감자옹심이
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1. 개요
감자옹심이는 감자를 갈아 만든 반죽으로 빚은 옹심이를 넣고 끓인 한국의 음식이다. 감자는 한국의 강원특별자치도 지역에서 구황작물로 재배되었으며, 감자옹심이는 팥죽에 넣어 먹는 새알심처럼 작고 동글동글한 형태로 시작되었으나, 조리 과정의 변화를 거쳐 현재는 수제비와 유사한 형태로 만들어지기도 한다. 멸치 다시마 육수에 호박, 표고버섯, 냉이 등을 넣어 끓이거나, 메밀국수, 칼국수와 함께 끓이기도 하며, 쌀죽에 넣어 감자옹심이죽 또는 감자봉글죽으로도 즐겨 먹는다.
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| 감자옹심이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 수제비 |
| 국가 | 한국 |
| 지역 | 강원특별자치도 |
| 국가별 요리 | 한국 요리 |
| 주요 재료 | 감자 |
| 한국어 이름 | |
| 한글 | 감자옹심이 |
| 한자 | 없음 |
| 로마자 표기 | gamja-ongsimi |
| 문화어 | kamja-ongsimi |
2. 역사
''감자''(감자한국어)는 감자를 뜻하며, ''옹심이''(옹심이한국어)는 강원 방언으로 찹쌀가루로 만든 새알심을 가리킨다. 새알심은 팥죽, 호박죽 등에 넣어 먹는다.[1]
2. 1. 한국 감자 재배의 시작
한국의 강원특별자치도 지역은 기후가 감자를 재배하기에 적합하여 쌀에 대한 구황작물로서 감자를 이용했다. 한국에서 감자는 오주연문장전산고에서 1824년과 1825년 사이 함경도 지역을 통해 들어온 것으로 기록되어 있다.[9] 1832년에는 전라북도 해안에 영국 상선이 1개월간 머물던 당시 동승하고 있던 선교사가 씨감자를 나눠주며 재배 방법을 알려주었고, 김창한은 그의 아버지가 당시에 배운 감자 재배법을 《원저보》라는 책에 기록하였다.[9] 감자는 수십 년 사이에 한국의 각 지역으로 보급되어 양주시, 철원, 원주시 지역에서는 구황 작물로 재배되었다는 기록이 있다.[9]2. 2. 감자옹심이의 변화
감자옹심이는 처음에는 팥죽에 넣어 먹는 새알심처럼 작고 동글동글하게 만들었으나, 시간이 오래 걸리고 일손도 부족하여 수제비처럼 얇고 크게 떼어 넣다 보니 현재는 감자 수제비 정도로 이해되고 있다. 즉, 조리 과정에서 빨리 익히고 먹기 편하도록 하기 위해 만드는 방법이 약간 바뀐 것이다.[6]옹심이와 메밀국수, 칼국수를 같이 끓여 내기도 한다.[8] 감자옹심이를 빚은 후 쌀죽을 끓여 감자옹심이와 애호박채, 파채를 넣고 끓인 죽은 감자옹심이죽, 또는 감자봉글죽이라고 한다.[10] 원래 감자옹심이는 작은 공 모양의 새알심으로 만들어졌지만, 오늘날에는 더 크고, 덜 둥글며, 수제비와 같은 형태로 만들어지기도 한다.[1]
3. 조리
감자옹심이는 처음에는 팥죽에 넣어 먹는 새알심처럼 작고 동글동글하게 만들었으나, 시간이 오래 걸리고 일손도 부족해 수제비처럼 얇고 크게 떼어 넣는 형태로 바뀌었다.[6] 옹심이와 메밀국수, 칼국수를 같이 끓여 내기도 하며, 감자옹심이를 빚은 후 쌀죽을 끓여 감자옹심이와 애호박채, 파채를 넣고 끓인 죽은 감자옹심이죽, 또는 감자봉글죽이라고 한다.[8][10]
3. 1. 재료
감자옹심이를 만들 때 사용되는 재료는 다음과 같다.[8][2][5]3. 2. 조리 과정
감자옹심이는 처음에는 팥죽에 넣어 먹는 새알심처럼 작고 동글동글하게 만들었으나, 시간이 오래 걸리고 일손도 부족해 수제비처럼 얇고 크게 떼어 넣다 보니 현재는 감자 수제비 정도로 이해되고 있다. 즉, 조리 과정에서 빨리 익히고 먹기 편하도록 하기 위해 만드는 방법이 약간 바뀐 것이다.[6]멸치와 다시마를 넣고 끓여 육수를 만들고, 호박, 표고버섯, 냉이는 손질하여 썰어 놓는다. 감자는 껍질을 벗기고 갈아 반죽하여 동그랗게 빚어 옹심이를 만든다. 육수가 끓으면 옹심이를 넣어 익어 떠오를 때 채 썬 호박, 표고버섯, 냉이 등을 넣어 함께 끓여 그릇에 담고 그 위에 깨소금, 김가루, 양념장을 얹어서 완성한다.[8]
옹심이와 메밀국수, 칼국수를 같이 끓여 내기도 한다.[8] 감자옹심이를 빚은 후 쌀죽을 끓여 감자옹심이와 애호박채, 파채를 넣고 끓인 죽은 감자옹심이죽, 또는 감자봉글죽이라고 한다.[10]
감자를 갈아 물기를 짜낸 후, 물을 가라앉혀 가라앉은 전분과 함께 그릇에 섞는다.[5] 감자 반죽을 옹심이로 빚어, 멸치-다시마 육수에 애호박, 표고버섯, 냉이, 붉은 고추 등의 채소를 넣고 끓인다.[2][5] 이 국에는 종종 김 가루, 볶은 참깨, 선택적으로 흰색과 노란색 알고명을 고명으로 얹는다.[5]
3. 3. 다양한 형태
감자옹심이는 처음에는 팥죽에 넣어 먹는 새알심처럼 작고 동글동글하게 만들었으나, 시간이 오래 걸리고 일손도 부족하여 수제비처럼 얇고 크게 떼어 넣다 보니 현재는 감자 수제비 정도로 이해되고 있다. 즉, 조리 과정에서 빨리 익히고 먹기 편하도록 만들기 위해 형태가 약간 바뀐 것이다.[6]옹심이와 메밀국수, 칼국수를 같이 끓여 내기도 한다.[8] 감자옹심이를 빚은 후 쌀죽을 끓여 감자옹심이와 애호박채, 파채를 넣고 끓인 죽은 감자옹심이죽, 또는 감자봉글죽이라고 한다.[10]
4. 갤러리
참조
[1]
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2017-05-05
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[6]
웹인용
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웹인용
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[9]
웹인용
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한국정신문화연구원
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감자옹심이죽
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