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센베이

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목차

1. 개요

센베이는 밀가루나 쌀가루를 주재료로 하여 굽거나 튀겨 만든 일본의 과자이다. 당나라 시대에 일본으로 전래되어 간사이 지방에서 시작되었으며, 에도 시대에 소카시에서 짭짤한 간장 맛 센베이가 대중화되었다. 센베이는 쌀가루를 사용한 미과 센베이와 밀가루를 사용한 센베이로 크게 나뉘며, 소금, 간장, 김, 매운맛 등 다양한 종류가 존재한다.

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센베이 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
일반 센베이와 단면도
국가일본
지역동아시아
종류쌀 과자
언어별 명칭
한국어센베이
일본어(센베이)
중국어 (번체)(젠빙)
중국어 (간체)(젠빙)
중국어 (번체)(셴베이)
중국어 (간체)(셴베이)
영어rice cracker (라이스 크래커)
영양 정보
열량정보 없음
추가 정보
주재료일본 쌀 (우루치마이)

2. 어원

"병(餅)"이라는 글자는 본래 중국에서 주로 밀가루, 조, 녹두 등의 가루를 물로 반죽하여 납작하게 만든 식품 전반을 가리킨다. "전(煎)"은 철판으로 굽는 것을 의미한다.

3. 역사

김을 씌운 센베이


도쿄의 한 상점에서 판매되는 센베이


오늘날 일본에서 흔히 센베이라고 하면 에도 시대 소카시의 찻집에서 팔던 짭짤한 간장 맛 센베이를 떠올리며, 이것이 일본 전역으로 퍼졌다. 현대의 센베이는 김치, 와사비, 카레, 초콜릿 등 다양한 맛으로 판매되고 있다.

3. 1. 고대

당나라 시대에 일본으로 단맛이 나는 '센베이'(甘味煎餅)가 전해졌으며, 서기 737년에 처음 사용된 기록이 있다. 센베이는 당나라의 전통적인 스타일과 매우 유사하며, 원래는 간사이 지방에서 구워졌다. 여기에는 고구마, 밀가루 또는 찹쌀과 같은 재료가 사용되었으며, 카스테라와 유사하여 오늘날 대부분의 사람들이 '센베이'라고 생각하는 것과는 다르지만, 이와 같은 전통적인 '센베이'는 여전히 찾을 수 있다. 예를 들어, 이가 시의 '이가 메이부츠 카타야키'(伊賀名物堅焼き)가 있다.[1]

조몬 유적의 주거지에서는 갈아 으깬 밤이나 고구마 종류(토란, 마 등) 등을 한 입 크기 정도로 납작하게 눌러 구운 것이 출토되고 있다.[1]

요시노가리 유적이나 토로 유적의 주거지에서는 한 입 크기 정도로 납작하게 으깨 구운 곡물로 만든 떡이 출토되어, 이미 야요이 시대에는 센베이에 가까운 것이 먹혀졌을 것이라고 생각된다.[1]

3. 2. 소카 센베이

소카 센베이 발상지의 비


소카 센베이는 닛코 가도의 두 번째 슈쿠바마치였던 소카주쿠(현재의 사이타마현 소카시)에서 경단 가게를 운영하던 "오센"이라는 노파가 사무라이에게 "경단을 납작하게 구워 팔면 어떻겠느냐"라는 말을 듣고 팔기 시작한 것이 기원이며, 센베이(전병)라는 명칭은 노파의 이름에서 유래되었다는 전승이 전해져 내려오고 있다.[11]

소카주쿠 일대의 농가에서는 찐 쌀을 으깨어 둥글게 만든 후 말린 것("카타모치"라고 함)에 소금을 뿌려 구워 간식으로 먹었다. 소카주쿠가 닛코 가도의 숙소 마을로 발전함에 따라 이 소금 맛 전병이 여행객을 위한 상품으로 판매되어 각지로 퍼져나갔다. 그 후, 도네가와 연안(지바현 노다시)에서 생산된 간장으로 간을 하게 되었고, 현재의 소카 센베이의 원형이 되었다.[12] 이것은 배로 에도에 전해져 퍼져나갔다.

