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후리카케

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목차

1. 개요

후리카케는 밥에 뿌려 먹는 일본의 조미료로, 생선 운반이 어려웠던 일본군 전투식량에서 유래했다. 1900년대 초부터 다양한 회사가 개발했으며, 생선 뼈, 참깨, 해초 등을 혼합하여 칼슘 결핍을 해결하려는 시도도 있었다. 1959년 전국 후리카케 협회가 결성되어 용어가 정착되었고, '노리타마'와 같은 제품이 인기를 얻으면서 대중적인 식품으로 자리 잡았다. 채소, 해조류, 깨, 김 등을 재료로 하며, 볶음밥, 주먹밥 등 다양한 요리에 활용된다. 주요 제조사로는 마루미야, 나가타니엔, 미시마 쇼쿠힌 등이 있다.

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후리카케 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
후리카케가 뿌려진 밥
후리카케가 뿌려진 밥
종류일본 조미료
국가일본
주요 성분가쓰오부시
오카카
시소
활용
주요 용도밥 (특히 오니기리) 위에 뿌려 먹음

2. 역사

후리카케는 원래 일본군의 전투식량으로 개발된 식품이다. 당시 일본은 주식인 생선을 먼 곳까지 운반하기 어려워, 조미료처럼 휴대하기 쉽고 맛도 좋은 후리카케를 만들었다. 러일전쟁 때 현재와 비슷한 형태가 되었고, 태평양 전쟁 때까지 전투식량으로 쓰였다. 전쟁 후에는 대중에게 큰 인기를 얻어 현재는 매우 흔한 식품이 되었다.[40]

는 의 초기 형태로 여겨진다.


일본에서는 옛날부터 밥 등에 뿌려 먹는 허브 가루를 "후리카케"라고 불렀다. 1925년 기사에는 오니기리(주먹밥)에 구운 참깨를 '후리카케'한다는 내용이 있다.[5] "후리카케"라는 용어는 1950년대에 정착되었지만, 그 이전에도 13세기 요리책에 나올정도로 비슷한 식품들이 있었다.

2. 1. 일본 후리카케의 역사

일본에서 '후리카케'라는 용어는 1950년대에 정착되었지만, 그 이전에도 밥에 뿌려 먹는 다양한 형태의 식품들이 존재했다. 13세기 요리책에는 말린 생선 등을 밥 위에 뿌려 먹는다는 기록이 있으며,[6][7] 16세기에는 참깨와 소금을 섞은 '고마시오'가 등장한다.[8] 17세기에는 말린 가다랑어포를 간장 등에 조린 '덴부'가, 19세기에는 작은 생선, 조개, 해초 등을 간장에 졸인 '쓰쿠다니'가 등장한다.[9][10]

현대적인 후리카케는 1900년대에서 1920년대 사이에 여러 회사에 의해 발명되었다. 그 기원에 대해서는 여러가지 설이 있다.

  • 고한노 토모(ご飯の友): 다이쇼 시대(1912–1926)에 구마모토현의 약사 요시마루 스에키치가 일본인의 칼슘 부족을 해결하기 위해 생선 뼈를 갈아 만든 가루에 참깨, 양귀비 씨, 해초 등을 섞어 만들었다.[12][13] 이 제품은 오늘날의 후리카케의 전신으로 여겨지며, 나중에 구마모토의 한 식품 회사가 인수하여 상업적으로 판매하였다.[12]
  • 료코노 토모(旅行の友): 1916년에 다나카 푸드가 군의 요청에 따라 영양 보충제로서 캔에 담긴 "여행의 친구"를 개발했다.[6][7] 이것은 간장, 참깨, 해초, 달걀로 양념한 말린 작은 생선 가루의 혼합물이다.[14]
  • 고레 와 우마이(これは旨い): 1927년, 후쿠시마시의 식료품 소매상인 카이 세이이치로는 벤자리에 간장 양념, 다시마, 참깨를 섞은 혼합물을 개발했다.[15] 그는 마루미야 식품 연구소를 설립하고 이 제품을 "고레 와 우마이"라고 불렀으며, 출시와 동시에 인기를 얻었다.[13]


