산마늘
1. 개요
산마늘은 산에서 나는 나물류 중 유일하게 마늘 맛과 향을 내는 식물이다. 울릉도에서는 명이나물이라고도 불리며, 장아찌, 쌈, 튀김 등 다양한 요리에 활용된다. 마늘보다 효능이 뛰어나 해독, 동맥경화, 피로 회복 등에 효과가 있으며, 최근에는 항균 효과, 비타민 B 흡수 촉진, 혈당 강하 효과가 밝혀져 기능성 건강식품으로도 주목받고 있다. 잎은 1년에 한 개씩만 자라 상품으로 수확하기까지 시간이 걸리며, 꽃이 피기 전 이른 봄에 수확한다. 잎의 흙과 불순물을 깨끗하게 씻어 손질하며, 랩으로 싸서 냉장 보관하거나 장아찌로 만들어 보관한다.
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| 학명 | Allium microdictyon |
|---|---|
| 명명자 | Prokh. |
| 속 | Allium |
| 아속 | Allium subg. Anguinum |
| 계 | 식물계 |
|---|---|
| 미분류 문 | 속씨식물군 |
| 미분류 강 | 외떡잎식물군 |
| 목 | 비짜루목 |
| 과 | 수선화과 |
| 아과 | 부추아과 |
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수목원·정원의 조성 및 진흥에 관한 법률상 희귀식물 -
한란
한란은 동아시아에 분포하며 겨울에 꽃을 피우는 난초과의 여러해살이풀로, 녹색 바탕에 붉은색 줄무늬가 있는 꽃이 피고 관상 가치가 높아 동양란으로 인정받지만, 한국에서는 멸종 위기에 처해 천연기념물로 지정되어 보호받고 있다. -
수목원·정원의 조성 및 진흥에 관한 법률상 희귀식물 -
문주란
문주란은 수선화과 여러해살이풀로, 여름에 흰색 향기로운 꽃을 피우며, 동아시아와 남아시아 온난 지역에 분포하고, 독성이 있어 섭취 시 주의해야 한다. -
부추속 -
삼채
삼채(*Allium hookeri*)는 남아시아와 동남아시아 등에서 재배되는 식용 식물로, 대한민국에서는 건강식품으로 인기를 얻고 있다. -
부추속 -
차이브
차이브는 유라시아 원산의 여러해살이풀 초본 식물로, 얇고 속이 빈 잎과 연한 보라색 꽃을 가지며 마늘과 비슷한 향을 내어 유럽 요리에 샐러드, 수프, 소스 등으로 활용된다. -
한국의 식물상 -
백일홍
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한국의 식물상 -
패랭이꽃
패랭이꽃은 동아시아에 널리 분포하는 여러해살이풀로, 관상용으로 재배되며 6~8월에 흰색, 분홍색, 붉은색 꽃을 피우고 구맥이라고도 불린다.
2. 생태 및 특징
산마늘은 산에서 나는 나물 중 유일하게 마늘 맛과 향이 나는 식물로, 울릉도에서는 춘궁기에 목숨을 이어준다 하여 명이나물이라고도 불린다. 울릉도에서는 해발 800m 이상 지역에서 자생하며, 1994년 울릉도에서 반출되어 강원도 일부 지역에서 재배되고 있다. 최근에는 구이류와 함께 먹는 수요가 늘면서 경상도 및 전라도 등에서도 재배를 시작했다.
산마늘은 주로 장아찌로 많이 이용하며, 쌈, 튀김, 초무침, 샐러드 등 다양하게 요리에 이용된다. 중국에서는 '각총'이라 하여 자양강장제 중 최고로 치며, 해독, 동맥경화, 이뇨, 당뇨, 피로 회복, 감기, 건위, 소화 등에 약효가 있다. 최근 식중독균에 대한 항균 효과와 인체 내 비타민 B 흡수 촉진 및 항혈전 작용, 혈당 강하 효과가 밝혀짐에 따라 기능성 건강식품 및 의약 원료로도 주목받고 있다.
산마늘의 잎은 1년에 새순이 1개씩만 자라기 때문에 제대로 된 상품으로 수확하기 위해서는 4~5년은 기다려야 한다. 또한 꽃이 필 경우 미량의 독성이 생기기 때문에 이른 봄, 꽃이 피기 전에 수확해야 한다. 산마늘은 울릉도산과 강원도산으로 구분할 수 있는데, 울릉도산은 잎이 넓고 둥근 반면 강원도산은 잎이 길고 좁은 것이 특징이다.
