기타카타 라멘
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1. 개요
기타카타 라멘은 1927년 후쿠시마현 기타카타시에서 시작된 라멘 스타일로, 삿포로 라멘, 하카타 라멘과 함께 일본 3대 라멘 중 하나로 꼽힌다. 간장 베이스의 돼지 뼈 육수를 사용하며, 굵고 꼬불꼬불한 면발과 차슈 등의 고명이 특징이다. 1980년대부터 관광객 유치에 성공하며 전국적으로 알려졌고, '창고의 거리' 기타카타의 이미지를 활용한 마케팅으로 지역 브랜드를 구축했다. '겐라이켄', '마코토 식당', '반나이 식당' 등이 대표적인 가게로 꼽히며, 관련 상품과 시설도 갖추고 있다.
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| 기타카타 라멘 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 지역 | 후쿠시마현 기타카타시 |
| 면 | 납작하고 꼬불꼬불한 굵은 면 |
| 육수 | 대부분 돼지 뼈에 멸치 등 |
| 간장 | 대부분 간장 |
| 고명 | 차슈 멘마 나루토 대파 |
| 비고 | 면은 "납작한 숙성 다가수면"이라고 불림 |
2. 역사
기타카타 라멘은 1927년 후쿠시마현 기타카타시의 겐라이켄 국수 가게에서 시작된 라멘 스타일이다.[24] 삿포로 라멘, 하카타 라멘과 함께 일본 3대 라멘 중 하나로 꼽히며, 기타카타시는 인구당 라멘 매장 수가 가장 많은 도시이다.[25]
간장을 기본으로 하며, 파 (채소), 어묵, 차시우, 죽순 등을 고명으로 얹는다. 면발은 다른 라면에 비해 굵은 것이 특징이다.[26]
1980년대 이후, 기타카타시는 관광객 유치를 위해 라면을 적극적으로 활용하였다. 시의 소개로 '마코토 식당'이 여러 매체에 소개되면서 전국적인 인지도를 얻게 되었다.[13]
1987년에는 지역 라면 가게, 제면업자, 시청, 상공회의소가 협력하여 '창고의 거리 기타카타 노멘회'를 결성, 전통 계승과 발전을 도모하고 있다.[19]
2000년대에는 '기타카타 라멘' 상표 등록을 둘러싼 분쟁이 발생하기도 했지만,[20] 2020년대에 들어서 점포 수 감소와 사업 승계 문제에 대응하기 위해 기타카타시가 직접 지원에 나서고 있다.[17]
2. 1. 기원
기타카타 라멘은 1927년 후쿠시마현 기타카타시의 겐라이켄 국수 가게에서 시작된 라멘 스타일이다.[24] 1927년(쇼와 2년) "겐라이켄"의 창업자 판친싱(1905년~1994년[9][10])이 중화면에 가까운 "지나소바"를 만들어 포장마차를 연 것이 기원이다.[11] 그 맛은 시민들의 생활 속에 스며들었다.[7]판친싱은 중국 저장성 출신으로, 다이쇼 말기에 일본에서 일하기 위해 건너와 기타카타에서 중화면을 만들어 팔기 시작했다.[12] 이후 판친싱의 "라쿠텐 지나소바" 제조 기술을 이어받는 사람이 늘어나면서, "마코토 식당", "반나이 식당" 등 시내의 많은 "식당"이 "지나소바(중화소바)"를 메뉴에 추가했다. 이런 흐름 때문에 현재도 시내의 많은 라면 가게가 "○○ 식당"이라는 가게 이름을 쓰고 있다.[13][14]
2. 2. 발전과 전국적 인지도 획득
