알례이라

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1. 개요
2. 이름
3. 역사
4. 만들기
참조

1. 개요

알례이라는 포르투갈어로 "마늘로 양념한"이라는 뜻으로, 새고기, 돼지고기가 아닌 사냥 고기, 빵을 넣어 만든 소시지이다. 1497년 유대교와 이슬람교에서 돼지고기 섭취를 금지했던 유대인들이 돼지고기 대신 다른 재료를 사용하면서 유래되었다. 현재는 포르투갈 북부 지역에서 생산되며, 몬탈레그르, 비냐이스, 미란델라에서 생산되는 알례이라는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받는다. 알례이라는 그릴이나 오븐에 구워 먹거나 기름에 지져 먹으며, 감자, 채소 등과 함께 곁들여 먹는다.

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알례이라 - [음식]에 관한 문서
개요
포르투갈 시장에서 판매되는 알례이라
종류	포르투갈의 소시지, 인시두
주재료	소고기, 가금류, 빵, 올리브 오일, 라드, 마늘, 파프리카
유래	코셔 초리소의 변형
명칭
로마자 표기	alheira
원산지
국가	포르투갈
지역	노르트 지방 브라간사 현 빌라헤알 현
요리 정보
나라별 요리	포르투갈 요리

2. 이름

포르투갈어 "알례이라(alheira^pt)"는 "마늘로 양념한"이라는 뜻으로, "마늘"을 뜻하는 낱말인 "알류(alho^pt)"의 파생어이다.

3. 역사

1497년 포르투갈에서 스파라드 유대인과 무어인은 기독교로 개종하거나 국외로 추방당해야 했다.^[5] 노부 크리스탕(기독교 개종자) 중 비밀스럽게 종교적 신념을 이어가던 사람들은 유대교와 이슬람교에서 금지하는 돼지고기 섭취를 피했다. 당시 포르투갈의 전통 소시지는 대부분 돼지고기로 만들었기 때문에 푸메이루(fumeiro|훈제장^pt)에 소시지를 걸어두지 않으면 이단 심문을 당할 수 있었다. 그래서 이들은 새고기나 다른 사냥 고기를 넣고, 빵을 넣어 질감을 살린 소시지를 만들었다.

시간이 흐르면서 알례이라는 포르투갈의 대표적인 소시지가 되었다. 현재는 노르트 지방, 특히 브라간사현의 미란델라, 비냐이스, 빌라헤알현의 몬탈레그르에서 생산하는 것이 유명하다. "알례이라 드 바호주몬탈레그르(alheira de Barroso-Montalegre^pt)"는 2007년 2월 16일부터,^[6] "알례이라 드 비냐이스(alheira de Vinhais^pt)"는 2008년 7월 17일부터,^[7] "알례이라 드 미란델라(alheira de Mirandela^pt)"는 2016년 3월 2일부터 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.^[8]

3. 1. 기원

포르투갈의 스파라드 유대인과 무어인은 1497년에 기독교로 개종하거나 국외로 추방당해야 했다.^[5] 노부 크리스탕(기독교 개종자) 가운데 비밀스럽게 종교적 신념을 이어가던 사람들은 유대교와 이슬람교에서 금지하는 돼지고기 섭취를 피했는데, 당시 포르투갈의 전통 소시지는 대부분 돼지고기로 만들었다. 푸메이루(fumeiro|훈제장^pt)에 소시지를 걸어두지 않으면 발각되어 이단 심문을 당할 수 있었기 때문에, 이들은 새고기나 다른 여러 가지 사냥 고기를 넣은 소시지를 만들게 되었고, 질감을 주는 재료로는 빵을 넣었다.

