토마티요
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1. 개요
토마티요는 껍질 토마토, 멕시코 그라운드체리, 멕시코 껍질 토마토 등으로도 불리는 식물로, 멕시코가 원산지이며 중앙 아메리카와 북아메리카 지역에 분포한다. 다양한 품종이 존재하며, 요리에 사용되는 열매는 껍질에 싸여 있고, 익으면서 껍질을 채우며 색깔이 변한다. 토마티요는 살사 베르데와 같은 멕시코 및 중앙 아메리카 요리에 사용되며, 스튜, 수프, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. 재배는 주로 멕시코와 과테말라에서 이루어지며, 온실 또는 이식상에서 재배하며, 토양 조건, 온도, 햇빛에 영향을 받는다. 토마토 황화 잎 말림 바이러스 및 무사 모자이크 바이러스와 같은 질병에 노출될 수 있다.
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| 토마티요 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Physalis philadelphica |
| 명명자 | Lam. (1786) |
| 이명 | Physalis ixocarpa Brot. |
| 일본어 이름 | 오오부도우호오즈키 (オオブドウホオズキ) |
| 영어 이름 | Tomatillo |
| 스페인어 이름 | Tomatillo |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 피자식물문 |
| 강 | 쌍떡잎식물강 |
| 목 | 가지목 |
| 과 | 가지과 |
| 속 | 꽈리속 |
2. 명칭
토마티요는 나와틀어에서 유래한 tomatl|토마틀nah로, 껍질 토마토, 멕시코 그라운드체리, 대형 꽃 토마티요, 멕시코 껍질 토마토 등으로도 불린다. 하지만 이러한 이름들 중 일부는 꽈리속의 다른 종을 가리키기도 한다. 멕시코 그린 토마토와 밀토메이트도 토마티요를 부르는 다른 이름이다.
아메리카에 분포한다.[36] 남아메리카 (과테말라, 엘살바도르)와 북아메리카 (멕시코)가 원산지이다.[36]
스페인어에서는 ''tomate de cáscara''(껍질 토마토), ''tomate de fresadilla''(작은 딸기 토마토), ''tomate milpero''(밭 토마토), ''tomate verde''(녹색 토마토), ''tomatillo''(멕시코; 다른 곳에서는 "작은 토마토"를 의미), ''miltomate''(멕시코, 과테말라), ''farolito''(작은 등불), 또는 단순히 ''tomate''라고 불린다. 이 경우 토마토는 나와틀어 xitomatl|히토마틀nah에서 유래된 ''jitomate''라고 불린다.
토마티요는 영어로 허스크 토마토(husk tomato), 잼베리(jamberry), 허스크 체리(husk cherry), 멕시칸 토마토(Mexican tomato), 그라운드 체리(ground cherry) 등으로 불리며, 다른 꽈리속 품종을 가리키는 경우도 있다. 스페인어로는 ''tomate de cáscara'', ''tomate de fresadilla'', ''tomate milpero'', ''tomate verde'', ''tomatillo'' (멕시코, 과테말라에서는 ''miltomate''), 또는 단순히 ''tomate''라고 불린다. (이 경우 토마토는 ''jitomate''라고 불린다.) 토마티요는 "녹색 토마토"라고도 불리지만, 녹색의 덜 익은 토마토와는 다르다. 아삼어로는 pokmou라고 한다.
