영양사

1. 개요

영양사는 'dietitian' 또는 'dietician'으로 불리며, 식품 및 영양에 대한 전문 지식을 바탕으로 개인 또는 집단의 건강 증진을 돕는 전문가이다. 영양사는 임상, 지역사회, 외식, 노인, 신생아, 소아 등 다양한 분야에서 활동하며, 각 분야에 맞는 역할을 수행한다. 영양사가 되기 위해서는 관련 교육을 이수하고, 국가별 자격 요건을 충족해야 하며, 영양사 보조원, 영양 보조원, 식단 사무원, 식단 관리자 등 관련 직종이 존재한다.

2. 영양사 명칭

영어권에서는 "dietitian"과 "dietician" 두 가지 철자가 모두 사용된다. 아메리칸 헤리티지 사전(American Heritage)과 메리엄-웹스터(Merriam-Webster) 사전에 따르면, "-tian" 철자는 다른 직업 전문가를 지칭하는 "-cian"의 불규칙 변형이다. 미국 사전들은 "t" 철자를, 영국 사전들은 "c" 철자를 우선적으로 표기한다.

1960년대 초, 국제 영양사 위원회(ICDA)는 국제 표준 직업 분류에 따라 영양사 정보를 표준화하기 위해 노력했다. 1967년 국제 노동 기구(ILO)는 국제 영양사 커뮤니티의 요청으로 "dietitian" 철자를 채택했다. 그러나 ILO는 이후 "dietician" 철자를 사용한 문서를 발행하기도 했다. 국제적으로는 "dietitian" 철자가 선호된다.

3. 영양사의 역할 및 업무

임상 영양사는 병원, 외래 진료소, 요양원 및 기타 의료 시설에서 근무하며, 다양한 건강 상태를 가진 환자에게 영양 치료를 제공하고 환자와 그 가족에게 식단 상담을 제공한다. 의사, 의사 보조원, 물리 치료사, 작업 치료사, 레크리에이션 치료사, 약사, 언어 치료사, 사회복지사, 간호사, 영양 기술자, 심리학자 등 다른 의료 전문가와 팀을 이루어 환자를 돌본다. 환자의 의무 기록을 검토하고 영양 요구 사항을 충족하기 위한 개별 계획을 개발하며, 일부 임상 영양사는 건강 및 영양에 대한 외래 환자 또는 대중 교육 프로그램을 만들거나 제공하기도 한다. 전문 분야로는 영양 및 식이요법 분야, 튜브 영양 (장 영양이라고 함) 및 총정맥영양법(TPN) 또는 말초 정맥 영양법(PPN)과 같은 정맥 영양 (정맥 영양) 등이 있다.

지역사회 영양사는 웰빙 프로그램, 공중 보건 기관, 재가 간호 기관 및 건강 관리 기구와 협력한다. 특정 범주, 생활 방식 및 지리적 영역의 개인 및 집단에 음식과 영양에 대한 지식을 적용하고 배포하여 건강 증진을 도모하며, 종종 노인, 어린이 또는 건강한 음식에 대한 특별한 요구 사항이나 접근성이 제한된 개인의 요구 사항에 중점을 둔다. 일부 지역 사회 영양사는 건강 시설에서 진료를 받기에 신체적으로 너무 아픈 환자를 위해 가정 방문을 수행하여 식료품 쇼핑 및 음식 준비에 대한 관리 및 지침을 제공한다.

외식 영양사 또는 관리자는 대규모 식단 계획 및 서비스에 대한 책임을 진다. 의료 시설, 학교 급식 프로그램, 교도소, 식당 및 회사 구내식당에서 외식 과정을 조정, 평가 및 계획한다. 품질 관리 및 식품 안전 기준을 보장하기 위해 부서 감사를 수행하고, 건강 및 영양 요구 사항을 충족하기 위해 해당 기관 내에서 새로운 메뉴와 다양한 프로그램을 시작할 수 있다. 주방 직원, 배달 직원 및 식이 보조원과 같은 다른 외식 종사자를 교육하고 감독한다.

