유럽밤나무
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1. 개요
유럽밤나무는 높이 20~35m까지 자라는 낙엽 교목으로, 잎은 긴 타원형이며 가장자리에 톱니가 있다. 6월 말에서 7월에 걸쳐 암수딴꽃이 피고, 가을에 가시 꼬투리 안에 갈색 견과가 들어 있는 열매를 맺는다. 지중해 지역, 프랑스, 이탈리아 등에서 재배되며, 식용 밤을 얻기 위해 널리 이용된다. 밤은 굽거나 삶아 먹거나, 가루로 만들어 빵, 과자 등에 사용하며, 목재는 가구, 통, 울타리 등에 사용된다.
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| 유럽밤나무 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | ' Mill. (1768)' |
| 한국어 이름 | 유럽밤나무 |
| 영어 이름 | sweet chestnut |
| 영어 이름 (프랑스어) | marron |
| 영양 정보 (생것 기준) | |
| 에너지 | 821 kJ |
| 단백질 | 2.0 g |
| 탄수화물 | 36.6 g |
| 당류 | 7.0 g |
| 지방 | 2.7 g |
| 포화 지방 | 0.5 g |
| 섬유질 | 8.1 g |
| 나트륨 | 0.01 mg |
| 영양 정보 (밤, 껍질 미제거 기준) | |
| 수분 | 48.65 g |
| 에너지 | 891 kJ |
| 단백질 | 2.42 g |
| 지방 | 2.26 g |
| 회분 | 1.13 g |
| 포화 지방 | 0.425 g |
| 단일 불포화 지방 | 0.780 g |
| 다중 불포화 지방 | 0.894 g |
| 탄수화물 | 45.54 g |
| 섬유질 | 8.1 g |
| 칼슘 | 27 mg |
| 구리 | 0.447 mg |
| 철분 | 1.01 mg |
| 마그네슘 | 32 mg |
| 인 | 93 mg |
| 칼륨 | 518 mg |
| 나트륨 | 3 mg |
| 망간 | 0.952 mg |
| 아연 | 0.52 mg |
| 비타민 C | 43.0 mg |
| 티아민 | 0.238 mg |
| 리보플라빈 | 0.168 mg |
| 니아신 | 1.179 mg |
| 판토텐산 | 0.509 mg |
| 비타민 B6 | 0.376 mg |
| 엽산 | 62 ug |
| 비타민 B12 | 0.00 ug |
| 비타민 A | 1 ug |
| 비타민 A (IU) | 28 IU |
| 레티놀 | 0 ug |
| 비타민 D | 0 IU |
| 트립토판 | 0.027 g |
| 트레오닌 | 0.086 g |
| 아이소류신 | 0.095 g |
| 류신 | 0.143 g |
| 라이신 | 0.143 g |
| 메티오닌 | 0.057 g |
| 시스테인 | 0.077 g |
| 페닐알라닌 | 0.102 g |
| 티로신 | 0.067 g |
| 발린 | 0.135 g |
| 아르기닌 | 0.173 g |
| 히스티딘 | 0.067 g |
| 알라닌 | 0.161 g |
| 아스파르트산 | 0.417 g |
| 글루탐산 | 0.312 g |
| 글리신 | 0.124 g |
| 프롤린 | 0.127 g |
| 세린 | 0.121 g |
2. 식물학적 특징
유럽밤나무는 높이 20~35m, 줄기 직경은 2m에 달하는 중형에서 대형의 낙엽성 교목이다. 수령이 1000년을 넘는 개체도 있다. 나무 높이에 비해 굵은 줄기는 적갈색의 수피로 덮여 있으며, 수피에는 종종 나선형의 깊은 홈이 있는 그물 모양의 무늬가 있다. 잎은 타원형에서 피침형이며, 잎 가장자리의 톱니가 발달하고, 길이는 16~28cm, 폭은 5~9cm이다.
유럽밤나무는 남유럽, 아마도 발칸 반도가 원산지이다. 식량 및 관상용으로 서유럽에 도입되었고, 그 후 다른 대륙에도 전해졌다.[4] 숲에서는 그늘에 비교적 강하다.
유럽밤나무는 지중해 광역, 프랑스, 코르시카섬, 이탈리아, 그리스, 터키 북부 등 서늘하고 강우량이 많은 구릉지에서 재배된다. 유럽밤나무 숲은 인위적으로 조성된 환경이며, 잉글랜드에서는 특히 18세기, 19세기 경관에 큰 영향을 미쳤다. 고대 로마 점령 시대에 영국으로 유입된 것으로 추정되며, 고대 사용 예시도 많이 기록되어 있다.[10]
꽃차례는 10~20 cm의 직립한 가는 노란색 수상꽃차례로, 북반구에서는 6월 하순부터 7월에 수꽃은 위에 작은 꽃이 밀생하고, 암꽃은 아래에 핀다. 암꽃은 가을에는 3~7개의 갈색 열매(종자)가 들어있는 가시가 있는 껍질(밤송이)이 되어, 10월경이 되면 익어서 떨어진다. 껍질에 붙은 가시는 다람쥐 등 포식자로부터 종자를 보호하는 데 도움이 된다.[10] 재배종 중에는 껍질 안에 1개만 열매를 맺는 식용에 가장 적합한 품종도 있지만, 보통 열매를 2개에서 3개 맺는다.