한편, 닛코 가도소카 마츠바라의 찻집에서 팔던 경단을 "구운 떡으로 팔면 어떻겠느냐"는 제안을 받고 팔기 시작한 것이 명물이 되었다는 설도 있다.[13]

3. 3. 간사이와 간토

간사이 지방의 센베이는 찹쌀을 사용하는 경향이 있으며, 가볍게 간을 하고 질감이 섬세하다(''사쿠 사쿠'').[8] 반면 간토 지방의 센베이는 원래 찹쌀이 아닌 ''우루치마이''를 기반으로 하며, 더 바삭하고(''카리 카리'') 풍부한 맛을 내는 경향이 있다.[8] 간사이에는 오카키나 아라레 가게가 있는 등 지역 차이가 있다.[8] 서일본에서는 일반적으로 쌀과자는 "아라레" 또는 "오카키", 쌀 이외의 전분을 주원료로 한 것은 "센베이"라고 부르며 구분하는 경우가 많다.

4. 종류

센베이는 크게 밀가루를 주재료로 하는 것과 쌀가루를 주재료로 하는 것 두 가지로 분류된다.[7] 쌀가루를 주재료로 하는 것은 '미과 센베이'라고도 불리며, 멥쌀을 빻거나 찧어 펴서 굽거나 튀겨서 만든다.[8]

중화권의 지엔빙


센베이를 굽는 모습


간장이나 소금으로 간을 한 센베이를 파는 '센베이 가게'도 흔히 볼 수 있다.[9] 그 외에도 생선, 새우 등을 조미하여 얇게 성형한 과자를 센베이라고 부르기도 한다.[10]

규슈 등 일부 지역에서는 센베이를 "센'''베이'''"가 아닌 "센'''페이'''"라고 반탁음으로 발음하기도 한다. 니주카 센베이, 구주쿠시마 센페이, 유센페이 등이 그 예시이다. 경우에 따라서는 간장맛·소금맛을 "센베이", 단맛을 "센페이"라고 구분하여 부르는 경우도 있다.

오키나와현에는 친빈(센베이)이라는 전통 과자가 있다. 흑설탕을 섞은 밀가루 반죽을 프라이팬에 구운 것으로, 크레페처럼 부드러워 일본의 다른 지역 센베이와는 다른 특징을 가진다.

4. 1. 재료에 따른 분류

센베이는 재료에 따라 다양하게 분류된다. 크게 밀가루를 주재료로 하는 것과 쌀가루를 주재료로 하는 것으로 나눌 수 있다.

무샤 센베이, 땅콩 포함


아사리 센베이, 건조된 아사리 조개 포함

  • 쌀 센베이 (미과 센베이)

