파래

3. 한국에서의 이용

한국에서는 파래를 주로 식용으로 이용한다. 조선 시대부터 '파래'라고 불렀으며, 주로 나물로 무쳐 먹거나 김을 만드는 데 사용해왔다. 그 외에도 다양한 방식으로 조리하여 먹는다.

3. 1. 음식

• 볶음 국수 (''야키소바'' 또는 ''야키우동'')
• 오코노미야키 (일본식 빈대떡)
• 타코야키 (문어 경단)
• 이소베아게
• 이소베모치
• 시치미 (7가지 향신료)
• 미소시루
• 오하기
• 토코로텐
• 센베이
• 시치미 토가라시
• 후리카케
• 감자 칩 등 스낵류

3. 2. 기타 용도

4. 일본에서의 이용

일본에서는 파래를 青海苔|아오노리^일본어라고 부르며, 주로 마른 형태로 가공하여 다양한 일본 요리에 활용한다. 마른 파래는 일본식 국 요리, 덴푸라, 마른 노리나 쓰쿠다니를 만들거나 밥을 지을 때 재료로 사용된다.

특히 파래를 가루 형태로 만들어 야키소바, 오코노미야키, 타코야키 등 뜨거운 음식 위에 뿌려 풍미를 더하는 방식으로 널리 사용된다. 파래 생산량이 제한적일 때는 갈파래과의 울바 종과 혼합하여 사용하기도 한다.

일본 식품 표준 성분표에서는 あおのり|아오노리^일본어(청해태)와 あおさ|아오사^일본어(석순)를 구분하는데, 이는 서로 다른 종류의 파래를 지칭한다.^[6] あおのり|아오노리^일본어는 주로 참파래나 얇은파래 등을 의미하며, あおさ|아오사^일본어는 구멍갈파래를 가리키는 경우가 많다. 지역별로 파래를 부르는 명칭이나 이용 방식에 차이가 있으며, 예를 들어 오키나와현에서는 파래를 アーサ|아사^일본어라고 부르며 국이나 튀김 등으로 먹는다.

4. 1. 음식

일본 식품 표준 성분표에서는 あおのり|아오노리^일본어(청해태)의 말린 것(09002)을 참파래를 주체로 얇은파래를 섞은 것으로 정의한다.^[6]

• 참파래 (スジアオノリ|스지아오노리^일본어): 고치현 시만토강 하구역산이 유명하다. 기수역에서 양식되며, 육상 양식도 이루어진다.^[7][8]
• 얇은파래 (ウスバアオノリ|우스바아오노리^일본어): 원래 바다에 서식했던 종으로 참파래보다는 고염분 환경을 선호하는 것으로 알려져 있다.^[9]
• 참대발 (ヒラアオノリ|히라아오노리^일본어): 지역에 따라 あおのり|아오노리^일본어(청해태)라고 불리는 경우가 있다.^[10] 주요 생산지인 미에현의 이세시마 지방에서는 あおさのり|아오사노리^일본어라고 불린다. 또한 오키나와현에서는 アーサ|아사^일본어라고 부르며, アーサ汁|아사국^일본어이나 튀김 등으로 이용된다.

• 구멍갈파래 (アナアオサ|아나아오사^일본어): 건조하여 2mm–3mm 크기로 분쇄한 것이 あおさ粉|아오사 가루^일본어 등의 명칭으로 유통되고 있다.^[11] 오사카에서는 バンドウ粉|반도 가루^일본어라고 불린다.

그 외에 계란말이에 섞어 넣거나, 주먹밥이나 따뜻한 밥에 뿌리는 등 다양한 이용 예가 있다.

북한에서는 파래를 '파래'라고 부르며, 나물로 먹거나 김을 만드는 데 사용한다.