1927년(쇼와 2년), "겐라이켄"의 창업자 판친싱(1905년~1994년)이 중화면에 가까운 "지나소바"를 만들어 포장마차를 연 것이 기타카타 라멘의 기원이다.[11] 그 맛은 시민들의 생활 속에 스며들게 되었다.[7] 판친싱은 중국 저장성 출신으로, 다이쇼 말기에 일본에서 일하기 위해 건너와 기타가타에서 중화면의 제조·판매를 시작했다.[12]그 후, 판친싱의 "라쿠텐 지나소바" 제조 노하우를 계승하는 사람이 늘어나기 시작했고, "마코토 식당", "반나이 식당" 등 시내의 많은 "식당"이 "지나소바(중화소바)"를 메뉴에 추가하게 되었다. 이러한 흐름에서, 현재도 시내의 많은 라면 가게가 "○○ 식당"이라는 가게 이름을 사용하고 있다.[13][14]
기타가타시 관광은 "창고"에서 시작된다. 시내의 사진관 "카네다 사진장"의 카네다 미노루가 사계절을 통해 창고 사진을 500장 정도 찍어, 그 사진전을 도쿄에서 개최한 것으로 "창고의 거리 기타가타"가 널리 알려졌다. 1975년(쇼와 50년)에는 NHK가 『신일본기행』에서 창고와 사람들을 테마로 한 "창고가 있는 마을 후쿠시마현・기타가타시"를 방송하면서, 기타가타를 방문하는 관광객이 연간 5만 명에서 1983년(쇼와 58년)에는 20만 명으로 급증했다.[13]
관광 수익 증대를 위해 관광객의 체류 시간 증가가 과제가 되었다. 1982년(쇼와 57년)경, 시의 상공관광과 직원은 단체 관광객의 체류 시간 증가를 위해 단체 관광객을 위한 점심 식사 장소를 찾던 중, 시내의 일본 요리집에는 단체 손님을 수용할 공간 등이 없었기 때문에 라면 가게에 주목하여 단체 관광객을 위한 점심 식사 장소로 관광업자에게 소개했다.[13]
시가 소개한 라면 가게는 "마코토 식당"이었지만, 한 그릇에 수백 엔 하는 싼 가격의 가게를 점심 식사 장소로 소개하는 것에 약간의 불안이 있었기에 민방 관계자를 "마코토 식당"으로 데려가 의견을 들었는데, "마코토 식당"의 라면이 특징적이라는 평가를 받아 민방의 텔레비전 프로그램에 소개되었다. 1983년(쇼와 58년)에는 후쿠시마현 관광 연맹의 중개로 일본교통공사(현 JTB)의 잡지 『루루부』에서 관광 홍보를 시작하여 PR 기사의 한 페이지에 기타가타 라면이 소개되었으며, NHK 등에서도 다루어진 결과, 기타가타 라면이 전국적으로 널리 알려지게 되었다.[13] 참고로 "마코토 식당"은 후계자가 없어 2023년(레이와 5년) 9월 말일에 폐점했다.
도쿄도 시나가와구에 본사를 둔 멘쇼쿠는 "아이즈 기타가타 라멘 반나이"를 일본 국내 각지와 미국에서 체인 전개하고 있다.[15] 창업 경영자인 나카하라 아키라가 국철 관련 회사인 선푸즈에서 국철 분할 민영화에 대비해 잉여 인력을 활용하여 외식 사업을 강화하는 일을 하던 중, 기타가타 라면이 맛있다는 이야기를 듣고 현지를 방문하여 소가 제면의 권유로 "반나이"를 도와 수련한 것이 계기가 되었다.[5][16]
2. 3. 노멘회(老麺会) 결성과 활동
1987년, 기타카타 라멘이 큰 인기를 얻으며 어느 정도 알려지게 되자, 식당(라멘 가게), 제면업자, 기타카타시 시청, 상공회의소가 참여한 라멘 관계 업종 간담회가 열렸다. 이 자리에서 라멘 가게의 수준 향상, 전통(굵은 면, 납작한 면, 꼬불꼬불한 면)의 계승 등을 목적으로 "라멘회" 조직 설립이 검토되었다. 1987년 3월 4일, 기타카타시의 관광 홍보를 위해 동업자 단체인 "창고의 거리 기타카타 노멘회(구라노마치키타카타 라멘카이)"가 발족했다. 처음에는 임의 단체였지만, 활동 강화를 위해 2005년 8월에 협동조합으로 조직이 변경되었다.[19]기타카타 시내(역 앞, 시청, 기타마치, 미츠야, 가미산노미야, 아쓰시오카노 주변)의 점포 중, 가게 앞에 "창고의 거리 기타카타 노멘회"라고 쓰인 남색 깃발을 설치한 점포가 "노멘회" 소속이다. 2015년 10월 기준으로 45개 점포가 소속되어 있다.[19]
