규카츠
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
규카츠는 쇠고기에 튀김옷을 입혀 튀긴 일본식 음식이다. 메이지 시대에 서양 요리인 커틀릿이 소개된 후, 다이쇼 시대를 거치며 돼지고기를 사용한 돈가스가 대중화되었지만, 긴키 지방에서는 쇠고기 커틀릿이 지속적으로 소비되었다. 2015년 도쿄에서 규카츠 붐이 일면서 전국적으로 인지도가 상승했으며, 얇게 썬 쇠고기를 레어 상태로 튀겨 낸 것이 특징이다. 규카츠는 굽는 정도, 사용 부위에 따라 종류가 나뉘며, 규카츠 전문점으로는 규카츠 교토 가츠규, 규카츠 모토무라, 규카츠 아오나 등이 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 일본의 쇠고기 요리 - 규동
규동은 얇게 썬 소고기와 양파를 간장 등으로 조려 밥에 얹어 먹는 일본의 대중적인 덮밥 요리로, 규나베에서 유래되었으며 저렴하고 간편하게 즐길 수 있어 서민 음식으로 자리 잡아 체인점 확산으로 해외에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. - 일본의 쇠고기 요리 - 호루몬야키
호루몬 야키는 소나 돼지 내장을 양념하여 구워 먹는 일본 요리로, 창자를 주로 사용하며 야키니쿠, 꼬치, 철판구이 등으로 조리되고, 어원은 호르몬 또는 '버리는 것'에서 유래했다는 설이 있으며 지역별로 다양한 스타일이 존재하고, 돼지 호르몬 섭취 시 E형 간염 바이러스 감염에 주의해야 한다. - 일본의 튀김 요리 - 멘치카츠
멘치카츠는 다진 고기를 빵가루에 튀긴 일본식 양식 요리로, 메이지 시대에 처음 판매된 후 쇼와 시대에 현재 명칭으로 불리기 시작했으며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있고, 소스와 양배추를 곁들여 먹거나 샌드위치 재료, 지역 특산품 등으로 활용된다. - 일본의 튀김 요리 - 간모도키
간모도키는 두부와 채소를 섞어 둥글게 빚어 튀긴 일본 요리로, 육류 대용으로 만들어졌으며 오뎅이나 조림 등에 사용된다. - 튀김옷 커틀릿 - 슈니첼
슈니첼은 얇게 펴서 빵가루를 입혀 튀긴 고기 요리로, 오스트리아 빈 요리의 대표 음식이며, 비너 슈니첼이 대표적이고, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 고기를 사용한 변형이 존재하며, 한국에서는 돈가스와 유사한 형태로 즐겨 먹는다. - 튀김옷 커틀릿 - 멘치카츠
멘치카츠는 다진 고기를 빵가루에 튀긴 일본식 양식 요리로, 메이지 시대에 처음 판매된 후 쇼와 시대에 현재 명칭으로 불리기 시작했으며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있고, 소스와 양배추를 곁들여 먹거나 샌드위치 재료, 지역 특산품 등으로 활용된다.
| 규카츠 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 원산지 | 일본 긴키 지방 |
| 종류 | 일본 요리 |
| 상세 정보 | |
| 주재료 | 쇠고기 밀가루 달걀물 빵가루 식용유 |
| 부재료 | 우스터 소스 참깨 겨자 소금 |
| 변형 | 돈가스 |
| 유사 음식 | 커틀릿 코트렛 코톨레타 알라 밀라네제 슈니첼 |
| 역사 | |
| 기원 | 다이쇼 시대 |
2. 역사
메이지 시대에 커틀릿이라는 튀긴 송아지 고기 또는 쇠고기를 기름을 넣은 프라이팬에 구운 서양 요리가 소개되었다. 나중에 이것이 여러 튀김 조리법으로 변화하고 현재의 모습이 되었다.
다이쇼 시대 이후 커틀릿 재료는 쇠고기에서 돼지 고기로 주로 많이 사용되었다. 이러한 이유는 양식이 대중화하는 과정에서 더 저렴하고 접근성이 쉬운 재료가 요구된 것이나, 일본인, 특히 돼지고기 문화권인 도쿄 사람의 입맛에 맞는 것이 이유로 여겨지고 있다.
그러나 고베, 오사카, 교토 등의 긴키 권에서는 현재도 쇠고기 커틀릿을 선호하는 사람들이 많아 가정이나 외식으로 일상적으로 먹을 수있다.
