로크로
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1. 개요
로크로는 남아메리카 안데스 산맥 지역에서 유래한 전통 수프로, 또는 스튜의 일종이다. 호박, 옥수수, 강낭콩, 감자 등을 기본 재료로 사용하며, 지역에 따라 육류, 양파, 콩, 호박 등을 추가하여 다양하게 조리된다. 특히 아르헨티나에서는 5월 혁명과 독립 기념일 등 애국적인 날에 즐겨 먹는 국가 요리 중 하나로, 지역별로 다양한 변형이 존재한다.
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| 로크로 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 종류 | 스튜 |
| 기원 | 안데스 문명 |
| 지역 | 남아메리카 |
| 관련 요리 | 페루, 볼리비아, 에콰도르, 아르헨티나, 파라과이, 칠레, 콜롬비아 |
| 주재료 | 호박, 옥수수, 감자, 때로는 고기 (보통 쇠고기, 때로는 말린 쇠고기 또는 초리소), 채소, 핫 소스 (카이엔 페퍼, 파프리카) |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 기타 정보 | |
| 다른 이름 | 루크루 |
| 변형 | 야와르 로크로(에콰도르) |
2. 기원 및 역사
2. 1. 아르헨티나에서의 로크로
3. 재료 및 조리법
로크로는 남아메리카 안데스 산맥 지역에서 널리 알려진 수프로, 호박, 옥수수, 강낭콩, 감자를 기본 재료로 사용한다.[3] 지역에 따라 papa cholaes라는 특정 종류의 감자를 사용하기도 한다. 기본 재료 외에도 고기(보통 소고기, 때로는 육포 또는 초리소), 양파, 콩, 호박 등이 다양하게 사용되며, 주로 겨울에 즐겨 먹는다.[3]
에콰도르에서는 야후아를로크로라는 변형 요리가 인기 있으며, 양 내장과 피를 사용한다.[3] 아르헨티나에서는 북서부와 쿠요 지역에서 시작하여 전국적으로 소비가 확산되었으며, 지역에 따라 완두콩이나 카사바를 사용하기도 한다.[3] 아르헨티나 로크로는 인도-아메리카 기원을 가지고 있지만, 3세기 동안 유럽의 요리 기여를 종합하여 발전했다. 특히 돼지고기, 초리소, 양 곱창, 다양한 조미료는 스페인의 영향을 받았다.[3]
로크로는 옥수수, 콩, 카사바, 밀 등 다양한 종류가 있으며, 숙련된 요리사는 이들을 조합하여 다양한 재료를 포함하는 로크로를 만든다.[3] 아르헨티나에서는 채소를 기반으로 몇 시간 동안 약한 불에서 조리하는 것이 특징이며, 지역에 따라 육포, 내장, 소시지, 돼지갈비, 베이컨 등을 추가한다.[3] zapallo plomoes라는 둥글고 회색 종류의 호박은 로크로에 노란색을 부여하며, 흰 옥수수 알갱이, 콩, 밀 알갱이도 사용된다.[3] 으깬 옥수수 알갱이를 기반으로 한 로크로는 frangolloes라고 불리며, 크림 같은 질감을 가진다.[3] 겨울철에 어울리는 푸짐하고 영양가 있는 요리로, quiquirimichies라는 매운 소스와 함께 제공된다.[3]
칼로리가 높고 풍부한 로크로는 pulsudoes라고 불리며, 고기가 없는 묽은 로크로는 huascha locroes라고 한다.[3] 아르헨티나 라 리오하 주에서는 cumbaríes 고추를 넣은 매운 로크로가 유명하다.[3]
로크로는 칼로리와 영양소가 풍부하여 겨울철이나 추운 지역에서 섭취하기에 적합하며, 5월 혁명과 아르헨티나 독립 기념일 등 애국적인 날에 즐겨 먹는 국가 요리 중 하나이다.[3]
