바리스 이스쿠카리스
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1. 개요
바리스 이스쿠카리스는 소말리아의 전통 쌀 요리이다. "바리스"는 쌀을, "이스쿠카리스"는 "섞어 익힌"을 뜻하며, "바리스 이스쿠데흐 카리스"는 "함께 섞어 익힌 쌀밥"을 의미한다. 닭고기, 양고기, 생선, 낙타고기 등 다양한 고기와 함께 제공되며, 바나나를 곁들이기도 한다. 바스마티 쌀로 만들며, 건포도, 완두콩, 튀긴 감자, 양파, 피망 등의 재료를 사용한다. 소말리아 결혼식에서 인기 있는 음식이며, "사와아시"라는 향신료 혼합물을 사용하여 맛을 낸다.
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| 바리스 이스쿠카리스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 개요 | |
 | |
| 종류 | 쌀밥 |
| 코스 | 점심, 저녁 |
| 주요 재료 | 쌀, 고기 |
| 지역 | 동아프리카 |
| 국가 | 소말리아 |
| 이름 | |
| 한국어 | 바리스 이스쿠카리스 |
| 소말리어 | bariis isku-karis, isku-dhex karis |
| 프랑스어 (대체 이름) | skoudehkaris |
| 로마자 표기 | bariiseu iseukukariseu |
| 추가 정보 | |
| 기타 | 소말리아 요리, 소말릴란드 요리, 지부티 요리 |
2. 이름
소말리아어 "바리스(bariisso)"는 "쌀"이나 "쌀밥"을 뜻한다. "이스쿠(iskuso)"는 "섞다", "카리스(karisso)"는 "익히다", "데흐(dhexso)"는 "함께"를 뜻하며, 따라서 "이스쿠카리스(isku-karisso)"는 "섞어 익힌"을, "이스쿠데흐 카리스(isku-dhex karisso)"는 "함께 섞어 익힌"을 뜻한다. 긴 이름은 "함께 섞어 익힌 쌀밥"이라는 뜻의 '''바리스 이스쿠데흐 카리스'''(bariis isku-dhex karisso)이며, 줄여서 '''바리스'''(bariisso)라고 부르기도 한다.
바리스 이스쿠카리스는 닭고기, 양고기, 생선 또는 낙타고기를 포함한 다양한 고기와 함께 제공될 수 있다. 일반적으로 바나나와 함께 제공된다. 이 쌀 요리는 종종 금속 냄비에서 조리된 음식의 풍미를 전달하는 역할을 하는 '바리스 다리'(baris dhari)라고 불리는 흙 냄비에서 제공된다.[6]
바리스 이스쿠카리스는 바스마티쌀을 주재료로 하며, 양고기, 염소고기, 쇠고기, 낙타고기, 닭고기 등 다양한 고기를 사용할 수 있다. 기름에 양파 등 향신채와 계피 등 향신료를 볶다가 고기를 넣어 함께 볶고, 배합 향신료인 하와시와 토마토 퓌레를 넣어 끓인다. 물을 부어 익히다가 고기가 부드럽게 익으면 씻어 불린 바스마티쌀을 넣고 밥을 짓는다. 부재료로는 건포도, 완두콩, 튀긴 감자, 양파, 피망 등을 곁들일 수 있다.[4]
3. 역사와 문화
바리스와 함께 제공되는 고기 요리는 할랄로 간주되며, 따라서 무슬림이 먹기에 적합하다.[7]
4. 재료
4. 1. 주재료
바리스 이스쿠카리스의 주재료는 바스마티쌀이며, 양고기, 염소고기, 쇠고기, 낙타고기, 닭고기 등 다양한 고기를 사용할 수 있다. 조리 시에는 기름에 양파 등 향신채와 계피 등 향신료를 볶다가 고기를 넣어 함께 볶고, 배합 향신료인 하와시와 토마토 퓌레를 넣어 끓인다. 이후 물을 부어 익히다가 고기가 부드럽게 익으면 씻어 불린 바스마티쌀을 넣고 밥을 짓는다.[4]
바리스 이스쿠카리스는 주로 건포도, 완두콩, 튀긴 감자, 양파, 피망 등을 곁들여 굽거나 볶은 고기(양고기, 소고기, 염소고기, 낙타고기, 닭고기)와 함께 제공된다. 소말리아의 대표 음식으로, 특히 결혼식에서 인기가 높으며 소말리아 사람들이 매일 먹는 필수 음식이다. 바리스 이스쿠카리스는 거의 항상 구운 고기 요리, 그 중에서도 양고기나 염소고기를 곁들이며, 신선한 바나나와 함께 먹는 것이 일반적이다.[4]