메이지 시대 초두, 코틀렛이라는, 튀김옷을 입힌 송아지 고기를 기름을 넣은 프라이팬에 구워 튀기는 서양 요리가 소개되었다. 이후 이것이 다량의 기름으로 "튀기는" 조리법으로 변화하여 현재의 모습이 되었다.
다이쇼 시대 이후, 도쿄권에서의 주요 카츠레츠의 재료는 송아지 고기에서 돼지고기로 바뀌었지만 [1], 이것은 양식이 대중화되는 과정에서 보다 저렴하고 구하기 쉬운 식재료가 요구되었던 점과, 일본인, 특히 돼지고기 문화권인 관동 사람들의 입맛에 맞았던 것이 이유로 여겨진다[2]。
하지만, 쇠고기 문화권인 고베, 오사카, 교토 등의 긴키 지방에서는 돼지고기가 아닌 쇠고기 카츠가 주류가 되었고, 도쿄에서 시작된 돈가스가 전국적으로 보급된 현재도 집밥이나 외식에서 일상적으로 먹고 있다. (긴키 지방#식문화 참조)
전국적으로는 마이너한 요리였던 쇠고기 카츠레츠였지만, 2015년에 도쿄에서 붐이 일어나, 수도권에서 전국으로 급속히 인지도가 상승하고 있다.
이 "규카츠"는 1972년에 니시신바시에 개업한 "비후카츠 미소노"(2011년 폐점)가 고안했고, 1996년에 개점한 "신바시 규카츠 오카다"가 정형화한 "두꺼운 썰기", "레어", "일본식" 스타일이다.
2. 1. 메이지 시대: 서양 요리의 도입과 변형
메이지 시대 초기에 코틀렛이라는 이름으로 튀김옷을 입힌 송아지 고기를 기름을 넣은 프라이팬에 굽는 서양 요리가 일본에 소개되었다.[1] 초기에는 튀김옷을 입힌 송아지 고기를 기름에 굽는 방식이었으나, 이후 다량의 기름으로 튀기는 방식으로 변화하였다.[1]2. 2. 다이쇼 시대 이후: 지역별 선호도 변화와 규카츠의 발전
다이쇼 시대 이후, 도쿄권에서의 주요 카츠레츠의 재료는 송아지 고기에서 돼지고기로 바뀌었다.[1] 이는 양식이 대중화되는 과정에서 보다 저렴하고 구하기 쉬운 식재료가 요구되었던 점과, 일본인, 특히 돼지고기 문화권인 간토 사람들의 입맛에 맞았던 것이 이유로 여겨진다.[2]하지만, 쇠고기 문화권인 고베, 오사카, 교토 등의 긴키 지방에서는 돼지고기가 아닌 쇠고기 카츠가 주류가 되었고, 도쿄에서 시작된 돈가스가 전국적으로 보급된 현재도 집밥이나 외식에서 일상적으로 먹고 있다. (긴키 지방#식문화 참조)
전국적으로는 마이너한 요리였던 쇠고기 카츠레츠였지만, 2015년에 도쿄에서 붐이 일어나, 수도권에서 전국으로 급속히 인지도가 상승하고 있다.
2. 3. 현대: 규카츠 전문점의 등장과 대중화
3. 규카츠의 종류
규카츠는 스테이크와 마찬가지로 레어·미디엄·웰던 등 튀기는 정도에 따라 구분하기도 한다. 또한, 돼지고기 등 다른 육류와 마찬가지로 부위에 따라 "안심카츠" "등심카츠"와 같은 표현을 사용하기도 한다.
- '''카츠메시''' - 효고현가코가와시의 명물. 흰 밥 위에 비프카츠를 올리고 소스를 뿌린 덮밥 요리.
- '''쿠시카츠''' - 오사카를 중심으로 하는 긴키 지방의 쿠시카츠 가게에서는 기본이 되는 고기가 돼지고기가 아닌 소고기 (살코기나 스지)인 경우가 많다.
