자포니카쌀

3. 분류

자포니카 쌀은 크게 온대 자포니카, 열대 자포니카, 향미의 세 가지 하위 그룹으로 나뉜다.^[4][5] 과거에는 별개의 아종으로 취급되던 자바니카(ジャバニカ米|자바니카 쌀^일본어)는 현재 열대 자포니카로 분류된다.

벼의 품종은 크게 아프리카 벼(''Oryza glaberrima'')와 아시아 벼(''O. sativa'')로 나뉘며, 아시아 벼에는 다시 인디카(''O. sativa'' subsp. ''indica'')와 자포니카(''O. sativa'' subsp. ''japonica'') 두 아종이 있다.

자포니카와 인디카는 7000년 이상 전에 분리되어 야생 벼에서 각각 독립적으로 재배되기 시작했다. 흔히 낟알 모양으로 구분된다고 알려져 있지만, 실제로는 자포니카 품종 안에도 장립종과 단립종이 모두 존재한다.

3. 1. 온대 자포니카

3. 2. 열대 자포니카 (자바니카)

3. 3. 향미

4. 역사

쌀은 동아시아에서 자포니카 종과 인디카 종으로 분화되었다는 것이 정설이다. 이는 약 8,000~9,000년 전에 중국 양쯔강 계곡에서 쌀이 작물화되었다는 고고학적 증거와 약 4,000년 전에 인도 갠지스 지역에서 쌀이 작물화되었다는 고고학적 증거와 일치한다.^[10]

한국 충청북도 청주시 흥덕구 옥산면 소로리에서 탄화된 1만 5천년 전 볍씨가 발견되었으나 학계에서는 여전히 논란이 되고 있다.^{[11][12][13][14]}

4. 1. 기원

4. 2. 전파

4. 3. 한국 쌀 농사의 역사

5. 생산

자포니카 쌀은 북위 30도 이북 및 남위 30도 이남에서 주로 재배되며, 세계 쌀 생산량의 약 15% 미만을 차지한다.^[9] 일본에서는 품종 개량이 활발하게 이루어져 다양한 품종이 재배되고 있다.

5. 1. 주요 생산 국가

주요 수출국인 중화인민공화국, 오스트레일리아 등은 자포니카 쌀 농업에 대한 국가 보조금이 거의 없지만, 미국의 경우에는 쌀 농업 수입의 50%에 달하는 보조금이 주어진다.^[15]

자포니카는 일본형 벼라고도 불리며, 일본, 한반도, 중국의 회하 이북, 타이완, 베트남, 오스트레일리아 남동부, 미국 서부 해안, 이집트에서 재배되고 있다.^[9] 이탈리아에서는 자포니카 쌀의 일종인 아르보리오 쌀이 재배되고 있다.^[9]

5. 2. 수출입 현황

대한민국, 일본, 중화민국 등은 MMA(최소시장접근) 조치에 의해 자포니카 쌀 생산국으로부터 의무적으로 일정량 이상을 매년 수입해야 한다. 주요 수출국의 경우 중화인민공화국, 오스트레일리아 등은 자포니카 쌀 농업에 대한 국가 보조금이 거의 없지만, 미국의 경우에는 쌀 농업 수입의 50%에 달하는 보조금이 주어진다. 쌀 수출국과 수입국은 쌀 무역 진흥을 위한 협의를 진행 중이다. 대한민국은 MMA 방식으로 최소 수입을 하는 대가로, 2004년 WTO 협의에서 자포니카 쌀을 비롯한 쌀 시장 개방을 2014년까지 10년을 추가로 유예받았다. 대한민국 정부는 국내의 낮은 쌀 농업 경쟁력을 강화시키기 위해 정부 차원에서 인프라와 농업 보조금 등을 지원하였으나 별다른 성과를 얻지 못하고 있다. 삼성경제연구소에 따르면 총 농업 분야 진흥에 대한 정부 지출 총액은 15년간 130조원에 이른다고 한다.

세계 쌀 생산량 약 5억 톤 중 자포니카 쌀은 15% 미만을 차지한다.

5. 3. 대한민국 쌀 시장 개방과 과제

6. 재배

자포니카 쌀은 인디카 쌀에 비해 냉해에 강하며, 습윤한 온대나 여름철에 비교적 고온이 되는 아한대에 적합하다. 단일 식물의 특성을 가지고 있어 개화기에 36℃ 전후의 고온에 노출되면 수분 장애를 일으키므로, 열대에서의 재배는 어렵다.^[1]

6. 1. 재배 환경

6. 2. 재배 방법

7. 활용

자포니카 쌀은 둥근 모양으로 중립 또는 단립 형태이다. 쌀알의 주성분인 전분 중 아밀로스 함량이 인디카 쌀에 비해 낮고 아밀로펙틴 함량이 높아 밥을 지으면 부드럽고 윤기가 나며 찰기가 있다. 이러한 특징으로 인해 일본에서는 밥을 반찬과 별도로 먹는 식습관이 생겼다. 일본에서 쌀이라고 하면 보통 자포니카 쌀을 가리키며, 인디카 쌀은 태국 쌀이라고 불린다.

7. 1. 주요 음식

참조

_[1] 웹사이트 The Origins and History of Rice in China, India/Pakistan and Africa https://www.thoughtc[...] 2020-08-02
_[2] 웹사이트 Rice's origins point to China, genome researchers conclude https://source.wustl[...] Washington University in St. Louis 2011-05-02
_[3] 간행물 Archaeological and genetic insights into the origins of domesticated rice 2014-04-29
_[4] 웹사이트 javanica rice https://agclass.nal.[...] International Rice Research Institute 2016-12-27
_[5] 간행물 Genetic structure and diversity in ''Oryza sativa'' L.
_[6] 서적 "「アメリカ50州」の秘密 “ レッカ社" 2009
_[7] 웹사이트 Endless Variations on Rice http://www.koreana.o[...] Korea Foundation 2016-11-04
_[8] 서적 Rice Genetics : Proceedings of the Second International Rice Genetics Symposium 14-18 May 1990 International Rice Research Institute 1991
_[9] 뉴스 稲作に忍び寄る文化摩擦 https://web.archive.[...] MSN 産経新聞ニュース 2010-08-22
_[10] 웹사이트 Earliest origins of rice: South Korea vs. China? China vs. India? https://heritageofja[...]
_[11] 웹사이트 World’s Oldest Rice https://factsanddeta[...]
_[12] 웹사이트 15,000-year-old rice https://www.koreatim[...]
_[13] 웹사이트 홀연히 나타난 1만5000년전 '청주 소로리 볍씨'의 정체 https://m.khan.co.kr[...]
_[14] 웹사이트 세계 최고(最古)인 소로리(小魯里) 볍씨 http://www.gnmaeil.c[...]
_[15] 웹인용 aglook.krei.re.kr http://aglook.krei.r[...] 2008-08-01