차시우
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1. 개요
차시우(叉燒)는 중국 광둥/홍콩 지역의 돼지고기 요리로, 돼지고기를 꿀, 오향분, 붉은 발효 두부 등으로 양념하여 구워 만든다. 홍콩, 광저우 등지에서는 차슈를 전문으로 판매하는 소랍점이 있으며, 밥, 빵, 국수 등 다양한 요리에 활용된다. 일본에서는 '차슈'라고 불리며, 간장, 사케 등으로 양념하여 굽거나 조린 형태로 라멘, 볶음밥 등에 사용된다. 한국에서는 고추장을 활용한 차슈가 개발되기도 하며, 동남아시아에서는 차시우 밥 형태로 즐겨 먹는다. 하와이에서는 돼지고기 외에 닭고기 등 다양한 고기를 차시우 양념으로 조리하며, 돼지 등심, 삼겹살, 어깨살 등 다양한 부위가 사용된다. 차슈는 다양한 요리에 활용되며, 가정에서 만들 수 있는 혼합 조미료도 판매된다.
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- 광둥어 낱말 - 죽싱
죽싱은 광둥어에서 유래한 용어로, 홍콩에서 건설 현장 비계의 부정적 이미지로 인해 사회의 경직된 구조를 비판하는 은유적 표현으로 쓰이거나, 서구적 사고방식을 가진 동양인을 비유하는 속어로 사용된다. - 광둥어 낱말 - 딤섬
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수블라키는 그리스의 전통 음식으로, 꼬챙이에 꿰어 구운 형태와 꼬치에서 빼낸 고기를 피타 빵에 싸 먹는 형태가 있으며 돼지고기나 닭고기를 주재료로 사용하고 올리브유, 레몬, 마늘 등으로 양념하여 굽는 다양한 종류와 곁들임 방식을 가진 음식이다.
| 차시우 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 광둥 요리의 돼지고기 바비큐 |
| 다른 이름 | chasu char siu chashao cha sio char siew (광둥어) chāshū (일본어) xá xíu (베트남어) |
| 주요 재료 | 돼지고기, 꿀, 오향분, 발효 두부(적색), 진간장, 해선장, 셰리주 또는 황주 |
| 명칭 | |
| 한국어 | 차슈 |
| 중국어 (간체) | 叉烧 |
| 중국어 (번체) | 叉燒 |
| 병음 | chāshāo |
| 월병 | caa1 siu1 |
| 로마자 표기 (일본) | chāshū |
| 로마자 표기 (베트남) | xá xíu |
| 로마자 표기 (태국) | mu daeng |
| 특징 | |
| 설명 | 꼬챙이에 꿰어 구운 돼지고기 요리 |
| 연관 음식 | 시우메이 |
2. 지역별 차슈
차슈는 지역별로 다양한 조리법과 특징을 보인다.
- 중국 광둥/홍콩: 광둥/홍콩 지역의 차시우(叉燒, 叉烧|chāshāo중국어)는 돼지고기 어깨살이나 등심을 꿀, 오향분, 붉은 발효 두부, 진간장, 해선장 등을 섞은 양념에 재워 구운 요리이다.[4][5] 꿀을 발라 구운 "밀지차소(蜜汁叉燒)"가 대표적이다.[9] 차시우판(叉燒飯), 빵(차시우 바오, 叉燒包),[6] 국수(차시우 민, 叉燒麵) 등 다양한 요리에 활용된다.
- -
- 일본: 일본에서는 叉燒를 '차슈'(チャーシュー|차슈일본어)라고 부르며, 중국식과는 달리 돼지 삼겹살을 통나무 모양으로 말아 낮은 온도에서 조리한다.[8] 간장, 사케, 미림, 설탕 등으로 간을 하며, 붉은색 식용 색소나 오향 분말은 사용하지 않는다. 라멘의 고명으로 흔히 사용된다.[3]
- 한국: 고추장을 활용한 차시우가 있다.
- 동남아시아: 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 캄보디아, 태국, 베트남 등지에서는 차시우를 밥과 함께 제공하며, 달콤한 소스나 진한 간장에 적셔 먹는다.
- 태평양 지역: 하와이에서는 돼지고기뿐만 아니라 닭고기, 야생 조류, 산양 등 다양한 고기를 차시우 양념으로 조리한다.