3. 분포
토마티요는 중앙아메리카와 멕시코가 원산지이며, 멕시코에서 코스타리카까지 야생에서 자란다.[1][7][8][9] 이 식물은 주로 멕시코의 이달고와 모렐로스 주에서 재배되며, 과테말라 고산 지역[1]에서는 '밀토마테(miltomate)'라고 불린다. 미국에서는 1863년부터 토마티요가 재배되었으며, 1945년에는 "잼베리"라는 품종, "마야 껍질 토마토", "점보 껍질 토마토" 품종이 있었다.[11][1] 이후 바하마, 푸에르토리코, 자메이카, 플로리다로 유통되었다.[1] 20세기 중반에는 인도, 호주, 남아프리카 공화국, 케냐로 수출되었다.[1]
야생 토마티요와 관련 식물들은 극북 지역을 제외한 아메리카 전역에서 발견되며, 멕시코에서 가장 다양한 종이 분포한다. 2017년 과학자들은 아르헨티나의 파타고니아 지역에서 발견된 화석 ''Physalis infinemundi''에 대한 발견과 분석을 보고했는데, 이는 Before Present|5200만 년 전영어으로 거슬러 올라간다. 이 발견은 토마티요가 속한 가지과 식물과 'Physalis' 속의 가장 이른 출현 시기를 앞당겼다.[10]
4. 재배
토마티요는 유럽인들이 오기 전 멕시코에서 가축화되었으며, 마야와 아즈텍 문화에서 토마토보다 더 중요한 역할을 했다.[11] 종명 ''philadelphica''는 18세기로 거슬러 올라간다.[11]
4. 1. 재배 환경
토마티요 생산에 대한 정보는 제한적이지만,[12] 토마티요는 전 세계적으로 가정 정원 식물로 유통되고 재배되고 있다. 토마티요는 주로 멕시코와 과테말라의 야외 밭에서 대규모로 재배된다. 더 작은 규모의 작물은 미국의 여러 지역에서 재배된다.[13] 멕시코에서는 토마티요가 다양한 고도에서 재배된다.[12]
일반적으로 토마티요 식물은 다양한 토양 조건에 잘 적응한다. 그러나 배수가 잘 되고, 모래가 많으며 비옥한 토양 조건, 그리고 pH가 5.5에서 7.3 사이일 때 가장 잘 자란다.[14] 토마티요 식물은 저온 민감성을 보인다.[15] 25°C에서 32°C에서 가장 잘 자라며, 16°C 이하에서는 성장이 매우 부진하다.[13] 토마티요 식물은 햇빛이 잘 드는 따뜻한 장소를 선호한다.[16]
4. 2. 재배 방법
토마티요 식물을 심는 데 가장 일반적인 방법은 이식이다.[13] 이식은 온실 또는 이식상에서 이루어진다.[17] 발아는 20°C에서 27°C 사이에서 일어난다.[16] 파종 후 6~8주 후, 그리고 서리의 위험이 지났을 때 이식을 한다. 실내에서 생산된 이식묘는 야외에 심기 전에 며칠 동안 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 굳혀야 한다.[15] 서리 위험이 없고 토양 온도가 15°C 이상일 경우에만 직파가 가능하다. 직파는 생육 기간을 단축시킨다.[15] 토마티요는 분지형으로 자라기 때문에, 개별 식물은 충분한 생장 공간이 필요하다. 일반적으로 토마티요는 0.7m에서 1.6m 간격의 열로 재배된다.[13] 토마티요는 다년생 식물이지만, 월동이 어려워 일반적으로 1년생 식물로 재배된다.[16]
4. 3. 비료 및 관리
