장두

3. 재배

장두는 고온 건조한 환경을 좋아하며, 여름철 더위에 잘 견뎌 다른 녹두 품종이 더위로 손상될 수 있는 덥고 습한 지역에서 재배하기 좋다. 특히 미국 남동부와 남부 미국 중서부에서 재배하기 쉽다.

봄에 씨앗을 뿌리고 늦봄에 심어 초여름부터 한여름에 걸쳐 어린 꼬투리를 수확한다. 보통 밭에 바로 씨앗을 뿌려 재배하지만, 조기 출하를 위해 재배할 때는 묘목을 키운 후 정식한다. 콩류 중에서도 건조와 고온에 가장 강하고, 한여름에도 열매가 잘 열린다. 재배법은 덩굴콩의 강낭콩과 같다. 덩굴이 3m 이상 자라므로, 덩굴의 무게를 견딜 수 있는 튼튼한 지주를 세우고 옆으로도 지주를 엮는다. 꼬투리 길이가 40cm - 60cm가 되면 꼬투리가 부드러울 때 수확한다.^[1]

모종을 만들 때는 육묘 포트에 3~4개의 씨앗을 뿌리고, 건조를 막기 위해 신문지 등을 덮어 비닐 터널 등으로 보온하여 발아시킨다. 본잎 2장이 나왔을 때 솎아내기하여 1개로 정리하고, 본잎 3~4장의 모종으로 만든다. 밭은 정식 2주 전에 폭 80cm 정도의 이랑을 만들고, 전면에 퇴비나 비료를 주고 갈아둔다. 모종 심기는 이랑에 40cm - 45cm 간격을 두고 한다. 직파할 경우에는 마찬가지 간격을 두고 3~4개의 씨앗을 뿌리고, 육묘와 마찬가지로 키운다. 덩굴이 뻗어 나오므로, 지주는 2.5m 이상으로 가능한 높게 세우고, 덩굴을 끈 등으로 유인한다. 씨앗을 뿌린 후 수확까지 2개월이 걸리고, 덩굴은 길게 뻗어 나가므로, 웃거름을 2~3주 간격으로 주고 북주기하여 꼬투리가 많이 열리도록 한다. 개화 후 10일 정도면 1개의 과경(열매자루)에 2~4개의 꼬투리가 열린다. 꼬투리 길이는 40cm - 60cm 정도이며, 가위로 잘라 수확한다.^[2]

3. 1. 한국의 재배 현황

4. 생산

아프리카 외에도 남아시아, 동남아시아, 중국 남부 등 각지에서 재배되고 있다.

일본에서는 1823년 나라현 덴리시 오토기초에서 재배된 기록이 있으며^[8], 1890년에는 오키나와현에서 이미 알려진 존재였다.^[9] 1945년 이후 본격적으로 재배되기 시작했다.^[10] 현재는 주로 아이치현, 기후현, 나라현 및 가고시마현의 다네가섬과 아마미 제도에서 오키나와현을 중심으로 생산되고 있다. 아이치의 전통 야채, 히다・미노 전통 야채이기도 하다. 주요 재배 지역은 다음과 같다.^[10][11]

아이치현, 기후현에서는 5월에 파종하여 7월 후반부터 8월에 수확한다.

오키나와현이나 아마미 제도는 참외과실파리 발생 지역이므로, 『식물방역법』에 의해 박과 식물 등과 함께 본토로의 이입이 금지되어 있으며^[12], 현지에서 소비되고 있다.

5. 이용

장두는 주로 어린 꼬투리를 식용으로 사용하며, 꼬투리가 아직 부드러운 상태에서 꼬투리째 먹는 것이 일반적이다.

일본 나라현에서는 "18두" "18사사게"라고 부르며, 향토 요리 "일곱 빛깔의 무침"으로 먹는다.^[10] 오키나와 요리에서는 "후로마미", "후로콩"이라고 부르며, 볶음 요리, 튀김 등으로 만들어 먹는다.

중국에서는 "두자오(豆角, dǒujiǎo)" 또는 "장강두^중국어 (長豇豆, chángjiāndòu)"라고 부르며, 볶음 요리가 일반적이다. 광둥 요리에서는 소고기와 XO 소스로 볶거나, 잘게 썰어 계란말이에 넣기도 한다. 필리핀에서도 볶음 요리로 해 먹으며, 말레이시아에서는 새우 페이스트로 볶는 경우가 많다. 인도에서는 카레 재료로 감자 등과 함께 조리하거나, 겨자 풍미 요리로 만들어 먹는다. 타이이나 라오스에서는 잘게 썰어 생으로 쏨땀에 넣는다.

5. 1. 한국 요리에서의 활용

5. 2. 기타 이용

6. 영양

장두는 탄수화물, 단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 철분, 인, 칼륨, 비타민 C, 엽산, 마그네슘, 망간 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.

장두 100g당 영양 성분은 다음과 같다.

참조

_[1] 웹사이트 Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata Sesquipedalis Group GRIN-Global https://npgsweb.ars-[...] 2021-06-07
_[2] 웹사이트 Common names for asparagus bean https://en.wiktionar[...]
_[3] 웹사이트 Bodi, our favorite bean https://trinidadexpr[...] 2012-05-03
_[4] 웹사이트 HORDI Crop - Yard Long Bean https://doa.gov.lk/h[...] Department of Agriculture Sri lanka 2024-06-14
_[5] 웹사이트 Vigna unguiculata (L.) Walp. var. sesquipedalis (L.) H.Ohashi　ジュウロクササゲ（標準） 2023-08-23
_[6] 웹사이트 Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.　ジュウロクササゲ（シノニム） 2023-08-23
_[7] 웹사이트 Vigna sesquipedalis (L.) Fruw.　ジュウロクササゲ（シノニム） 2023-08-23
_[8] 간행물 食をめぐる民俗　アイ（間）とトッキョリ（時折） 奈良県立民俗博物館 2005-09-17
_[9] 도서 花草類真写図 沖縄県農事試験場 1890
_[10] 뉴스 伝統誇る夏のビタミン源 十六ササゲ（愛知県稲沢市） 中日新聞 2014-08-09
_[11] 웹사이트 奄美群島生物資源Webデータベース　在来作物・果樹類　ほろまめ http://www.amami.or.[...] 2015-01-22
_[12] 웹사이트 侵入生物データベース　ウリミバエ https://www.nies.go.[...] 国立環境研究所 2015-10-22
_[13] 간행물 Plant Guide - YARDLONG BEAN http://plants.usda.g[...] Natural Resources Conservation Service, The U.S. Department of Agriculture