2. 1. 중국 광둥/홍콩
차시우(叉燒, 叉烧|chāshāo중국어)는 문자 그대로 "포크로 구운"을 의미한다.[3] 광둥/홍콩 지역에서 차시우는 돼지고기 어깨살이나 등심 등 뼈 없는 돼지고기를 길쭉하게 잘라 꿀, 오향분, 붉은 발효 두부, 진간장, 해선장 등을 섞은 양념에 재운 후, 긴 포크에 꿰어 덮개가 있는 오븐이나 불 위에 올려 굽는 방식으로 조리한다.[4][5] 특히 꿀을 발라 구운 "밀지차소(蜜汁叉燒)"가 대표적이다.[9]홍콩과 광저우 등지에는 차시우를 전문으로 판매하는 소랍점(燒臘店, 시우랍딤)이 있으며, 이곳에서는 차시우 외에도 간장 닭고기, 백절계, 구운 거위, 구운 돼지고기 등 다양한 육류 요리를 판매한다. 소랍점은 보통 창문에 상품을 걸어 전시한다.[5] 차시우는 밥 위에 얹어 차시우판(叉燒飯)으로 먹거나, 빵(차시우 바오, 叉燒包),[6] 국수(차시우 민, 叉燒麵) 등과 함께 다양한 요리에 활용된다.
2. 2. 일본
일본 문화는 叉燒를 '차슈'(チャーシュー|차슈일본어)로 불렀다. 중국식과는 달리, 돼지 삼겹살을 통나무 모양으로 말아 낮은 온도에서 조리한다.[8] 일본식은 일반적으로 간장, 사케, 미림 및 설탕 또는 기타 감미료로 간을 하며, 붉은색 식용 색소나 오향 분말은 사용하지 않는다. 라멘의 고명으로 흔히 사용되는 재료이다.[3]일본에서 "차슈"로 유통되는 것에는 광둥식 차슈 외에 야키부타(焼豚), 니부타(煮豚)가 있다.[9]
광둥식 차슈는 요코하마 차이나타운에서 광둥 요리를 제공하는 점포 등에서 볼 수 있으며, 전용 화로로 조리되어 가게 메뉴에 사용되는 외에 테이크 아웃으로 판매되고 있다.[9]
야키부타는 돼지 등심이나 삼겹살을 재료로 하여, 마늘과 생강을 갈아 넣고, 삼실이나 문어실로 묶어 술을 넣은 간장에 절인 후 쇠꼬챙이를 꿰어 오븐에 구운 것이다.[9] 일본에서 야키부타는 라멘의 대표적인 고명이며, 다른 가게와의 차별화를 꾀하는 의미에서도 중요한 요소가 되고 있다.[9]
라멘 가게나 대중 중화 요리점 등에서는 돼지 삼겹살이나 돼지 뒷다리살, 돼지 어깨살을 문어실로 묶어 소금이나 후추 등의 조미료로 밑간을 한 후 간장 베이스의 소스에 조린 것도 "차슈"라고 불린다.[9] 니부타가 이용되는 이유는 보존 기간이 길어 폐기 손실을 회피할 수 있고, 저렴한 삼겹살을 사용할 수 있으며, 조린 국물을 육수나 소스로 유용할 수 있고, 식감이 부드러워 면 요리에 잘 어울린다는 점 등이 있다.[9] 이러한 조리법의 차슈는 중국에서도 인지되었지만 "일본식 차슈"(日式叉焼)로 구분되고 있다.[9]
일본의 중화 요리에서는 라멘 외에 중화만두나 볶음밥, 히야시츄카 등의 요리 재료로도 사용되는 경우가 있다. 단, 볶음밥 등에 사용하는 야키부타는 비엔나 소시지나 햄, 베이컨 등으로 대체하는 경우도 있다.[11]
차슈의 재료는 원래 돼지고기이지만, 저온 조리로 완성한 닭고기를 사용하는 "토리차슈"를 사용하는 라멘 가게도 있다.[12] 가사오카 라멘처럼 "토리차슈"를 사용한 것이 있다.[12]
야마가타현 나가이시에서는 말고기 차슈를 라멘에 넣어 말고기 라멘으로 하는 가게가 많다.[13]
2. 3. 한국
고추장 차시우는 중국과 한국의 독특한 조화가 돋보이는 구운 돼지고기 삼겹살 요리이다. 설탕과 꿀로 인해 끈적하고 달콤하며, 향긋한 중국 향신료로 인해 풍미가 깊고, 한국의 고추장으로 인해 은은하게 매콤한 맛을 낸다. 때때로 차시우는 비빔밥에 사용되기도 한다.야마가타현 나가이시에서는 말고기 차슈를 라멘에 넣어 말고기 라멘으로 하는 가게가 많다.[13]
2. 4. 동남아시아
말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 캄보디아, 태국, 베트남에서는 차시우 밥을 구운 오리, 구운 돼지고기와 함께 많은 중국 샤오라(烧腊|사오라중국어) 노점에서 판다. 이 요리는 차시우, 오이, 흰 쌀밥으로 구성되어 있으며 달콤한 소스나 진한 간장에 적셔 제공된다. 차시우 밥은 북수마트라 메단의 중국인 커뮤니티 내에서도 인기 있는 음식이며, 여기서는 '차 시오'라고 더 많이 불린다.
