타라모살라타
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1. 개요
타라모살라타는 절인 생선알을 뜻하는 그리스어와 샐러드를 뜻하는 이탈리아어에서 유래된 딥 또는 스프레드이다. 잉어알을 주로 사용하며, 올리브 오일 대신 해바라기 오일이나 식물성 기름을 사용하기도 한다. 루마니아, 불가리아, 이스라엘 등 여러 지역에서 유사한 형태로 즐겨 먹으며, 빵가루, 레몬즙, 마늘 등을 넣어 만든다.
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| 타라모살라타 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 딥 샐러드 |
| 코스 | 메제스 |
| 주요 재료 | 타라마(대구 또는 잉어의 염장 및 경화된 알), 빵 부스러기 또는 으깬 감자, 레몬 주스 또는 식초, 올리브 오일 |
| 명칭 | |
| 일본어 | タラモサラタ |
| 영양 정보 (추정치) | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
| 기타 정보 | |
| 관련 문화 | () |
2. 이름
그리스어 "타라모살라타(ταραμοσαλάταel)"는 "절인 생선알"을 뜻하는 튀르키예어 "타라마(taramatr)"와 "샐러드"를 뜻하는 이탈리아어 "인살라타(insalatait)"에서 나온 말이다.[7] ''타라마(taramatr)''는 소금에 절인 어란 자체를 의미하기도 하고, 때로는 조리된 요리를 지칭하기도 한다.[3] 영어에서는 'taram'''a'''salata' 처럼 'a' 철자가 일반적이다.[8]
3. 역사
4. 지역별 요리
비슷한 딥 또는 스프레드인 '''''salată de icrero'''''(루마니아어로 '알 샐러드')는 루마니아와 불가리아 (хайверbg, 또는 haiverbg-Latn로 알려짐) 및 이스라엘 (여기서는 ''이크라''로 알려짐)에서도 흔히 사용된다.[9] 이것은 잉어 또는 잉어알로 만들어지지만 일반적으로 올리브 오일 대신 해바라기 오일 또는 식물성 기름을 사용하며, 때로는 흰 빵과 같은 증점제를 사용한다.[9] 이것은 대량 생산되어 식료품점과 슈퍼마켓에서 널리 판매되며, 집에서도 만들어지는데, 이 경우 잘게 썬 양파를 흔히 추가한다.[9] 이것은 단백질로 계란 대신 알을 사용하는 것을 제외하고는 마요네즈와 유사한 질감과 맛을 가지고 있다.[9] ''살라터 데 이크레''의 전통적인 생산 방식은 루마니아 부서 표준 N.I.D. 927-70 N 23에 따라 표준화되었으며 "Salată tradițională cu icre de crap"이라는 이름으로 EU 전통 특별 보증으로 등록되어 있다.[9] 이 제품의 알은 50% 이상이 잉어를 기반으로 한다.[9]
으깬 콩, 해바라기 오일, 마늘, 잘게 썬 양파로 준비한 딥, fasole bătutăro 또는 fasole făcăluităro (으깬 콩)은 때때로 icre de fasolero (콩알)라고 불린다.[10]
4. 1. 그리스와 튀르키예
4. 2. 루마니아와 불가리아
루마니아와 불가리아에서는 '''살라터 데 이크레(salată de icrero''', 루마니아어로 '알 샐러드')라고 불리는 비슷한 딥 또는 스프레드가 흔히 사용된다.[9] 불가리아에서는 '''хайверbg''' 또는 haiverbg-Latn로 알려져 있다. 이스라엘에서는 ''이크라''로 알려져 있다. 살라터 데 이크레는 잉어 또는 잉어알로 만들어지지만, 일반적으로 올리브 오일 대신 해바라기 오일이나 식물성 기름을 사용하며, 때로는 흰 빵과 같은 증점제를 사용한다.[9] 대량 생산되어 식료품점과 슈퍼마켓에서 널리 판매되며, 집에서도 만들 수 있는데, 이 경우 잘게 썬 양파를 흔히 추가한다. 마요네즈와 유사한 질감과 맛을 가지고 있지만, 단백질로 계란 대신 알을 사용한다.[9] ''살라터 데 이크레''의 전통적인 생산 방식은 루마니아 부서 표준 N.I.D. 927-70 N 23에 따라 표준화되었으며, "Salată tradițională cu icre de crap"이라는 이름으로 EU 전통 특별 보증으로 등록되어 있다. 이 제품의 알은 50% 이상이 잉어를 기반으로 한다.[9]
으깬 콩, 해바라기 오일, 마늘, 잘게 썬 양파로 준비한 딥인 fasole bătutăro 또는 fasole făcăluităro (으깬 콩)은 때때로 icre de fasolero (콩알)이라고 불린다.[10]
4. 3. 이스라엘
이스라엘에서는 ''이크라''로 알려진 타라모살라타와 비슷한 딥이 흔히 사용된다.[9] 이 딥은 잉어 또는 잉어알로 만들어지며, 올리브 오일 대신 해바라기 오일이나 식물성 기름을 사용하고, 때로는 흰 빵과 같은 증점제를 사용한다.[9] 대량 생산되어 식료품점과 슈퍼마켓에서 널리 판매되며, 집에서도 만들 수 있는데, 이 경우 잘게 썬 양파를 추가하기도 한다.[9] 마요네즈와 유사한 질감과 맛을 가지지만, 단백질로 계란 대신 알을 사용한다.[9]
4. 4. 일본
일본에서는 타라모살라타를 에스비 식품(エスビー食品), 칼비(カルビー), 키코만(キッコーマン), 산토리(サントリー), 닛스이(ニッスイ) 등 여러 식품 회사에서 타라모 샐러드 레시피를 제공하고 있다.