노인 영양사는 영양과 노화 분야의 전문가이다. 요양원, 지역 사회 기반 노인 요양 기관, 노인 정책 관련 정부 기관, 그리고 노인학(노화 연구) 분야의 고등 교육 기관에서 근무한다.

신생아 영양사는 위독한 상태의 미숙아 신생아를 위해 개별 맞춤형 의학 영양 치료를 제공한다. 신생아 집중 치료실(NICU)의 의료팀의 일원으로 간주된다. 환자의 임상 평가를 수행하고, 의료팀과 함께 영양 프로토콜 및 품질 개선 계획을 설계하며, 장내 및 비경구 영양 요법을 개발하고, 수유/모유 수유 지침을 수립하고 장려하며, 종종 영양 제품의 취급, 보관 및 전달과 관련된 감염 예방 관리를 감독한다.

소아 영양사는 유아, 어린이 및 청소년에게 영양 및 건강 관련 조언을 제공한다. 초기 영양 요구에 중점을 두며, 학교 보건 서비스, 진료소, 병원 및 정부 기관과 긴밀히 협력하여 섭식 장애, 음식 알레르기가 있거나, 소아 비만과 같이 아동의 식단이 중요한 요인으로 작용하는 모든 질환을 가진 아동을 위한 치료 계획을 개발하고 실행한다.

연구 영양사는 예를 들어 사회 과학 또는 보건 서비스 연구에 집중하여 보건 정책 또는 행동 변화 (공중 보건)의 영향을 조사하거나 프로그램 효과를 평가할 수 있다. 품질 개선을 위해 음식 서비스 시스템 관리를 조사할 수도 있다. 일부 연구 영양사는 신체 내 영양소 상호 작용의 생화학적 측면을 연구한다. 대학교에서 이들은 또한 교육 책임을 가질 수 있다. 일부 임상 영양사의 역할은 환자 치료 업무량 외에 연구를 포함한다.

3.1. 전문 분야

임상 영양사는 병원, 외래 진료소, 요양원 등 의료 시설에서 근무하며, 다양한 건강 상태를 가진 환자에게 영양 치료 및 식단 상담을 제공한다. 이들은 의사, 물리 치료사, 약사 등 다른 의료 전문가와 협력하여 환자의 영양 요구 사항을 충족하는 개별 계획을 개발한다. 일부 임상 영양사는 영양 및 식이요법 분야, 튜브 영양 (장 영양), 총정맥영양법(TPN) 또는 말초 정맥 영양법(PPN)과 같은 정맥 영양 등의 전문 서비스를 제공하며, 외래 환자나 대중을 위한 교육 프로그램을 만들기도 한다.

지역사회 영양사는 웰빙 프로그램, 공중 보건 기관, 재가 간호 기관 등과 협력하여 특정 범주, 생활 방식, 지리적 영역의 개인 및 집단에게 음식과 영양에 대한 지식을 제공하고 건강 증진을 도모한다. 노인, 어린이 등 특별한 영양 요구가 있거나 건강한 음식에 대한 접근성이 제한된 개인에게 중점을 두며, 일부는 건강 문제로 진료를 받기 어려운 환자를 위해 가정 방문을 하여 식료품 구매 및 음식 준비에 대한 지침을 제공한다.

외식 영양사 또는 관리자는 대규모 식단 계획 및 서비스에 대한 책임을 지며, 의료 시설, 학교, 교도소, 식당, 회사 구내식당 등에서 외식 과정을 조정, 평가, 계획한다. 이들은 부서 감사를 통해 품질 관리 및 식품 안전 기준을 보장하고, 기관 내에서 새로운 메뉴와 다양한 프로그램을 시작하며, 주방 직원, 배달 직원 등 다른 외식 종사자를 교육하고 감독한다.

노인 영양사는 영양과 노화 분야의 전문가로, 요양원, 지역 사회 기반 노인 요양 기관, 노인 정책 관련 정부 기관, 노인학 교육 기관 등에서 근무한다.

