물 프리트

3. 역사

많은 나라에서 ''물 프리트''가 인기가 있지만, 이 요리는 벨기에에서 유래된 것으로 여겨진다. 이 요리는 원래 홍합, 플라망 해안에서 흔히 먹는 저렴한 음식과, 생선이나 다른 음식을 구할 수 없는 겨울에 전국적으로 흔히 먹던 튀긴 감자를 결합하여 만들어졌을 가능성이 높다. 1781년 플라망어로 쓰인 유명한 사본에는 생선을 구할 수 없는 겨울철에 프렌치 프라이와 비슷한 음식이 벨기에의 많은 가정에서 조리되었다는 내용이 기록되어 있다. 오래전부터 벨기에의 많은 가정의 주식이던 홍합과 함께 먹는 것이 사람들에게 서서히 퍼져나가, 어느새 일반화되었다.

벨기에와 프랑스 모두에서, ''물 프리트''는 계절에 따라 대부분의 식당에서 판매된다. TNS가 실시한 조사에 따르면, ''물 프리트''는 프랑스에서 두 번째로 인기 있는 요리로, 20%의 지지를 받았으며, 21%를 받은 ''오리 가슴살''에 근소하게 뒤졌다.

평균적으로 벨기에에서는 매년 25~30 톤의 홍합이 ''물 프리트''로 소비된다. 벨기에에서 소비되는 홍합의 대부분은 인근 네덜란드의 젤란트에 있는 홍합 양식장에서 공급된다.

벨기에인들은 자국에서 프렌치 프라이가 생겨났다고 주장하지만, 그 기원이 불분명하기 때문에 다른 몇몇 국가에서도 이와 비슷한 주장이 있다.

4. 조리법

담치를 마리니에르 소스에 쪄 낸 물 마리니에르에 감자 튀김을 곁들여 낸다.

• 홍합의 화이트 와인 찜(Moules marinières): 아마도 가장 일반적이고 세계적으로 알려진 레시피로, 화이트 와인, 에샬롯, 파슬리, 버터를 사용한다.
• 홍합 나튀르(Moules natures): 샐러리와 파와 같은 향신 채소와 버터로 볶는다. 오리지널에 가깝고, 조개의 섬세한 맛을 최대한 즐긴다.
• 홍합 크림 찜(Moules à la crème): 화이트 와인을 사용해 볶고, 크림을 첨가하여 더욱 진한 풍미를 낸다.
• 홍합 맥주 찜(Moules à la bière): 화이트 와인 대신 간장을 포함한 맥주를 사용하여 조리한다.
• 홍합 갈릭 찜(Moules à l'ail): 얇게 썰거나 다진 마늘을 사용하여 조리한다.

4. 1. 홍합 요리

• 홍합의 화이트 와인 찜(Moules marinières): 아마도 가장 일반적이고 세계적으로 알려진 레시피로, 화이트 와인, 에샬롯, 파슬리, 버터를 사용한다.
• 홍합 나튀르(Moules natures): 샐러리와 파와 같은 향신 채소와 버터로 볶는다. 오리지널에 가깝고, 조개의 섬세한 맛을 최대한 즐긴다.
• 홍합 크림 찜(Moules à la crème): 화이트 와인을 사용해 볶고, 크림을 첨가하여 더욱 진한 풍미를 낸다.
• 홍합 맥주 찜(Moules à la bière): 화이트 와인 대신 간장을 포함한 맥주를 사용하여 조리한다.
• 홍합 갈릭 찜(Moules à l'ail): 얇게 썰거나 다진 마늘을 사용하여 조리한다.

4. 2. 감자튀김

5. 제공 방식 및 섭취

물 프리트는 보통 튀김이 소스에 젖어 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 "프리트(frites)"와 따로 제공된다.^[22] "물(moules)"은 요리하는 데 사용된 냄비에 담겨 제공되는 경우가 많다.^[22] 버려진 홍합 껍질을 위한 두 번째 접시가 일반적으로 제공된다. 1인분은 보통 1-1.5kg 정도 되지만, 젊은 사람이나 노인이나 혼자서 다 먹는 경우가 많다.^[19]

홍합과 감자튀김은 벨기에 해안에서 아르덴 지방에 이르기까지 벨기에 전역에서 제공된다. 프랑스에서는 노르-파드칼레 지역에서 흔히 볼 수 있는 요리이며, 릴의 브라더리(Braderie)의 대표적인 요리이다.^[1] 2009년 이 행사에서 500톤의 홍합과 30톤의 감자튀김이 소비되었다.^[2]

2008년, TNS 소프레스(TNS Sofres)가 북부 지역 사람들을 대상으로 실시한 설문 조사에서, 홍합과 감자튀김은 25%로 2위를 차지했는데, 33%를 얻은 스테이크 프릿에 뒤쳐졌다.^[4] 같은 TNS-소프레스 설문 조사에 따르면, 프랑스에서는 홍합 튀김이 프랑스인들이 가장 좋아하는 요리 중 20%로 2위를 차지했다.^[5]

