치즈 퐁뒤

3. 만들기

카클롱에 마늘로 향을 내고, 백포도주나 물을 붓고 강판에 간 그뤼예르, 바슈랭, 라클레트 등의 치즈를 넣어 저으며 데운다. 레몬 즙, 후추, 키르슈바서나 옥수수녹말가루 등을 넣기도 한다. 막대기에 한 입 크기로 썬 빵 등을 꽂은 다음, 치즈 소스에 찍어 먹는다.

Caquelon^영어이라고 하는 퐁듀용 냄비에 데운 화이트 와인과 간 치즈를 넣어 녹인다. 여기에 한 입 크기로 자른 바게트와 같은 딱딱한 빵을 포크나 꼬치에 꽂아 넣고 녹인 치즈를 묻혀 먹는다. 빵 외에 삶은 브로콜리, 당근과 같은 데친 채소나 소시지 등을 곁들이기도 한다.

뚝배기나 두꺼운 냄비에 마늘 조각을 문질러 향을 내고, 식탁에서 가스레인지를 사용하여 조리하면서, 한국의 냄비 요리처럼 여럿이 둘러앉아 먹는다. 발상지인 스위스에서는 빵을 냄비에 떨어뜨린 사람에게 벌칙을 주는 풍습이 있다.

초콜릿 분수처럼 분수 형태의 장치를 사용하여 식재료에 치즈를 묻혀 먹는 요리는 치즈 분수라고 한다.

3. 1. 재료

4. 종류

치즈 퐁뒤는 사용하는 치즈의 종류와 배합 비율에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 각 지역이나 가정마다 고유의 비법을 가지고 있으며, 대부분 외부에 공개되지 않고 전통의 맛을 이어간다.

치즈를 강판으로 갈거나 잘게 썰어 옥수수 전분(밀가루나 감자 전분도 가능)을 뿌려 분리를 방지하고, 데운 화이트 와인과 함께 이라는 퐁듀용 냄비에 넣어 녹인다. 여기에 한 입 크기로 자른 바게트 같은 딱딱한 빵을 포크나 꼬치에 꽂아 녹인 치즈를 묻혀 먹는다. 빵 외에도 삶은 브로콜리, 당근 같은 데친 채소나 소시지 등을 치즈에 묻혀 먹기도 한다.

가장 일반적인 치즈 퐁뒤는 퐁듀 뇌샤텔루아즈(fondue neuchâteloise, "뇌샤텔 풍 퐁듀")이다. 퐁듀 뇌샤텔루아즈는 에멘탈 치즈와 그뤼에르 치즈를 사용하고, 화이트 와인과 키르슈를 넣으며, 레몬 과즙, 육두구로 향을 낸다. 일반적으로 치즈 퐁뒤에는 채소 등의 재료를 넣지 않는 경우가 많다. 치즈에 넣는 술은 화이트 와인 외에 키르슈, 칼바도스를 사용하기도 한다.

4. 1. 스위스

4. 2. 프랑스

• '''사부아 퐁뒤'''(fondue savoyarde|퐁뒤 사부아야르드^프랑스어): 에멘탈 드 사부아 50%, 보포르, 콩테 50%를 사용한다.
• '''프랑슈콩테 퐁뒤'''(fondue franc-comtoise|퐁뒤 프랑콩투아즈^프랑스어): 콩테를 100% 사용한다.

4. 3. 기타 변형

5. 먹는 법

치즈를 강판으로 갈거나 잘게 썬 것에 분리를 방지하기 위해 옥수수 전분(밀가루나 감자 전분도 가능)을 뿌린 후, 데운 화이트 와인과 함께 카클롱(Caquelon^영어)이라고 하는 퐁뒤용 냄비에 넣어 녹인다. 여기에 한 입 크기로 자른 바게트와 같은 딱딱한 빵을 포크나 꼬치에 꽂아 넣고 녹인 치즈를 묻혀 먹는다. 원래는 딱딱해진 빵을 부드럽게 만들어 맛있게 먹기 위한 조리법으로, 산악 방목을 하는 목동들이 있는 재료를 활용하여 고안했다거나, 단식을 하는 승려들을 위한 유동식으로 고안되었다고 전해지지만, 정확한 기원은 밝혀지지 않았다. 치즈에 묻혀 먹는 식재료로는 빵 외에 삶은 브로콜리·당근과 같은 데친 채소나 소시지 등이 사용되기도 한다.

뚝배기 또는 두꺼운 냄비에 향을 내기 위해 미리 마늘 조각을 문지르고, 식탁에서 가스레인지를 사용하여 조리하면서, 한국의 냄비 요리처럼 여럿이 둘러앉아 먹는다. 발상지인 스위스에서는 빵을 냄비에 떨어뜨린 사람에게 벌칙을 주는 풍습이 있다.