토마티요는 1.5m에서 2m 높이까지 자랄 수 있다. 빠르게 가지를 뻗으며 자라는 특성 때문에 지지대를 설치하는 것이 좋다. 지지대는 수확을 쉽게 하고 열매가 땅에 닿는 것을 막아 열매와 껍질의 손상을 줄여준다.[17] 또한 질병과 민달팽이 피해도 줄일 수 있다.[13] 비료 사용은 적정 수준으로 하는 것이 좋다. 인을 40kg/ha에서 90kg/ha 사용하는 것이 일반적이다. 토양 유형 및 관개에 따라 다른 영양소 및 비료(N/K)가 필요할 수 있다.[13] 상업적인 생산이 아닌 경우에는 정기적인 비료 사용이 권장된다. 토마티요는 나이가 들면서 가뭄에 더 강해지지만, 정기적인 물주기가 필요하다.[13] 주당 25mm에서 38mm의 물을 필요로 한다.[15] 물은 강우 또는 관개로 공급될 수 있다. 관개는 점적 관개, 스프링클러 관개, 고랑 관개 또는 물뿌리개로 할 수 있다.[13] 관개 빈도는 날씨와 작물의 생장 단계에 따라 달라지며, 일주일에 한두 번에서 더운 날씨에는 매일 관개하는 것까지 다양하다.[13] 잡초는 토마티요 생산에 심각한 문제이며 특히 처음 몇 주 동안 중요하다. 플라스틱 및 유기물 멀칭은 잡초를 효과적으로 방제하는 데 도움이 된다.[15] 플라스틱 멀칭은 또한 토양 수분 증발을 제한하고 미기후를 수정하여[12] 토마티요의 생장과 수확량에 영향을 미치는 데 도움이 된다.[12]
5. 수확 및 저장
토마티요는 열매가 꽃받침을 채울 때 수확한다.[12] 이 상태는 일반적으로 이식 후 65~100일 후에 달성된다.[16] 과실 생산은 1~2개월 동안 또는 첫 서리가 내릴 때까지 계속된다. 수확은 규칙적으로, 일반적으로 매일 손으로 이루어진다. 한 식물은 한 번의 생육 기간 동안 60~200개의 열매를 생산하며, 평균 수확량은 약 9ST/acre이다.[14] 토마티요는 차고 습한 환경에서 최대 3주 동안 보관할 수 있다.[13]
잘 익은 신선한 토마티요는 냉장고에서 약 2주 동안 보관할 수 있다. 껍질을 제거한 열매를 보관 용기에 밀봉하면 냉장고에서 더 오래 보관할 수 있다.[34] 통째로 또는 얇게 썰어서 냉동 보관할 수도 있다.
6. 품종
토마티요에는 여러 품종이 있으며, 맛, 특징, 익는 색깔에 차이가 있다.[1][27][28] 일부 재배 품종으로는 아마릴라, 추폰, 기간테, 그린 허스크, 멕시칸, 파인애플, 퍼플 드 밀파, 리오 그란데 베르데, 옐로우 등이 있다.
7. 특징
토마티요는 얇은 껍질에 덮여 있으며, 열매가 익으면 이 껍질이 벌어진다. 껍질은 갈색으로 변하고, 열매는 노란색, 빨간색, 녹색, 보라색 등 다양한 색을 띨 수 있다. 라틴 아메리카 요리에서 신선하거나 조리된 그린 소스의 주재료로 사용된다. 껍질이 신선하고 녹색이며, 열매는 단단하고 밝은 녹색을 띠는 것이 품질이 좋다. 녹색과 신맛이 이 열매의 특징이다.[26]
토마티요는 자가불화합성 식물이므로 수분을 위해서는 2개 이상의 식물이 필요하며, 단일 개체에서는 열매가 맺히는 경우가 드물다.
잘 익은 신선한 토마티요는 냉장고에서 약 2주 동안 보관할 수 있다. 껍질을 제거한 열매는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 더 오래 보관할 수 있으며,[34] 통째로 또는 얇게 썰어서 냉동 보관할 수도 있다. 토마티요의 다른 부분은 독성이 있어 먹을 수 없다.
토마티요는 영어로는 허스크 토마토(husk tomato), 잼베리(jamberry), 허스크 체리(husk cherry), 멕시칸 토마토(Mexican tomato), 그라운드 체리(ground cherry) 등으로 불리며, 다른 꽈리속 품종을 가리키는 경우도 있다. 스페인어로는 tomate de cáscara(껍질이 있는 토마토), tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde(녹색 토마토), tomatillo, miltomate(멕시코, 과테말라) 등으로 불린다. 나와틀어에서 유래된 '토마티요'(tomatillo)라는 명칭은 다른 지역에서는 "작은 토마토"를 의미하기도 한다. 토마티요는 "녹색 토마토"라고 불리기도 하지만, 덜 익은 녹색 토마토와는 다르다. 아삼어로는 pokmou라고 한다.
