 추추바라, 솜사( "놀랍도록 얇고 풍성한"에서 "묵직하고 텁텁한"[14]까지 다양함), 딤라마 (고기와 채소 스튜) 및 다양한 케밥이 있다.

녹차는 하루 종일 마시는 국민 음료이며, 찻집(차이하나)은 문화적으로 중요하다. 홍차는 타슈켄트에서 선호된다. 둘 다 우유나 설탕 없이 마신다. 차는 항상 식사와 함께 나오지만, 모든 손님에게 녹차 또는 홍차를 자동으로 제공하는 환대의 음료이기도 하다. 시원한 요구르트 음료인 아이란은 여름에 인기가 많다.

축제 음식은 과일 또는 신선하거나 말린 과일로 만든 콤포트, 그 다음 견과류 및 할바와 녹차로 마무리된다.

3. 1. 술

이슬람교의 계율 때문에 서양만큼 술이 널리 퍼져 있지는 않지만, 무슬림이 인구의 대부분을 차지하는 국가 중에서 우즈베키스탄은 세속 국가이므로, 와인은 비교적 인기가 있다. 우즈베키스탄에는 14개의 와이너리가 있으며, 가장 오래되고 유명한 와이너리는 1927년에 사마르칸트에서 운영을 시작한 호브렌코 와이너리 (Khovrenko Winery)이다.[19] 사마르칸트의 와이너리에서는 사마르칸트 주변에서 재배되는 굴랴칸도즈 (Gulyakandoz), 시린 (Shirin), 알레아티코 (Aleatiko), 카베르네 리케르노에 (Kabernet likernoe, 러시아어로 카베르네로 만든 디저트 와인을 지칭) 등의 품종을 사용한 디저트 와인을 생산하고 있다.[20][21] 우즈베키스탄의 와인은 국제적인 상을 수상하기도 했으며, 러시아와 중앙아시아, CIS 국가로도 수출되고 있다.[22]

4. 대표 요리



우즈베키스탄의 대표 요리로는 팔로프(plov 또는 osh 또는 palov) 외에도 다음과 같은 요리들이 있다.


  • 슈르파(shurva 또는 shorva): 큼직한 지방이 많은 고기(주로 양고기)와 신선한 채소로 만든 수프이다.
  • 노린과 라그만: 국수 기반 요리로, 수프 또는 주요리로 제공될 수 있다.
  • 만티(qasqoni), 추추바라, 솜사: 반죽 속에 속을 채운 요리로, 전채 또는 주요리로 제공된다.
  • 딤라마: 고기와 채소 스튜이다.
  • 다양한 케밥: 일반적으로 주요리로 제공된다.


빵(nan 또는 non)은 탄두르에서 굽는데, 인도와 아프가니스탄의 탄두르보다 냄비와 유사한 형태를 띠는 경우가 많다.[14] 가장 인기 있는 고기는 양고기이며, 소고기도 흔하고 염소고기는 드물게 먹는다. 말고기도 사용되는데, 다른 튀르크 민족과 마찬가지로 말고기로 만든 소시지가 있다.[14] 카라쿨 양은 고기[4]뿐만 아니라 지방, 특히 꼬리 부분의 지방인 qurdium도 제공한다.[14]

녹차는 하루 종일 마시는 국민 음료이며, 찻집(차이하나)은 문화적으로 중요하다. 홍차는 타슈켄트에서 선호된다. 둘 다 우유나 설탕 없이 마시는 것이 일반적이다. 차는 항상 식사와 함께 나오지만, 모든 손님에게 녹차 또는 홍차를 자동으로 제공하는 환대의 음료이기도 하다. 시원한 요구르트 음료인 아이란은 여름에 인기가 많다.

알코올 사용은 서방 국가보다 덜 보편적이다. 우즈베키스탄에는 14개의 와이너리가 있으며, 가장 오래되고 유명한 곳은 사마르칸트에 있는 호브렌코 와이너리(1927년 설립)이다.[5][6] 사마르칸트 와이너리는 현지 포도 품종인 굴랴칸도즈, 시린, 알레아티코, 카베르네 리케르노예(러시아어로 카베르네 디저트 와인)로 다양한 디저트 와인을 생산한다. 우즈베크 와인은 국제적인 상을 받았으며 러시아와 다른 중앙아시아 국가로 수출된다.

축제 음식은 과일 또는 신선하거나 말린 과일로 만든 콤포트, 그 다음 견과류 및 할바와 녹차로 마무리된다.