노멘회는 비정기적으로 『노멘회 맵』을 발행한다. 노멘회 가맹점을 지도에 정리한 것으로, 관광 홍보용으로 노멘회 참가 점포 등에서 무료로 배포하며, 노멘회 공식 사이트에서 PDF 파일 형식으로 내려받을 수 있다.[19]
2. 4. 상표 등록 분쟁
지역 브랜드 확립을 위해, 라멘 노면회는 2006년(헤이세이 18년)에 창설된 지역 단체 상표 제도에 근거하여 "기타카타 라멘"의 상표 등록을 목표로 하였으나, 특허청은 상표 등록을 인정하지 않는다는 심결을 내렸다. 라멘 노면회는 심결 취소를 요구하는 행정 소송을 제기했다.[20][21]2010년(헤이세이 22년) 10월, 제1심인 지적 재산 고등 법원은 라멘 노면회의 기타카타 시내 라멘 가게 가입률이 낮은 점, 기타카타 시 외에서도 이미 널리 사용되고 있는 명칭이라는 점을 들어, "기타카타 라멘"이 라멘 노면회와 그 가맹점만의 상품·서비스로 널리 인식되고 있다고 할 수 없다고 판단하여, 특허청 심결이 타당하다고 보고 취소 청구를 기각하는 판결을 내렸다.[22][23] 상고심의 허가 신청을 하였지만, 2012년 1월 31일에 최고 재판소 제3소법정이 상고 불수리 결정을 내리면서 라멘 노면회의 청구를 기각한 지적 재산 고등 법원의 판결이 확정되어 상표 등록을 할 수 없게 되었다.
2. 5. 현재
기타카타 라멘은 간장을 기본으로 하며, 파 (채소), 어묵, 차시우, 죽순 등을 고명으로 얹는다. 면발은 다른 라면에 비해 굵은 것이 특징이다.[26]1982년경, 기타카타시는 관광객의 체류 시간 증가를 위해 단체 관광객에게 점심 식사 장소로 라면 가게를 소개하기 시작했다.[13] 일본교통공사(현 JTB)의 잡지 『루루부』에 "마코토 식당"이 소개되면서 기타카타 라멘이 전국적으로 알려지게 되었다.[13]
도쿄도 시나가와구에 본사를 둔 멘쇼쿠는 "아이즈 기타카타 라멘 반나이"를 일본 국내 각지와 미국에서 체인 전개하고 있다.[15]
2010년경에는 약 110개 점포가 있었으나, 점주의 고령화 등으로 2020년대에는 약 90개 점포로 줄었다. 기타카타시는 2024년 4월 1일, 사업 승계 등을 지원하는 기타카타 라면과를 설치했다.[17]
3. 특징
기타카타 라멘은 간장 맛의 투명한 돼지 뼈 국물을 기본으로 하여 깔끔한 맛을 낸다. 돼지 뼈와 멸치를 베이스로 한 국물을 따로 만들어 섞어 제공하기도 하며, 소금 맛이나 된장 맛을 제공하는 가게도 있다. 면은 폭이 약 4mm인 굵은 "평평하고 숙성된 다가수면"으로, 절삭 칼날 번호 12번과 14번을 사용한다.[6] 독특한 꼬임이 있어 부드러운 식감을 낸다. 차슈를 큼지막하게 올리는 것이 특징이며, 파, 멘마, 나루토 등도 고명으로 사용된다.[7]
일각에서는 임팩트나 특징이 없다는 의견도 있으나, 좋게 말하면 무난한 타입의 라멘이라고 할 수 있다.[8]
3. 1. 국물
국물은 간장 맛의 투명한 돼지 뼈 국물이 기본이며, 깔끔한 맛이다. 돼지 뼈 베이스와 멸치 베이스를 따로 만들어 섞어 제공하는 가게도 있다. 가게에 따라 소금 맛이나 된장 맛도 제공한다.[6] 좋게 말하면 무난한 타입의 라멘이다.[8]3. 2. 면
면은 "평평하고 숙성된 다가수면"이라고 불리며, 폭은 약 4mm의 굵은 면이고, 절삭 칼날 번호는 12번과 14번이 사용된다.[6]。독특한 꼬임이 있으며, 식감은 부드럽다. 고명은 차슈를 큼지막하게(또는 다량) 얹는 것이 특징이지만, 파, 멘마, 나루토 등 일반적인 구성이다.[7]。3. 3. 고명