7. 1. 식물학적 특징
''Physalis ixocarpa''는 형태가 비슷하기 때문에 ''Physalis philadelphica''와 자주 혼동된다. 두 종 모두 명확한 유형 지정이 없다는 점도 혼동의 이유 중 하나이다. ''Physalis ixocarpa''와 ''Physalis philadelphica''는 파란색 꽃밥이 열린 후 꼬이고, 5개의 푸른색 반점이나 얼룩이 있는 노란색 꽃부리, 그리고 열매에 의해 채워지거나 터지는 10개의 늑골이 있는 꽃받침을 가지고 있다. 두 종은 꽃 크기와 암술 머리 유형에서 차이가 난다.[22]''Physalis philadelphica''는 최대 15cm에서 60cm까지 자라며 줄기에 털이 거의 없다. 잎은 날카로운 모양이며 측면에 불규칙하게 분리된 톱니가 있다.[23] 토마티요는 일반적으로 키가 약 1m이며, 빽빽하고 곧게 서거나 넓고 밀도가 낮은 수관을 가진 포복성일 수 있다. 잎은 일반적으로 톱니 모양이며 부드럽거나 털이 있는 모양일 수 있다.
토마티요는 1753년 칼 린네에 의해 세워진 Physalis 속의 구성원이다. 장바티스트 드 라마르크는 1786년 토마티요를 ''Physalis philadelphica''라는 이름으로 기술했다. ''P. aeuata'' 및 ''P. violacea''와 같은 다른 종들은 나중에 기술되었다. 토마티요는 또한 종종 ''P. ixocarpa'' 브로트로 분류된다.[24] 그러나 ''P. philadelphica''는 경제적으로 가장 중요한 종이다.[25] 1950년대 이후 ''Physalis''의 명명법이 변경되었다. ''P. philadelphica''는 한때 ''P. ixocarpa''의 변종으로 분류되었다. 이후 ''P. ixocarpa''의 분류는 ''P. philadelphica'' 종으로 개정되었다. 오늘날 ''P. ixocarpa''라는 이름은 일반적으로 재배 식물에 사용되고 ''P. philadelphica''는 야생 식물에 사용된다.
7. 2. 자가불화합성
토마티요는 야생 개체군에서 자가 적합성이 흔하지만, 자가불화합성 형질을 가지고 있다. 즉, 생식력이 있는 자웅동체 식물은 자가수분 후 접합자를 생성할 수 없다.[29] 이것은 종자 품질 및 품종 생산과 관련하여 토마티요 생산 능력을 제한한다.자가 적합성 유전자는 토마티요의 염색체에 위치하며 세포질을 통해 유전되지 않는다. 형질이 우성 유전자에 의해 제어되므로 오직 이형접합 식물만이 자가 적합성을 가질 수 있다.[29] 따라서 토마티요는 자가 적합성 형질의 관여로 인해 자가수분을 통해 종자를 생산할 수 있지만, 생산된 종자 전체에서 발아 활력은 다르다. 이는 적합하지 않은 꽃가루뿐만 아니라 묘목 단계에서의 비활성도 관련되어 있음을 시사한다.[25] 2022년의 연구에서 상업적 품종을 사용하여 자가 적합성을 발견했으며, 시도된 일부 종간 잡종 수분에서만 불화합성을 나타냈다.[30]
7. 3. 열매
토마티요 열매는 꽃받침에서 형성된 종이와 같은 형태의 먹을 수 없는 껍질로 둘러싸여 있다. 열매가 익으면서 껍질을 채우고 수확 시기에는 껍질을 찢을 수도 있다. 껍질은 갈색으로 변하고 열매는 노란색, 녹색 또는 보라색 등 다양한 색으로 익을 수 있다. 껍질의 신선함과 녹색은 품질 기준이다.[26] 열매는 단단하고 밝은 녹색인 것이 고품질이며, 녹색과 산미가 이 열매의 특징이다.8. 이용
토마티요는 꽃받침에서 형성되는 얇은 껍질에 덮인 열매이다. 열매가 익으면 껍질을 찢고 나오는데, 이때 껍질은 갈색으로 변하고 열매는 노란색, 빨간색, 녹색, 보라색 중 하나가 된다. 라틴 아메리카 요리에서 신선하거나 조리된 그린 소스의 주재료로 쓰이며, 껍질이 신선하고 녹색이며 열매가 단단하고 밝은 녹색인 것이 좋은 품질이다. 녹색과 신맛이 토마티요의 특징이다. 토마티요의 다른 부분은 독성이 있어 먹을 수 없다.