부하라 유대인의 요리는 유대교 율법의 제약을 받는 우즈베키스탄 내의 독특한 요리이다.[7]

4. 1. 팔로프 (필라프)

쌀, 큼직한 고기 덩어리, 채 썬 당근과 양파로 구성된 주요리인 팔로프(plov, osh, palov)는 우즈베키스탄의 대표 요리이다.[14] 병아리콩, 건포도, 매자나무, 또는 과일을 첨가하여 변형할 수도 있다.[14] 팔로프는 야외 화덕에서 카잔(데히)에 조리된다.[14]

팔로프는 종종 가정에서 가족과 손님을 위해 가주나 주부들이 준비하지만, 특별한 날에는 '오슈파즈'(oshpaz, 오슈 마스터 셰프)가 야외 불꽃 위에서 요리한다. 때로는 명절이나 결혼식과 같은 행사에서 한 개의 가마솥으로 최대 1,000명에게 제공하기도 한다.[14] '나호르 오시'(Nahor oshi, 아침 팔로프)는 이른 아침(오전 6시에서 9시 사이)에 대규모 손님들에게 제공되며, 일반적으로 결혼 축하 행사의 일부로 제공된다.[14]

팔로프는 1930년대 소비에트 시대까지 일반 대중에게 보급되지 않았다.[14] 전통적으로 남자들만 요리했지만, 소비에트가 국가를 장악하면서 여성들을 해방시켰고, 이후 여성들도 이 요리를 만들 수 있게 되었다.[14] 그러나 2012년에 음식 연구가 낸시 로젠버거는 "추가적으로 크게 발전된 적이 있다면, 그 흐름이 다시 돌아가고 있었다"라고 언급했다.[14]

기본 재료는 주로 양고기이며, 채소(당근과 양파)를 큐르디우크(꼬리 양의 지방)로 튀긴다.[14] 양파와 얇게 썬 당근을 섞은 것을 '지르박'(zirvak)이라고 부르며, 유럽의 소프리토에 비유된다.[14] 종종 병아리콩과 건포도가 추가되며, 양고기 대신 속을 채운 포도 잎이나 가금류를 포함한 모든 종류의 다른 기본 재료를 사용할 수 있다.[14]

고기는 '지르박'과 함께 삶거나 튀긴다.[14] 쌀은 불린 다음 다른 재료 위에 올려 쪄서 조리한다.[14] 이는 쌀을 볶고 다른 재료를 넣은 다음 물에 넣고 전체 요리를 조리하는 다른 인기 있는 필라프 조리법과는 대조적이다.[14]

플로프(Palov, 오쉬)는 우즈베키스탄을 대표하는 국민 음식이다.[25] 중앙아시아에서 아제르바이잔에 걸쳐 우즈베키스탄의 플로프가 가장 정교하며, 플로프의 본고장으로 여겨지는 경우가 많다.[25] 러시아 요리 연구가는 지역별로 페르가나, 사마르칸트, 부하라, 호레즘의 4가지로 분류할 수 있다고 말했다.[25] 플로프는 고기, 양파, 당근, 쌀을 데기(deghi) 또는 카잔(qazan)이라고 불리는 특수 대형 솥에서 볶은 후 끓여 만드는 요리이다.[25] 고기에는 양고기가 많이 사용되지만, 말고기 소시지, 메추라기, 닭, 꿩 등의 고기가 사용될 수도 있다.[25] 병아리콩과 건포도, 매자나무 열매, 과일 등을 추가하기도 한다.[26] 쌀 대신 밀이나 완두콩을 사용하는 레시피도 존재한다.[25]

4. 2. 기타 요리



우즈베키스탄의 대표 요리인 팔로프(plov, osh, palov)는 쌀, 큼직한 고기 덩어리, 채 썬 당근과 양파로 구성된 주요리이다. 카잔(데히)에 조리되며, 병아리콩, 건포도, 매자나무 열매, 과일을 첨가하기도 한다.[14]

팔로프는 가정에서 가족과 손님을 위해 준비하지만, 특별한 날에는 오슈파즈(oshpaz, 오슈 마스터 셰프)가 야외 불꽃 위에서 요리하며, 명절이나 결혼식 같은 행사에서 한 개의 가마솥으로 최대 1,000명에게 제공하기도 한다. 나호르 오시(Nahor oshi, 아침 팔로프)는 이른 아침(오전 6시에서 9시 사이)에 대규모 손님들에게 제공되며, 결혼 축하 행사의 일부로 제공된다.

다른 대표적인 요리로는 큼직한 지방이 많은 고기(주로 양고기)와 신선한 채소로 만든 슈르파(shurva, shorva) 수프, 수프 또는 주요리로 제공될 수 있는 국수 기반 요리인 노린과 라그만, 전채 또는 주요리로 제공되는 반죽 속에 속을 채운 만티(qasqoni), 추추바라, 솜사([14]), 딤라마 (고기와 채소 스튜), 다양한 케밥 등이 있다.

