아락
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1. 개요
아락은 아시아와 동부 지중해 지역에서 생산되는 다양한 증류 알코올을 포괄하는 용어이다. 인도 쌀로 만든 음료에서 기원했으며, 아구아르디엔테를 거쳐 럼, 럼 아그리콜, 론의 기원이 되었다. 아랍어 단어 'ʿaraq'에서 유래되었으며, '증류액'을 의미한다. 아락은 인도, 인도네시아, 필리핀, 스리랑카, 세인트헬레나, 스웨덴, 핀란드 등 다양한 지역에서 생산되며, 각 지역의 특색에 따라 제조 방식과 사용법이 다르다. 특히 스리랑카에서는 코코넛 아락이 주를 이루며, 펀치와 같은 음료의 재료로도 사용된다.
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| 아락 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 주류 |
| 기원 | 인도 아대륙 및 동남아시아 |
| 제품 정보 | |
| 알코올 도수 | 33–50% |
| 주재료 | 발효된 코코넛 설탕 또는 사탕수수 |
| 관련 정보 | |
2. 역사
스트라보는 인도인들이 아락이라고 알려진 쌀로 만든 음료를 만들었다고 보고했다.[3] 아락은 모든 "신세계" 증류주보다 앞선다. 이는 아구아르디엔테의 기원이며, 이는 다시 럼, 럼 아그리콜, 론의 기원이 되었다.[2] 제노바 상인들은 카나리아 제도에서 사탕수수 생산의 부산물로 이 술을 만들었다. 그들은 설탕을 만드는 것 외에도, 증가하는 고객들을 위해 아락을 수입하는 대신 생산했다. 다른 초기 아락은 붉은 쌀의 건조된 케이크와 효모 및 기타 곰팡이를 함유한 식물을 사용하여 당밀과 물에서 증류되었으며, 이 과정은 발효 과정을 촉발한다(이 기술은 수천 년 전 중국까지 거슬러 올라가며 증류의 탄생보다 앞선다).[2] 기원전 800년에 인도에서 증류되었다고 주장되지만, 이 시기에 야자 술과 발효된 사탕수수 음료가 만들어졌지만, 모든 사람들이 정식 증류가 이루어졌다고 믿는 것은 아니다.[4]
아시아 밖에서는 이 술은 인도 알코올 펀치의 확산에 흔한 재료였으며, 특히 네덜란드와 스웨덴에서 인기가 있었다. 아락은 미국 대륙에서 처음으로 소비된 증류주로, 뉴 스웨덴과 뉴 네덜란드 식민지에서 소비되었지만,[5] 현재는 더 흔하고 비슷한 철자를 가진 아니스 향이 나는 술인 아라크와 대부분 혼동된다.
2. 1. 어원
스트라보는 인도인들이 아락이라고 알려진 쌀로 만든 음료를 만들었다고 보고했다.[3] 아락은 아구아르디엔테의 기원이 되었으며, 이는 다시 럼, 럼 아그리콜, 론의 기원이 되었다.[2] 다른 초기 아락은 붉은 쌀의 건조된 케이크와 효모 및 기타 곰팡이를 함유한 식물을 사용하여 당밀과 물에서 증류되었다. 이 과정은 발효 과정을 촉발한다(이 기술은 수천 년 전 중국까지 거슬러 올라가며 증류의 탄생보다 앞선다).[2] 기원전 800년에 인도에서 증류되었다고 주장되지만, 이 시기에 야자 술과 발효된 사탕수수 음료가 만들어졌지만, 모든 사람들이 정식 증류가 이루어졌다고 믿는 것은 아니다.[4]정확한 기원과 관계없이, 아락은 아시아와 동부 지중해 전역에서 생산되는 다양한 관련 없는 증류 알코올을 상징하게 되었다. 이는 14세기 중동 전역에 증류 지식이 확산된 데 기인한다. 각 나라는 당시 증류와 동의어였던 동일한 단어의 다양한 라틴 문자 형태(''arak, araka, araki, ariki, arrack, arack, raki, raque, racque, rac, rak'')를 사용하여 자체 알코올의 이름을 지었다. 1864년 영국 및 호주 요리책은 아락을 "동인도에서 온 증류주"로 묘사했다. 이 용어 또는 그 변형인 랙은 동양의 모든 증류주에 적용된다. 진짜 아락은 야자나무 꽃의 발효된 즙인 ''토디''에서 증류된다고 한다. 그러나 코코넛 즙으로 발효된 쌀과 설탕에서 자주 증류된다."[1]
단어는 '증류액'을 의미하는 아랍어 단어 ''arak'' (عرق, ''ʿaraq'')에서 유래되었다. 동지중해에서는 ''arak''이라는 용어가 일반적으로 포도에서 증류하여 아니스로 향을 낸 술을 지칭한다.
