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판나 코타

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목차

1. 개요

판나 코타는 크림, 설탕, 젤라틴을 사용하여 만드는 이탈리아식 디저트이다. 피에몬테 지역의 전통 음식으로, 1960년대 이전에는 요리책에 등장하지 않지만, 그 이전부터 존재해왔을 것으로 추정된다. 젤라틴을 녹인 따뜻한 크림 혼합물을 틀에 부어 굳혀 만들며, 캐러멜, 베리 쿨리, 초콜릿 소스 등과 함께 제공된다. 블랑망제, 바바루아, 커스터드와 유사하며, 크림 대신 그릭 요거트를 사용하여 가볍게 만들기도 한다.

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판나 코타 - [음식]에 관한 문서

2. 역사

판나 코타라는 이름은 1960년대 이전 이탈리아 요리책에는 언급되지 않았지만,[2][3] 피에몬테주의 전통 디저트로 자주 언급된다.[4][5] 19세기 초 랑게에서 헝가리 여성이 발명했다는 이야기가 있지만 검증되지는 않았다.[6] 1879년 사전에는 젤라틴으로 조리하고 성형한 크림으로 만든 'en'(영국 우유영어)라는 요리가 언급되어 있다.[7]

피에몬테주는 2001년 전통 식품 목록에 판나 코타를 포함시켰다.[10]

초콜릿을 곁들인 판나 코타


1990년대에 미국에서 유행하게 되었다.[13][14]

2. 1. 기원

판나 코타라는 이름은 1960년대 이전 이탈리아 요리책에는 언급되지 않았지만,[2] 피에몬테주의 전통 디저트로 자주 언급된다.[4][5] 검증되지 않은 이야기에 따르면, 19세기 초 랑게에서 헝가리 여성이 발명했다고 한다.[6] 1879년 사전에는 젤라틴으로 조리하고 성형한 크림으로 만든 'en'(영어: 영국 우유)라는 요리가 언급되어 있지만,[7] 다른 자료에서는 'en'가 달걀 노른자로 만들어졌다고 하며, 아마도 그 이름은 농후한 커스터드 같은 모든 조리법을 포괄했을 것이다.[8]

피에몬테주는 2001년 전통 식품 목록에 판나 코타를 포함시켰다.[10] 그 레시피에는 크림, 우유, 설탕, 바닐라, 젤라틴, 럼주, 마르살라를 캐러멜을 넣은 틀에 붓는 것이 포함된다.[11]

2. 2. 피에몬테 주의 전통 음식



판나 코타는 20세기 중반까지 이탈리아 요리책에 언급되지 않았으나,[34] 피에몬테주의 전통 디저트로 자주 거론된다.[35] 검증되지 않은 이야기에 따르면, 19세기 초 랑게에서 한 헝가리 여성이 발명했다고 한다.[36]

피에몬테 주는 2001년 전통 음식 목록에 판나 코타를 포함시켰다.[37] 그 레시피에는 크림, 우유, 설탕, 바닐라, 젤라틴, 럼주, 마르살라를 캐러멜을 넣은 틀에 붓는 것이 포함된다.[11]

2. 3. 대중화

판나 코타라는 이름은 1960년대 이전에는 이탈리아 요리책에 언급되지 않았지만,[2] 피에몬테주의 전통 디저트로 자주 언급된다.[4][5] 확인되지 않은 이야기에 따르면 1900년대 초 랑게에서 헝가리 여성이 발명했다고 한다.[6]

피에몬테주는 2001년 전통 식품 목록에 판나 코타를 포함시켰다.[10]

1990년대에 미국에서 유행하게 되었다.[13][14] 일본에서는 1992년 산토리가 업무용 분말 "즉석 판나 코타"를, 1993년 모리나가유업이 컵에 담긴 대량 생산품을 출시하면서[33] 붐이 일었다. 찻집이나 패밀리 레스토랑의 메뉴에 추가되었으며, 가정에서도 디저트나 간식으로 직접 만들어 먹기도 한다.