이 요리는 수도원 라거 맥주^[6] 또는 드라이 화이트 와인과 함께 먹을 수 있으며^[6], 탄닌 성분 때문에 레드 와인은 피해야 한다.^[7][8] 소스의 경우, 홍합과 함께 제공되는 마리니에르 소스 외에 감자튀김과 함께 마요네즈를 곁들일 수도 있다.^[9]

프랑스의 영양사에 따르면, 영양가와 오메가3 지방산을 고려할 경우 감자튀김은 많아도 150g 정도이며, 홍합의 최적량은 1ℓ이다.^[23] 이는 500-600cal에 해당한다.^[23]

6. 영양

홍합과 감자튀김은 후자가 눅눅해지지 않도록 보통은 다른 그릇에 담아 나오지만, 홍합은 대개 요리할 때 사용한 것과 같은 냄비에 담아 나온다.^[22] 냄비는 1인분에 1-1.5kg 정도 되지만, 젊은이도 노인도 이것을 혼자 다 먹어치운다.^[19]

프랑스의 영양사에 따르면, 영양가와 오메가3 지방산을 고려할 경우 감자튀김은 많아도 150g(5.3oz) 정도이며, 홍합의 최적량은 1ℓ이다.^[23] 이는 500-600cal에 해당한다.^[23]

7. 대중문화

물 프리트는 향토 요리라고 여겨질 정도로 벨기에에서 매우 인기가 높다.^[12] 이 요리만 전문으로 취급하는 벨기에 레스토랑도 쉽게 찾을 수 있으며, 조리법은 15가지 이상으로 다양하다.^[24] 테일러 넬슨 소프레스가 실시한 조사에 따르면, 프랑스에서 가장 선호하는 요리로서 오리 가슴살의 21%에 아쉽게 못 미치는 2위 20%를 기록했다.^[25]

벨기에의 싱어송라이터 스트로마에가 2013년에 발매한 앨범 ''라신 카레/Racine Carrée^영어''에는 "물 프리트"라는 제목의 노래가 수록되어 있다.

https://www.youtube.com/watch?v=2Z2fQjJIWMw 스트로마에「물 프리트」(공식 업로드된 동영상)

참조

_[1] 웹사이트 Braderie de Lille 2017 : qu'est-ce qu'on mange ? Des moules-frites ! https://france3-regi[...] 2019-04-10
_[2] 웹사이트 Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end http://www.elle.fr/e[...] 2019-04-10
_[3] 웹사이트 Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses https://france3-regi[...] 2019-04-10
_[4] 웹사이트 Les plats préférés des Français https://www.tns-sofr[...] 2019-04-10
_[5] 웹사이트 Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites http://news.doctissi[...] 2019-04-10
_[6] 서적 La Cuisine bruxelloise: traditions et créations au fil des saisons https://books.google[...] Renaissance Du Livre 1998
_[7] 뉴스 Quels vins boire avec des moules frites ? https://www.toutlevi[...] null
_[8] 웹사이트 Accord mets/vins : que boire avec… des moules-frites ? https://avis-vin.lef[...] 2015-06-04
_[9] 웹사이트 Qui peut faire la peau à la "moules-frites" ? http://www.lavoixdun[...] 2019-04-09
_[10] 웹사이트 Des moules et des sondages chez Léon http://www.lefigaro.[...] 2019-04-10
_[11] 웹사이트 A National Obsession: Belgium's Moules Frites http://www.saveur.co[...] Saveur.com 2011-05-18
_[12] 문서 Spoiden（2001年）
_[13] 웹사이트 Culinary Encyclopedia: Moules Frites http://ifood.tv/fren[...] iFood.tv
_[14] 문서 Spoiden（2001年）
_[15] 웹사이트 Visit Belgium Mussels http://www.visitbelg[...] Visitbelgium.com
_[16] 웹사이트 BBC Food Recipes Moules marinière http://www.bbc.co.uk[...] BBC.co.uk
_[17] 웹사이트 Where the Food Is Belgium ❀ Moules Frites http://wherethefoodi[...] Wherethefoodis.wordpress.com 2012-01-22
_[18] 문서 Spoiden（2001年）
_[19] 문서 西村（1999年）
_[20] 문서 Spoiden（2001年）
_[21] 문서 Spoiden（2001年）
_[22] 문서 Spoiden（2001年）
_[23] 웹사이트 Qui peut faire la peau à la « moules-frites » ? http://www.lavoixdun[...] Lavoixdunord.fr 2010-09-05
_[24] 웹사이트 Typical Dishes http://belgium.beert[...] BeerTourism.com
_[25] 웹사이트 Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites http://news.doctissi[...] Doctissimo.fr 2011-10-25
_[26] 뉴스 "[새 연재 조홍식의 자본주의와 문화 - 물질문명의 파노라마(1)] 문명을 나누고 역사를 바꾼 ‘음식 권력’" https://jmagazine.jo[...] 월간중앙 2020-12-17