아락과는 달리, 아락이라는 단어는 일부 전문가들에 의해 인도 원산의 빈랑나무에서 유래된 팜씨앗인 ''빈랑''에서 유래된 것으로 여겨지며, 다양한 종류의 아락의 기초로 사용되었다. 1838년, 사무엘 모어우드의 주류 역사에 관한 저서에는 아락에 대해 다음과 같은 내용이 있다.
아락이라는 단어는 언어학자들이 인도 기원이라고 결론지었으며, 빈랑나무 또는 켐퍼가 부르는 아락나무에서 유래되었다는 추측이 맞다면, 그 열매에서 증류주가 추출되었으므로, 유사한 취하게 하는 효과가 있는 모든 술에 그 이름이 붙여졌음이 분명하다.|아락이라는 단어는 언어학자들이 인도 기원이라고 결론지었으며, 켐퍼가 부르는 아락나무(빈랑나무)에서 유래되었다는 추측이 맞다면, 그 열매에서 증류주가 추출되었으므로, 유사한 취하게 하는 효과가 있는 모든 술에 그 이름이 붙여졌음이 분명하다.영어 아락이라는 용어는 문명 생활의 기술이 매우 일찍부터 발전했던 동부 국가에서 흔히 사용되므로, 타타르족이 자신들의 언어와 무관한 파생어를 사용하거나 자신들의 일반적인 용어로 간주하기보다는 중국이나 다른 동양 국가와의 동방 연결을 통해 이 단어를 받아들였다고 추측하는 것이 더 합리적이다. 모든 인도 문학의 근원이자 거의 모든 동양 방언의 모체는 산스크리트어인데, 산스크리트어는 가장 유서 깊고 심오한 고대 언어이며, 현재는 브라만교의 서고에만 존재하며 종교적 법과 기록에만 사용된다. Mr. Halhed는 벵골어 문법 서문에서, 정제된 기술이나 개선된 매너의 변화로 우연히 도입되었을 수 있는 기술적이고 은유적인 용어뿐만 아니라, 단음절어, 숫자의 이름, 문명의 즉각적인 여명기에 처음 사용되었을 용어 등 언어의 기본 토대에서 페르시아어, 아랍어, 심지어 라틴어와 그리스어 간의 강력한 유사성을 발견하고 놀랐다고 말한다. 텔링가는 산스크리트어의 방언으로, 이 언어에서 ''빈랑''이라는 단어가 발견되며, 브라만교도 산스크리트어를 기록할 때 사용하고, 인도 내 다른 모든 언어가 산스크리트어에 부분적으로 빚을 지고 있기 때문에, 빈랑 또는 아락이라는 용어는 동양의 여러 언어를 통해 합리적으로 추적될 수 있으므로, 아시아 국가에서 이 단어가 일반적으로 사용되는 것이 이상하게 보일 수 없다. 이러한 고려 사항에 말라바르에서 이 동양 음료의 원료를 생산하는 나무를 빈랑이라고 부르며, 퉁구스족, 칼미크족, 키르기스족 및 기타 무리 사이에서 열정적인 상태의 쿠미스를 "아락 또는 락"이라는 일반적인 용어로 알고 있다는 사실을 추가할 수 있다. Klaproth는 오세티아인(고대 알란)이 모든 증류주를 지칭하기 위해 "Arak"이라는 단어를 사용했다고 말했는데, 이는 앞선 관찰과 의견을 명확하게 확증하는 것이다.[32]
2. 2. 초기 역사
스트라보는 인도인들이 아락이라고 알려진 쌀로 만든 음료를 만들었다고 보고했다.[3] 아락은 모든 "신세계" 증류주보다 앞선다. 이는 아구아르디엔테의 기원이며, 이는 다시 럼, 럼 아그리콜, 론의 기원이 되었다.[2] 제노바 상인들은 카나리아 제도에서 사탕수수 생산의 부산물로 이 술을 만들었다. 그들은 설탕을 만드는 것 외에도, 증가하는 고객들을 위해 아락을 수입하는 대신 생산했다. 다른 초기 아락은 붉은 쌀의 건조된 케이크와 효모 및 기타 곰팡이를 함유한 식물을 사용하여 당밀과 물에서 증류되었다. 이 과정은 발효 과정을 촉발한다(이 기술은 수천 년 전 중국까지 거슬러 올라가며 증류의 탄생보다 앞선다).[2] 기원전 800년에 인도에서 증류되었다고 주장되지만, 이 시기에 야자 술과 발효된 사탕수수 음료가 만들어졌지만, 모든 사람들이 정식 증류가 이루어졌다고 믿는 것은 아니다.[4]아시아 밖에서는 이 술은 인도 알코올 펀치의 확산에 흔한 재료였으며, 특히 네덜란드와 스웨덴에서 인기가 있었다. 그것은 미국 대륙에서 처음으로 소비된 증류주로, 뉴 스웨덴과 뉴 네덜란드 식민지에서 소비되었지만,[5] 현재는 더 흔하고 비슷한 철자를 가진 아니스 향이 나는 술인 아라크와 대부분 혼동된다.