면은 "평평하고 숙성된 다가수면"이라고 불리며, 폭은 약 4mm의 굵은 면이고, 절삭 칼날 번호는 12번과 14번이 사용된다[6]。독특한 꼬임이 있으며, 식감은 부드럽다. 고명은 차슈를 큼지막하게(또는 다량) 얹는 것이 특징이지만, 파, 멘마, 나루토 등 일반적인 구성이다[7]。4. 대표적인 가게
1927년(쇼와 2년) 판친싱이 중화면에 가까운 "지나소바"를 만들어 포장마차를 연 것이 기타카타 라멘의 기원이며[11], 그 맛은 시민들의 생활 속에 스며들게 되었다[7]. 이후 판친싱의 제조 방법을 계승하는 사람이 늘어나면서 "마코토 식당", "반나이 식당" 등 시내의 많은 "식당"이 "지나소바(중화소바)"를 메뉴에 추가하였다[13][14]. 이러한 흐름으로 현재도 시내의 많은 라면 가게들이 "○○ 식당"이라는 가게 이름을 사용하고 있다[13][14].
기타카타 라면을 제공해 온 가게 중 겐라이켄, 마코토 식당, 반나이 식당이 "어삼가"로 불리며, 겐라이켄을 중화 요리 가게로 특별 취급하고 나머지 두 가게를 "이요코즈나"라고 한다[5].
도쿄도 시나가와구에 본사를 둔 멘쇼쿠는 "아이즈 기타가타 라멘 반나이"를 일본 국내 각지와 미국에서 체인 전개하고 있다[15].
기타카타 시 외에도 점포를 운영하는 곳은 다음과 같다.
- 겐라이켄 (기타카타 라멘 발상지)
- 마코토 식당 (기타카타 라멘으로 소개된 최초의 가게)
- 반나이 식당
- 마루야 (초대 노멘카이 회장의 가게)
- 기타카타야 (도쿄도 내 최초의 기타카타 라멘 전문점)
- 아즈마사 (구라야시키 기타카타 라멘 가게)
5. 기타카타 라멘 관련 상품 및 시설
기타카타 라멘은 일본 3대 라멘으로 꼽히며, 시내에는 라멘관과 같은 기타카타 라멘 토산품 가게가 있다. 포장용 라면 외에도, 센베이 등 비슷한 풍미의 과자류도 판매되고 있다.[12] 2014년에는 기타카타 라멘 전용 박물관인 라멘 박물관이 완공되었으며, 라멘 신사도 병설되어 있다.
고장 음식으로는 기타카타 라멘 버거가 있다. 미치노에키 기타노고(道の駅喜多の郷)에서는 기타카타 라멘 버거 외에도 수프로 밥을 지은 "라멘 돈부리", 면을 반죽한 "라멘 피자" 등을 판매하고 있다.[12]
참조
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【500人に聞いた】がっかりした「ご当地ラーメン」博多豚骨は5位、札幌は2位、ダントツで選ばれたのは？
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「源来軒」店内にも貼られている『[[読売新聞]]』[[2002年]]10月23日「故知食 東北食紀行」には「1993年に89歳で亡くなった」とあるがこれは誤記であり、同じく店内に掲示されている『毎日新聞』「麺食い列島味便り」(2019年版。日付は不明)では1994年に亡くなったと記述されている。実際の新聞のお悔やみ欄も1994年である.(『福島民報』1994年5月4日付で、5月2日に死去した事が報じられている)
[10]
문서
姓の漢字表記は、資料やウェブサイトにより「潘」「藩」に分かれている。
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『商工とやま』H16年4月号
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よろしければ呼んでみてください “喜多方ラーメンよもやま話”
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