양호한 성장과 과실 수확을 위해서는 온난한 기후와 적절한 습도가 필요하다. 연도 성장(年度成長)은 늦봄이나 초가을의 서리에 민감하게 영향을 받는다.[5] 숲에서는 그늘에 비교적 강하다.
잎은 사과뿔나방을 포함한 나비목 곤충 등 일부 동물의 식량이 된다.
3. 분포 및 생태
양호한 성장과 과실 수확을 위해서는 온난한 기후와 적절한 습도가 필요하다. 연도 성장(年度成長)은 늦봄이나 초가을의 서리에 민감하게 영향을 받는다.[5] 잎은 사과뿔나방을 포함한 나비목 곤충 등 일부 동물의 식량이 된다.
4. 재배
재배되는 유럽밤나무는 접목과 전정을 통해 관리되며, 식용 밤 생산을 위해서는 잡초 제거 등 많은 노력이 필요하다. 씨앗에서 자란 나무는 열매를 맺기까지 20년 정도 걸리지만, 이식 재배는 5년 후 수확이 가능하다. 영국 등에서는 밤나무 숲을 주기적으로 베어내 타닌 성분이 많은 양질의 목재를 생산하고 있다.
4. 1. 품종
유럽밤나무에는 다양한 품종이 있으며, 코르시카 섬에서만 대략 60개의 품종이 있다고 한다. 품종의 다양성은 병충해나 기후 변화의 영향을 받기 어렵게 할 뿐만 아니라, 타가수분을 위해서도 도움이 된다.
5. 이용
유럽밤나무는 식용, 목재, 기타 용도 등 다양한 방면으로 이용된다.
유럽밤나무는 지중해 광역, 프랑스, 코르시카 섬, 이탈리아, 그리스, 터키 북부까지의 서늘하고 강우량이 많은 구릉지에서 재배된다. 유럽밤나무 숲은 인간이 많은 노력을 들여 만든 풍경이며, 잉글랜드, 특히 18세기, 19세기의 경관에 크게 관여하고 있다. 고대 로마 점령 시대에 영국으로 들어온 것으로 생각되며, 고대에 사용된 예도 많이 기록되어 있다.[10] 중세 코르시카 섬에서는 유럽밤나무를 심고 기르는 것을 의무화하여 '밤나무 숲'을 공동체에서 소유하고, 양이나 돼지의 목축과 밤나무 재배를 마을에서 관리하게 되었으며, 18세기에 프랑스가 지배했을 시대에는 '밤나무 숲'이 코르시카 섬의 정체성의 핵이 되었다. 제1차 세계 대전에서 코르시카 섬 주민들이 심은 밤나무가 베어지기도 했지만, 현재의 '밤나무 숲'은 섬 주민들에게 외부로부터의 힘에 대한 저항의 상징이 되었고, 1980년대부터 유럽밤나무 숲에서 지역을 지탱하는 운동이 높아지고 있다.
재배되는 유럽밤나무는 낮게 전정되며, 통상 튼튼한 품종에 좋은 열매를 맺는 품종을 접목하고 있다. 식용 밤을 생산하기 위해서는 많은 노력이 필요하며, 접목, 전정, 잡초 제거 등이 이루어져야 한다. 씨앗에서 자란 나무는 열매를 맺기까지 20년 정도 걸리지만, 이식 재배에서는 심은 후 5년 정도면 수확할 수 있다. 영국 등에서는 현재도 밤나무 숲을 정기적으로 밑동까지 베어내는 것을 행하고 있으며, 이용이나 성장률에 맞춰 20 - 30년마다 타닌 성분이 많은 양질의 나무를 생산하고 있다.
