플리어 삿 꼬
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1. 개요
플리어 삿 꼬는 얇게 저민 생쇠고기를 레몬 또는 라임 즙에 절여 단백질을 변성시킨 후, 채소, 허브, 땅콩 등과 함께 프라혹 소스에 버무린 캄보디아 음식이다. 쇠고기는 주로 소의 갈비뼈 부위 살코기를 사용하며, 프라혹 소스는 발효된 민물고기를 기본으로 하여 고추, 마늘, 레몬그래스 등의 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다. 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등의 허브가 풍미를 더한다.
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| 플리어 삿 꼬 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 플리어 삿 꼬 |
| 종류 | 샐러드 |
| 국가 | 캄보디아 |
| 로마자 표기 | phlea sach ko |
| 다른 이름 | plea sach ko, pleah saiko, plear sach koh |
 | |
| 조리 정보 | |
| 주재료 | 쇠고기, 쁘라혹, 채소, 허브, 향신채, 라임, 뜩 뜨러이(어장), 야자당, 땅콩 |
| 특징 | 세비체의 일종 |
| 제공 온도 | 실온 |
2. 만들기
플리어 삿 꼬는 익히지 않은 쇠고기를 얇게 저며 레몬 또는 라임 즙에 버무려 만든다. 이때 산이 쇠고기 속 단백질을 변성시켜, 열에 익힌 것처럼 보이게 한다. 얇게 채 썬 피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 채소와 함께 쁘라혹 소스에 버무리고, 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브와 부순 땅콩을 섞어 낸다. 소스는 쁘라혹을 물에 풀어 끓였다 식힌 것에 고추, 마늘, 레몬그래스, 셜롯, 큰고량강 등 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다.[1]
2. 1. 재료
플리어 삿 꼬에는 주재료인 쇠고기 외에도 피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 다양한 채소와 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등의 허브, 그리고 부순 땅콩이 사용된다. 쇠고기는 레몬이나 라임 즙의 산 성분으로 변성시켜 익힌 것과 같은 효과를 낸다. 소스는 쁘라혹을 기본으로 여러 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다.2. 1. 1. 주재료
플리어 삿 꼬는 익히지 않은 쇠고기를 얇게 저며 레몬 또는 라임 즙에 버무린다. 이때 산이 쇠고기 속 단백질을 변성시켜, 열에 익힌 것처럼 보이게 한다. 얇게 채 썬 피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 채소와 함께 쁘라혹 소스에 버무리고, 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브와 부순 땅콩을 섞어 만든다.2. 1. 2. 소스 재료
플리어 삿 꼬 소스는 쁘라혹을 물에 풀어 끓였다 식힌 것에 고추, 마늘, 레몬그래스, 셜롯, 큰고량강 등 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다. 이 소스는 얇게 채 썬 피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 채소와 함께 버무려진다. 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브와 부순 땅콩도 섞는다. 익히지 않은 쇠고기를 얇게 저며 레몬 또는 라임 즙에 버무리면, 산이 쇠고기 속 단백질을 변성시켜 열에 익힌 것처럼 보이게 한다.[1]2. 1. 3. 허브 및 기타 재료
쁘라혹 소스에 얇게 채 썬 피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 채소와 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브, 부순 땅콩을 섞는다.[1]2. 2. 조리 과정
플리어 삿 꼬는 쇠고기와 채소를 쁘라혹 소스에 버무려 만드는 캄보디아 음식이다. 쇠고기는 익히지 않고 얇게 저며 레몬이나 라임 즙에 재워 단백질을 변성시킨다. 채소는 얇게 채 썰어 쁘라혹 소스에 버무리고, 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브와 부순 땅콩을 섞는다. 쁘라혹 소스는 쁘라혹을 물에 풀어 끓여 식힌 후, 고추, 마늘, 레몬그래스, 셜롯, 큰고량강 등의 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다.[1]2. 2. 1. 쇠고기 준비
익히지 않은 쇠고기를 얇게 저며 레몬 또는 라임 즙에 버무리면, 산이 쇠고기 속 단백질을 변성시켜 열에 익힌 것처럼 보이게 한다.2. 2. 2. 채소 준비
피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 채소를 얇게 채 썰어 쁘라혹 소스에 버무리고, 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브와 부순 땅콩을 섞어 낸다.[1] 소스는 쁘라혹을 물에 풀어 끓였다 식힌 것에 고추, 마늘, 레몬그래스, 셜롯, 큰고량강 등 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다.[1]2. 2. 3. 소스 만들기
익히지 않은 쇠고기를 얇게 저며 레몬 또는 라임 즙에 버무리면, 산이 쇠고기 속 단백질을 변성시켜 열에 익힌 것처럼 보이게 한다. 얇게 채 썬 피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 채소와 함께 쁘라혹 소스에 버무리고, 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브와 부순 땅콩을 섞어 낸다. 소스는 쁘라혹을 물에 풀어 끓였다 식힌 것에 고추, 마늘, 레몬그래스, 셜롯, 큰고량강 등 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다.2. 2. 4. 섞기 및 마무리
익히지 않은 쇠고기를 얇게 저며 레몬 또는 라임 즙에 버무리면, 산이 쇠고기 속 단백질을 변성시켜 열에 익힌 것처럼 보이게 한다. 얇게 채 썬 피망, 양파, 당근, 장두, 양배추 등 채소와 함께 쁘라혹 소스에 버무리고, 쿨란트로, 약모밀, 바질, 라우람 등 허브와 부순 땅콩을 섞어 낸다. 소스는 쁘라혹을 물에 풀어 끓였다 식힌 것에 고추, 마늘, 레몬그래스, 셜롯, 큰고량강 등 향신채와 뜩 뜨러이(어장)를 넣어 만든다.[1]
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