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쿠푸아수

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목차

1. 개요

쿠푸아수는 높이 5~20m까지 자라는 나무로, 초콜릿과 파인애플을 섞은 듯한 향이 나는 흰색 과육을 가지고 있다. 쿠푸아수는 디저트, 주스, 과자 등에 사용되며, 쿠푸아수로 만든 초콜릿은 쿠푸아수레이트라고 불린다. 나무는 자가 불화합성으로 인해 수분 매개체의 역할이 중요하며, 아마존 지역에서 재배되어 씨앗, 접목, 삽목으로 번식한다. 주요 질병으로는 마녀의 빗자루병이 있으며, 잎을 갉아먹는 해충도 존재한다. 쿠푸아수는 다양한 식물화학물질을 함유하고 있으며, 쿠푸아수 버터는 제과류에 사용된다.

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쿠푸아수 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
쿠푸아수 잎
학명Theobroma grandiflorum
명명자(Willd. ex Spreng.) K.Schum.
이명Bubroma grandiflorum Willd. ex Spreng.
Guazuma grandiflora (Willd. ex Spreng.) G.Don
Theobroma macranthum Bernoulli
로마자 표기테오브로마 그란디플로룸
과아욱과
속카카오속
종쿠푸아수
생물학적 분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강진정쌍떡잎식물군
미분류 목장미군
목아욱목
보존 상태
IUCN 상태LC
IUCN 참고IUCN 적색 목록
기타

2. 식물학적 특징

쿠푸아수 나무는 높이가 5m에서 15m 정도 자라며, 큰 나무는 20m에 이르기도 한다. 나무껍질은 갈색이고, 잎은 길이 25cm~35cm, 너비 6cm~10cm에 잎맥이 9~10쌍이다. 잎은 성숙하면서 분홍색에서 녹색으로 변하며, 이후 열매를 맺는다.[7]

쿠푸아수 꽃은 구조가 복잡하여 생물적 매개체에 의한 수분이 필요하다.[8] 대부분의 쿠푸아수 나무는 자가 불화합성이어서 수분량이 적으면 열매 수확량이 감소할 수 있다.[8] 잎벌레과 바구미와 무침꿀벌을 포함한 수분 매개체는 폭우 속에서 꽃 사이를 날아다니기 어렵기 때문에, 환경 조건도 수분에 영향을 줄 수 있다.[8]

쿠푸아수의 흰색 과육은 초콜릿과 파인애플을 섞은 듯한 향이 나며, 디저트, 주스, 과자에 쓰인다.[2] 주스는 배, 바나나, 패션프루트, 멜론과 비슷한 맛이 난다.[9][10] 쿠푸아수로 만든 초콜릿은 ''쿠푸아수레이트''라고 한다.[11]

2. 1. 형태

쿠푸아수 나무는 일반적으로 높이가 5m에서 15m 정도이지만, 어떤 나무는 20m에 이르기도 한다. 나무껍질은 갈색이며, 잎의 길이는 25cm에서 35cm 정도이고, 너비는 6cm에서 10cm 정도이며, 잎맥은 9~10쌍이다. 나무가 성숙함에 따라 잎의 색깔은 분홍색에서 녹색으로 변하고, 결국 열매를 맺기 시작한다.[7]

쿠푸아수 꽃


쿠푸아수

2. 2. 꽃과 수분



쿠푸아수 꽃은 구조가 복잡하여 생물적 매개체에 의한 수분이 필요하다.[8] 대부분의 쿠푸아수 나무는 자가 불화합성이므로 수분량이 감소하면 열매 수확량이 줄어들 수 있다.[8] 잎벌레과 바구미와 무침꿀벌 등 수분 매개체는 폭우 속에서 꽃 사이를 날아다닐 수 없으므로, 환경 조건 또한 수분에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.[8]

2. 3. 열매

쿠푸아수 흰색 과육은 초콜릿과 파인애플을 섞은 듯한 향이 나며, 디저트, 주스, 과자에 자주 사용된다.[2] 주스는 배, 바나나, 패션프루트, 멜론과 비슷한 맛이 난다.[9][10] 카카오로 만든 초콜릿과 매우 유사한 쿠푸아수로 만든 초콜릿은 ''쿠푸아수레이트''라고 한다.[11]

3. 재배



쿠푸아수는 주로 씨앗으로 번식하지만, 접목과 삽목도 사용된다.[12] 쿠푸아수 나무는 아마존 지역의 척박한 토양에 잘 견디기 때문에 아마존 전역의 농업림업 시스템에 자주 포함된다.[12]

쿠푸아수는 보통 나무에서 자연적으로 떨어진 후 땅에서 수확한다. 과일의 외부 색깔 변화가 뚜렷하지 않아 최적의 성숙 시기를 판단하기 어려울 수 있다. 그러나 콜롬비아 서부 아마존 지역에서는 과일이 맺힌 후 117일 이내에 완전히 성숙하는 것으로 나타났다.[13] 브라질 사람들은 쿠푸아수를 날것으로 먹거나 과자를 만드는 데 사용한다.[14] 상업용 식품에는 펄프와 분말이 있다.[15]

3. 1. 번식

쿠푸아수는 주로 씨앗으로 번식하지만, 접목과 삽목도 사용된다.[12]

브라질 마나우스 근처에 있는 브라질 농업연구공사(EMBRAPA) 농장의 쿠푸아수 나무. 4년생.


