아욜리
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1. 개요
아욜리(Aioli)는 마늘과 올리브 오일을 유화시켜 만든 소스로, 프로방스어 'ai'(마늘)와 'oli'(오일)의 합성어에서 유래되었다. 전통적으로 절구와 절구공이를 사용해 만들지만, 푸드 프로세서나 블렌더를 사용하기도 한다. 아이올리는 해산물, 생선 수프, 크루통과 함께 제공되며, 프로방스 요리에서는 삶은 채소, 데친 생선, 달팽이, 통조림 참치 등과 함께 먹는다. 스페인, 특히 카탈루냐와 발렌시아 요리에서는 아로스 네그레, 구운 달팽이, 구운 고기 등 다양한 음식에 곁들여진다.
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| 아욜리 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 소스 |
| 주요 재료 | 올리브유 마늘 때때로 계란 |
| 원산지 | 카탈루냐/옥시탄 지역의 프랑스와 스페인 |
| 명칭 | |
| 영어 | Aioli (아이올리) |
| 프랑스어 | Aïoli (아이올리) |
| 옥시타니아어 | Alhòli (알룔리) |
| 카탈루냐어 | Allioli (알리올리) |
| 요리 정보 | |
| 관련 요리 | 스페인 요리 이탈리아 요리 프랑스 요리 |
2. 어원
'아이올리'라는 단어는 프로방스어 'ai'(마늘)와 'oli'(오일)의 합성어이다.[11] 영어 표기는 프랑스어 'aïoli'에서 유래했으며, 이는 오크어 용어를 차용한 것이다. 오크어 표기는 고전 규범에 따라 'alhòli', 미스트랄어 규범에 따라 'aiòli'일 수 있다.[12] 카탈루냐어로는 'allioli'(ˌaʎiˈɔli|발음ca)로 표기한다. 스페인어에서 가장 흔한 용어는 카탈루냐어에서 차용한 'alioli'이지만, 'ajoaceite', 'ajiaceite', 'ajolio' 또는 'ajaceite'라고도 불린다.[13] 갈리시아어에서도 'alioli'로 표기한다.[14]
오크어 요리에서 ''아이올리''는 보통 해산물, 생선 수프, 크루통과 함께 제공된다. 오크 알프스 지역에서는 소금과 월계수 잎으로 삶은 감자와 함께 제공된다.[15]
[1]
서적
Oxford Dictionary of English
https://books.google[...]
OUP Oxford
2010-08-19
3. 기본 조리법
마늘은 절구와 절구공이에 으깨어 소금과 올리브 오일과 유화시켜 만든다.
오늘날, 아이올리는 종종 푸드 프로세서나 블렌더로 만들어지지만, 일부 전통주의자들은 이것이 같은 결과를 내지 못한다고 반대한다.
4. 아이올리를 곁들이는 음식
프로방스 요리에서 ''아이올리''(''르 그랑 아이올리'')는 다양한 삶은 채소(보통 당근, 감자, 아티초크, 그린빈), 데친 생선(주로 소금에 절인 대구), 달팽이, 통조림 참치, 기타 해산물, 삶은 계란과 함께 제공된다.[6] 프로방스의 생선 수프 부리드에도 ''아이올리''가 곁들여진다.[17]
스페인, 특히 카탈루냐 요리와 발렌시아 요리에서는 ''알리올리''를 아로스 네그레, 아로스 아 반다, 피데우아, 구운 달팽이(''cargols a llauna''), 구운 고기, 양고기, 토끼, 채소, 삶은 대구와 함께 제공한다.[7]
프로방스 지방에서는 삶은 채소 (당근, 감자, 강낭콩), 삶은 대구와 삶은 달걀에 아이올리 소스를 곁들여 먹는 요리를 '''르 그랑 타이올리'''라고 부른다. 부야베스에도 곁들인다.
카탈루냐에서는 모든 요리에 아이올리를 곁들이지만, 특히 그릴에 구운 육류 요리에는 필수적이다.
참조
[2]
서적
Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated
https://books.google[...]
National Geographic Books
2009-10-13
[3]
서적
La Cuisinière Provençale
1910
[4]
서적
The Hundred Glories of French Cooking
1973
[5]
서적
Cuisine de Provence
1977
[6]
서적
The Cuisine of the Sun
1976
[7]
서적
Larousse Gastronomique
1938
[8]
서적
Lulu's Provençal table: the exuberant food and wine from Domaine Tempier Vineyard
https://archive.org/[...]
HarperCollins
1994
[9]
웹사이트
Maltese Arjoli Dip
https://apronandwhis[...]
2023-11-10
[10]
서적
A Platter of Figs and Other Recipes
2008
[11]
서적
Oxford Dictionary of English
https://books.google[...]
OUP Oxford
2010-08-19
[12]
문서
Occitan language#Writing system
[13]
웹사이트
ajiaceite
http://lema.rae.es/d[...]
Asociación de Academias de la Lengua Española
2019-07-16
[14]
웹사이트
Dicionario
https://academia.gal[...]
2022-05-27
[15]
웹사이트
La cucina occitana (area cuneese)
http://www.ecomusei.[...]
2009-04-11
[16]
서적
The Regionalist Movement in France 1890-1914: Jean Charles-Brun and French Political Thought
[17]
서적
The Food of France
https://books.google[...]
1958-1992
[18]
서적
2018-08-31
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