신생아 영양사는 위독한 상태의 미숙아 신생아에게 개별 맞춤형 의학 영양 치료를 제공하며, 신생아 집중 치료실(NICU) 의료팀의 일원이다. 이들은 환자 임상 평가, 영양 프로토콜 및 품질 개선 계획 설계, 장내 및 비경구 영양 요법 개발, 수유/모유 수유 지침 수립 및 장려, 영양 제품 취급/보관/전달 관련 감염 예방 관리를 감독한다.

소아 영양사는 유아, 어린이, 청소년에게 영양 및 건강 관련 조언을 제공하며, 학교 보건 서비스, 진료소, 병원, 정부 기관 등과 협력하여 섭식 장애, 음식 알레르기, 소아 비만 등 아동의 식단이 중요한 질환에 대한 치료 계획을 개발하고 실행한다.

연구 영양사는 사회 과학 또는 보건 서비스 연구에 집중하여 보건 정책이나 행동 변화 (공중 보건)의 영향을 조사하거나 프로그램 효과를 평가할 수 있다. 또한, 품질 개선을 위해 음식 서비스 시스템 관리를 조사하거나, 신체 내 영양소 상호 작용의 생화학적 측면을 연구할 수 있다. 이들은 대학교에서 교육 책임을 맡거나, 임상 영양사의 경우 환자 치료 업무량 외에 연구를 수행하기도 한다.

4. 영양사 자격 요건 및 관련 단체

대부분의 국가에서 영양사로서의 유능한 수행은 식품 및 영양 과학, 영양 교육 및 의학 영양 치료를 포함하는 영양학 분야의 고등 교육 기관에서 정규 교육을 필요로 한다. 건강 과학에 대한 교육에는 해부학, 화학, 생화학, 생물학, 생리학의 과학 기반 지식이 포함된다.

국가 및 관할 구역에 따라 자격을 갖춘 영양사가 되기 위한 구체적인 학문적 및 전문적 요구 사항은 개별 국가의 요구 사항 및 사용 가능한 기회에 맞춰 조정되므로 다르다. 일반적인 학문적 경로는 해부학, 생리학, 병태생리학, 생화학/대사, 생물학, 미생물학, 유기 화학, 영양 과학, 식품 과학, 의학 영양 치료와 같은 4년의 특별 연구가 필요한 영양학 학사 학위를 받거나, 이학사 학위 및 영양학 대학원 수료증 또는 석사 학위를 취득하는 것이다. 임상/의학 영양사는 환자와의 상담 기술 및 심리학의 측면을 배우기 위해 병원에서 인턴십을 거쳐야 하며, 인턴십 과정은 국가 및 관할 구역에 따라 다르다.

영양학 전문가 협회는 모든 대륙의 많은 국가에 존재한다.

4.1. 한국

4.2. 오스트레일리아

오스트레일리아의 공인 실무 영양사(Accredited Practising Dietitians, APD)는 DA가 인가한 대학교 과정을 이수하여 자격을 취득한다. 환자가 국립 메디케어 시스템 또는 사립 건강 보험으로부터 환급을 받으려면 APD 자격이 필요하다. APD는 DA에서 제공하는 지속적인 전문 개발 프로그램에 참여하며, DA의 전문 행동 강령 및 윤리 강령을 준수한다.

DA의 회원이 아닌 영양사도 DA의 지속적인 전문 개발 프로그램에 참여할 수 있으며, 이를 통해 APD 자격을 유지할 수 있다. 2009년 현재, 의료 서비스 제공자는 제공자 번호를 받기 위해 법적 등록을 하거나 자국의 전문 협회 회원이어야 한다. 이는 모든 사립 건강 기금이 제공자 번호를 신청하는 개인 진료 의사에게 DA 회원이 될 것을 요구할 것임을 의미한다.