3. 1. 기본 재료
로크로는 남아메리카 안데스 산맥 지역에서 널리 알려진 수프로, 호박, 옥수수, 강낭콩, 감자를 기본 재료로 사용한다.[3] 지역에 따라 papa cholaes라는 특정 종류의 감자를 사용하기도 한다. 기본 재료 외에도 양파, 콩, 호박 등이 다양하게 사용되며, 주로 겨울에 즐겨 먹는다.[3]에콰도르에서는 야후아를로크로라는 변형 요리가 인기 있으며, 양 내장과 피를 사용한다.[3] 아르헨티나에서는 북서부와 쿠요 지역에서 시작하여 전국적으로 소비가 확산되었으며, 지역에 따라 완두콩이나 카사바를 사용하기도 한다.[3] 아르헨티나 로크로는 인도-아메리카 기원을 가지고 있지만, 3세기 동안 유럽의 요리 기여를 종합하여 발전했다. 특히 돼지고기, 초리소, 양 곱창, 다양한 조미료는 스페인의 영향을 받았다.[3]
로크로는 옥수수, 콩, 카사바, 밀 등 다양한 종류가 있으며, 숙련된 요리사는 이들을 조합하여 다양한 재료를 포함하는 로크로를 만든다.[3] 아르헨티나에서는 채소를 기반으로 몇 시간 동안 약한 불에서 조리하는 것이 특징이며, 지역에 따라 육포, 내장, 소시지, 돼지갈비, 베이컨 등을 추가한다.[3] zapallo plomoes라는 둥글고 회색 종류의 호박은 로크로에 노란색을 부여하며, 흰 옥수수 알갱이, 콩, 밀 알갱이도 사용된다.[3] 으깬 옥수수 알갱이를 기반으로 한 로크로는 frangolloes라고 불리며, 크림 같은 질감을 가진다.[3] 겨울철에 어울리는 푸짐하고 영양가 있는 요리로, quiquirimichies라는 매운 소스와 함께 제공된다.[3]
칼로리가 높고 풍부한 로크로는 pulsudoes라고 불리며, 고기가 없는 묽은 로크로는 huascha locroes라고 한다.[3] 아르헨티나 라 리오하 주에서는 cumbaríes 고추를 넣은 매운 로크로가 유명하다.[3]
로크로는 칼로리와 영양소가 풍부하여 겨울철이나 추운 지역에서 섭취하기에 적합하며, 5월 혁명과 아르헨티나 독립 기념일 등 애국적인 날에 즐겨 먹는 국가 요리 중 하나이다.[3]
3. 2. 추가 재료 (지역별)
이 요리는 남아메리카 안데스 산맥 지역에 널리 알려진 전형적인 호박, 옥수수, 강낭콩, 감자 또는 호박 수프이다.[3] 일부 지역에서는 papa cholaes라고 불리는 특정 종류의 감자를 사용하여 독특한 맛을 내기도 한다.[3]정의하는 재료는 호박, 옥수수, 고기(보통 소고기, 때로는 육포 또는 초리소)와 채소이다.[3] 다른 재료는 매우 다양하며 일반적으로 양파, 콩, 호박 등이 포함된다.[3] 주로 겨울에 먹는다.[3]
에콰도르에서는 야후아를로크로로 알려진 변형 요리가 인기 있는데, 양 내장과 양의 피가 포함된다.[3]
아르헨티나에서는 북서부와 쿠요에서 나머지 국가로 소비가 확산되었다.[3] 네우켄 주에서는 옥수수 외에 완두콩으로, 북동부에서는 카사바를 기반으로 로크로를 만들기도 한다.[3] 아르헨티나 로크로는 인도-아메리카 기원을 가지고 있지만, 적어도 3세기 동안 유럽의 요리 기여를 종합해왔다. 예를 들어 돼지고기, 초리소, 양 곱창, 수많은 조미료가 유럽인(특히 스페인인)에 의해 제공되었다.[3]
로크로에는 옥수수, 콩, 카사바, 밀과 같은 여러 종류가 있지만, 숙련된 요리사는 이러한 로크로 유형 중 두 가지 이상을 조합하여 모든 재료를 포함할 수 있다.[3]