누레센베이


문어 센베이

  • 소금 센베, 간장 센베 - 간장을 발라 구운 센베를 소금 센베라고 부르기도 한다.[14]
  • 매운 센베 - 도쿄도가쓰시카구 아오토에 본사를 둔 'http://www.awahei.com/ 간다 앙페이'에서 유래한 매우 매운 겨자 센베이다.
  • 누레센베이 - 지바현 초시시가 발상지이며, 초시 전기 철도 등이 판매하고 있다.
  • 김 센베이 - 해초 센베이
  • 고추 센베
  • 설탕 센베, 자라메 센베[4]
  • 얇게 구운 센베
  • 타고사쿠 센베[15]
  • 오란다 센베이 - 야마가타현 사카타시에서 생산된다.
  • 오니기리 센베이 - 주먹밥처럼 삼각형 모양의 센베이이다.
  • 소스 센베이
  • 타루센베이 - 히로시마현에서 생산된다.
  • 사슴 센베이 - 나라현나라시에서 생산되며, 도다이지 주변에서 사슴의 먹이로 만들어지고 있다.
  • 새우 센베이
  • 새우 만월
  • 갓파 에비센
  • 문어 센베이
  • 바지락 센베이 - 아이치현 다하라시의 과자 창고 세키 등에서 생산된다.
  • 카키노타네 (센베이 조각)
  • 아게 센베이(튀긴 센베이)
  • 아사리 센베이 - 아사리 조개 센베이
  • 아츠야키 센베이(두꺼운 센베이)
  • 에비 센베이 - 새우 센베이
  • 카타야키 센베이 - 딱딱하게 구운 센베이로, 닌자가 먹었다고 전해진다.
  • 코메츠부 센베이(쌀알 센베이)
  • 무샤 센베이 - 땅콩을 구워 넣은 센베이
  • 누레 센베이 (젖은 센베이)
  • 사토 센베이(설탕 센베이)
  • 샐러드 센베이(샐러드 맛 센베이)
  • 시카 센베이 - 사슴 센베이, 나라 공원에서 사슴에게 먹이로 주기 위한 것이다.
  • 타코 센베이 - 문어 센베이
  • 우스야키 센베이 (얇은 센베이)
  • 튀김 센베 - 본치 아게, 가부키 아게 상표로 알려진 멥쌀을 사용한 둥근 모양 외에, 쓰나아게 등 찹쌀을 사용하거나 모양이 다른 것도 있다.
  • 소프트 센베, 샐러드 센베 - 짠맛으로 찹쌀을 사용한 튀김 센베를 이렇게 부르는 경우가 있다. '샐러드'는 구운 후에 식용유를 뿌린 데서 유래한다.[16]


그 외에도 밀가루, 달걀 등을 원료로 하는 것, 감자 등의 전분을 사용하는 것 등, 유사한 외관이나 식감을 가진 것도 센베이라고 부르는 경우가 있다.

규슈 등에서는 센베이를 "센'''베이'''"가 아닌 "센'''페이'''"라고 반탁음으로 발음하는 사람도 있다. 니오카센베이, 구주쿠시마센페이, 유센페이와 같은 예가 있다.

오키나와현에는 친빈(센베이)이라는 전통 과자가 있는데, 흑설탕을 섞은 밀가루 반죽을 프라이팬에 구운 것으로, 크레페처럼 부드럽고, 일본의 다른 지역의 센베이와는 다르다.

4. 2. 특별한 센베이

센베이는 새우나 조개와 같은 건조 해산물을 포함하여 때때로 재료를 구워 넣기도 한다.

  • 아게 센베이(튀긴 센베이)
  • 아사리 센베이 (''아사리'' 조개 센베이)
  • 아츠야키 센베이(두꺼운 센베이)
  • 에비 센베이 (새우 센베이)
  • 카타야키 센베이 (딱딱하게 구운 센베이), 닌자가 먹었다고 전해짐
  • 코메츠부 센베이(쌀알 센베이)
  • 무샤 센베이 (무사 센베이), 땅콩을 구워 넣음
  • 김 센베이 (해초 센베이)
  • 난부 센베이 (남부 센베이), 밀가루로 만듦
  • 누레 센베이 (젖은 센베이)
  • 사토 센베이(설탕 센베이)
  • 샐러드 센베이(샐러드 맛 센베이)
  • 시카 센베이 (사슴 센베이), 나라 공원에서 사슴에게 먹이로 주기 위한 것
  • 타코 센베이 (문어 센베이)
  • 우스야키 센베이 (얇은 센베이)
  • 자라메 센베이(결정 설탕 센베이)[4]
  • 카키노타네 (센베이 조각)


와라센베이


사슴 센베이

4. 3. 기타

센베이는 재료에 따라 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 밀가루를 주재료로, 다른 하나는 쌀가루를 주재료로 한다. 밀가루 센베이는 밀가루 반죽에 설탕, 조미료 등을 넣고 철제 틀에 구워 만든다.[7] 쌀가루 센베이는 '미과 센베이'라고도 불리며, 멥쌀을 가공하여 굽거나 튀겨 만든다.[8] 간장이나 소금으로 간을 한 센베이를 파는 '센베이 가게'도 있다.[9]

센베이는 새우나 조개 같은 건조 해산물을 넣어 굽기도 한다.