4.3. 캐나다

캐나다에서 '영양사'는 보호받는 전문 직함이다. '등록 영양사'와 '전문 영양사'도 일부 주에서 보호받는다. 각 주에는 대중을 보호하고 직업을 규제할 책임이 있는 독립적인 전문 대학(예: 온타리오 영양사 대학)이 있다. 이 대학들은 영양사로부터 징수하는 면허 수수료로 자금을 조달하며, 실무 범위를 위반하거나 환자/고객의 건강을 해치거나 위험하게 하는 전문 직업 구성원을 조사하고 징계할 권한을 가진다. 주 내에서 등록 영양사로 활동하려면 영양사는 해당 대학에 등록하고 면허를 취득해야 한다. 이러한 규제 기관의 존재는 캐나다의 등록 영양사와 영양사를 구별하며, 관련 규정은 주마다 다르다. 앨버타에서는 "등록 영양사"가, 노바스코샤와 퀘벡에서는 "영양사"가 영양사만 사용할 수 있는 보호 직함이다.

영양사 실무 진입 요건에는 공인된 대학의 4년제 학부 학위, 10~12개월의 감독 실무 기간(인턴십) 및 영양 및 식이요법 관련 보드 시험 통과가 포함된다.

캐나다의 전국 전문 협회는 캐나다 영양사 협회이다.

4.4. 말레이시아

4.5. 남아프리카 공화국

남아프리카 공화국에서 영양사는 남아프리카 보건 전문 위원회(Health Professions Council of South Africa)에 등록해야 한다. 이 위원회는 영양사, 보조 영양사, 학생 영양사 등 관련 전문 직함을 규제한다. 영양사 등록을 위해서는 공인된 교육 기관에서 영양학 또는 영양학 학사 학위를 취득해야 한다. 학부 과정에는 치료 영양, 지역 사회 영양, 식품 서비스 관리의 세 가지 실무 분야가 포함되어야 한다.

남아프리카 공화국의 HIV/AIDS 유행으로 인해 공공 부문 의료 서비스가 확대되면서, 다른 의료 종사자와 함께 더 많은 수의 영양사가 필요하게 되었다.

다른 대부분의 아프리카 국가에서는 영양사를 위한 학술 프로그램, 전문 협회, 자격 요건이 없으며, 영양학 전문가의 수도 매우 적다.

4.6. 영국

영국에서 영양사는 국민 보건 서비스에서 일하기 위해 보건의료전문위원회(HCPC)에 등록해야 한다. 영양사가 되기 위한 교육 요건으로는 영양학 학사 학위 또는 HCPC가 승인한 대학원 자격 취득이 필요하다.

4.7. 미국

미국에서 영양 전문가는 '영양사(Registered Dietitian, RD)' 또는 '공인 영양사(Registered Dietitian Nutritionist, RDN)'등의 용어로 표현되며, 영양 및 식이요법 학회가 법적으로 보호하고 규제한다. 공인 영양사(RD)가 되려면 식이요법 등록 위원회(학회의 인증 기관)에 등록되어야 하며, 특정 교육 및 전문 자격 요건을 충족하고 전국 등록 시험을 통과해야 한다. 학문적 교육 외에도, 등록 시험을 치르기 전에 공인 프로그램을 통해 최소 1200시간의 실질적이고 감독된 경험을 완료해야 한다. RD 자격을 유지하기 위해서는 5년마다 75시간의 계속 교육 단위를 취득해야 한다.

많은 주에서는 대부분의 환경에서 일하기 위해 특정 면허증을 요구한다. 예를 들어, 캘리포니아 사업 및 직업법 제2585-2586.8조는 공인 영양사 자격 요건으로 다음을 명시하고 있다.

* 1981년 1월 1일 이전에 주 보건 서비스부가 인정한 기관으로부터 "공인 영양사" 자격을 부여받고, 해당 자격 유지를 위한 요구 사항을 충족해야 한다.
* 다음 모든 자격을 갖추어야 한다.
* 만 18세 이상
* 서부 학교 및 대학 협회 또는 기타 지역 인증 기관에서 인정한 대학 또는 대학교에서 식이요법 및 관련 분야 학사 학위 이상 취득
* 임상 환경에서 최소 1200시간의 감독 실무 프로그램 이수
* 주 보건 서비스부가 인정한 기관에서 시행하는 시험 통과
* 주 보건 서비스부가 인정한 기관에서 설정한 계속 교육 요건 충족

"공인 식이요법 기술자", "영양사", "식이요법사", "공인 영양사", "공인 식이요법사" 또는 "RD", "DTR" 등의 용어는 위와 같은 자격을 갖춘 사람이 아니면 사용할 수 없다.