4. 2. 종류별 이용

• 파래속 (''Enteromorpha'')
• * 잎파래 (''E. linza'')
• 갈파래속 (''Ulva'')
• * 납작파래 (''U. compressa'')
• * 창자파래 (''U. intestinalis'')
• * 참갈파래 (''U. lactuca'')
• * 가시파래 (''U. prolifera'')
• 홑파래속 (''Monostroma'')
• * 그레빌레홑파래 (''M. grevillei'')
• * 참홑파래 (''M. nitidum'')

• 볶음 국수 (焼きそば|야키소바^일본어 또는 焼きうどん|야키우동^일본어)
• お好み焼き|오코노미야키^일본어 (일본식 빈대떡)
• たこ焼き|타코야키^일본어 (문어 경단)
• 磯辺揚げ|이소베아게^일본어
• 磯辺餅|이소베모치^일본어
• 七味唐辛子|시치미^일본어 (7가지 향신료)
• 일본 감자 칩
• 味噌汁|미소시루^일본어

• 참파래: 고치현 시만토강 하구역산이 유명하다. 기수역에서 양식되며, 육상 양식도 이루어진다.^[7][8]
• 얇은파래: 원래 바다에 서식했던 종으로 참파래보다는 고염분 환경을 선호하는 것으로 알려져 있다.^[9]
• 참대발: 지역에 따라 "청해태"라고 불리는 경우가 있다.^[10] 주요 생산지인 미에현의 이세시마 지방에서는 "아오사노리"라고 불린다. 또한 오키나와현에서는 アーサ|아사^일본어라고 부르며, アーサ汁|아사국^일본어이나 튀김 등으로 이용된다.

• 구멍갈파래: 건조하여 2mm~3mm 크기로 분쇄한 것이 "아오사 가루" 등의 명칭으로 유통되고 있다.^[11] 오사카에서는 "반도 가루"라고 불린다.

5. 기타 국가에서의 이용

파래는 홍조류인 김의 일종인 ''Porphyra umbilicalis''와 '파래'라는 이름을 공유하기도 한다. 이 김은 스코틀랜드, 웨일스, 아일랜드 해안에서 채취되어 래버브레드를 만드는 데 사용된다.^[2] 이처럼 '파래'로 번역될 수 있는 토착 이름을 가진 비슷한 식용 해조류는 다른 여러 나라에서도 발견된다. 예를 들어 하와이에서는 ''Porphyra atropurpurea'' 종을 매우 맛있는 음식으로 여기며, Limu luau^haw라고 부른다.^[2]

6. 생산

자연산이 채취되기도 하지만, 주로 바다에서 양식된다. 탱크를 이용한 육상 양식도 시도되고 있다.^[12]

7. 사진

참조

_[1] 웹사이트 About 'aosanori' http://www.isekanbut[...] 2017-05-25
_[2] 웹사이트 Laver Seaweed – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses https://www.eatweeds[...] 2018-08-30
_[3] 논문 Molecular phylogenetic analyses of the Japanese Ulva and Enteromorpha (Ulvales, Ulvophyceae), with special reference to the free-floating Ulva http://onlinelibrary[...] Phycological Research 2003
_[4] 간행물 日本産海藻目録（2010年改訂版）, 藻類 Jpn.J.Phycol. (Sorui) 58:69-122, 2010 http://www.sourui-ko[...] 2010
_[5] 간행물 海藻アオサ類の分類と利用 https://www.hro.or.j[...] 北水試だより 2005
_[6] 문서 9）藻類 https://www.mext.go.[...] 文部科学省
_[7] 웹사이트 四万十川アオサノリ連年大不振 葉が育たず、漁協「養殖の存廃危機」 | 高知新聞 https://www.kochinew[...] 2023-11-16
_[8] 웹사이트 "「新たな特産品に」 伊勢でスジアオノリの陸上養殖始まる 三重：朝日新聞デジタル" https://www.asahi.co[...] 2023-07-26
_[9] 간행물 アオノリ類の生理、生態から見た養殖技術の検証 https://agriknowledg[...] 徳島県立農林水産総合技術支援センター水産研究課研究報告 2005
_[10] 문서 ヒトエグサの思い出 https://nori.or.jp/e[...] 一般財団法人海苔増殖振興会
_[11] 문서
_[12] 뉴스 高級青のり、陸上養殖／スリーラインズ 月産100キロ体制に https://www.nikkei.c[...] 日経MJ 2018-05-28
_[13] 웹인용 파래 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-05-30