3. 2. 발전

유대교와 이슬람교에서 금지하는 돼지고기 섭취를 피하기 위해 새고기나 다른 여러 가지 사냥 고기를 넣은 소시지를 만들었고, 질감을 주는 재료로는 빵을 넣었다. 시간이 흐르면서 알례이라는 포르투갈의 대표적인 소시지 가운데 하나로 자리잡았다.^[5] 현재는 노르트 지방, 특히 브라간사현의 미란델라와 비냐이스 및 빌라헤알현의 몬탈레그르에서 생산하는 것이 유명하다.

3. 3. 현대

시간이 흐르면서 알례이라는 포르투갈의 대표적인 소시지 가운데 하나로 자리잡았다. 현재는 노르트 지방, 특히 브라간사현의 미란델라와 비냐이스 및 빌라헤알현의 몬탈레그르에서 생산하는 것이 유명하다. 몬탈레그르에서 생산하는 "알례이라 드 바호주몬탈레그르(alheira de Barroso-Montalegre^pt)"는 2007년 2월 16일부터,^[6] 비냐이스에서 생산하는 "알례이라 드 비냐이스(alheira de Vinhais^pt)"는 2008년 7월 17일부터,^[7] 미란델라에서 생산하는 "알례이라 드 미란델라(alheira de Mirandela^pt)"는 2016년 3월 2일부터 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.^[8]

4. 만들기

알례이라는 새고기 등 돼지고기가 아닌 여러 가지 사냥 고기와 빵을 넣어 만들며, 올리브유, 라드, 마늘, 파프리카가루 등을 양념으로 넣고 훈제한다.^[1] 포르투갈 북부에서는 그릴이나 오븐에 구워 만들고, 다른 지방에서는 기름에 지져서 만든다.^[1] 곁들이는 음식으로는 올리브유를 뿌린 삶은 감자나 삶은 채소, 감자 튀김, 달걀 프라이, 양배추 토마토 샐러드 , 구운 케일이나 순무 등이 있다.^[1]

4. 1. 재료

전통적으로 새고기를 비롯하여, 돼지고기가 아닌 여러 가지 사냥 고기와 빵을 넣어 만든다. 흔히 올리브유, 라드, 마늘, 파프리카가루가 양념으로 첨가되며, 훈제 과정을 거친다.

4. 2. 양념

올리브유, 라드, 마늘, 파프리카가루를 양념으로 넣고, 훈제 과정을 거친다.^[1]

4. 3. 조리법

새고기를 비롯하여, 돼지고기가 아닌 여러 가지 사냥 고기와 빵을 넣어 만든다. 흔히 올리브유, 라드, 마늘, 파프리카가루가 양념으로 첨가되며, 훈제 과정을 거친다.^[1]

포르투갈 북부에서는 그릴이나 오븐에서 구운 알례이라를, 주로 올리브유를 뿌린 삶은 감자나 삶은 채소와 곁들여 낸다.^[1] 다른 지방에서는 기름에 지진 알례이라를 감자 튀김, 달걀 프라이, 양배추 토마토 샐러드 등과 곁들이는 경우가 많다.^[1] 구운 케일이나 순무 등을 곁들이기도 한다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 How Portugal's Jews Saved Themselves With a Sausage https://www.jta.org/[...] 2024-01-05
_[2] 웹사이트 How Portugal's Jews Saved Themselves With a Sausage https://www.jta.org/[...] 2024-01-05
_[3] 웹사이트 Alheira de Barroso-Montalegre http://ec.europa.eu/[...]
_[4] 웹사이트 Alheira de Vinhais http://ec.europa.eu/[...]
_[5] 서적 세상을 바꾼 다섯 가지 상품 이야기: 소금, 모피, 보석, 향신료 그리고 석유 https://books.google[...] 행성비 2015
_[6] 웹인용 Alheira de Barroso-Montalegre http://ec.europa.eu/[...] 유럽 위원회 2006-02-08
_[7] 웹인용 Alheira de Vinhais http://ec.europa.eu/[...] 유럽 위원회 2007-10-09
_[8] 웹인용 Alheira de Mirandela http://ec.europa.eu/[...] 유럽 위원회 2011-03-10

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