5. 1. 식용
유럽밤나무는 식용 열매(밤)를 얻기 위해 널리 재배된다. 고대 로마 시대에 북쪽으로 이입되었고, 후에 수도원 정원에서도 길러졌다. 영양학적으로 밀과 유사하며, 유럽 전역, 특히 프랑스의 세벤 지방, 이탈리아의 알프스 산록, 코르시카 섬 등 곡류를 재배하기 어려운 산악 지대에서는 빻아서 가루로 만들어 주식으로 이용했다.[6] 로스팅하면 고구마와는 다른 달콤한 향과 분말 형태의 식감이 난다. 코르시카 섬과 세벤느 지방에서는 밤을 볶아 캐러멜을 뿌린 다음 갈아서 밤가루로 만든다.조리된 밤은 과자, 푸딩, 디저트, 케이크 등에 사용되며, 그대로 먹을 수도 있다. 빵, 시리얼, 커피, 수프 등에 사용되기도 하고, 설탕을 추출하기도 한다.[5] 코르시카 섬의 폴렌타 (프렌타)는 밤가루로 만들어진다. 코르시카 섬의 소고기 요리에도 밤이 재료로 사용된다. 바닐라, 마롱 크림 (크렘 드 마롱), 밤 퓌레, 마롱 글라세를 섞은 달콤한 페이스트도 판매되고 있다.[7] 로마의 병사들은 전투에 나가기 전에 밤 죽을 지급받았다.[10] 밤가루는 피에트라 맥주에도 사용된다.
밀원식물이기도 하며, 꿀벌이 유럽밤나무 꽃에서 모은 꿀은 특징적인 쓴맛이 있어 호불호가 갈린다.
밤 잎의 차는 호흡기 질환, 특히 백일해 치료제로 사용되었다.[5] 잎과 껍질의 삼출액으로 샴푸도 만들 수 있다.[5]
5. 2. 목재
유럽밤나무 재목은 옅은 색을 띠며 단단하다. 가구, 발사미코용 통, 남유럽의 지붕 들보 등으로 사용된다. 수령이 오래된 목재는 갈라지거나 휨, 부서지기 쉬우므로 큰 재목으로는 별로 사용되지 않는다. 가지는 560kg/m3의 밀도를 가지며[9], 지면과의 접촉에 대한 내구성이 있어 울타리 등 야외 사용에 사용된다.[9] 탄닌은 어린 나무의 내구성을 높여 옥외 사용을 가능하게 하므로, 말뚝, 울타리, 기둥 등에 적합하다.[8] 가지는 밤나무 재로 시판된다. 또한 옥외 사용에는 적합하지 않지만 좋은 연료가 되기도 한다.[5]탄닌은 함수율 10%의 목재에서 수피에 6.8%, 목재에 13.4%, 껍질에 10 - 13% 정도 함유되어 있다. 잎에도 탄닌이 함유되어 있다.
5. 3. 기타
과실 주위에는 단단한 껍질이 있으며, 떫다. 이 껍질은 뜨거운 물에 담가 틈새를 내는 것으로 비교적 쉽게 벗길 수 있다[6]. 로스팅하면 고구마와는 다른 달콤한 향과 분말 형태의 식감이 되어 맛있다.조리된 밤은 과자, 푸딩, 디저트, 케이크 등에 사용되며, 그대로 먹을 수도 있다. 빵, 시리얼, 커피, 수프 등에도 사용된다. 또한, 설탕을 추출하기도 한다[5]. 코르시카 섬의 폴렌타(프렌타)는 밤가루로 만들어진다. 코르시카 섬의 소고기 요리에도 재료로 밤이 사용된다. 바닐라, 마롱 크림, 밤 퓌레, 마롱 글라세를 섞은 달콤한 페이스트도 판매되고 있다[7]. 로마의 병사들은 전투에 나가기 전에 밤 죽을 지급받았다[10]. 밤가루는 피에트라 맥주에도 사용된다.
밀원식물이기도 하며, 꿀벌이 유럽밤나무 꽃에서 모은 꿀은 특징적인 쓴맛이 있다.
밤 잎의 차는 호흡기 질환 시, 특히 백일해 치료제로 사용되었다[5]. 잎과 껍질의 삼출액으로 샴푸도 만들 수 있다[5].
6. 문화
2021년에 공개된 덴마크 드라마 《체스넛 맨》에는 밤으로 만든 밤 인형을 현장에 놓는 살인범이 등장한다. 유럽밤나무 외에 서양칠엽수도 밤 인형 재료로 언급된다.[11]
7. 갤러리
참조
[1]
YList
2024-07-26
[2]
서적
Gardeners Dictionary ed. 8 no. 1
Miller
1768
[3]
웹사이트
五訂増補日本食品標準成分表
https://www.mext.go.[...]
[4]
웹사이트
Castanea sativa
http://rbg-web2.rbge[...]
[5]
웹사이트
Plants For A Future
http://www.pfaf.org/[...]
[6]
블로그
an easy way of peeling the pellicle, or pithy skin
http://hedgewizardsd[...]
[7]
웹사이트
nut pastes
http://www.foodsubs.[...]
2006
[8]
서적
Trees and Bushes of Britain and Europe
Ed Paladin
1973
[9]
웹사이트
Chestnut
http://www.nichetimb[...]
2009-08-19
[10]
웹사이트
Castanea sativa
http://apps.kew.org/[...]
[11]
웹사이트
ドラマ『チェスナットマン』感想（ネタバレ）
https://cinemandrake[...]
シネマンドレイク
2021-10-06
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