  • 아게 센베이 (튀긴 센베이)
  • 아사리 센베이 (''아사리'' 조개 센베이)
  • 아츠야키 센베이 (두꺼운 센베이)
  • 에비 센베이 (새우 센베이)
  • 카타야키 센베이 (딱딱하게 구운 센베이), 닌자가 먹었다고 전해짐
  • 코메츠부 센베이 (쌀알 센베이)
  • 무샤 센베이 (무사 센베이), 땅콩을 구워 넣음
  • 김 센베이 (해초 센베이)
  • 난부 센베이 (남부 센베이), 밀가루로 만듦
  • 누레 센베이 (젖은 센베이)
  • 사토 센베이 (설탕 센베이)
  • 샐러드 센베이 (샐러드 맛 센베이)
  • 시카 센베이 (사슴 센베이), 나라 공원에서 사슴에게 먹이로 주기 위한 것
  • 타코 센베이 (문어 센베이)
  • 우스야키 센베이 (얇은 센베이)
  • 자라메 센베이 (결정 설탕 센베이)[4]
  • 카키노타네 (센베이 조각)


생선, 새우 등을 조미하여 얇게 만든 과자를 센베이라고 부르기도 한다.[10]
쌀 과자로 분류되는 센베 종류[8]

  • 소금 센베, 간장 센베 - 간장을 발라 구운 센베를 소금 센베라고도 한다.[14]
  • 매운 센베 (도쿄도 가쓰시카구 아오토의 'http://www.awahei.com/ 간다 앙페이'에서 유래한 매우 매운 겨자 센베이. 1986년 유행어 대상에서 '매운맛'으로 은상을 수상)
  • 누레센베이 (지바현 초시시가 발상지이며, 초시 전기 철도 등이 판매)
  • 김 센베
  • 고추 센베
  • 설탕 센베, 자라메 센베
  • 얇게 구운 센베
  • 타고사쿠 센베[15]
  • 튀김 센베 - 본치 아게, 가부키 아게 상표로 알려진 멥쌀을 사용한 둥근 모양 외에, 쓰나아게 등 찹쌀을 사용하거나 모양이 다른 것도 있다.
  • 소프트 센베, 샐러드 센베 - 짠맛으로 찹쌀을 사용한 튀김 센베를 이렇게 부르는 경우가 있다. '샐러드'는 구운 후에 식용유를 뿌린 데서 유래.[16]
  • 오란다 센베이 (야마가타현 사카타시)
  • 오니기리 센베이 (주먹밥처럼 삼각형 모양의 센베이)
  • 소스 센베이
  • 작은 센베이에 소스로 양념을 한 것
  • 불량식품 중 하나로, 소스나 잼 등을 발라 먹는 것. 노점상에서 판매되는 경우도 많다.
  • 아오시마 센베이 - (미야자키현 미야자키시) 센베이라고는 하지만 이름뿐이고 실제로는 센베이가 아닌 고프레이다.
  • 생센베이 (아이치현 한다시) - 이름에 "센베이"가 붙지만 반생과자이다.[17]


찹쌀을 이용한 쌀과자는 작은 모양이면 아라레, 아라레보다 크면 오카키, 그 외에는 튀김 떡으로 구분된다.[8] 간사이에는 오카키나 아라레 가게가 있는 등 지역 차이가 있다. 서일본에서는 쌀과자는 "아라레" 또는 "오카키", 쌀 이외의 전분을 주원료로 한 것은 "센베이"라고 구분하는 경우가 많다.