토마티요는 자가불화합성 식물로, 수분을 위해서는 2개 이상의 개체가 필요하며, 단일 개체에서는 열매가 맺히는 경우가 드물다.
잘 익은 신선한 토마티요는 냉장고에서 약 2주 동안 보관할 수 있다. 껍질을 제거하고 밀폐 용기에 담으면 더 오래 보관할 수 있으며[34], 통째로 또는 얇게 썰어서 냉동 보관도 가능하다.
8. 1. 요리
토마티요는 다양한 숙성 단계에서 수확할 수 있다. 살사 베르데를 만들 때는 과일이 시고 맛이 가벼울 때 일찍 수확한다. 씨가 많아져 단맛이 강해질 때는 늦게 수확하기도 한다.[18] 토마티요는 스튜, 수프, 샐러드, 카레, 볶음 요리, 베이킹, 고기 요리, 마멀레이드, 디저트 등 다양한 요리에 사용된다.[1]토마티요는 멕시코와 중앙 아메리카의 신선하거나 조리된 녹색 소스의 핵심 재료이다. 녹색과 신맛은 토마티요의 주요한 요리적 특징이다. 자색 및 적색으로 익는 품종은 녹색이나 황색으로 익는 품종과 달리 약간의 단맛을 띠는 경우가 많아 잼이나 보존 식품에 주로 사용된다. 토마티요는 근연종인 페루 피살리스처럼 펙틴 함량이 높다. 또 다른 특징은 껍질을 벗겨 녹색으로 사용할 때 끈적거리는 코팅이 있다는 것이다.
잘 익은 토마티요는 냉장 보관하면 약 2주 동안 보관할 수 있다. 껍질을 제거하고 밀봉된 비닐 봉투에 넣어 냉장 보관하면 더 오래 보관할 수 있다.[19] 통째로 또는 썰어서 냉동할 수도 있다.
토마티요는 크랜베리처럼 건조시켜 과일의 단맛을 강화할 수 있으며, 이 때 약간의 토마토 향이 난다.[20] 토마티요 풍미는 퓨전 요리에서 라틴 아메리카 요리의 맛과 유럽 및 북미 요리의 맛을 혼합하는 데 사용된다.[21]
9. 병해충
토마티요는 기후 조건만 맞으면 대체로 잘 자라는 작물이지만, 대량으로 재배할 경우 해충과 질병에 취약해질 수 있다. 2017년 기준으로 토마토 황화 잎 말림 바이러스와 무사 모자이크 바이러스 두 가지 질병이 토마티요에 영향을 주는 것으로 알려져 있다.[31]
2006년 멕시코와 과테말라의 토마토 및 토마티요 재배지에서 토마토 황화 잎 말림 바이러스 증상이 발견되었는데, 잎 가장자리가 누렇게 변하고 잎맥 사이가 황변하는 현상이었다.[31] 실험실 검사 결과 이 바이러스가 확인되었다. 증상이 나타난 식물에서는 흰파리가 발견되었는데, 이 해충이 바이러스를 옮겼을 가능성이 크다.[31]
2011년에는 캘리포니아의 여러 토마티요 농장에서 무사 모자이크 바이러스가 발견되었다. 이 바이러스로 인해 상업적으로 재배되는 토마티요 식물의 2%가 상품 가치를 잃었으며, 심각한 성장 저해와 잎 변형이 나타났다.[32] 복숭아진딧물은 캘리포니아에서 흔히 볼 수 있는 해충으로, 무사 모자이크 바이러스를 쉽게 퍼뜨리기 때문에 캘리포니아 토마티요 생산에 큰 위협이 될 수 있다.[32]
10. 갤러리
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