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칠리 (요리)

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목차

1. 개요

칠리(Chili)는 고추, 향신료, 고기를 함께 끓여 만든 스튜의 일종으로, 멕시코와 미국 남서부 지역에서 유래되었다. 칠리의 기원은 테하노 요리 또는 카우보이의 페미칸과 같은 보존식에서 비롯되었다는 설이 있다. 19세기 미국-멕시코 전쟁 이후 "칠레 콘 카르네"라는 용어가 처음 기록되었으며, 샌안토니오의 칠리 퀸을 통해 칠리가 대중화되었다. 칠리는 텍사스 칠리, 신시내티 칠리, 채식 칠리 등 다양한 형태로 발전했으며, 콩, 토마토, 고기, 다양한 향신료를 사용하여 조리된다. 칠리 쿡오프와 같은 요리 행사도 존재하며, 핫도그, 나초, 밥 등 다양한 음식과 함께 즐겨 먹는다.

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칠리 (요리) - [음식]에 관한 문서
기본 정보
크래커와 피클과 함께 제공되는 소고기 칠리 콘 카르네 한 그릇
크래커와 피클과 함께 제공되는 소고기 칠리 콘 카르네 한 그릇
다른 이름카르네 콘 칠레
칠리
칠리
종류주 요리
주요 재료칠리 페퍼
고기
토마토
강낭콩
변형채식 칠리
칠리 베르데
화이트 칠리
기원
국가멕시코
미국

2. 역사



칠리(요리)의 기원은 확실하지 않지만, 고기를 고추, 허브, 향신료와 함께 끓인 테하노 요리가 기원이라는 설과 카우보이의 페미칸과 비슷한 보존식이 기원이라는 설 등이 있다.

1529년, 프란체스코회 수도사인 베르나르디노 데 사아군은 아즈텍 수도 테노치티틀란(현재 멕시코시티)에서 칠리 고추 양념을 한 스튜를 먹었다고 묘사했다.[2] 스페인 사람들이 소를 들여오면서 소고기가 주요 육류로 사용되기 시작했다.[2] 17, 18, 19세기에 멕시코에서 소비되는 소고기의 대부분은 "타사호" 또는 "세시나"로 알려진 건조 소금에 절인 소고기였으며,[4] 타사호는 '카르네 콘 칠레'(칠리 소스를 곁들인 고기 스튜)를 포함한 많은 요리에 사용되었다. 1826년, 영국 해군 장교 조지 프랜시스 리온은 북부 베라크루스 근처에서 목장주들과 함께 칠리 소스를 곁들인 말린 소고기를 먹었다고 기록했다.[5] 1831년, 프랑스 식민지 개척자 마티유 드 포세이는 베라크루스 남부 할티판 마을에서 칠리에 요리된 타사호를 제공받았다.[6] 1840년, 프랜시스 에르스킨 잉글리스는 이달고 주의 산티아고 마을에서 고기와 칠리로 구성된 '엠바라도'라는 요리를 먹었다고 썼다.[7] 1849년, 미국 여행가 시어도어 테일러 존슨은 산 블라스, 나야리트에서 '카르네 콘 칠레'를 먹었다고 썼다.[8]

"칠레 콘 카르네"라는 용어는 ''칠레''(나와틀어 ''chīlli''에서 유래)와 '고기와 함께'라는 뜻의 스페인어 '콘 카르네'로 구성되며, 미국-멕시코 전쟁에 관한 1857년 책에 처음 기록되었다.[2] 1850년대의 레시피는 건조 소고기, 수엣, 건조 칠리 고추와 소금을 찧어 벽돌 모양으로 만든 후 말린 것을 묘사한다.[2][9]

칠리는 멕시코 북부와 텍사스 남부에서 흔히 준비되었으며,[10] 주로 노동 계급 테자나와 멕시코 여성에서 유래되었다.[10] 텍사스주, 샌안토니오의 "칠리 퀸"은 저렴한 칠리 맛의 쇠고기 스튜를 캐주얼 "칠리 가게"에서 판매하여 유명했다.[10] 1835년에는 샌안토니오에서 고운 고춧가루와 오레가노, 쿠민, 갈릭 파우더 등을 배합한 칠리 파우더가 발명되었다. 1880년대에는 "칠리 퀸"이라고 불리는 히스패닉계 행상인들이 샌안토니오의 번화가에서 칠리를 팔기 시작하면서 샌안토니오의 명물이 되었다.