3. 종류 및 특징
아락은 지역별로 다양한 종류와 특징을 가진 술이다.
- 인도네시아 (바타비아 아락): 럼과 유사하게 사탕수수를 증류하여 만들며, 단식 증류기를 사용한다. 발효 과정에서 붉은 쌀을 사용하여 독특한 향과 맛을 낸다. 주로 과자나 제과에 풍미를 더하거나, 펀치와 같은 혼합 음료의 재료로 사용된다.
- 필리핀: 필리핀어로 증류 및 비증류 알코올 음료를 총칭하는 ''아락''(alak)에서 유래되었다. 일로카노어에서는 야자 수액, 사탕수수, 쌀 등으로 만든 술을 의미한다.
- 스리랑카 (실론 아락): 코코넛 야자 꽃의 수액을 발효 및 증류하여 만든다. 단식 증류기나 연속식 증류기를 사용하며, 숙성 여부에 따라 다양한 종류로 나뉜다.
- 스웨덴과 핀란드: 바타비아-아락을 다른 재료와 섞어 펀치를 만들어 마신다.
3. 1. 인도
아락은 1996년 케랄라 주에서, 2007년 7월 1일 카르나타카 주에서 금지되었다.[6][7][8]
3. 2. 인도네시아 (바타비아 아락)
인도네시아에서 '아락'이라는 용어는 아락을 묘사하는 데 널리 사용된다. 아락(또는 쌀 와인)은 식민지 시대에 인기 있는 알코올 음료였다. 럼과 마찬가지로 사탕수수에서 증류되기 때문에 인도네시아의 "럼"으로 여겨진다. 단식 증류기 증류법을 사용하며, 발효를 위해 현지에서 발효된 홍미를 현지 효모와 혼합하여 증류액에 독특한 향과 냄새를 부여한다. 약 70% ABV로 증류되며, 럼과 마찬가지로 바타비아 아락은 종종 서로 다른 원본을 혼합하여 만든다.1872년 사업을 시작하여 1901년에 유한 회사가 되었고 1950년대 초까지 운영되었던 바타비아 아락 회사(네덜란드어 ''Batavia-Arak Maatschappij'')는 인도네시아에서 가장 오래된 아락 회사 중 하나이다. 이 회사는 네덜란드로 아락을 수출했으며 암스테르담에 사무소를 두었다. 올드 자카르타의 반뎅안(Kampung Baru) 지역에서 생산된 KWT와 OGL은 바타비아 아락 회사의 대표적인 브랜드였다.[9] 바타비아 아락은 북유럽과 남아시아에서는 흔히 구할 수 있지만, 미국에서는 찾기 어려울 수 있다. ''Batavia-Arrack van Oosten''은 비교적 최근에 출시된 브랜드이다.
바타비아 아락은 과자류(예: 핀란드의 룬베리 토르테 또는 드레스덴 슈톨렌)나 제과 및 향료 산업에서 풍미를 더하는 용도로 사용된다. 또한 허브 및 쓴맛 리큐어, 알코올 펀치(예: 펀치, 리젠트 펀치,[10] 로열 펀치,[11] 블랙티-포트 밀크 펀치[12])의 재료로도 사용된다.