4. 2. 부재료
쌀은 보통 바스마티쌀을 사용하며, 고기는 양고기, 염소고기, 쇠고기, 낙타고기, 닭고기 등을 사용할 수 있다. 기름에 양파 등 향신채와 계피 등 향신료를 볶다가, 고기를 넣어 함께 볶고 배합 향신료인 하와시와 토마토 퓌레를 넣어 끓인다. 물을 부어 익히다가 고기가 부드럽게 익으면 씻어 불린 바스마티쌀을 넣고 밥을 짓는다.[4]
바리스 이스쿠카리스는 바스마티 쌀로 만들어지며, 건포도, 완두콩, 튀긴 감자, 양파, 피망 등을 곁들이기도 한다.[4]
5. 향신료
바리스 이스쿠카리스에는 '하와시(Xawaash)'라는 향신료 혼합물이 사용되는데, 이는 소말리아어로 "향신료"를 의미한다. 하와시는 빻은 커민, 강황, 고수, 파프리카, 카다멈, 검은 후추, 정향, 계피, 육두구를 섞어 만든다. 쌀이 다 익은 후에는 사프란이나 주황색 또는 빨간색 식용 색소를 넣어 주황색을 낸다.[1]
5. 1. 하와시 (Xawaash)
쌀은 보통 바스마티쌀을 사용하며, 양고기, 염소고기, 쇠고기, 낙타고기, 닭고기 등을 사용할 수 있다. 기름에 양파 등 향신채와 계피 등 향신료를 볶다가, 고기를 넣어 함께 볶고 배합 향신료인 하와시와 토마토 퓌레를 넣어 끓인다. 물을 부어 익히다가 고기가 부드럽게 익으면 씻어 불린 바스마티쌀을 넣고 밥을 짓는다.이 요리는 소말리아어로 문자 그대로 "향신료"를 의미하는 ''사와아시''(xawaash)라고 불리는 향신료 혼합물을 사용하며, 이 혼합물은 빻은 커민, 강황, 고수, 파프리카, 카다멈, 검은 후추, 정향, 계피, 육두구를 섞어 만든다. 사프란 또는 주황색이나 빨간색 식용 색소를 쌀이 다 익은 후 요리에 넣어 주황색을 낸다.
6. 만들기
쌀은 보통 바스마티쌀을 사용하며, 고기는 양고기나 염소고기, 쇠고기, 낙타고기, 닭고기 등을 사용할 수 있다. 기름에 양파 등 향신채와 계피 등 향신료를 볶다가, 고기를 넣어 함께 볶고 배합 향신료인 하와시와 토마토 퓌레를 넣어 끓인다. 물을 부어 익히다가 고기가 부드럽게 익으면 씻어 불린 바스마티쌀을 넣고 밥을 지어 낸다.
7. 갤러리
참조
[1]
웹사이트
Somali Bariis By Amal Dalmar Recipe by Tasty
https://tasty.co/rec[...]
2018-06-01
[2]
웹사이트
Somali Rice Pilaf (Bariis Maraq) Riz Pilaf Somali البيلاف الصومالي
http://xawaash.com/?[...]
2013-01-14
[3]
서적
The World Cookbook for Students
2006
[4]
웹사이트
Check out this recipe for Spiced Somali Rice, also Known as Bariis Iskukaris
https://www.thespruc[...]
2019-03-27
[5]
웹사이트
Xawaash (Somali Spice Mix) Mélange d'épices Somali حوائج – بهارات صومالية
http://xawaash.com/?[...]
2011-08-07
[6]
문서
Culture and Customs of Somalia Culture and Customs of Somalia - Page 112
Mohamed Diriye Abdullahi
[7]
웹사이트
YouTube
https://www.youtube.[...]
2018-04-12
[8]
뉴스
Bariis Iskukaris (Somali-Style Rice)
https://cooking.nyti[...]
2016-11-15
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