산마늘은 섬유질이 많아 장운동을 도와주며, 돼지고기와 궁합이 잘 맞는다. 마늘과 마찬가지로 항암 작용을 하며, 스트레스와 만성 피로 해소, 자양강장 효과도 있다. 또한 아미노산의 일종인 알리신은 비타민 B1을 활성화하고 항균 작용을 하며, 콜레스테롤을 낮춰준다.
산마늘의 비타민 E는 세포 노화를 방지하여 노화 예방에 효과가 있고, 비타민 A는 감기에 대한 저항력을 높이며 호흡기를 튼튼하게 하고 시력을 보호한다. 산마늘은 수확 후 하루 정도만 지나도 금방 시들기 때문에 산지를 제외하고는 생채로 만나기 힘들어, 대부분 장아찌로 가공, 유통된다. 생채를 고를 때에는 잎이 수분감이 있고 짙은 녹색을 띤 것을 고른다. 누렇게 변한 잎은 제거한다.
최근 중국산 명이나물 장아찌가 많이 판매되고 있는데, 잎에 힘이 없고 길쭉하며 상처가 많고, 염도가 높으며 색이 녹색보다는 갈색빛을 띤다. 반면 국산(울릉도산) 명이나물은 넓고 둥글며 두꺼운 잎을 가지고 있고, 색깔이 파릇하므로 구매 시 원산지를 꼼꼼히 확인해야 한다.
3. 효능 및 영양
산마늘은 마늘과 비슷한 맛과 향을 가지며, 다양한 효능과 영양 성분을 함유하여 건강 기능성 식품 및 의약 원료로 주목받고 있다. 중국에서는 '각총'이라 불리며 자양강장제 중 최고로 여겨진다. 해독, 동맥경화, 이뇨, 당뇨, 피로 회복, 감기, 건위, 소화 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 최근에는 식중독균에 대한 항균 효과, 인체 내 비타민 B 흡수 촉진, 항혈전 작용, 혈당 강하 효과 등이 밝혀지기도 했다.
섬유질이 풍부하여 장운동을 돕고, 항암 작용, 스트레스 및 만성 피로 해소, 자양강장 효과가 있다. 아미노산의 일종인 알리신은 비타민 B1을 활성화하고 항균 작용을 하며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 비타민 E는 세포 노화를 방지하여 노화 예방에 효과적이며, 비타민 A는 감기 저항력을 높이고 호흡기를 튼튼하게 하며 시력을 보호한다.
특히, 산마늘은 육류, 그 중에서도 돼지고기와 궁합이 잘 맞는다고 알려져 있다.
4. 활용
산마늘은 주로 장아찌로 많이 이용하며, 쌈, 튀김, 초무침, 샐러드 등 다양하게 요리에 이용된다. 육류, 특히 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 산마늘은 섬유질이 많아 장운동을 도와준다. 마늘과 마찬가지로 항암작용을 하며, 스트레스와 만성피로 해소, 자양강장 효과도 있다. 아미노산의 일종인 알리신은 비타민 B1을 활성화하고 항균작용을 하며, 콜레스테롤을 낮춰준다.
산마늘은 수확 후 하루 정도만 지나도 금방 시들기 때문에 산지를 제외하고는 생채로 만나기 힘든 식재이다. 따라서 대부분 가공처리를 통하여 장아찌로 유통된다. 생채를 고를 때에는 잎이 수분감이 있고, 짙은 녹색으로 된 것을 고른다. 또한 누렇게 변한 이파리는 물러지고 맛을 떨어뜨리기 때문에 제거한다.
최근 산나물의 높은 인기로 중국산 명이나물 장아찌가 많이 판매되고 있는데, 구매할 때 원산지를 꼼꼼히 따져보아야 한다. 중국산 명이나물 장아찌는 잎에 힘이 없고, 길쭉한 모양새에 상처가 많다. 또한 절임을 오래 보관하기 위해 염분을 많이 첨가하여 염도가 높고, 색이 녹색보다는 갈색빛을 띤다. 국산(울릉도산) 명이나물은 넓고 둥글며 두꺼운 잎을 가지고 있고, 색깔이 파릇하다.
5. 손질법
산마늘은 잎 사이사이에 흙과 불순물이 있으므로 깨끗한 물에 여러 번 씻고, 줄기 끝부분은 제거해야 한다. 산마늘 잎은 상온에서 하루만 지나도 상품성이 떨어지므로 랩으로 싸서 냉장고에 보관하고, 최대한 빨리 먹는 것이 좋다. 삶아서 물기를 꼭 짠 뒤 냉동하면 오래 보관할 수 있으며, 장아찌를 담그면 오랫동안 두고 먹어도 괜찮다.