쿠푸아수 나무는 아마존 지역에 널리 퍼져 있는 척박한 토양에 대한 높은 내성 때문에 아마존 전역의 농업림업 시스템에 자주 통합된다.[12]

쿠푸아수는 일반적으로 나무에서 자연적으로 떨어진 후 땅에서 수확한다. 과일에 눈에 띄는 외부 색깔 변화가 없기 때문에 최적의 성숙 시기를 판단하기 어려울 수 있다. 그러나 연구에 따르면 콜롬비아 서부 아마존 지역 조건에서는 과일이 일반적으로 과일이 맺힌 후 117일 이내에 완전히 성숙하는 것으로 나타났다.[13]

3. 2. 생육 환경



쿠푸아수는 주로 씨앗으로 번식하지만, 접목과 삽목도 사용된다.[12] 아마존 전역의 농업림업 시스템에 자주 통합되는데, 이는 쿠푸아수 나무가 아마존 지역에 널리 퍼져 있는 척박한 토양에 대한 높은 내성을 지니고 있기 때문이다.[12]

쿠푸아수는 일반적으로 나무에서 자연적으로 떨어진 후 땅에서 수확한다. 과일에 눈에 띄는 외부 색깔 변화가 없기 때문에 최적의 성숙 시기를 판단하기 어려울 수 있다. 그러나 콜롬비아 서부 아마존 지역 조건에서는 과일이 맺힌 후 117일 이내에 완전히 성숙하는 것으로 연구되었다.[13]

3. 3. 수확

쿠푸아수는 일반적으로 나무에서 자연적으로 떨어진 후 땅에서 수확한다. 과일에 눈에 띄는 외부 색깔 변화가 없기 때문에 최적의 성숙 시기를 판단하기 어려울 수 있다. 그러나 연구에 따르면 콜롬비아 서부 아마존 지역 조건에서는 과일이 맺힌 후 117일 이내에 완전히 성숙하는 경향이 있다.[13]

4. 병해충

쿠푸아수 나무는 몇 가지 병해충에 취약하다. 그중 가장 심각한 것은 마녀의 빗자루병으로, 나무 전체에 영향을 미쳐 심하면 나무를 죽게 할 수도 있다.[16] 정기적인 가지치기를 통해 이 병의 피해를 줄일 수 있다.[16] 또한, 녹색 애벌레는 쿠푸아수 잎을 갉아먹는 해충이다.[17]

4. 1. 마녀의 빗자루병

마녀의 빗자루병(''Moniliophthora perniciosa'')은 쿠푸아수에 가장 큰 영향을 미치는 질병이다.[16] 이 병은 나무 전체에 영향을 미치며, 방치할 경우 수확량 감소는 물론 나무가 죽는 것까지 초래할 수 있다. 쿠푸아수 재배지에서는 이 병의 심각성을 줄이기 위해 정기적인 가지치기가 권장된다.[16]

4. 2. 기타 해충

녹색 애벌레 ''Macrosoma tipulata'' (Hedylidae)는 나비목 초식동물로, 쿠푸아수 잎을 갉아먹는 해충이다.[17]

5. 화학 성분

쿠푸아수의 풍미는 타닌, 배당체, 테오그란딘, 카테킨, 퀘르세틴, 캠페롤, 이소스쿠텔라레인과 같은 식물화학물질(피토케미컬)에서 유래한다.[18] 카카오에서 발견되는 테아크린, 카페인, 테오브로민, 테오필린도 함유하고 있지만, 카페인 함량은 훨씬 적다.[19][20][21]

5. 1. 주요 성분

쿠푸아수에는 타닌, 배당체, 테오그란딘, 카테킨, 퀘르세틴, 캠페롤, 이소스쿠텔라레인과 같은 식물화학물질이 함유되어 있다.[18] 카카오에서 발견되는 테아크린, 카페인, 테오브로민, 테오필린도 함유하고 있지만, 카페인 함량은 훨씬 적다.[19][20][21]

5. 2. 카페인 함량

카카오에서 발견되는 테아크린, 카페인, 테오브로민, 테오필린도 함유하고 있지만, 카페인 함량은 훨씬 적다.[19][20][21]

6. 활용

쿠푸아수는 식품, 쿠푸아수 버터, 건강식품 및 화장품 원료 등 다양한 분야에서 활용된다.[1]

