데이비드 장

1. 개요

데이비드 장은 한인 2세 출신으로, 요식업과 골프 사업으로 자수성가했다. 그는 프랑스 요리 학교를 졸업하고 여러 유명 레스토랑에서 경력을 쌓은 후, 2004년 뉴욕에 첫 식당 '모모푸쿠 누들 바'를 열었다. 독창적인 퓨전 메뉴로 성공을 거두며 미슐랭 가이드 별 2개, 타임지 선정 '세계에서 가장 영향력 있는 100인'에 이름을 올렸다. 현재 그는 다양한 컨셉의 레스토랑을 운영하며, 텔레비전 출연 및 저술 활동도 활발히 하고 있다. 하지만 캘리포니아 요리사 비하 발언, 상표권 관련 논란 등도 있었다.

2. 생애 및 경력

데이비드 장은 요식업과 골프사업으로 자수성가한 한인 2세의 아들로 미국 버지니아주에서 태어났다. 어릴 적 골프 대회에서 수상을 하기도 했지만 그만두었다. 조지타운 예비 학교를 졸업하고 코네티컷주의 트리니티 대학 하트포트에 진학하여 종교학을 전공하였다. 대학 졸업 후, 일본에서 영어를 가르치다가 작은 소바 식당에서 일하며 국수에 대해 알게 되었다. 뉴욕에 돌아와 월가의 하위 사무직에 취직하였으나 그만두고 프랑스 요리 학원(French Culinary Institute)에 등록하여 6개월간 요리 공부에 몰두했다.

이후 유명 음식점들에서 수련하다가 2004년 동업자 조아퀸 보카와 이스트빌리지에 첫 식당 '모모푸쿠 누들바'를 열었다. 초기에는 식당 운영이 어려워 6개월 후 문을 닫을 위기에 처했으나, "어차피 문을 닫을 거라면 우리가 만들고 싶은 것을 만들어 보자"라는 생각으로 독특한 퓨전 메뉴를 개발하기 시작했다. 이 식당은 큰 성공을 거두었고, 데이비드 장은 아시아 퓨전 요리의 스타로 떠올랐다. 제임스 비어드 재단상 신인 요리사 부문 등을 수상하고 미슐랭 가이드에서 별 두 개의 평을 받기도 하였다. 2010년에는 타임지에서 '세계에서 가장 영향력 있는 100인' 중 한 명으로 선정되었다.

그는 식당 단골 손님이던 뉴욕 타임스의 컬럼니스트와 함께 요리 칼럼 서적도 발간하였다. 그는 자신의 요리가 퓨전 요리도, 전통적인 한식, 일식, 중식도 아닌 '새로운 미국식'이라 생각한다고 밝혔다.

2.1. 초기 생애 및 교육

데이비드 장(장 데이비드)은 1977년 미국 버지니아주 알링턴에서 한국인 부모 사이에서 태어났다. 그의 어머니 우충희(Sherri)는 개성시 출신이며, 아버지 장진필(Joseph P. Chang)은 평양시 출신이다. 장은 두 형, 한 여동생과 함께 버지니아주 비엔나에서 자랐다. 그의 부모는 1960년대에 한국에서 이민을 왔다.

어린 시절, 장은 여러 주니어 토너먼트에 참가할 정도로 뛰어난 골프 선수였다. 그는 조지타운 프렙을 졸업하고, 트리니티 칼리지에서 종교학을 전공했다. 대학 졸업 후, 장은 일본에서 영어를 가르치기도 하고, 뉴욕시에서 테이블 정리, 금융 관련 직무 등 다양한 직업을 가졌다. 그러다 일본의 작은 소바 식당에서 일하며 요리에 대한 관심을 키웠다.

2.2. 요리 경력

뉴욕으로 돌아온 후, 월가의 하위 사무직을 거쳐 프랑스 요리 학원(French Culinary Institute, 현재의 International Culinary Center)에 등록하여 6개월간 요리 공부에 몰두했다. 이후 머서 키친, 크래프트 등 유명 레스토랑에서 수련하며 경력을 쌓았다. 특히 크래프트에서 2년간 일한 후, 일본으로 건너가 작은 소바 가게와 도쿄의 파크 하얏트 도쿄 호텔의 레스토랑에서 경험을 쌓았다.

2004년, 동업자 조아퀸 보카와 함께 뉴욕 맨해튼 이스트 빌리지에 첫 식당 '모모푸쿠 누들 바'를 열었다. 식당 이름은 '행운의 복숭아'라는 뜻과 함께 인스턴트 라면의 발명가인 안도 모모후쿠에게서 영감을 받았다.

초기에는 어려움을 겪었으나, "어차피 문을 닫을 거라면 우리가 만들고 싶은 것을 만들어 보자"라는 신념으로 독창적인 퓨전 메뉴를 개발하여 큰 성공을 거두었다. 이후 모모푸쿠 쌈 바, 모모푸쿠 코, 모모푸쿠 밀크 바 등 다양한 컨셉의 레스토랑을 연이어 성공시키며, 아시아 퓨전 요리의 스타 셰프로 떠올랐다. 특히 모모푸쿠 코는 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받기도 했다.

2010년에는 타임지에서 '세계에서 가장 영향력 있는 100인' 중 한 명으로 선정되었다.

2011년 호주 시드니에 모모푸쿠 세이오보를 열며 해외 진출을 시작했고, 2012년에는 캐나다 토론토에도 모모푸쿠 레스토랑을 열었다.

2015년에는 프라이드 치킨 샌드위치 전문점 푸쿠(Fuku)를 출시하며 패스트푸드 사업에도 진출했다. 2017년에는 로스앤젤레스에 메이저도모(Majordomo)를 열었고, 2019년에는 라스베이거스에 메이저도모 미트 & 피시를 열었다.