최근 질병 예방 및 관리에 있어 식단의 중요성이 입증됨에 따라, 많은 미국 주에서는 메디케이드/메디케어 사회 보험 프로그램에서 의료 영양 치료를 보장하고 있다. 미국에서 식이요법 실무를 관할하는 기구는 영양 및 식이요법 학회(구 ADA)이며, 약 72,000명의 회원으로 구성되어 있다.

4.8. 일본

일본에서 영양사는 "영양 지도를 업으로 하는" 자로서, 후생노동대신이 지정한 영양사 양성 시설 또는 관리영양사 양성 시설에서 2년 이상 영양사로서 필요한 지식 및 기술을 습득하고, 도도부현 지사의 면허를 받은 자를 지칭하며, 영양사법에 의해 정해진 국가 자격증이다. 영양사 면허를 가진 사람만이 관리영양사 국가시험을 응시할 수 있다. 또한, 영양사 면허를 가진 사람만이 영양교사 면허(전수, 1종, 2종)를 취득할 수 있다.

영양사 양성 시설에는 야간부나 통신 교육 과정은 인가되지 않으며, 모두 주간부만 존재한다. 영양사 자격을 취득하려면, 반드시 영양사 자격 필수 과목 50단위를 모두 습득하고 영양사 양성 시설을 졸업해야 한다.

영양사 양성 시설은 여자대학이나 여자 전문대학이 많으며, 영양사 자격을 가진 남성은 적은 상태이다. 과거에는 여자 학생들이 많은 남녀공학 전문대학 등에 입학하여, 졸업 후 4년제 대학으로 편입하는 경우가 많았다. 영양사법이 제정되기 전에는 영양학의 창시자인 사에키 노리의 영양 학교, 육군의 량우회가 설립한 식량 학교, 가가와 아야의 여자 영양 학원에서 영양에 대해 배운 사람에게 자격이 주어졌다.

5. 영양사 관련 직종

이러한 명칭은 영양 관련 인력의 일반적인 지칭이다. 구체적인 명칭은 국가, 관할권 및 고용 환경에 따라 다를 수 있다. 특히 일부 국가에서는 영양사라는 명칭이 규제되지 않아 누구나 영양사라고 칭할 수 있다.

영양사 보조원 (Dietetic technicians)

영양사 보조원은 병원, 요양원, 학교 등 시설에서 영양 프로그램 및 서비스의 계획, 실행, 모니터링에 관여한다. 이들은 고객의 식단 요구 사항에 대한 교육 및 평가를 지원하며, 영양 관리 또는 식음료 서비스 관리를 전문으로 할 수 있다. 영양사 보조원은 일반적으로 공인 영양사의 지도 하에 함께 일한다.

영양사 보조원의 교육 요건과 전문 규정은 국가마다 다르지만, 일반적으로 영양 및 영양 관리에 대한 정규 (고등 교육) 교육을 포함한다. 미국과 같이 이 직업이 규제되는 관할 구역에서는 "공인 영양사 보조원" (DTR)이라는 명칭을 사용할 수 있다.

영양 보조원 (Dietary assistants)

영양 보조원은 "영양 지원원" 또는 "식이 보조원"이라고도 불리며, 환자 및 특별 식이 요법이 필요한 집단을 위해 영양 관리를 유지하도록 영양사 및 기타 영양 전문가를 돕는다. 이들은 병원, 보육 시설 및 노인 요양 시설에서 음식을 준비하는 데 도움을 준다.