6. 1. 식품

쿠푸아수의 흰색 과육은 초콜릿과 파인애플을 섞은 듯한 향이 나며, 주스, 과자를 비롯한 디저트에 자주 사용된다.[2] 주스의 맛은 주로 배, 바나나, 패션프루트, 멜론과 같다.[9][10] 카카오로 만든 초콜릿과 매우 유사한 쿠푸아수로 만든 초콜릿을 '쿠푸아수레이트'라고 한다.[11]

브라질 사람들은 쿠푸아수를 날것으로 먹거나 과자를 만드는 데 사용한다.[14] 상업용 식품에는 펄프와 분말이 포함된다.[15]

6. 2. 쿠푸아수 버터

쿠푸아수 버터


쿠푸아수 버터는 포화 지방산 및 불포화 지방산으로 구성된 트리글리세라이드로, 약 30°C의 낮은 녹는점을 가진다. 부드러운 고체 질감을 가져 흰색 초콜릿과 유사한 제과류에 사용된다.[2] 쿠푸아수 버터의 주요 지방산 성분은 스테아르산(38%), 올레산(38%), 팔미트산(11%), 아라키드산(7%)이다.[22][20]

6. 3. 기타

Cupuaçupt는 건강식품 및 화장품 원료로도 사용된다.[1]

참조

[1] IUCN Theobroma grandiflorum 2021-11-19
[2] 서적 Neglected Crops: 1492 from a Different Perspective FAO
[3] 웹사이트 Cupuaçu - the taste of the Amazon - Kew https://www.kew.org/[...] 2018-10-28
[4] 뉴스 Cupuaçu: Brazil's new alternative to chocolate https://www.theguard[...] 2018-10-28
[5] 학술지 Elaboration and characterization of snack bars made with ingredients from the Amazon 2017-06-01
[6] 웹사이트 Brazil: Biodiversity for Food and Nutrition http://www.b4fn.org/[...] 2018-10-28
[7] 웹사이트 Theobroma grandiflorum Cupuassu, Cupuacu PFAF Plant Database https://pfaf.org/use[...] 2018-10-28
[8] 학술지 Flowering levels, harvest season and yields of cupuassu (Theobroma grandiflorum) 2011-03-01
[9] 학술지 Note. Quality evaluation of cupuaçu (Theobroma grandiflorum) purée after pasteurization and during storage / Nota. Calidad del puré de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) después de la pasterización y durante su almacenamiento 2000-02-01
[10] 학술지 Quality Attributes of Cupuaçu Juice in Response to Treatment with Crude Enzyme Extract Produced by Aspergillus japonicus 586 2011-01-01
[11] 뉴스 Frutas brasileiras: Descubra os benefícios do cupuaçu https://www.pensamen[...] Pensamento Verde 2022-02-09
[12] 학술지 Growth, Yield and Mineral Nutrition of Cupuacu (Theobroma grandiflorum) in Two Multi-Strata Agroforestry Systems on a Ferralitic Amazonian Upland Soil at Four Fertilization Levels 2000-01-01
[13] 학술지 Growth and development of the cupuaçu fruit (Theobroma grandiflorum [Willd. Ex Spreng.] Schum.) in the western colombian Amazon http://www.scielo.or[...] 2012-01-01
[14] 웹사이트 This Brazilian Fruit Makes Beer, Ice Cream, and Faux Chocolate https://www.atlasobs[...] 2018-10-28
[15] 학술지 Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó 2008-12-01
[16] 학술지 Evolução da vassoura-de-bruxa e avaliação da resistência em progênies de cupuaçuzeiro 2009-12-01
[17] 학술지 Parâmetros biológicos e injúrias de Macrosoma tipulata Hübner (Lepidoptera: Hedylidae), em cupuaçuzeiro [Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng Schum)] no Amazonas 2007-02-01
[18] 학술지 New Bioactive Polyphenols from Theobroma g randiflorum ("Cupuaçu") https://repositorio.[...] 2003-12-01
[19] 학술지 Determination of Theobromine, Theophylline, and Caffeine in by-Products of Cupuacu and Cacao Seeds by High-Performance Liquid Chromatography 2007-05-01
[20] 서적 The Uses of Cocoa and Cupuaçu Byproducts in Industry, Health, and Gastronomy Nova Science Publishers 2018-01-01
[21] 학술지 Safety of TeaCrine®, a non-habituating, naturally-occurring purine alkaloid over eight weeks of continuous use 2016-01-01
[22] 학술지 Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau https://www.infoteca[...] 2009-01-01
[23] 웹인용 Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum. http://www.theplantl[...] 2019-06-11
[24] 웹인용 Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum. http://www.plantsoft[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2019-06-11
[25] 서적 Flora Brasiliensis 1886-01-01
[26] 웹인용 Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K. Schum. https://npgsweb.ars-[...] 2019-06-11


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