루마자바

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1. 개요

루마자바는 "맑은 국"이라는 뜻의 말라가시 요리이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 새우 등을 사용하며, 파라크레스를 포함한 브레드라고 불리는 잎채소를 넣어 끓인다. 고기를 기름에 볶아 향신채, 토마토와 함께 끓인 후 브레드를 넣고 익히며, 파라크레스 꽃눈은 스필란톨 성분으로 톡 쏘는 맛을 낸다. 쌀밥, 고추, 루가유 등과 함께 낸다.

루마자바 - [음식]에 관한 문서

요리 정보

이름	루마자바
원어명	romazava^{말лага시어}
로마자 표기	rumazava
종류	국, 스튜
국가	마다가스카르
관련 국가	코모로
주재료	고기, 파라크레스
제공 온도	뜨겁게

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1. 개요
2. 이름
3. 만들기
4. 곁들이는 음식

2. 이름

말라가시어 "루마자바(romazava^{말лага시어})"는 "맑은 국"이라는 뜻이다. "루(ro^{말лага시어})"는 "국, 수프"를, "마자바(mazava^{말лага시어})"는 "맑다, 밝다"를 뜻한다.

3. 만들기

루마자바는 쌀밥, 고추, 루가유 등과 함께 먹는다.

3.1. 재료

고기는 주로 쇠고기(보통 인도혹소고기)를 쓰지만, 돼지고기나 닭고기, 새우 등을 쓰기도 한다. 파라크레스, 갓, 물냉이, 고구마 잎 등 브레드라 불리는 잎채소를 넣는데, 특히 현지에서 "아나마파나(anamafana^{말лага시어})", "아나말라후(anamalaho^{말лага시어})", "키말로(kimalao^{말лага시어})", "키무투두하(kimotodoha^{말лага시어})" 또는 "브레드 마판(brède mafane^프랑스어)"으로 불리는 파라크레스는 빼놓을 수 없는 재료이다.

고기를 기름에 지져 겉면에 갈색이 돌도록 익힌 뒤, 양파 또는 셜롯, 마늘, 생강 등 향신채와 토마토 등을 넣고 물을 부어 졸아들 때까지 푹 익힌다. 이후 파라크레스 등 브레드를 넣고 더 익히는데, 이때 파라크레스의 잎뿐만 아니라 꽃눈을 함께 넣는다. 파라크레스의 꽃눈은 산아미드의 하나인 스필란톨을 함유하고 있어, 톡 쏘는 맛과 입이 얼얼한 느낌을 내며 침이 분비되게 한다.

3.2. 조리 과정

고기는 주로 쇠고기(보통 인도혹소고기)를 쓰지만, 돼지고기나 닭고기, 새우 등을 쓰기도 한다. 파라크레스, 갓, 물냉이, 고구마 잎 등 브레드라 불리는 잎채소를 넣는데, 특히 현지에서 anamafana^{말лага시어}, anamalaho^{말лага시어}, kimalao^{말лага시어}, kimotodoha^{말лага시어} 또는 brède mafane^프랑스어으로 불리는 파라크레스는 빼놓을 수 없는 재료이다.

고기를 기름에 지져 겉면에 갈색이 돌도록 익힌 뒤, 양파 또는 셜롯, 마늘, 생강 등 향신채와 토마토 등을 넣고 물을 부어 졸아들 때까지 푹 익힌다. 이후 파라크레스 등 브레드를 넣고 더 익히는데, 이때 파라크레스의 잎뿐만 아니라 꽃눈을 함께 넣는다. 파라크레스의 꽃눈은 산아미드의 하나인 스필란톨을 함유하고 있어, 톡 쏘는 맛과 입이 얼얼한 느낌을 내며 침이 분비되게 한다.