싱가포르에서는 차시우 밥을 해남 닭고기 밥 노점에서도 찾을 수 있으며, 고객은 차시우 밥을 일반 흰쌀밥 또는 닭고기 향미 밥과 함께 먹을지 선택하고, 마늘, 칠리, 간장 소스를 선택할 수 있다.
태국에서 차시우는 무 댕(หมูแดง|무 댕th)이라고 불리며, 캄보디아에서는 삭 쯔룩 사 시브(សាច់ជ្រូកសាស៉ីវ|삭 쯔룩 사 시브km)라고 불린다.
2. 5. 태평양 지역
하와이에서는 돼지고기뿐만 아니라 닭고기, 야생 조류, 산양 등 다양한 고기를 차시우 양념으로 조리한다. '차시우'는 직접 만들거나 시판되는 차시우 양념 팩을 사용하여 양념한 고기를 오븐이나 불 위에서 구운 것을 의미한다. 차시우 양념 재료는 중국과 유사하게 꿀, 오향, 술, 간장, 해선장 등을 사용하지만, 붉은 콩두부 대신 붉은 식용 색소를 쓰는 경우가 많다. 차시우는 일반 오븐이나 컨벡션 오븐(전통적인 중국식 오븐처럼 포크나 '차(자)'를 사용하지 않아도 되는 경우가 많음), 일반 바비큐, 심지어 하와이의 지하 이무에서도 조리할 수 있다. 하와이에서는 차시우 치킨이 차시우 돼지고기만큼 흔하며, 야생 조류, 산양, 멧돼지도 차시우 스타일로 요리하는 경우가 많고, 소시지와 꼬치 요리에도 사용된다.3. 돼지고기 부위
차슈에는 다양한 돼지고기 부위가 사용될 수 있지만, 주로 다음과 같은 부위가 일반적이다.[2][3]
- 돼지 등심
- 돼지 삼겹살 – 육즙이 풍부하고 지방이 많은 차슈를 만드는 데 사용된다.
- 돼지 어깨살 – 살코기 위주의 차슈를 만드는 데 사용된다.
- 돼지 비계
- 돼지 목살 – 마블링이 매우 좋다.
4. 활용 요리
차슈는 다양한 요리에 활용된다.
- '''차시우 바오(叉燒包):''' 빵과 함께 먹는다.[6]
- '''국수:''' ''차시우 민''(叉燒麵)과 같이 국수에 넣어 먹는다.[5]
- '''밥:''' ''차시우 판''(叉燒飯)과 같이 밥 위에 얹어 먹는다.[5]
5. 관련 상품
홍콩, 중국 등지에서는 가정에서 차슈를 만들 수 있는 혼합 조미료 '차슈장'(叉焼醤|차사오장중국어)이 판매되고 있다.
참조
[1]
웹사이트
Siu Mei Kung Fu
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RTHK
2015-02-01
[2]
웹사이트
Chinese BBQ pork (char siu) 蜜汁叉燒
https://web.archive.[...]
Graceful Cuisine
2012-01-07
[3]
웹사이트
Japanese Chashu Pork
https://www.asiancoo[...]
Asian Cooking Mom
2020-06-06
[4]
웹사이트
The Ultimate Chinese Barbecue Guide
https://www.themanua[...]
2021-06-08
[5]
서적
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https://books.google[...]
Reaktion Books
2014-04-15
[6]
서적
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https://books.google[...]
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[7]
논문
Siopao and Power: The Place of Pork Buns in Manila's Chinese History
https://online.ucpre[...]
2016-05-01
[8]
서적
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https://books.google[...]
Routledge
2021-08-16
[9]
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日本化する叉焼－我が国における叉焼の受容と変容－
https://doi.org/10.1[...]
日本国際情報学会
[10]
문서
A Dissertation upon Roast Pig by Charles Lamb - Free Ebook
http://www.gutenberg[...]
[11]
문서
いたばし学校給食レシピ ひじきチャーハン
https://www.city.ita[...]
板橋区
2024-05-14
[12]
간행물
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https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2024-05-14
[13]
뉴스
【ご当地 食の旅】馬肉チャーシュー（山形県長井市）馬行き交う舟運の拠点に定着
日本経済新聞
2020-07-11
[14]
웹인용
Siu Mei Kung Fu
http://rthk.hk/speci[...]
Radio Television Hong Kong
2015-02-01
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