3. 논란

데이비드 장은 여러 논란에 휩싸였다.

3.1. "칠리 크런치" 상표권 분쟁

2024년, 데이비드 장의 회사 모모푸쿠는 자사 상표인 "칠리 크런치" 사용에 대해 다른 업체들에게 내용 증명을 보내 비판을 받았다. 모모푸쿠는 로스앤젤레스 타임스에 발표한 성명에서 해당 상표가 소스 관련 경쟁을 억누르려는 의도가 아니라고 주장하며 "우리가 제품을 만들 때 소유할 수 있는 이름을 원했고, 더 넓은 칠리 크리스프 범주와 차별화하기 위해 의도적으로 '칠리 크런치'를 선택했다"라고 밝혔다.

2024년 4월 12일, 데이비드 장은 자신의 팟캐스트 The Dave Chang Show에서 이 문제에 대해 공개 사과하며, 모모푸쿠가 법적 조치로 불쾌감을 주려는 의도는 아니었다고 밝히고, 더 이상 상표권을 행사하지 않겠다고 언급했다.

4. 미디어 활동

데이비드 장은 텔레비전 프로그램 출연과 요리책 출판 등 다양한 미디어 활동을 통해 대중에게 이름을 알렸다.

2010년 HBO 드라마 트레메에 톰 콜리키오, 에릭 리퍼트, 와일리 듀프레인과 함께 출연하며 연기를 시작했고, 트레메 시즌 2에서는 비중 있는 역할로 등장했다. 탑 셰프: 올스타와 마스터셰프 오스트레일리아(2011)에 게스트 심사위원으로 참여했다.

2012년 앤서니 보데인이 총괄 제작한 PBS 음식 시리즈 더 마인드 오브 어 셰프의 첫 번째 시즌을 진행했다. 2018년부터 넷플릭스 오리지널 시리즈 어글리 딜리셔스를 제작 및 출연했다. 2019년 세스 로건, 케이트 맥키넌 등과 넷플릭스 오리지널 브렉퍼스트, 런치 & 디너를 제작했다.

2020년 11월 29일, 누가 백만장자가 되고 싶은가에 출연, 자선 단체를 위해 1의 상금을 획득한 최초의 유명 인사가 되었다. 2024년 넷플릭스 심야 토크쇼 데이비드 장과 함께하는 디너 타임 라이브를 진행하기 시작했다.

2009년 뉴욕 타임스 컬럼니스트 피터 미한과 요리책 《모모푸쿠》를 출간했다. 2011년부터 피터 미한과 음식 잡지 《럭키 피치》를 발간했다. 《럭키 피치》는 2017년 25호를 마지막으로 발간이 중단되었다.

4.1. 텔레비전

데이비드 장은 여러 텔레비전 프로그램에 출연하며 대중에게 널리 알려졌다. 2010년 HBO 드라마 트레메에 톰 콜리키오, 에릭 리퍼트, 와일리 듀프레인과 함께 출연했고, 트레메 시즌 2에서는 뉴올리언스에서 뉴욕으로 이주한 셰프로 등장하여 비중이 늘었다. 또한, 탑 셰프: 올스타와 마스터셰프 오스트레일리아(2011)에 게스트 심사위원으로 참여했다.

2012년 가을에는 앤서니 보데인이 총괄 제작한 PBS 음식 시리즈 더 마인드 오브 어 셰프의 첫 번째 시즌을 진행했다. 2018년부터는 넷플릭스 오리지널 시리즈 어글리 딜리셔스를 제작, 프로듀싱 및 출연하여 음식과 문화를 탐구하는 콘텐츠를 선보였다. 2019년에는 세스 로건, 케이트 맥키넌 등과 함께 넷플릭스 오리지널 브렉퍼스트, 런치 & 디너를 제작했다.

2020년 11월 29일, 누가 백만장자가 되고 싶은가에 출연하여 자선 단체 사우스턴 스모크 재단을 위해 1의 상금을 획득한 최초의 유명 인사가 되었다. 2024년에는 넷플릭스 심야 토크쇼 데이비드 장과 함께하는 디너 타임 라이브를 진행하기 시작했다.

4.2. 저술 활동

2009년, 뉴욕 타임스 컬럼니스트 피터 미한과 함께 요리책 《모모푸쿠》를 출간했다. 2011년 여름부터 피터 미한과 함께 음식 잡지 《럭키 피치》를 발간했다. 《럭키 피치》 1호의 주제는 라면이었으며, 앤서니 부르댕, 와일리 뒤프레인, 루스 라이클, 해럴드 맥기 등이 기고가로 참여했다. 2호의 주제는 스위트 스팟(The Sweet Spot)이었고, 《뉴욕 타임스》 베스트셀러에서 3위를 기록했다. 2호에는 부르댕, 해럴드 맥기, 모모푸쿠 밀크 바의 크리스티나 토시, 다니엘 패터슨, 러셀 채텀 등이 참여했다. 3호는 셰프와 요리사를 주제로 2013년 3월 13일에 발간되었으며, 역시 《뉴욕 타임스》 베스트셀러였다. 이후 각 호는 특정 주제에 초점을 맞추어 계속 발행되었다.

《럭키 피치》는 2017년 25호를 마지막으로 발간이 중단되었다.

5. 수상 경력

6. 저서

David Chang and Peter Meehan^영어의 저서 Momofuku^영어 (Clarkson N Potter Publishers^영어, 2009) ISBN 9780307451958

7. 현재 운영 중인 레스토랑

8. 과거 운영했던 레스토랑

9. 향후 오픈 예정인 레스토랑

* 피치 팰리스 – JFK 공항 (뉴욕주 퀸스)
* 슈퍼 피치 – 센추리 시티 (로스앤젤레스, 캘리포니아)