3. 조리법

따뜻한 크림에 설탕을 녹인다. 럼주, 커피, 바닐라 등을 첨가하여 크림에 향을 낼 수 있다. 젤라틴을 차가운 액체(보통 물)에 녹인 다음 따뜻한 크림 혼합물에 첨가한다. 이 혼합물을 틀에 붓고 굳힌다.[2] 틀 바닥에 캐러멜을 넣어 크렘 브륄레와 비슷한 결과를 얻을 수도 있다.[15][17]

이름은 '구운 크림'을 의미하지만,[16][17] 재료는 젤라틴과 설탕을 녹일 정도로만 따뜻하게 데운다.[3] 이탈리아 레시피에서는 때때로 ''colla di pesce'' ('생선 풀')를 사용하는데, 이는 문자 그대로 어교일 수도 있고, 아니면 흔한 젤라틴의 다른 이름일 가능성이 더 높다.

3. 1. 기본 재료

설탕을 따뜻한 크림에 녹인다. 크림에 럼, 바닐라 등을 추가해 맛을 낼 수 있다. 젤라틴을 차가운 물에 녹인 다음 따뜻한 크림 혼합물에 첨가한다. 이것을 틀에 부은 후 굳힌다.[38] 틀 바닥에 캐러멜을 넣어 크렘 브륄레와 비슷한 결과를 얻을 수도 있다.[15][17] 굳어진 후 판나 코타는 보통 접시에 담아낸다.

이름은 '구운 크림'을 의미하지만,[16][17] 재료는 젤라틴과 설탕을 녹일 정도로만 따뜻하게 데운다.[3]

3. 2. 만드는 방법

설탕을 따뜻한 크림에 녹인다. 크림에 럼, 커피, 바닐라 등을 첨가하여 풍미를 더하기도 한다. 젤라틴을 차가운 액체로 부드럽게 한 다음, 따뜻한 크림 혼합물에 첨가한다. 이것을 틀에 부어 굳힌다.[38] 틀 바닥에 캐러멜을 넣기도 하며, 크림 캐러멜과 비슷한 것이 된다.[15][17] 굳어진 후 판나 코타는 보통 접시에 담아낸다.

이름은 "조리한 크림"을 의미하지만, 재료는 강하게 가열하는 것이 아니라, 젤라틴과 설탕이 충분히 녹을 정도로만 따뜻하게 한다.[3] 이탈리아 레시피에서는 때때로 ''colla di pesce'' ('생선 풀')를 사용하는데, 이는 문자 그대로 어교일 수도 있고, 아니면 흔한 젤라틴의 다른 이름일 가능성이 더 높다.

3. 3. 변형

설탕을 따뜻한 크림에 녹인다. 크림에 럼, 바닐라 등을 추가해 맛을 낼 수 있다. 젤라틴을 차가운 물에 녹인 다음 따뜻한 크림 혼합물에 첨가한다. 이것을 틀에 부은 후 굳힌다.[38] 틀 바닥에 캐러멜을 넣어 크렘 브륄레와 비슷한 결과를 얻을 수도 있다.[15][17] 굳어진 후 판나 코타는 보통 접시에 담아낸다.

이름은 '구운 크림'을 의미하지만,[16][17] 재료는 젤라틴과 설탕을 녹일 정도로만 따뜻하게 데운다.[3]

4. 곁들이는 음식

판나 코타는 딸기 쿨리, 캐러멜, 초콜릿 등 여러 소스를 뿌려서 먹는다.[18][2][24][21] 종종 베리 쿨리를 곁들이거나 과일이나 리큐어를 얹기도 한다.