일부 국가의 식이 보조원은 의료 시설에 새로 입원한 환자를 대상으로 간단한 초기 건강 검진을 수행하고, 검진을 받은 환자 중 추가 평가 또는 건강 중재를 위해 영양사의 전문 지식이 필요한 경우 영양사에게 알릴 수도 있다.

식단 사무원 (Dietary clerks)

식단 사무원은 "의료 식단 사무원" 또는 "식단 작업자"라고도 불리며, 영양사가 정한 기준에 따라 병원 환자 식단을 준비하기 위해 주방 직원이 사용할 식단 정보를 준비한다. 이들은 식단 처방을 검토하고, 식사 트레이를 준비하며, 식품 공급 보관 구역을 관리하고, 위생 절차를 준수하는지 확인한다. 또한, 환자의 칼로리 요구량 및 섭취량에 대한 데이터를 입력하고 검색하거나, 재무 정보를 추적하기 위해 컴퓨터를 조작할 수 있다. 식단 작업자는 일반적으로 현장 교육을 받는다.

식단 관리자 (Dietary managers)

식단 관리자는 병원, 요양원, 학교 및 대학교 구내식당, 식당, 교정 시설 및 케이터링 서비스 등 대규모 식품 서비스를 제공하는 다양한 유형의 작업장에서 식사 생산 및 배포, 예산 책정 및 식품 구매, 지원 인력 고용, 교육 및 일정을 감독한다. 이들은 부서가 식품 안전 규정을 준수하고, 제공되는 음식이 영양사가 정한 식단 요구 사항을 충족하는지 확인한다.

훈련 요건은 관할 구역 및 고용 환경에 따라 다르다. 식단 관리는 일반적으로 전문적인 규제를 받지 않지만, 자발적인 자격증 취득을 많은 고용주가 선호한다.

캐나다에서는 식이 요법, 메뉴 계획, 식품 안전 및 식품 생산과 같은 분야에서 인정된 교육을 받은 식단 관리자가 캐나다 영양 관리 협회(CSNM)의 회원이 될 수 있다. 미국에서는 "공인 식단 관리자"가 영양 및 식품 서비스 전문가 협회(ANFP)로 알려진 자격증 기관에서 인증을 받는다. 이 기관은 또한 "공인 식품 안전 전문가"라는 전문가를 인증한다. ANFP는 요리 관리, 임상 영양 및 식품 안전과 관련된 과정을 포함하여 교육 요구 사항을 충족하는 특정 프로그램을 인증한다. 또한 감독 실습 요건과 통과해야 하는 자격증 시험이 있다.

식이 보조원 (Dietary hosts)

식이 보조원은 '식품 서비스 보조'라고도 하며, 병원 및 기타 의료 환경에서 환자 식사 서비스를 지원하며, 일반적으로 식단 관리자의 감독을 받는다. 이들은 메뉴를 배포하고, 식사를 준비, 배달 및 회수하는 업무를 담당한다. 일반적으로 이 범주의 작업자에게는 특별한 교육이 필요하지 않다.

5.1. 영양사 보조원 (Dietetic technicians)

영양사 보조원은 병원, 요양원, 학교 등 시설에서 영양 프로그램 및 서비스의 계획, 실행, 모니터링에 관여한다. 이들은 고객의 식단 요구 사항에 대한 교육 및 평가를 지원하며, 영양 관리 또는 식음료 서비스 관리를 전문으로 할 수 있다. 영양사 보조원은 일반적으로 공인 영양사의 지도 하에 함께 일한다.

영양사 보조원의 교육 요건과 전문 규정은 국가마다 다르지만, 일반적으로 영양 및 영양 관리에 대한 정규 (고등 교육) 교육을 포함한다. 미국과 같이 이 직업이 규제되는 관할 구역에서는 "공인 영양사 보조원" (DTR)이라는 명칭을 사용할 수 있다.

5.2. 영양 보조원 (Dietary assistants)

영양 보조원은 "영양 지원원" 또는 "식이 보조원"이라고도 불리며, 환자 및 특별 식이 요법이 필요한 집단을 위해 영양 관리를 유지하도록 영양사 및 기타 영양 전문가를 돕는다. 이들은 병원, 보육 시설 및 노인 요양 시설에서 음식을 준비하는 데 도움을 준다.