아르헨티나 로크로는 다양한 레시피에 따라 준비되지만, 변하지 않는 것은 채소 기반과 몇 시간 동안 약한 불에서 조리하는 절차이다.[3] 지역에 따라 신선하거나 말린 육포(charquies), 내장 (창자, 양 곱창, 갈비, 발, 꼬리, 귀 및 껍질 등), 소시지, 돼지갈비 및 베이컨으로 준비된다.[3] 고기는 따로 요리한 다음 채소 준비에 추가되며, 그중 호박(특히 zapallo plomoes로 알려진 둥글고 회색 종류)은 로크로에 노란색을 부여하며 흰색 옥수수 알갱이, 콩, 심지어 밀 알갱이도 돋보인다.[3] 으깬 옥수수 알갱이를 기반으로 한 로크로는 frangolloes라고 하며, 전분으로 인해 크림의 밀도를 갖게 된다.[3] 겨울철에 전형적인 푸짐하고 영양가 있는 요리이며, quiquirimichies''라는 매운 소스로 간을 한다.[3]
풍성한 로크로는 locro pulsudoes라는 이름을 받는다.[3] 반면에 고기가 없는 "가난한 로크로" 또는 huascha locroes (케추아어 wakcha luqruqu에서 유래)는 최소한의 재료로 끓인 묽은 로크로를 말한다.[3] huaschalocroes와 유사한 요리 변종은 motees이다.[3]
아르헨티나에서는 칼로리가 높고 풍부한 로크로를 pulsudoes라고 부르기도 하는데, 아르헨티나 라 리오하 주의 특정 지역에서는 cumbaríes 고추를 넣은 로크로와 같이 매우 맵다.[3]
로크로는 칼로리와 영양소가 풍부하며 겨울이나 추운 지역에서 섭취하기에 매우 적합하다.[3] 전통적으로 5월 혁명과 1810년 5월 25일에 설립된 최초의 아르헨티나 애국 정부를 기념하는 날인 5월 1일과 5월 25일에 대규모로 소비된다.[3] 이러한 이유로 지역적이고 전통적인 요리에서 애국적인 날짜를 기념하는 아르헨티나의 국가 요리 중 하나가 되었다.[3] 5월 25일과 7월 9일에 학교에서 제공되는 우유와 페이스트리를 넣은 초콜릿 차는 일반적으로 전통적이며, 공립학교, 군 막사 및 연대 등에서 매년 대부분 제공되는 마테 코시도와는 대조적으로 pastelitos criolloses가 함께 제공된다. 결혼식에서 손님에게 작은 로크로 냄비를 초대하는 관습이 있다.[3]
추운 날씨에는 어른들이 뜨거운 로크로와 함께 아르헨티나 말벡과 같은 훌륭한 레드 와인을 곁들이고, 따뜻한 날씨에는 신선하고 과일향이 나는 꿀 같은 아르헨티나 토론테스 화이트 와인을 선호한다.[3]
빅토르 에고 두크로와 같은 저자에 따르면, 아르헨티나 로크로는 아르헨티나 독립 전쟁, 특히 가우초 전쟁 동안 아르헨티나의 국가 요리 중 하나가 되었는데, 당시 북부 군대의 대열에서 싸운 가우초들이 아르헨티나 북서부의 전형적인 스튜를 아르헨티나 팜페아나, 리토랄, 쿠야나 등으로 퍼뜨렸다. 1910년 5월 25일에는 로크로가 두 주요 애국 기념일에 국가 음식으로 공식화되었다.[3]
3. 3. 조리법 (아르헨티나 기준)
로크로는 남아메리카 안데스 산맥 지역에서 유래한 전형적인 수프이다. 주재료는 호박, 옥수수, 강낭콩, 감자 등이며, 지역에 따라 papa cholaes라는 특별한 종류의 감자를 사용하기도 한다.[3]아르헨티나에서는 북서부와 쿠요 지역에서 시작하여 전국적으로 널리 소비된다. 아르헨티나식 로크로는 인도-아메리카 기원에 유럽, 특히 스페인의 요리 기여가 더해진 음식이다. 예를 들어 돼지고기, 초리소, 양 곱창, 다양한 조미료는 유럽인에 의해 추가되었다.[3]