녹차는 하루 종일 마시는 국민 음료이며, 찻집(차이하나)은 문화적으로 중요하다. 홍차는 타슈켄트에서 선호된다. 둘 다 우유나 설탕 없이 마신다. 차는 항상 식사와 함께 나오지만, 모든 손님에게 녹차 또는 홍차를 자동으로 제공하는 환대의 음료이기도 하다. 시원한 요구르트 음료인 아이란은 여름에 인기가 많다.

부하라의 슈르보-두슈페라(덤플링 수프)와 난


우즈베키스탄의 주식, 난


부하라 유대인 요리는 유대교 율법의 제약을 받는 우즈베키스탄 내의 독특한 요리이다.[7] 오시 사보(오소보)는 고기, 쌀, 채소, 과일을 넣어 독특한 단맛과 신맛을 내며, 밤새 천천히 조리하여 안식일 점심으로 따뜻하게 먹는다.[8] 오시 사보는 촐렌트 또는 하민의 부하라 버전으로 여겨진다.

오시 사보 외에, 정통 부하라 유대인 요리는 다음과 같다:[9]

  • 오시 팔로브: 평일에 먹는 팔로브의 부하라 유대인 버전. 쇠고기와 닭고기를 모두 사용한다.
  • 바흐쉬: "녹색 팔로브"로 고기/닭고기와 녹색 허브(고수, 파슬리, 딜)를 넣은 쌀 요리. 바흐쉬 할타기는 끓는 물이나 수프가 담긴 냄비에 잠긴 작은 봉투에 조리하고, 바흐쉬 데기는 솥에서 일반 팔로브처럼 조리한다.[10] 바흐쉬 할타기는 미리 조리하여 안식일에 제공할 수 있다.
  • 할타 사보: 봉투에 조리한 음식(보통 쌀과 고기, 말린 과일).[7][11]
  • 야흐니: 삶은 쇠고기와 닭고기 요리. 통째로 식탁에 내어 놓고 채소와 함께 제공하기 전에 썰어 제공한다. 금요일 저녁 식사의 주요리이다.[7]
  • 코브 로간: 튀긴 감자를 얹은 닭고기 조각 튀김.[12]
  • 세르카니즈(시르코니즈): 마늘 쌀 요리. 팔로브의 변형.
  • 오시 피요지: 속을 채운 양파.[10]
  • 슐라: 부하라 스타일의 리소토.
  • 보이존: 소금과 마늘만 섞은 가지 퓌레. 부하라 유대인 가정에서 금요일 저녁 식사의 전통적인 에피타이저이다.[7]
  • 슬로타 부호리: 토마토, 오이, 쪽파, 고수, 소금, 후추, 레몬 주스로 만든 샐러드. 상추와 고추를 넣기도 한다.
  • 노니 토키: 웍 뒷면에서 구운 바삭한 납작빵.
  • 마늘 소스를 곁들인 생선 튀김(금요일 저녁 식사):[10] 부하라 방언으로 또는 (는 마늘 소스).[7] 빵을 튀겨서 남은 마늘 물에 찍어 먹기도 하며, 이를 라고 한다.


그 외에, 다레프(Dholeh, 리조토와 비슷함), 샤카라프(Shakarap, 토마토, 양파, 소금, 후추 샐러드), 오쉬-타키(Oshi Toki, 둘마 형태의 포도 잎으로 속을 채운 요리, 차가운 요리로 제공) 등이 있다.

5. 빵 (논)

전통적인 우즈베키스탄 빵은 ''노니''[15] 또는 ''파티르''라고 불리며, 중앙에 얇게 장식된 움푹 들어간 부분과 주변에 두꺼운 테두리가 있는 둥근 모양의 납작한 빵 (러시아어로는 ''레표쉬카'') 형태로 구워진다. 노니는 장식된 면이 위로 향하도록 테이블에 가져와 불규칙한 덩어리로 찢어 빵 접시에 쌓아 놓는다. 지역마다 다양한 종류의 노니가 있으며, 가장 유명한 것은 다음과 같다.

사마르칸트에서 빵을 굽는 모습


''파티르''


호레즘의 난

  • 오비 논은 우즈베키스탄 요리의 주식 빵이다. 오비 논은 가장 오래된 문헌 중 하나인 길가메시 서사시에도 언급되어 있다.[27] 오비 논은 ''탄디르''라고 불리는 흙 오븐에서 구워진다. 아비센나는 "건포도나 튀긴 콩, 체르케스의 호두와 아비 논 한 조각을 아침에 먹는 사람은 오랫동안 배고픔을 걱정하지 않아도 된다."라고 말했다.

