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카브리토

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목차

1. 개요

카브리토는 어린 염소고기를 이용한 요리로, 멕시코, 아르헨티나, 포르투갈, 브라질 등 다양한 지역에서 즐겨 먹는다. 멕시코에서는 몬테레이 지역의 특산 요리로, 통째로 구운 '카브리토 알 파스토르', 오븐에 구운 '카브리토 알 오르노', 소스에 조린 '카브리토 엔 살사', 피를 사용한 '카브리토 엔 상그레' 등 다양한 조리법이 있다. 아르헨티나 코르도바 주와 킬리노 지역에서도 특산 요리로, 치비토보다 어린 염소를 사용한다. 포르투갈과 브라질에서는 어린 염소를 '카브리투'라고 부르며, 숯불에 구워 특별한 날에 즐겨 먹는다.

2. 종류

카브리토는 지역별로 다양한 조리 방식이 존재한다. 멕시코 북부에서는 다음과 같은 방식으로 조리된다.


  • '''카브리토 알 파스토르(Cabrito al pastor):''' 가장 잘 알려져 있으며 가장 인기 있는 형태이다. 꼬챙이에 꽂아 뜨거운 숯 옆에서 천천히 야외에서 굽는다.
  • '''카브리토 알 오르노(Cabrito al horno):''' 오븐 구이 방식으로, 낮은 온도에서 천천히 굽는다.
  • '''카브리토 엔 살사(Cabrito en salsa):''' 동물을 토막 내어 갈색으로 만들고, 기름에 튀긴 다음 졸여서 토마토 소스에 양파, 마늘, 녹색 고추 및 기타 양념을 넣고 부드러워질 때까지 조리한다.
  • '''카브리토 엔 상그레(Cabrito en sangre):''' 덜 흔한 조리법으로, 동물을 도살할 때 동물의 피를 모아서 소스의 기본으로 사용하고, 동물의 간, 신장, 심장 및 기타 양념과 함께 염소를 졸여 만든다.

2. 1. 멕시코

멕시코 몬테레이와 누에보레온주는 카브리토가 지역 특산 요리로 유명하며, 이는 도시를 건설한 유대인들의 유대 요리 전통에 뿌리를 두고 있다. 멕시코 북부에서는 카브리토를 다양한 방식으로 조리한다. 대표적인 조리법으로는 카브리토 알 파스토르, 카브리토 알 오르노, 카브리토 엔 살사, 카브리토 엔 상그레가 있다.

2. 1. 1. 카브리토 알 파스토르 (Cabrito al pastor)

카브리토 알 파스토르(cabrito al pastores)는 가장 잘 알려져 있고 인기 있는 카브리토 조리법이다. 태어난 지 약 3개월 된 새끼 염소를 통째로 꼬챙이에 끼워 6~8시간 동안 숯불 옆에서 천천히 굽는다. 천천히 타는 숯에서 흡수되는 은은한 향 외에는 양념을 거의 사용하지 않는다.

2. 1. 2. 카브리토 알 오르노 (Cabrito al horno)

낮은 오븐에서 천천히 굽는 방식이다. 양념을 하거나, 맛있고 육즙이 풍부하게 만들기 위해 일정 시간 덮어두는 등 다양한 변형이 있다.

2. 1. 3. 카브리토 엔 살사 (Cabrito en salsa)

염소 고기를 조각내어 기름에 튀기듯 볶아 갈색으로 만든 후, 토마토를 베이스로 양파, 마늘, 녹색 고추 및 기타 양념을 넣고 졸여서 부드러워질 때까지 조리한다.

2. 1. 4. 카브리토 엔 상그레 (Cabrito en sangre)

드물게 볼 수 있는 조리법으로, 동물을 도살할 때 동물의 피를 모아서 소스의 기본으로 사용하고, 동물의 간, 신장, 심장 및 기타 양념과 함께 염소를 졸여 만든다. 최종 결과물은 풍부하고 매우 어두운 소스에 담긴 부드러운 카브리토이다.

2. 2. 아르헨티나

아르헨티나 코르도바 주, 특히 킬리노의 특산 요리로 카브리토 축제가 열리기도 한다.[1] 치비토는 카브리토보다 더 성장한 염소를 사용하며, 육질이 더 단단하다. 카브리토는 아직 젖만 먹는 새끼 염소인 반면, 치비토는 이미 고형 사료를 먹기 시작한 염소를 사용한다.

2. 3. 포르투갈과 브라질

포르투갈어에서 ''카브리투''는 브라질 북동부 지역, 특히 세르탕 노르데스티노와 포르투갈에서 어린 염소를 지칭하는 데 사용된다.[2][3] 생후 약 3개월 된 염소를 숯불에 약 8시간 동안 천천히 구우며, 15~20분마다 뒤집는다. 포르투갈의 특정 지역에서는 ''카브리투'' 요리가 전통적으로 결혼식, 크리스마스와 같은 특별한 행사에 제공된다.[2][3]

참조

[1] 웹사이트 Taco Chronicles Episode 3 - Google Search https://www.google.c[...] 2023-03-04
[2] 간행물 A identidade sociocultural e linguística madeirense através da memória da ‘Festa’ e dos arraiais religiosos e populares no contexto das mobilidades e do turismo https://repositorio.[...] 2019
[3] 웹사이트 Os alimentos nos rituais familiares portugueses (1850-1950) https://scholar.goog[...] 2024-11-02


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