3. 1. 굽는 정도
규카츠는 스테이크와 마찬가지로 레어, 미디엄, 웰던 등 굽는 정도에 따라 구분된다.| 굽는 정도 | 설명 |
|---|---|
| 레어 | 겉면만 살짝 익힌 상태 |
| 미디엄 | 중간 정도 익힌 상태 |
| 웰던 | 속까지 완전히 익힌 상태 |
3. 2. 사용 부위
규카츠는 스테이크와 마찬가지로 튀기는 정도에 따라 레어, 미디엄, 웰던 등으로 구분한다. 또한, 안심, 등심 등 부위에 따라 다른 명칭을 사용하며, 맛과 식감도 달라진다.3. 3. 기타
효고현가코가와시의 명물인 카츠메시는 흰 밥 위에 비프카츠를 올리고 소스를 뿌린 덮밥 요리이다. 오사카를 중심으로 하는 긴키 지방의 쿠시카츠 가게에서는 기본적으로 돼지고기가 아닌 소고기(살코기나 스지)를 사용하는 경우가 많다.규카츠는 스테이크와 마찬가지로 레어·미디엄·웰던 등 튀기는 정도에 따라 구분한다. 또한, 돼지고기 등 다른 육류와 마찬가지로 부위에 따라 "안심카츠" "등심카츠"와 같은 표현을 사용하기도 한다.
4. 규카츠 전문 체인점
규카츠 교토 가츠규는 2014년에 창업한 규카츠 전문점이다. 전국 및 해외에 다수의 지점을 운영하는 최대 규모의 규카츠 체인점이다. 삼겹살 전문점인 주식회사 고립이 경영하며 교토시를 본거지로 하지만, 효고현을 중심으로 한 관서 양식점의 "비프카츠"와는 달리, 와정식 스타일의 "규카츠"를 제공한다. 등심, 혀, 안심 등 다양한 부위를 선택할 수 있고, 와규와 해외산 고기를 사용하며, 미디엄 레어로 먹는 스타일을 도입했다. 다양한 약미와 소스를 제공한다.
규카츠 모토무라는 2015년 도쿄에서 시작된 규카츠 전문점이다. 규카츠 교토 가츠규 다음으로 큰 규모의 규카츠 체인점이다. 규카츠 종류는 기본적으로 1종류로, 인젝션 가공육(쇠고기 붉은 살코기에 소고기 지방이나 식품 첨가물 등을 주사한)을 사용한다. 1인 화로가 준비되어 있어, 직접 구워 먹는 스타일이다. 외국인 관광객들에게 인기가 높다.
규카츠 아오나는 2014년 도쿄에서 시작된 규카츠 전문점이다. 점포는 도내 5곳 뿐이다. 규카츠 교토 가츠규와 마찬가지로 한 장의 고기를 사용하며, 부위는 붉은 살코기가 많고 산지와 등급이 다른 여러 종류가 있다. 규카츠는 매우 레어 상태로 얇게 썰어 제공하며, 그대로 굽지 않고 먹는 스타일을 도입하고 있다. 다채로운 샐러드가 특징이다.
4. 1. 규카츠 교토 가츠규
규카츠 교토 가츠규는 2014년에 창업한 규카츠 전문점이다. 전국 및 해외에 다수의 지점을 운영하는 최대 규모의 규카츠 체인점이다. 삼겹살 전문점인 주식회사 고립이 경영하며 교토시를 본거지로 하지만, 효고현을 중심으로 한 관서 양식점의 "비프카츠"와는 달리, 와정식 스타일의 "규카츠"를 제공한다. 등심, 혀, 안심 등 다양한 부위를 선택할 수 있고, 와규와 해외산 고기를 사용하며, 미디엄 레어로 먹는 스타일을 도입했다. 다양한 약미와 소스를 제공한다.
4. 2. 규카츠 모토무라
규카츠 모토무라는 2015년 도쿄에서 시작된 규카츠 전문점이다. 규카츠 교토 가츠규 다음으로 큰 규모의 규카츠 체인점이다. 규카츠 종류는 기본적으로 1종류로, 인젝션 가공육(쇠고기 붉은 살코기에 소고기 지방이나 식품 첨가물 등을 주사한)을 사용한다. 1인 화로가 준비되어 있어, 직접 구워 먹는 스타일이다. 외국인 관광객들에게 인기가 높다.4. 3. 규카츠 아오나
규카츠 아오나는 2014년 도쿄에서 시작된 규카츠 전문점이다. 점포는 도내 5곳 뿐이다. 규카츠 교토 가츠규와 마찬가지로 한 장의 고기를 사용하며, 부위는 붉은 살코기가 많고 산지와 등급이 다른 여러 종류가 있다. 규카츠는 매우 레어 상태로 얇게 썰어 제공하며, 그대로 굽지 않고 먹는 스타일을 도입하고 있다. 다채로운 샐러드가 특징이다.참조
[1]
문서
カツ丼も牛カツから豚カツへ切り替わった。
[2]
웹사이트
"「とんかつ大盛況」「ブーム」"
http://www2a.biglobe[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com