5. 만드는 법
빵가루 또는 매시트 포테이토를 준비한다. 어란 껍질에 칼집을 내고 내용물을 꺼낸다. 레몬즙, 식초, 올리브 오일(마요네즈로 대체 가능), 어란, 강판에 간 마늘 또는 잘게 썬 양파를 으깨면서 잘 섞는다. 생크림 또는 사워크림 등을 첨가하기도 한다. 빵가루 또는 매시트 포테이토와 앞에서만든 재료를 잘 섞어 접시에 담고 후추를 약간 뿌린다. 다른 야채나 바게트 등이 있으면 곁들인다.
5. 1. 기본 재료
빵가루 또는 매시트 포테이토를 준비한다. 어란 껍질에 칼집을 내고 내용물을 꺼낸다. 레몬즙, 식초, 올리브 오일(마요네즈로 대체 가능), 어란, 강판에 간 마늘 또는 잘게 썬 양파를 으깨면서 잘 섞는다. 생크림 또는 사워크림 등을 첨가하기도 한다. 빵가루 또는 매시트 포테이토와 앞에서만든 재료를 잘 섞어 접시에 담고 후추를 약간 뿌린다. 다른 야채나 바게트 등이 있으면 곁들인다.5. 2. 조리 과정
빵가루 또는 매시트 포테이토를 준비한다. 어란 껍질에 칼집을 내고 내용물을 꺼낸다. 레몬즙, 식초, 올리브 오일(마요네즈로 대체 가능), 어란, 강판에 간 마늘 또는 잘게 썬 양파를 으깨면서 잘 섞는다. 생크림 또는 사워크림 등을 첨가하기도 한다. 빵가루 또는 매시트 포테이토와 앞서 준비한 재료들을 잘 섞어 접시에 담고 후추를 약간 뿌린다. 다른 야채나 바게트 등이 있으면 곁들인다.5. 3. 한국식 변형
6. 건강상의 이점
7. 섭취 시 주의사항
참조
[1]
간행물
tarama
Kubbealtı
[2]
간행물
taramasalata
Houghton Mifflin Company
[3]
웹사이트
Tarama, Greek cod roe, explained
http://www.dianekoch[...]
2012-02-28
[4]
서적
Classic Turkish Cooking
1997-04-15
[5]
뉴스
How to make the perfect taramasalata
https://www.theguard[...]
2015-05-13
[6]
서적
The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking
[7]
문서
Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
[8]
문서
[9]
웹사이트
Publication of an application for registration of a name pursuant to Article 50(2)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (2021/C 222/09)
https://eur-lex.euro[...]
[10]
논문
Précarité alimentaire, austérité
http://aof.revues.or[...]
2012-02-24
[11]
서적
taramasalata
en:Houghton Mifflin Harcourt
[12]
서적
Misalli Büyük Türkçe Sözlük
Kubbealtı
[13]
웹사이트
tarama
http://www.tdk.gov.t[...]
en:Turkish Language Association
2009-04-19
[14]
문서
[15]
트윗
「タラコとジャガイモ」を略した日本語だと思っていたので、異国にルーツを持つ料理と知り驚きました。
2017-12-04
[16]
문서
[17]
뉴스
"[이국의 맛을 찾아서] 1. 그리스식 요리 '율리시스 바야지'"
http://www.koreadail[...]
LA중앙일보
2005-09-10
[18]
서적
그리스의 푸른 태양을 여행하다: 아테네의 신전부터 산토리니의 푸른 지붕, 로맨틱 자킨토스까지
https://books.google[...]
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