초기 미국의 바텐더 제리 토마스는 펀치에 아락을 사용하는 것을 언급했다. "이 나라로 수입되는 아락의 대부분은 쌀에서 증류되며 바타비아에서 온다. 펀치의 맛을 내는 것 외에는 미국에서는 거의 사용되지 않는다. 이 혼합물에서 맛이 매우 좋다. 아락은 숙성될수록 매우 좋아진다. 그것은 코코넛 나무의 즙인 토디에서 증류되는 인도의 일부 지역에서 많이 사용된다".[13]
인도네시아에서 아락은 종종 밀주 형태로 만들어진다.
3. 2. 1. 메탄올 중독 문제
인도네시아에서 아락에 메탄올이 함유되어 메탄올 중독으로 현지인과 관광객 사망자가 발생했다.[14][15][16][17] 아락은 발리 사회에서 사회적, 문화적으로 중요한 역할을 하며, 물과 희석하거나, 친구와 함께 나누거나, 종교 의식 동안 소량으로 마시기도 한다. 그러나 관광 산업의 성장, 저렴한 술에 대한 수요 증가, 알코올 수입세 및 규제 강화로 인해 아락은 많은 술집에서 칵테일의 선택지가 되었다. 아락 생산 및 인기가 증가하면서 메탄올 중독으로 인한 사망 보고가 늘었다. 아락은 일반적으로 규제 없이 암시장에서 판매되며, 부적절한 증류 방법으로 인해 메탄올 성분을 태워 없앨 충분한 열을 사용하지 않아 메탄올이 아락에 남아있는 경우가 있다.[18]3. 3. 필리핀
일반적으로 증류 및 비증류 알코올 음료를 지칭하는 필리핀어 용어는 아랍어 단어 ''ʿaraq''에서 파생된 ''아락''(alak)이다. 하지만 ''아락''(arak)이라는 용어는 일로카노어에서 구체적으로 사용된다. 이들은 야자 수액(특히 코코넛, 니파 야자, 또는 카옹 야자), 사탕수수 또는 쌀에서 추출할 수 있다. 전통적으로 증류되는 토착 알코올에는 야자 꽃의 수액으로 만든 람바노그와 락소이가 있다. 수액은 고무 채취와 유사한 대나무 용기에 수확한 다음, 약간 알코올이 함유된 코코넛 톡톡이인 ''투바''를 생산하기 위해 조리하거나 발효한다. 그 자체로도 인기 있는 음료인 ''투바''는 더 나아가 증류되어 람바노그(또는 니파 야자 수액으로 만든 경우 락소이)를 생산한다.[19][20][21]이탈리아 탐험가 안토니오 피가페타는 1521년 팔라완과 인근 섬에서 마셨던 아락은 증류된 쌀 와인으로 만들어졌다고 말했다.[22] 그러나 그는 증류되지 않은 쌀 와인인 ''팡가시''를 언급했을 가능성이 높다.[21]
3. 4. 스리랑카 (실론 아락)
스리랑카는 코코넛 아락의 최대 생산국이며, 1992년까지 정부가 생산에 중요한 역할을 했다.[23][24]
물 외에 제조 과정은 코코넛 야자코코넛(Cocos nucifera)의 피지 않은 꽃에서 채취한 수액을 발효 및 증류하는 것이다.[25] 매일 새벽, 토디 탭퍼들이 코코넛 나무 꼭대기 사이를 연결 밧줄을 사용하여 수액을 채취한다. 한 그루의 나무에서 하루 최대 2L의 수액을 얻을 수 있다.
수액은 농축된 당분과 효모 함량 때문에 자연적으로 "토디"라는 알코올 음료로 발효된다. 수집 후 몇 시간 안에 토디는 티크 또는 Berrya cordifolia 나무로 만들어진 "워시 백"이라는 대형 나무 통에 부어진다. 자연 발효는 알코올 함량이 5~7%에 도달할 때까지 워시백에서 계속된다.
증류는 보통 단식 증류기, 연속식 증류기 또는 둘의 조합을 사용하는 2단계 과정이다. 첫 번째 단계에서는 알코올 함량 20~40%의 "로우 와인"이 생성된다.[26] 두 번째 단계에서는 알코올 함량 60~90%의 최종 증류액이 만들어진다. 최종 증류액은 일반적으로 33~50% (66~100 도수)로 희석된다. 전체 증류 과정은 24시간 안에 완료된다. 다양한 코코넛 아락 혼합물은 가공 방식에 따라 달라지는데, 추출된 증류액은 원액으로 판매되거나, 반복적으로 증류 또는 여과되거나, 맛, 색상 및 향을 위해 최대 15년 동안 할밀라 통에서 숙성될 수 있다.
