스파나코피타
1. 개요
스파나코피타는 시금치와 파이를 뜻하는 그리스어로, 시금치를 속 재료로 사용한 파이의 일종이다. 일반적으로 시금치, 페타 치즈, 양파, 달걀, 향신료 등을 필로 반죽으로 감싸 구워낸다. 딜, 민트, 파슬리 등의 허브를 첨가하기도 하며, 사순절 기간에는 달걀과 유제품을 사용하지 않는 비건 버전으로 만들어지기도 한다. 이탈리아의 토르타 파스칼리나, 아르헨티나와 우루과이의 유사한 음식들과 유사하며, 세르비아와 보스니아의 피타 젤쟈니카, 지브롤터의 스피나치 파이 등과도 관련이 있다.
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| 종류 | 짠맛 파이 |
|---|---|
| 주요 재료 | 필로, ほうれん草(또는 리키, 차드, 소렐), 페타와 리코타(단독으로 또는 동시에 사용), 양파, |
| 국가 | 그리스 |
| 지역 | 남유럽 |
| 다른 이름 | 스파나코피타키아 (spanakopitakia, 작은 모양의 것) |
| 그리스어 표기 | σπανακόπιτα |
| 로마자 표기 | Spanakopita |
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그리스의 페이스트리 -
필로
필로는 밀가루, 물, 소량의 기름으로 얇게 만든 반죽으로, 튀르키예에서는 유프카라고도 불리며, 바클라바, 스파나코피타, 뵈렉 등 다양한 페이스트리의 기본 재료로 사용된다. -
그리스의 페이스트리 -
뵈레크
뵈레크는 터키에서 유래하여 다양한 지역에서 다양한 형태로 발전한 페이스트리로, 오스만 제국 요리의 영향을 받아 여러 지역에서 인기가 높다. -
치즈 요리 -
에마 다치
에마 다치는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리로, 티베트 요리에서 유래하여 부탄에서 발전되었으며 다양한 종류가 있고 주로 붉은 쌀과 함께 제공되는 대표적인 음식이다. -
치즈 요리 -
피자
피자는 튀르키예 피데에서 유래하여 납작한 빵에 토핑을 얹어 구운 요리로, 이탈리아 나폴리에서 토마토와 치즈를 사용하여 현대적인 형태를 갖추었으며 세계적인 음식으로 발전했다. -
소를 넣은 음식 -
이마가와야키
이마가와야키는 일본의 대표적인 간식으로, 둥근 모양의 반죽에 팥소 등의 속을 넣어 구운 과자이며, 지역에 따라 다른 이름으로 불리고 타이완과 한국에도 유사한 형태의 간식이 존재한다. -
소를 넣은 음식 -
주먹밥
주먹밥은 쌀을 먹기 시작한 이후 자연스럽게 만들어진 것으로 추정되며, 한국에서는 조선 시대부터 도시락 등으로, 격변기에는 식량으로 활용되었고, 외환위기에는 저렴한 식사 대용으로, 2010년대 이후에는 다양한 형태로 상품화가 발전한 밥을 뭉쳐 만든 음식이다.
2. 명칭
스파나코피타는 그리스어로 스파나키(σπανάκι그리스어)는 "시금치", 피타(πίτα그리스어)는 "파이"를 의미하며, 합쳐서 "시금치 파이"를 뜻한다.
필링에 치즈가 사용되는 경우에는 특히 스파나코티로피타(σπανακοτυρόπιτα그리스어)라고 불리는데, 이는 "시금치와 치즈 파이"를 의미한다. 에서는 스파나코피타라는 표현이 치즈가 들어간 버전에도 사용되는 것이 일반적이다.
큰 베이킹 팬에 구워진 후 잘라서 먹기도 하고, 1인분씩 작게 삼각 모양으로 말아서 굽기도 하며, 작게 구워진 것은 작다 혹은 소형을 뜻하는 접미사 "-akia"를 어미에 붙여 스파나코피타키아(spanakopitakia)라고도 불린다.
3. 재료 및 변형
전통적인 스파나코피타 속 재료는 잘게 썬 시금치, 페타 치즈, 양파 또는 scallion영어, 달걀, 그리고 조미료로 구성된다. 딜, 민트, 파슬리를 비롯하여 처빌, 펜넬 잎, 오레가노, 러비지, Καυκαλήθρα그리스어 등의 허브, 육두구, 마늘 등을 넣어 향미를 더하기도 한다. 페타 치즈 대신 kefalotiri영어와 같은 다른 흰색 염장 치즈를 사용하기도 한다.
속 재료는 필로 반죽으로 감싸는데, 큰 베이킹 팬에 버터나 올리브 오일을 바른 후 겹겹이 쌓아 1인분씩 잘라 제공하거나, 시가 모양이나 삼각형으로 만들어 1인분씩 제공한다. 필로 반죽 외에 더 두꺼운 호리아티코 필로 반죽(χωριάτικο그리스어)이나 Puff pastry영어를 사용하기도 한다. 구우면 황금색을 띠며, 버터와 노른자를 바르면 더욱 선명한 색을 낼 수 있다. 갓 굽거나 실온 상태로 제공한다.
3.1. 종교적/비건 버전
사순절이나 기타 종교적 단식 기간에는 "단식(fasting)" 또는 비건 버전의 스파나코피타를 먹는다. 이 버전은 시금치, 양파, 스칼리온, 딜, 파슬리, 샐러리 등의 녹색 허브류를 속 재료로 사용하고, 올리브 오일과 소량의 밀가루를 사용하지만, 달걀과 유제품은 사용하지 않는다. 혼합된 재료는 바삭해질 때까지 오븐에서 굽는다. 비전통적인 비건 버전도 존재하며, 일반적으로 치즈 대신 두부를 사용한다.
그리스 지방에서는 시금치 사용량이 줄어들고, 줄어든 양은 리크, 근대, 소렐 등으로 대체된다.
4. 유사한 음식
스파나코피타는 많은 그리스 전통 요리책에 실려 있으며, 그리스 국내 및 국제적인 레스토랑과 호텔 메뉴에 자주 등장한다. 이 페이스트리는 이탈리아 리구리아 지방의 전통 요리인 토르타 파스쿠아리나와 유사하며, 아르헨티나와 우루과이에서도 흔히 볼 수 있다. 또한 세르비아와 보스니아에서 인기 있는 피타 젤쟈니카와도 비슷하며, 때로는 부렉의 일종으로 여겨지기도 한다. 지브롤터의 스피나치 파이는 스페인어로 Torta de Acelga스페인어라고도 불리며, 페타 대신 체다 또는 에담을 사용하지만 인기가 높고, 크리스마스나 부활절 시즌에 제공되는 경우가 많다.