  • 사마르칸트 논. 우즈베키스탄의 각 지역마다 오비 논을 굽는 방식이 다르다. 사마르칸트에서는 작고 두꺼운 오비 논, 즉 시르마 논이 가장 인기가 많다.
  • 부하라 오비 논은 참깨나 흑호마로 뿌려 섬세한 향을 낸다.
  • 결혼 파티르 (바삭한 오비 논)는 안디잔과 카슈카다리야 주에서 유래되었다. 고대 전통에 따르면 크림과 버터로 준비된 이 향긋한 빵은 중매 회의 동안 제공되었다.
  • 타슈켄트 로치라는 짧은 과자 (우유, 버터, 설탕)로 구운 접시 모양의 오비 논이다. 지리쉬 논은 밀과 섞은 밀가루로 특별히 준비된 빵이다. 유목민들은 생활 방식 때문에 탄디르를 만들지 않았지만, 카잔 (가마솥)에 버터로 빵을 구워 우유를 베이스로 반죽을 준비했다.

6. 고려인 (조선족)의 영향

소비에트 연방 시대에 연해주에서 조선족 (고려인)이 이주했기 때문에, 시장이나 식당에서 김치(심샤라고도 불림)를 볼 수 있다.[24] 한국의 김치보다 얕게 절여서 어패류는 사용하지 않고, 샐러드처럼 먹는다.[24]

참조

[1] 웹사이트 Uzbek Food: Festival of Taste http://www.advantour[...] 2017-08-09
[2] 웹사이트 The noodle-rich cuisine of Uzbekistan http://www.villagevo[...] 1999-01-19
[3] 서적 Seeking Food Rights: Nation, Inequality and Repression in Uzbekistan https://books.google[...] Cengage 2022-07-04
[4] 서적 Uzbekistan https://books.google[...] Cavendish Square 2022-07-04
[5] 웹사이트 Dessert wines from Uzbekistan http://naiti.ru/vino[...]
[6] 웹사이트 Tokay-style wines from Uzbekistan http://wines.tj/wine[...]
[7] 서적 The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York Alfred Knopf
[8] 웹사이트 Oshi sabo recipe http://www.ynet.co.i[...]
[9] 웹사이트 Bukharian Jewish Global Portal: Cuisine http://www.bukharian[...] Bukharianjews.com 2012-01-05
[10] 간행물 Ethnographic Atlas of Uzbekistan: Central Asian Jews http://www.library.c[...]
[11] 웹사이트 Bukharian Jewish practice of cooking in a bag http://www.bukharian[...]
[12] 웹사이트 Kov roghan recipe and photo http://en.wikibooks.[...]
[13] 뉴스 The Silk Road Leads to Queens http://travel.nytime[...] New York Times 2006-01-18
[14] 서적 Crossroads of Cuisine: The Eurasian Heartland, the Silk Roads and Food BRILL 2022-07-03
[15] 뉴스 The Fabled Flatbreads of Uzbekistan http://www.aramcowor[...] 2015-07
[16] 뉴스 The noodle-rich cuisine of Uzbekistan http://www.villagevo[...] The Village Voice 1999-01-19
[17] 웹사이트 Uzbek national dish: Palov http://www.orexca.co[...] Orexca.com 2013-02-27
[18] 웹사이트 Uzbek national dishes: Shurpa, norin, manti, somsa, lagman http://www.orexca.co[...] Orexca.com 2012-02-27
[19] 웹사이트 Wine making in Uzbekistan http://www.orexca.co[...]
[20] 웹사이트 Dessert wines from Uzbekistan http://naiti.ru/vino[...]
[21] 웹사이트 Tokay-style wines from Uzbekistan http://wines.tj/wine[...]
[22] 웹사이트 Samarkand winery http://www.orexca.co[...] Orexca.com 2012-02-27
[23] 서적 The Art of Uzbek Cooking Hippocrene 1999
[24] 서적 The Art of Uzbek Cooking Hippocrene 1999
[25] 문서 沼野、沼野『ロシア』、168頁
[26] 웹사이트 Ivitma Palov http://abasayyoh.com[...]
[27] 웹사이트 Obi-Non (Lepyoshka) http://www.orexca.co[...] http://www.orexca.com/ 2013-02-27
[28] 서적 The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York Alfred Knopf
[29] 웹사이트 Oshi sabo recipe http://www.ynet.co.i[...]
[30] 웹사이트 Bukharian Jewish Global Portal: Cuisine http://www.bukharian[...] Bukharianjews.com 2013-02-27
[31] 간행물 Ethnographic Atlas of Uzbekistan: Central Asian Jews http://www.library.c[...]
[32] 웹사이트 Bukharian Jewish practice of cooking in a bag http://www.bukharian[...]
[33] 웹사이트 Kov roghan recipe and photo http://en.wikibooks.[...]
[34] 웹사이트 The Silk Road Leads to Queens http://travel.nytime[...] New York Times 2006-01-18


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