깐쇼새우
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1. 개요
깐쇼새우는 중화요리사 진젠민이 일본에서 상하이 요리의 깐사오샤런을 변형하여 만든 요리이다. 일본인 입맛에 맞춰 매운맛을 줄이고 조리법을 간소화하여 개발되었으며, 케첩과 수프를 소스로 사용한다. 새우를 손질하고 녹말가루를 묻혀 튀긴 후, 소스와 함께 버무려 완성한다. 깐쇼새우는 현재 대표적인 중화 요리 중 하나로 널리 사랑받고 있다.
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| 깐쇼새우 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 칠리 새우 |
| 다른 이름 | 에비 칠리, 깐쇼새우, 칠리새우 |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 쓰촨성, 상하이 |
| 주 재료 | 새우를 칠리소스에 볶음 |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
2. 유래 및 변형
일본에서 알려진 인기 있는 레시피는 중화요리사 진젠민이 일본에서 중화요리점을 운영하면서 상하이풍사천 요리의 "'''깐쇼샤런'''"(깐사오샤런, , )을 변형한 레시피가 널리 퍼진 것이다. 홍콩과 대만에서는 "'''깐샤오밍샤'''"(깐사오밍샤, , )라고 표기하는 경우도 많다. 당시 일본인들이 본고장 중국의 깐샤오밍샤의 맛(주로 두반장의 매운맛)에 익숙하지 않았기 때문에 케첩, 수프와 계란 노른자를 사용하여 매운맛을 억제하고, 또한 조리법 자체를 간소화하여 지금의 일본식 깐쇼새우가 만들어졌다.
깐쇼새우를 만들 때, 우선 손질된 새우에 녹말가루를 묻혀 준비하고, 물에 불린 녹말과 계란 흰자로 반죽물을 만든다.[2] 반죽물을 입힌 새우는 180도의 기름에 튀긴다.[2] 별도로 준비한 양념은 다진 파, 마늘 등을 볶아 만든 후, 튀긴 새우와 함께 버무려 요리한다.[2] 이때, 푸실리를 추가하여 요리할 수도 있다.[2]
이 레시피가 완성되기까지 생 토마토를 썰어 넣는 등 시행착오를 거쳤으며, 현재의 깐쇼새우는 진젠민이 만년에 이르러 완성한 것이라고 진젠민의 아들 진젠이는 말하고 있다.
케첩과 수프 소스를 사용함으로써 가정에서도 쉽게 만들 수 있게 되었고, 매운맛이 억제된 점도 있어서 일본 대중에게 받아들여져 중화 요리 붐을 타고 식품 회사의 선전도 더해져 단숨에 보급되었다. 오늘날에는 대표적인 중화 요리 중 하나로서 널리 사랑받고 있다.
3. 조리법
3. 1. 재료 준비
새우는 머리와 껍질, 내장을 제거한 후 밑간을 하고 마른 녹말가루를 묻혀서 준비한다.[2]
3. 2. 반죽물 및 소스 만들기
마른 녹말가루는 물에 잘 개어서 한 시간 이상 불려준 후 물을 버리고 계란 흰자와 잘 섞어 반죽물을 만든다.[2] 고추는 작은 네모로 썰고, 파는 다진 후 마늘과 함께 약간의 기름에 볶은 후 분량의 양념들을 넣고 끓인다.[2]
3. 3. 새우 튀기기 및 버무리기
새우는 머리와 껍질, 내장을 제거하고 밑간을 한 뒤 마른 녹말가루를 묻혀서 준비한다.[2] 마른 녹말가루는 물에 잘 개어서 한 시간 이상 불려준 후 물을 버리고 계란 흰자와 잘 섞어 반죽물을 만든다.[2] 준비된 새우에 반죽물을 묻힌 후 180도의 기름에 바삭하게 튀긴다.[2] 튀긴 새우와 미리 소금을 넣어 삶아둔 푸실리(선택 사항)를 넣고 양념과 잘 버무린다.[2]
마른 녹말가루를 물에 넣어 불려서 사용하면 쫀득한 맛을 낼 수 있다.[2] 새우의 내장은 등쪽의 둘째, 셋째 마디에서 포크나 꼬치로 제거한다.[2]
참조
[1]
웹사이트
FOOD; SINGAPORE'S CUISINE REALLY TAKES A POUNDING
https://www.nytimes.[...]
1983-03-06
[2]
뉴스
깐쇼새우 만드는 법, 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후...가장 중요한 포인트는?
http://www.segye.com[...]
세계일보
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