프리미엄 아락에는 다른 재료가 추가되지 않지만, 저렴하고 일반적인 혼합물은 병입 전에 중성 곡물 증류주와 섞인다. 대부분의 사람들은 맛이 위스키와 럼의 중간 정도이며, 비슷하면서도 뚜렷하게 다르다고 묘사한다.
코코넛 아락은 전통적으로 단독으로 또는 스리랑카에서 인기 있는 탄산 음료인 진저 비어와 함께 마신다. 칵테일에 럼이나 위스키 대신 사용될 수도 있으며, 콜라, 탄산수, 라임 주스와 같은 인기 있는 음료와 섞어 마시기도 한다.
3. 4. 1. 스리랑카 아락 생산 유형
알코올 및 약물 정보 센터의 2008년 스리랑카 알코올 보고서에 따르면, 아락은 다음과 같이 분류된다.[27]- 특수 아락: 생산량이 가장 많으며, 2002년에서 2007년 사이에 생산량이 거의 두 배로 증가했다.
- 당밀 아락: 가장 덜 가공된 종류이며, 일반적인 종류로 여겨진다.[27]
- 프리미엄 숙성 아락: 증류 후 최대 15년 동안 할밀라 통에서 숙성시켜 원액을 숙성시키고 부드럽게 만든다. 프리미엄 브랜드로는 세일론 아락, VSOA, VX, Vat9, 올드 리저브, 엑스트라 스페셜 등이 있다.
- 프리미엄 클리어 아락: 숙성 과정을 거치지 않지만, 맛을 부드럽게 하기 위해 여러 번 증류하거나 여과한다. 프리미엄 클리어 브랜드로는 더블 디스틸드, 블루 라벨 등이 있다.
- 일반 아락: 당밀로 생산된 다른 알코올과 혼합하거나 중성 알코올을 첨가하여 만든다.
3. 4. 2. 스리랑카 아락 주요 생산 업체
| 업체명 | 2019년 연간 아락 생산량 (리터) |
|---|---|
| DCSL (Distilleries Company of Sri Lanka) | 1644.0000000000002만L |
| IDL (International Distilleries Ltd) | 161만L |
| 록클랜드 증류소(Rockland Distilleries (Pvt) Ltd) | 118만L |
| 액미 란카(Acme Lanka Ltd) | 92만L |
[27]
스리랑카 코코넛 아락 브랜드인 실론 아락(Ceylon Arrack)은 2010년 영국에서 출시되었고, 프랑스와 독일에서도 판매되고 있다.[28] 화이트 라이온 VSOA(White Lion VSOA)는 곧 미국 시장에 진출했다.[29]
3. 5. 세인트헬레나
역사적으로 아락은 세인트헬레나 섬에서 흔한 음료였으며, 감자를 증류하여 만들었다.[30] 이는 동인도 회사가 세인트헬레나를 지배하고 인도와 잉글랜드 사이의 중간 기착지로 사용했기 때문으로 보인다.[31]3. 6. 스웨덴과 핀란드
스웨덴과 핀란드에서는 바타비아-아락을 다른 재료와 섞어 스웨덴식 펀치를 만드는 데 사용해왔다(현재는 미리 포장된 병으로 판매). 알코올 도수는 일반적으로 25%를 넘지 않지만, 당 함량은 거의 30%로 높다.[2] 원래 레시피는 아락에 물, 설탕, 레몬, 차 및/또는 향신료(주로 육두구)를 섞은 것이었다.[2] 오늘날 펀치는 따뜻하게(스웨덴) 또는 차갑게(핀란드) 마시며, 스웨덴에서는 노란색 완두콩 수프와 함께, 핀란드에서는 녹색 완두콩 수프와 함께, 또는 저녁 식사 후 커피와 함께 차갑게 마신다(특히 학생 단체의 저녁 파티에서). 또한 여러 종류의 페이스트리와 과자의 향료로도 사용된다. 아락이라는 이름은 일부 페이스트리, 예를 들어 ''아락스볼''(arraksboll)에 여전히 사용되는 반면, 펀치는 ''펀치룰레''(punschrulle)와 같은 것에 사용된다. 핀란드에서는 아락(또는 럼)이 핀란드 전통 페이스트리 중 하나인 룬베리 토르테를 만드는 데 사용되는 재료 중 하나이다.참조
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