밀가루, 달걀 등을 원료로 하는 것, 감자 등의 전분을 사용하는 것도 센베이라고 부르는 경우가 있다. 밀가루를 원료로 하는 것은 주로 간사이에서 옛날부터 만들어지고 있다. 재료는 주로 밀가루, 설탕, 달걀 등이며, 카스테라나 비스킷과 비슷하고, 단맛이 강한 경우가 많아 '''단맛 센베이'''라고도 한다. 가와라센베이 등이 대표적이며, 야츠하시처럼 쌀을 재료로 하는 것도 있다. 당과의 전통을 이어받았으며, 홋카이도 네무로시나 나가사키현 히라도시의 오란다센베이처럼 양과자인 와플의 원료·제조법에서 창작된 것도 있다. 아오모리현 난부 지방에서 유래한 난부센베이는 밀가루와 소금만으로 만든 소박한 센베이이다. 감자 등의 전분을 사용하는 것으로는, 아이치현 치타반도의 명물인 새우센베이 등이 있다. 전분에 생선이나 새우 건조품을 섞어 구운 것으로, 짭짤한 맛이 기본이지만, 와사비, 카레 맛, 김치 맛 등 다양한 맛이 만들어지고 있다.

규슈 등에서는 센베이를 "센'''베이'''"가 아닌 "센'''페이'''"라고 반탁음으로 발음하기도 한다. 니오카센베이, 구주쿠시마센페이, 유센페이와 같은 예가 있다. 간장맛·소금맛을 "센베이", 단맛을 "센페이"라고 구분하여 부르는 예도 있다.

오키나와현에는 친빈(센베이)이라는 전통 과자가 있다. 흑설탕을 섞은 밀가루 반죽을 프라이팬에 구운 것으로, 크레페처럼 부드럽고, 일본의 다른 지역의 센베이와는 다르다.

참조

[1] 웹사이트 Dictionary of food: international food and cooking terms from A to Z https://search.credo[...]
[2] 웹사이트 HISTORY http://www.sakata.co[...] 2013-03-07
[3] 서적 Snack Foods Processing https://books.google[...] CRC Press 2001-06-05
[4] 웹사이트 全国米菓工業組合 https://www.arare-os[...] 2022-12-05
[5] 웹사이트 KAMEDA SEIKA GROUP'S VISION https://www.kamedase[...] 亀田製菓 2022-12-14
[6] 웹사이트 “SANKO SEIKA” Rice Crackers https://kobefood.co.[...] 神戸食品産業 2022-12-14
[7] 웹사이트 せんべい(煎餅)(せんべい)とは？ 意味や使い方 https://kotobank.jp/[...] 2024-05-26
[8] 웹사이트 全国米菓工業組合 http://www.arare-ose[...]
[9] 웹사이트 煎餅の歴史 http://www.awahei.co[...] 神田淡平 2020-03-04
[10] 웹사이트 煎餅(センベイ)とは？ 意味や使い方 https://kotobank.jp/[...] 2024-05-26
[11] 웹사이트 草加せんべいの歴史と現在 - 草加市役所 https://www.city.sok[...] 2023-08-26
[12] 웹사이트 草加せんべいの歴史と現在 http://www.city.soka[...] 草加市 2020-03-04
[13] 웹사이트 なんと言っても草加煎餅 http://jollyboy.saku[...]
[14] 웹사이트 塩煎餅とは https://kotobank.jp/[...] 2021-05-13
[15] 웹사이트 田子作煎餅 https://osenbei.co.j[...] 2019-02-08
[16] 웹사이트 よくあるご質問 Q18「サラダ味」の「サラダ」ってどんな味を言うのですか？」 http://www.kamedasei[...] 亀田製菓 2020-03-04
[17] 웹사이트 生せんべいとは https://www.namasenb[...] 総本家田中屋 2024-05-26
[18] 웹인용 다듬은 말(순화어): 센베이 http://www.korean.go[...] 2017-08-05


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