닛신 식품이 만연한 영양실조를 해결하기 위해 1948년 9월부터 후리카케를 대규모로 제조하기 시작하면서, 후리카케는 더욱 널리 보급되었다.[17] 제1차 세계 대전부터 일본 군대에 복무하는 사람들에게 배포되면서 널리 사용되었다.[13]

1959년 전국 후리카케 협회가 결성되면서 '후리카케'라는 용어가 이 제품을 일반적으로 설명하는 데 사용되기 시작했다.[13] 같은 해, 마루미야 식품은 "고레 와 우마이"에 단맛을 더한 계란을 첨가한 "노리타마"를 개발했는데, 이는 어린이용 후리카케로 인기를 얻었다.
밥 위에 ''노리타마''
1963년에는 에이트맨 스티커가 붙은 ''노리타마''가 폭발적인 인기를 얻으면서, 후리카케는 어른들을 위한 고급 음식에서 어린이들이 즐겨 먹는 음식으로 변모했다.[6][7]

1970년, 미시마 쇼쿠힌은 매실 장아찌를 물들일 때 사용한 붉은 차조기를 재활용하여 "유카리"라는 제품명으로 새로운 ''후리카케''를 판매했다. --[18]

1980년대에는 ''후리카케''가 어린이 음식과 강하게 연관되어 12세 이후에는 그 사용이 급격히 감소했다. 이러한 상황을 타개하기 위해 1989년, 나가타니엔은 고급스러운 맛과 매운맛을 가진 재료를 사용하여 "어른들을 위한 후리카케"를 판매하기 시작했다. --[20]

후리카케는 늦어도 가마쿠라 시대로 거슬러 올라가며, 그 원형은 도미, 연어, 상어 고기를 잘게 썰어 소금에 말린 것이나 가쓰오부시 등이었다.[24][25] 무로마치 시대에는 팥밥에 깨소금을 곁들이는 음식 문화도 있었다.[23]

제2차 세계 대전 이전까지 후리카케는 주변 재료로 만들어지는 가정 요리였으며, 지역에 따라 재료의 특색이 있었다.[23] 현재의 후리카케는 다이쇼 시대부터 쇼와 시대 초기에 걸쳐 여러 기업이 맛과 영양을 위해 고안한 것으로 알려져 있다. 전국후리카케협회는 1994년에 구마모토현에서 판매된 병에 담긴 "고항노 토모(御飯の友)"를 후리카케의 원조로 인정했으나, 2022년에 이를 철회하고 재조사를 시작했다.[26][27] 2024년 8월, 다나카 식품의 "료코노 토모"가 가장 오래된 자료를 가지고 있고, 후타바의 "고항노 모토"가 그 뒤를 잇는 것으로 결론 내렸다.[28] 다나카 식품과 후타바 모두 개발 및 발매 시기는 구전으로 전해지며, 협회는 원조를 인정하지 않고 양측에서 계승하기로 했다.

1925년에는 마루미야가 벤자리와 다시마를 조리하여 분말로 만든 제품 "코레와 우마이"를 전국에 판매했다. 한편, 군부에서는 영양 보조 식품으로서의 수요가 있었기 때문에, 히로시마시에서 1916년에 다나카 식품이 캔에 담긴 "료코노 토모(旅行の友)"를, 1928년에는 코마츠바라 요스케가 "로에이노 토모"를 개발했다.

태평양 전쟁 후인 1959년에 전국후리카케협회가 설립되어 "후리카케 식품"이라는 명칭이 정식으로 정의되었다.[29] 같은 해에 마루미야는 "노리타마"를 개발하여 어린이용 후리카케로 인기를 얻었다. 1963년에는 에이트맨 스티커를 동봉한 "노리타마"가 큰 인기를 얻어, 후리카케는 대중적인 식재료로 자리 잡았다.

