충유빙
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1. 개요
충유빙은 지역과 요리법에 따라 다양한 종류가 존재하는 음식이다. 밀가루 반죽에 파를 넣고 굽거나 튀겨서 만들며, 부추, 회향, 참깨 등 다른 재료가 첨가되기도 한다. 대만에서는 달걀을 곁들인 얇고 촉촉한 반죽으로 조리하며, 캄보디아에서는 '넘 팡 첸'이라고 불리며 구워지거나 튀겨진다. 북미 지역에서는 간장, 흑초, 쌀 식초 등을 곁들여 먹기도 한다. 중국의 라오빙, 샤오빙, 베트남의 반쎄오, 한국의 파전 등 충유빙과 유사한 음식들이 존재한다. 충유빙이 피자의 기원이라는 속설이 있으나, 피자의 역사와는 관련이 없는 것으로 보인다.
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| 충유빙 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 빙 |
| 주요 재료 | 밀가루 파 |
| 다른 이름 | 파전 총유빙 총좌빙 |
| 명칭 | |
| 중국어 간체 | 葱油饼 |
| 중국어 번체 | 蔥油餅 |
| 병음 | cōng yóu bǐng |
| 웨이드-자일스 | Ts'ung¹-yu²-ping³ |
| 광둥어 | cung1 jau4 beng2 |
| 민난어 | chhong iû péng |
| 한국어 | 충유빙 |
2. 종류 및 재료
충유빙은 지역 및 요리법에 따라 다양한 종류가 있다. 기본적으로 밀가루, 찹쌀가루, 물, 소금, 파, 기름 등을 사용하여 반죽을 만들고 밀대로 얇게 편다. 반죽에 기름을 바르고 잘게 썬 파를 뿌린 후, 가장자리부터 말아 막대 모양으로 만들고 양 끝을 막아 기름이 새지 않도록 한다. 막대 모양의 반죽을 비틀어 누르고 다시 밀대로 펴거나, 소용돌이 모양으로 말아 밀대로 펴서 원반 모양으로 만든다. 마지막으로 뜨겁게 달군 철판이나 프라이팬에 갈색이 나도록 굽는다.
포장마차에서는 구워진 파기름떡에 방사형으로 칼집을 넣어 삼각형으로 잘라 제공하기도 한다.
반죽에 기름을 바르고 말거나 비트는 과정을 통해 얇은 층이 겹쳐진 파이와 같은 구조가 만들어진다. 발효시키지 않은 반죽이라도 너무 딱딱해지지 않는 이유이다. 효모를 넣어 반죽을 발효시키는 경우도 있는데, 이는 샤오빙의 일종으로 볼 수 있다.
파기름떡이 피자의 기원이라는 속설이 있지만, 명확한 증거는 없다[8]. 마르코 폴로가 중국 방문 후 이탈리아에서 파기름떡을 재현하려다 피자가 만들어졌다는 이야기가 있지만, 피자의 역사는 마르코 폴로의 방문 시기인 13세기보다 오래되었기 때문에 둘은 관련이 없다.
2. 1. 기본 재료
기본 재료는 밀가루, 물, 소금, 파(주로 대파 또는 쪽파), 식용유이다. 잘게 썬 회향 잎, 참깨 등 다른 재료가 파와 함께 첨가되기도 한다.[2]2. 2. 추가 재료
회향 잎, 참깨 등을 파와 함께 넣기도 한다.부추를 사용하면 지우차이빙(韭菜餅) 또는 지우차이유빙(韭菜油餅)이라고 부른다.[2]
2. 3. 대만식 충유병
대만 요리에서는 달걀 부침개(蛋餅|단빙중국어)를 얇고 촉촉한 반죽에 달걀을 입혀서 만든다.[3]
2. 4. 캄보디아식 충유병
캄보디아에서는 '넘 팡 첸'()이라고 부르며, 구워서 만들거나 튀겨서 만드는 인기 있는 길거리 음식이다.[2]2. 5. 북미 지역
북미 지역에서는 간장, 쩐장, 쌀 식초 등을 포함한 소스와 함께 제공되기도 한다.[4]3. 조리 방법
먼저 밀가루와 찹쌀가루를 물에 반죽하여 반죽을 만들고 밀대로 얇게 편다. 반죽에 소금을 뿌려 간을 하고, 기름을 바르고, 잘게 썬 파를 뿌린다. 가장자리부터 반죽을 말고, 가느다란 막대 모양이 되도록 한다. 막대 모양이 된 반죽을, 기름이 새지 않도록 양쪽 끝을 막은 다음, 비틀면서 막대의 세로 방향으로 누르고, 다시 밀대로 원반 모양으로 편다. 또는, 막대 모양의 반죽을 소용돌이 모양으로 말아서 원반으로 만든 다음, 밀대로 펴는 방법도 있다. 마지막으로, 원반 모양이 된 반죽을, 뜨겁게 달군 철판이나 프라이팬에서 갈색이 나도록 굽는다.
반죽에 기름을 바른 다음, 말거나 비트는 과정을 통해 얇은 층이 겹쳐진 파이와 같은 구조가 만들어진다. 이로 인해 발효시키지 않은 반죽이라도 구웠을 때 너무 딱딱해지지 않는다. 반죽에 효모를 넣어 발효시키는 방법을 사용하기도 하며, 이 경우에는 샤오빙의 일종으로 분류된다.
4. 유사한 음식
중국 및 다른 문화권에도 충유빙과 유사한 음식이 존재한다.
| 국가 | 음식 |
|---|---|
| 중국 | 라오빙, 샤오빙 |
| 기타 국가 | 반쎄오(베트남), ねぎ焼き|네기야키일본어(오코노미야키의 변형)(일본), 넘 팡 첸(캄보디아), 파전(한국), 파로타(남인도), 포트플로미크(폴란드), 마라세(사우디 아라비아), 무르타바크(사우디 아라비아) |
4. 1. 중국
- 라오빙
- 샤오빙
4. 2. 기타 국가
5. 갤러리
6. 피자 기원설
마르코 폴로가 중국을 방문한 후 이탈리아로 돌아와 충유빙을 재현하려 했고, 그 결과 피자가 만들어졌다는 이야기가 있다. 하지만 피자의 역사는 13세기보다 오래되었으므로, 둘은 실제로 관련이 없는 것으로 보인다.[8] 충유빙이 피자의 기원이라는 속설이 있지만, 명확하게 증명된 바는 없다.[8]
참조
[1]
웹사이트
Authentic Chinese Scallion Pancake (CongYouBing)
https://www.theminic[...]
2020-05-14
[2]
웹사이트
Spring Onion Bread: Khmer focaccia
http://www.phnomenon[...]
Phnomenon
2006-10-24
[3]
웹사이트
蛋餅
https://icook.tw/rec[...]
2012-12-05
[4]
웹사이트
Extra-Flaky Scallion Pancakes Recipe
https://www.seriouse[...]
2011-04-08
[5]
문서
cōng zhuā bǐng
[6]
뉴스
【節約♪】台湾フード「葱油餅（ツォンヨウピン）」のカリもち食感に、家族み〜んなやみつき！ - クックパッドニュース
https://news.cookpad[...]
[7]
기타
葱油餅（ツォンヨゥピン） by 笠原知子 - Nadia
https://oceans-nadia[...]
[8]
뉴스
比薩餅、冰激凌馬可•波羅帶回西方的中國美食圖
http://big5.xinhuane[...]
[9]
뉴스
아이들 입맛을 사로잡는 중국식 파전 ‘총요우빙’
http://www.ntdtv.kr/[...]
신당인TV
2018-01-05
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