기본적으로 호박, 옥수수, 고기(주로 소고기, 때로는 육포나 초리소)와 채소를 넣어 만들지만, 양파, 콩, 호박 등 다양한 재료가 추가될 수 있다. 옥수수, 콩, 카사바, 밀 등 여러 종류가 있으며, 숙련된 요리사는 이들을 조합하여 다양한 맛을 낸다.[3]
조리 시간은 몇 시간 동안 약한 불에서 끓이는 것이 기본이다. 지역에 따라 육포, 내장(창자, 양 곱창, 갈비, 발, 꼬리, 귀, 껍질 등), 소시지, 돼지갈비, 베이컨 등을 넣어 맛을 더한다. 특히 zapallo plomoes라는 둥글고 회색인 호박은 로크로에 노란색을 띠게 하고, 흰 옥수수 알갱이, 콩, 밀 알갱이 등을 넣어 풍미를 더한다. 으깬 옥수수 알갱이로 만든 로크로는 frangolloes라고 불리며, 전분 때문에 크림 같은 질감을 가진다.[3]
일반적으로 quiquirimichies라는 매운 소스를 곁들여 먹는데, 이 소스는 기름(또는 지방), 고추, 파프리카, 파, 소금 등으로 만든다.[3]
칼로리가 높고 영양가가 풍부한 로크로는 pulsudoes라고도 불리며, 겨울이나 추운 지역에서 먹기에 적합하다. 아르헨티나 라 리오하 주 등 일부 지역에서는 cumbaríes 고추를 넣어 매우 맵게 만들기도 한다. 반면, 고기가 없는 로크로는 huascha locroes(wakcha luqruqu에서 유래)라고 불리며, 최소한의 재료로 끓여 묽은 편이다. huaschalocroes와 비슷한 요리로는 motees가 있다.[3]
로크로는 전통적으로 5월 혁명과 1810년 5월 25일 최초의 아르헨티나 정부 수립을 기념하는 날에 많이 소비된다. 이러한 이유로 아르헨티나의 국가 요리 중 하나로 여겨지며, 1816년 7월 9일 아르헨티나 독립 기념일에도 즐겨 먹는다. 5월 25일과 7월 9일에는 학교에서 우유와 페이스트리를 넣은 초콜릿 차와 함께 pastelitos criolloses를 곁들인 로크로를 제공하는 것이 일반적이다.[3]
추운 날에는 뜨거운 로크로와 함께 말벡과 같은 레드 와인을, 따뜻한 날에는 토론테스와 같은 화이트 와인을 곁들이는 것이 일반적이다.[3]
빅토르 에고 두크로와 같은 저자에 따르면, 아르헨티나 로크로는 아르헨티나 독립 전쟁, 특히 가우초 전쟁 동안 아르헨티나 북부 군대에서 싸운 가우초들에 의해 전국으로 퍼져 국가 음식으로 자리 잡았다. 1910년 5월 25일, 로크로는 두 주요 애국 기념일에 먹는 국가 음식으로 공식화되었다.[3]
4. 지역별 변형
4. 1. 에콰도르
4. 2. 아르헨티나
5. 문화적 의미
5. 1. 아르헨티나의 국가 음식
5. 2. 축제와 기념일
6. 곁들이는 음식 및 음료
참조
[1]
웹사이트
Locro, una tradición argentina
http://www.argentina[...]
2013-07-04
[2]
서적
Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días
https://books.google[...]
Viena
2004-04-02
[3]
웹사이트
Una aventura por los mitos y sabores de la cocina argentina
http://www.clarin.co[...]
2013-04-27
[4]
웹사이트
Argentina - Gastronomia
http://www.argentina[...]
2012-02-25
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