2. 2. 한국 후리카케의 역사

한국에서 후리카케는 1970년대에 '도시락 다시다'라는 이름으로 처음 출시되었다.[1] 1990년대에는 '뿌비또'( "뿌리고, 비비고, 또 먹고"를 줄여서 만든 이름)와 '보크라이스'라는 제품이 비슷한 시기에 출시되었는데, '보크라이스'는 볶음밥 양념의 용도로 쓰였다.[1] 2010년대에는 CJ회사의 '밥이랑'이라는 제품이 인기를 끌고 있다.[1]

한국에서는 후리카케를 얹은 밥에 보통 참기름 혹은 들기름을 뿌려 같이 먹으며, 누룽지, 죽, 비빔국수, 달걀말이, 달걀찜, 볶음밥 등 다양한 음식에 넣어 먹기도 한다.[1]

3. 제조법

일반적인 후리카케 제조법은 다음과 같다. 먼저, 채소, 해조류, 깨, 김, 소금 등의 재료를 잘게 다진다. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 재료를 넣고 약한 불에서 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 볶은 재료는 체에 올려 2-3시간 정도 말린 후, 분쇄기에 넣어 곱게 간다. 기호에 따라 재료를 섞고 깨, 김, 소금 등을 추가해도 좋다.[41]

맛의 중심이 되는 재료에 김과 참깨를 첨가하는 경우가 많으며, 최근에는 풍미를 위해 동결건조 원료를 사용하기도 한다. 모든 원료를 잘게 부수어 양념하고 섞은 것은 생후리카케 또는 소프트 타입으로 불리며,[23] 멸치, 미역, 다시마, 생선 보푸라기 등 해산물을 사용하는 비율이 높다.

4. 용도

후리카케는 기본적으로 밥 위에 뿌려 밥과 함께 먹지만, 볶음밥, 주먹밥 등을 만들 때 양념으로도 자주 쓰인다. 밥 위에 후리카케를 뿌린 후 뜨거운 녹차를 부어 오차즈케처럼 먹기도 하며, 국, 수프 등 다양한 음식에 간을 더하고 싶을 때 사용하기도 한다.[4] 팥밥에 뿌려 먹는 고마시오(깨소금)나, 우메보시(절인 매실)를 절인 후 말려 가루로 만든 차조기 역시 후리카케의 일종이다.[4]

최근에는 일부 인스턴트 라면이나 컵 야키소바, 중화 냉면 등에도 첨부되어 있기도 하다. 미국에서는 하와이에서 인기를 얻은 것을 시작으로, 포케 덮밥(볼)에 뿌려져 사용되면서 다른 주에서도 인지도가 높아졌다.[30]

일본 국외에서는 "밥과 후리카케"라는 틀을 넘어 독창적인 방식으로 사용되기도 한다. 뉴욕 타임스에 소개된 연어 요리[34], 팝콘[35], 그래놀라[30] 레시피에도 후리카케가 사용되었으며, 라스베이거스의 바치 버거에서는 와규 패티 등에 후리카케를 뿌린 햄버거를 제공하기도 했다.[36][37] 인도에는 콩류와 각종 향신료로 만든 후리카케 형태의 보존 식품이 있으며, 일본과 마찬가지로 밥에 뿌려 먹는다.

5. 종류

후리카케는 맛에 따라 종류가 매우 다양하다. 대표적으로 연어, 가다랑어, 새우, 문어, 김, 가쓰오부시 맛 등이 있으며, 어린이를 위한 영양 강화 제품도 많다.

일본 후리카케 협회는 후리카케를 "해산물, 농산물, 축산물 등을 하나 이상 가공, 건조하고 해초, 깨, 조미료 등을 섞은 것. 주로 밥 등에 뿌려 먹는다"고 정의한다.[4] 이에 따르면 팥밥에 뿌리는 고마시오(깨소금), 우메보시(매실 장아찌)를 만들 때 나오는 차조기를 말려 가루로 만든 것도 후리카케다.[4] 밥에 뿌려 뜨거운 녹차를 부어 먹는 오차즈케 재료도 후리카케와 유사하다.[4]

일본에서는 예로부터 밥 등에 뿌려 먹는 허브 가루를 "후리카케"라 불렀다. 1925년 발행된 "피크닉 벤토(도시락)" 기사에는 오니기리(주먹밥)를 만들 때 구운 참깨를 약간 뿌린다("후리카케"한다)는 내용이 있다.[5]