5. 유사한 음식

블랑망제는 젤라틴이나 부레풀을 넣어 굳히기도 한다.[39] 바바루아와 커스터드도 이와 비슷하나, 보통 계란을 넣어 굳힌다.[40] 식감을 가볍게 하기 위해 크림을 그릭 요거트로 대체하기도 한다.[41] 바바리아 크림은 판나 코타와 유사하지만 일반적으로 달걀과 젤라틴을 포함하며 굳히기 전에 휘핑크림과 섞인다.[19]

블랑망제는 때때로 젤라틴이나 아이싱글라스를 사용하며, 때로는 전분을 사용하여 농도를 낸다.[20] 판나 코타는 때때로 커스터드라고 불리기도 하지만,[3] 진정한 커스터드는 젤라틴이 아닌 달걀 노른자로 걸쭉하게 만든다.[17]

참조

[1] 웹사이트 How to Make Classic Panna Cotta https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2024-06-18
[2] 서적 La Cucina Rustica Regionale
[3] 서적 Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy
[4] 웹사이트 Panna cotta easier to make than it sounds https://www.savannah[...] 2023-07-27
[5] 뉴스 Subtle Variations Lift an Already Sublime Dessert https://www.nytimes.[...] 2023-07-27
[6] 서적 The Oxford Companion to Food Oxford University Press
[7] 서적 Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole https://books.google[...]
[8] 서적 Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole https://books.google[...]
[9] 서적 Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par M. A. Carême... https://gallica.bnf.[...] 1815
[10] 간행물 I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370 http://www.regione.p[...]
[11] 간행물 Prodotto n. 69 http://xup.vcoformaz[...] Bollettino Ufficiale Regione Piemonte
[12] 서적 Gastronomy of Italy Pavilion Books
[13] 서적 The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century
[14] 서적 West Coast Cooking https://books.google[...]
[15] 서적 La Cucina: The Regional Cooking of Italy
[16] 웹사이트 This Giant Panna Cotta Is Wigglier, Jigglier, and a Lot More Fun https://www.bonappet[...] 2023-07-27
[17] 웹사이트 This panna cotta uses yogurt to lighten up https://www.heraldtr[...] 2023-07-27
[18] 웹사이트 Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten https://www.affektbl[...]
[19] 뉴스 Fine Home Cooking: A Heritage Nurtured; With Care Variations on a Classic Culinary Theme Some Variations on a Classic Culinary Theme Related Recipes Quiche Lorraine Variations Mayonnaise Variations Hollandaise Sauce Variations Sauce Anglaise (English custard) Bavarois au Liqueur (Liqueur-flavored Bavarian cream) Custard Pie Variation https://www.nytimes.[...] 1980-10-01
[20] 뉴스 Trembling Before Blancmange https://www.nytimes.[...] 2023-07-27
[21] 서적 La Cucina Rustica Regionale
[22] 서적 La Cucina: The Regional Cooking of Italy
[23] 서적 Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy
[24] 웹사이트 Chocolate panna cotta https://www.womenswe[...] 2014-12-30
[25] 서적 The Oxford Companion to Food Oxford University Press
[26] 서적 Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole https://books.google[...]
[27] 서적 Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole https://books.google[...]
[28] 간행물 I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370 http://www.regione.p[...]
[29] 간행물 Prodotto n. 69 http://xup.vcoformaz[...] Bollettino Ufficiale Regione Piemonte
[30] 서적 Gastronomy of Italy https://books.google[...]
[31] 서적 The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century
[32] 서적 West Coast Cooking https://books.google[...]
[33] 서적 ファッションフード、あります。 はやりの食べ物クロニクル 1970-2010 紀伊國屋書店
[34] 서적 Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy https://archive.org/[...] Cumberland House 2007
[35] 웹인용 Panna cotta easier to make than it sounds https://www.savannah[...] 2012-06-13
[36] 서적 The Oxford Companion to Food https://archive.org/[...] Oxford University Press 2014
[37] 웹인용 I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370 https://www.regione.[...]
[38] 서적 Gastronomy of Italy https://archive.org/[...] Pavillion Books 2013
[39] 뉴스 Trembling Before Blancmange https://www.nytimes.[...] 2016-05-26
[40] 뉴스 Variations on a Classic Culinary Theme https://www.nytimes.[...] 1980-10-01
[41] 웹인용 This panna cotta uses yogurt to lighten up https://www.heraldtr[...] 2019-03-26


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