일부 국가의 식이 보조원은 의료 시설에 새로 입원한 환자를 대상으로 간단한 초기 건강 검진을 수행하고, 검진을 받은 환자 중 추가 평가 또는 건강 중재를 위해 영양사의 전문 지식이 필요한 경우 영양사에게 알릴 수도 있다.

5.3. 식단 사무원 (Dietary clerks)

식단 사무원은 "의료 식단 사무원" 또는 "식단 작업자"라고도 불리며, 영양사가 정한 기준에 따라 병원 환자 식단을 준비하기 위해 주방 직원이 사용할 식단 정보를 준비한다. 이들은 식단 처방을 검토하고, 식사 트레이를 준비하며, 식품 공급 보관 구역을 관리하고, 위생 절차를 준수하는지 확인한다. 또한, 환자의 칼로리 요구량 및 섭취량에 대한 데이터를 입력하고 검색하거나, 재무 정보를 추적하기 위해 컴퓨터를 조작할 수 있다. 식단 작업자는 일반적으로 현장 교육을 받는다.

5.4. 식단 관리자 (Dietary managers)

식단 관리자는 병원, 요양원, 학교 및 대학교 구내식당, 식당, 교정 시설 및 케이터링 서비스 등 대규모 식품 서비스를 제공하는 다양한 유형의 작업장에서 식사 생산 및 배포, 예산 책정 및 식품 구매, 지원 인력 고용, 교육 및 일정을 감독한다. 이들은 부서가 식품 안전 규정을 준수하고, 제공되는 음식이 영양사가 정한 식단 요구 사항을 충족하는지 확인한다.

훈련 요건은 관할 구역 및 고용 환경에 따라 다르다. 식단 관리는 일반적으로 전문적인 규제를 받지 않지만, 자발적인 자격증 취득을 많은 고용주가 선호한다.

캐나다에서는 식이 요법, 메뉴 계획, 식품 안전 및 식품 생산과 같은 분야에서 인정된 교육을 받은 식단 관리자가 캐나다 영양 관리 협회(CSNM)의 회원이 될 수 있다. 미국에서는 "공인 식단 관리자"가 영양 및 식품 서비스 전문가 협회(ANFP)로 알려진 자격증 기관에서 인증을 받는다. 이 기관은 또한 "공인 식품 안전 전문가"라는 전문가를 인증한다. ANFP는 요리 관리, 임상 영양 및 식품 안전과 관련된 과정을 포함하여 교육 요구 사항을 충족하는 특정 프로그램을 인증한다. 또한 감독 실습 요건과 통과해야 하는 자격증 시험이 있다.

5.5. 식이 보조원 (Dietary hosts)

식이 보조원은 '식품 서비스 보조'라고도 하며, 병원 및 기타 의료 환경에서 환자 식사 서비스를 지원하며, 일반적으로 식단 관리자의 감독을 받는다. 이들은 메뉴를 배포하고, 식사를 준비, 배달 및 회수하는 업무를 담당한다. 일반적으로 이 범주의 작업자에게는 특별한 교육이 필요하지 않다.

6. 일본 영양사 자격 필수 과목 (50단위)

여기에 제시된 과목명은 하나의 예시이다. 영양사 양성 시설 및 관리 영양사 양성 시설에 따라 과목명이 약간 다를 수 있다.