13세기 요리책 "주지루이키"에는 말린 참돔, 연어, 상어 고기, 얇게 썬 가쓰오부시가 밥 고명으로 언급된다.[6][7]

오늘날 흔히 먹는 고마시오는 참깨와 소금을 섞어 굽는데, 1536년 이시야마 혼간지 일기에 "고마시오"가 등장한다. "3월 3일 축하 행사 때 붉은 쌀밥(세키한)에 고마시오를 뿌렸다"는 기록이 있다.[8]

닛신 식품은 영양실조를 해결하고자 1948년 9월부터 후리카케를 대량 생산했고, 단백질과 칼슘 공급원으로 상업화되어 널리 퍼졌다.[17]

1959년 전국 후리카케 협회가 결성되며 '후리카케'라는 용어가 일반화되었다. 이후 연어 후리카케, 참깨 소금 후리카케처럼 특정 재료로 구분하기 시작했다.[13]

제품명제조사비고
노리타마마루미야 식품 공업
스키야키마루미야 식품 공업
깨소금마루미야 식품 공업
고한노토모후타바
여행의 벗다나카 식품
헬로 키티 후리카케다나카 식품
어른의 후리카케나가타니엔
초 후리카케 시리즈나가타니엔
유카리미시마 식품붉은 차조기 후리카케
감염 유카리미시마 식품
우메코미시마 식품
카오리미시마 식품
아카리미시마 식품
히로시미시마 식품
원숭이와 게의 싸움야마이소
파팟토 후리카케 시리즈하고로모 푸즈
긴쇼바이긴쇼바이
생 후리카케 시리즈사와다 식품"오징어 다시마", "매실 조림"
슈퍼 전대 시리즈 후리카케니치후리 식품
오차노코사이사이시치미 토가라시를 이용한 후리카케



요즘은 일부 인스턴트 라면, 컵 야키소바, 중화 냉면 등에도 후리카케가 들어있다.

6. 주요 제조사

2017년 8월부터 2018년 9월까지 후리카케 제조사별 점유율은 다음과 같다.[21]

후리카케 제조사별 점유율 (2017년 8월 ~ 2018년 9월)[21]
순위제조사점유율(%)
1마루미야45
2나가타니엔13
3미시마 쇼쿠힌8
4타나카 쇼쿠힌5
5오모리야5
6기타24



마루미야는 1927년부터 후리카케를 판매해 왔으며, 2021년 닛케이 설문 조사에 따르면, 이 회사의 제품 11개가 대용량 제품 가치 점유율 상위 20위 안에 들었다. 대표적인 제품으로는 "노리타마", "아지도라쿠", "소프트 후리카케", "스키야키", "혼카츠오" 등이 있다.[22]

나가타니엔은 1회 분량으로 포장된 후리카케를 판매한다. 주요 제품으로는 "어른을 위한 후리카케", "어른을 위한 미니 후리카케", "호빵맨 후리카케"가 있다. 그러나 나가타니엔의 시장 점유율은 마루미야에 비해 훨씬 뒤처져 있다.[22]

미시마 쇼쿠힌의 후리카케 제품으로는 "유카리"와 "우메코"가 있으며, 앞서 언급한 대용량 제품 상위 20개 중 4개가 "유카리"이고, 1개가 "우메코"이다.[22]

주요 제조사는 다음과 같다.

참조

[1] 웹사이트 Japanese Furikake (Rice Seasoning) http://www.japanesek[...] 2009-10-28
[2] 서적 Sushi food for the eye, the body & the soul https://archive.org/[...] Springer 2009
[3] 뉴스 Random Ingredient of the Week: Furikake http://www.houstonpr[...] Houston Press 2015-11-22
[4] 서적 地域食材大百科：第9巻 農山漁村文化協会 2013
[5] 논문 ピクニックのお弁当
[6] 서적 あのメニューが生まれた店 平凡社
[7] 웹사이트 ご飯にも乳房にも！？日本人とふりかけの歴史"ご飯のお供"のたどる道（前篇） http://jbpress.ismed[...] 2023-11-26
[8] 웹사이트 胡麻塩 https://kotobank.jp/[...] 2023-11-26
[9] 웹사이트 田麩 https://kotobank.jp/[...] 2023-11-26
[10] 웹사이트 佃煮 https://kotobank.jp/[...] 2023-11-26
[11] 뉴스 全国ふりかけ協会、3年ぶり総会で原料高を確認　元祖認定は取り下げて再調査 https://news.nissyok[...] 2023-11-26
[12] 웹사이트 Innovative flavors put furikake back in spotlight http://the-japan-new[...] Yomiuri Shimbun 2015-11-22
[13] 뉴스 Introducing furikake: making rice even tastier! http://issuu.com/jan[...] Kyodo News 2015-11-22
[14] 웹사이트 旅行の友について https://www.tanaka-f[...] 2023-11-26
[15] 웹사이트 終わりなき完成品、「のりたま」 https://www.marumiya[...] 2023-11-26
[16] 뉴스 丸美屋食品工業「驚きの21年連続売り上げ増！その秘密は！？」宮﨑香蓮の社会科見学 https://www.tokyo-np[...] 2023-11-26
[17] 서적 The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze University of California Press 2014
[18] 웹사이트 ゆかりの誕生 https://www.mishima.[...] 2023-11-26
[19] 웹사이트 名前の由来 https://www.mishima.[...] 2023-11-26
[20] 뉴스 「おとなのふりかけ」でふりかけニーズを、子どもから大人まで多様化させた永谷園が、3年ぶりに新しいふりかけを発売。子どもでも大人でもない、「中高生」をターゲットにした戦略とは https://news.biglobe[...] 2023-11-26
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[23] 서적 地域食材大百科：第9巻 農山漁村文化協会 2013
[24] 서적 あのメニューが生まれた店 平凡社
[25] 웹사이트 JBPRESS食の研究所 http://jbpress.ismed[...] 2015-04-10
[26] 웹사이트 ふりかけ元祖問題について https://www.tanaka-f[...] 田中食品 2024-01-13
[27] 웹사이트 全国ふりかけ協会、3年ぶり総会で原料高を確認　元祖認定は取り下げて再調査 - 日本食糧新聞・電子版 https://news.nissyok[...] 日本食糧新聞・電子版 2024-10-15
[28] 웹사이트 全国ふりかけ協会、田中食品「旅行の友」史料が最古　フタバの「御飯の友」が続く https://news.nissyok[...] 日本食糧新聞・電子版 2024-10-15
[29] 웹사이트 ふりかけの歴史 https://www.mishima.[...] 三島食品 2021-11-28
[30] 웹사이트 Loaded Poke Bowls with Furikake Granola Recipe https://www.foodandw[...] 2021-12-04
[31] 웹사이트 Furikake Is Rice's Best Friend https://www.foodandw[...] 2021-12-04
[32] 웹사이트 When I'm All Out of Dinner Ideas, I Make One-Pot Rice and Greens https://www.bonappet[...] 2021-12-04
[33] 웹사이트 Furikake Proves That Savory Sprinkles > Sweet Sprinkles https://www.bonappet[...] 2021-12-05
[34] 뉴스 Our Most Popular Recipes of 2021 https://www.nytimes.[...] 2021-12-04
[35] 뉴스 Recipes: Making popcorn really pop https://www.ajc.com/[...] 2022-02-12
[36] 기타 メニューには牧草飼育されたMiyagi-sanのWagyuを使用していると書かれているが、宮城の牛の肉を日本から輸入したのか、宮城の牛そのものを輸入しアメリカで飼育したものなのか、仙台牛の名称が使われていないことからどのような宮城の牛なのか不明だが、店が閉店しており確認のしようがないため鍵括弧をつける。
[37] 웹사이트 Bachi Burger - Menu https://web.archive.[...] Bachi Burger 2021-12-05
[38] 웨이백 오이시이페이지 일본요리강좌 http://www.52sii-pag[...] 2016-03-05
[39] 깨진 링크 후리카케의 정의 http://jpdic.naver.c[...]
[40] 웨이백 후리카케의 역사 http://cafe451.daum.[...] 2016-03-07
[41] 뉴스 후리카케 요리과정 http://news.naver.co[...] 레이디경향


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