* 전문 기초 분야 (실험 또는 실습에 대해서는 전문 기초 3분야의 합계로 4학점 이상)
* "사회 생활과 건강" (강의 또는 연수에서 합계 4학점 이상) - 사회 복지론, 공중보건학 등
* "인체의 구조와 기능" (강의 또는 연수에서 합계 8학점 이상) - 해부생리학, 해부 생리학 실험, 생화학, 생화학 실험 등
* "식품과 위생" (강의 또는 연수에서 합계 6학점 이상) - 식품학 총론, 식품학 각론, 식품학 실험, 식품위생학, 식품 위생학 실험 등
* 전문 분야 (실험 또는 실습에 대해서는 전문 3분야의 합계로 10학점 이상)
* "영양과 건강" (강의 또는 연수에서 합계 8학점 이상) - 기초 영양학, 기초 영양학 실험, 응용 영양학, 응용 영양학 실습, 응용 영양학 실험, 임상 영양학 총론, 임상 영양학 각론, 임상 영양학 실습 등
* "영양 지도" (강의 또는 연수에서 합계 6학점 이상) - 영양 교육론, 영양 지도론, 영양 지도 실습, 공중 영양학 개론 등
* "급식 운영" (강의 또는 연수에서 합계 4학점 이상) - 조리학 개론, 기초 조리 실습, 응용 조리 실습, 급식 계획 실무론, 급식 경영 관리 실습, 교외 실습 등
* 교외 실습 - 병원, 복지 시설, 급식 센터, 보건소 등 영양사가 근무하는 장소 중 한 곳에서 5일간의 실습을 실시하는 것이 의무화되어 있다.

6.1. 전문 기초 분야

영양사 양성 시설 및 관리 영양사 양성 시설에 따라 과목명이 약간 다를 수 있다.

* 전문 기초 분야 (실험 또는 실습에 대해서는 전문 기초 3분야의 합계로 4학점 이상)
* "사회 생활과 건강" (강의 또는 연수에서 합계 4학점 이상) - 사회 복지론, 공중보건학 등
* "인체의 구조와 기능" (강의 또는 연수에서 합계 8학점 이상) - 해부생리학, 해부 생리학 실험, 생화학, 생화학 실험 등
* "식품과 위생" (강의 또는 연수에서 합계 6학점 이상) - 식품학 총론, 식품학 각론, 식품학 실험, 식품위생학, 식품 위생학 실험 등

6.2. 전문 분야

영양과 건강 분야에서는 기초 영양학, 응용 영양학, 임상 영양학 등을 강의 또는 연수를 통해 8학점 이상 이수해야 한다. 여기에는 기초 영양학 실험, 응용 영양학 실습, 임상 영양학 실습 등이 포함된다.

영양 지도 분야에서는 영양 교육론, 영양 지도론, 공중 영양학 개론 등을 6학점 이상 이수해야 하며, 영양 지도 실습이 포함된다.

급식 운영 분야에서는 조리학 개론, 급식 계획 실무론, 급식 경영 관리 실습 등을 4학점 이상 이수해야 하며, 기초 조리 실습, 응용 조리 실습, 교외 실습 등이 포함된다.

6.3. 교외 실습

영양사는 병원, 복지 시설, 급식 센터, 보건소 등 영양사가 근무하는 장소 중 한 곳에서 5일간의 실습을 실시해야 한다.

6.4. 과목 개정 (2002년 이후)

영양사법 개정에 따라 2002년 4월 이후 입학생부터 영양사 자격 필수 과목의 일부가 변경되었다. 이전의 과목 지정제를 폐지하고, "사회 생활과 건강", "인체의 구조와 기능", "식품과 위생", "영양과 건강", "영양 지도", "급식 운영"이라는 분야별 지정을 적용했다. 이로 인해 각 영양사 양성 시설 및 각 관리 영양사 양성 시설별로 유연한 커리큘럼을 구성하는 것이 가능해졌다.

이전에는 선택 과목이었던 "사회 복지 개론"이 영양사 자격 필수 과목으로 변경되었다. 반면, "식품 가공학", "식품 가공학 실습", "식량 경제", "식생활론", "운동 생리학"은 선택 과목으로 변경되었다.

영양사 자격 필수 과목이었던 "급식 관리"는 "급식 계획·실무론"으로, "영양학 총론"은 "기초 영양학"으로, "영양학 각론"은 "응용 영양학"으로 과목명이 변경되었다.

"인체의 구조와 기능" 및 "영양과 건강" 분야의 최소 이수 단위는 이전보다 2단위씩 증가했고, "식품과 위생" 분야는 4단위 감소했다.