1893년 세계 컬럼비아 박람회에서 운영된 샌안토니오 칠리 스탠드는 많은 미국인들에게 칠리를 처음 맛보게 하여 칠리를 대중화하는 데 기여했다.[11] 샌안토니오는 관광지였으며 텍사스 스타일의 칠리 콘 카르네가 미국 남부와 서부 전역에 퍼지는 데 도움을 주었다.[11] 제2차 세계 대전까지 텍사스주와 타 주의 텍사스주 출신자들이 많이 거주하는 지역에서 칠리 전문점인 칠리 팔러가 번성하게 되었다. 칠리 콘 카르네는 1977년 텍사스의 공식 요리로 지정되었다.[12]

1930년대의 대공황과 제2차 세계 대전은 칠리가 미국 전역에 보급된 계기였다. 고기를 구하기 어려워지자, 다진 고기에 강낭콩과 토마토를 넣어 양을 늘린 국물 요리 형태의 칠리가 가정에서 유용하게 사용되었다. 현재 가장 일반적인 토마토와 콩이 들어간 칠리는 중서부에서 생겨난 것으로, 맵지 않고 향신료 사용법도 남서부의 칠리와는 다르다. 텍사스주의 칠리에는 강낭콩도 토마토도 들어가지 않았지만, 1920년대 즈음에 중서부에서 칠리에 콩이 들어갔고, 1930년대부터 1940년대에 토마토가 들어가게 되었다. 크래커나 치즈를 넣어 먹는 방법도 중서부에서 생긴 습관이다.

미군의 레이션에 채택되면서 제2차 세계 대전 이후에는 미국의 동맹국과 피점령국에도 널리 퍼졌다.

2. 1. 기원



칠리(요리)의 기원은 확실하지 않지만, 고기를 고추, 허브, 향신료와 함께 끓인 테하노 요리가 기원이라는 설과 카우보이의 페미칸과 비슷한 보존식이 기원이라는 설 등이 있다.

1529년, 프란체스코회 수도사인 베르나르디노 데 사아군은 아즈텍 수도 테노치티틀란(현재 멕시코시티)에서 칠리 고추 양념을 한 스튜를 먹었다고 묘사했다.[2] 스페인 사람들이 소를 들여오면서 소고기가 주요 육류로 사용되기 시작했다.[2] 17, 18, 19세기에 멕시코에서 소비되는 소고기의 대부분은 "타사호" 또는 "세시나"로 알려진 건조 소금에 절인 소고기였으며,[4] 타사호는 '카르네 콘 칠레'(칠리 소스를 곁들인 고기 스튜)를 포함한 많은 요리에 사용되었다. 1826년, 영국 해군 장교 조지 프랜시스 리온은 북부 베라크루스 근처에서 목장주들과 함께 칠리 소스를 곁들인 말린 소고기를 먹었다고 기록했다.[5] 1831년, 프랑스 식민지 개척자 마티유 드 포세이는 베라크루스 남부 할티판 마을에서 칠리에 요리된 타사호를 제공받았다.[6] 1840년, 프랜시스 에르스킨 잉글리스는 이달고 주의 산티아고 마을에서 고기와 칠리로 구성된 '엠바라도'라는 요리를 먹었다고 썼다.[7] 1849년, 미국 여행가 시어도어 테일러 존슨은 산 블라스, 나야리트에서 '카르네 콘 칠레'를 먹었다고 썼다.[8]

"칠레 콘 카르네"라는 용어는 ''칠레''(나와틀어 ''chīlli''에서 유래)와 '고기와 함께'라는 뜻의 스페인어 '콘 카르네'로 구성되며, 미국-멕시코 전쟁에 관한 1857년 책에 처음 기록되었다.[2] 1850년대의 레시피는 건조 소고기, 수엣, 건조 칠리 고추와 소금을 찧어 벽돌 모양으로 만든 후 말린 것을 묘사한다.[2][9]

칠리는 멕시코 북부와 텍사스 남부에서 흔히 준비되었으며,[10] 주로 노동 계급 테자나와 멕시코 여성에서 유래되었다.[10] 텍사스주, 샌안토니오의 "칠리 퀸"은 저렴한 칠리 맛의 쇠고기 스튜를 캐주얼 "칠리 가게"에서 판매하여 유명했다.[10] 1835년에는 샌안토니오에서 고운 고춧가루와 오레가노, 쿠민, 갈릭 파우더 등을 배합한 칠리 파우더가 발명되었다. 1880년대에는 "칠리 퀸"이라고 불리는 히스패닉계 행상인들이 샌안토니오의 번화가에서 칠리를 팔기 시작하면서 샌안토니오의 명물이 되었다.

1893년 세계 컬럼비아 박람회에서 운영된 샌안토니오 칠리 스탠드는 많은 미국인들에게 칠리를 처음 맛보게 하여 칠리를 대중화하는 데 기여했다.[11] 샌안토니오는 관광지였으며 텍사스 스타일의 칠리 콘 카르네가 미국 남부와 서부 전역에 퍼지는 데 도움을 주었다.[11] 제2차 세계 대전까지 텍사스주와 타 주의 텍사스주 출신자들이 많이 거주하는 지역에서 칠리 전문점인 칠리 팔러가 번성하게 되었다. 칠리 콘 카르네는 1977년 텍사스의 공식 요리로 지정되었다.[12]

1930년대의 대공황과 제2차 세계 대전은 칠리가 미국 전역에 보급된 계기였다. 고기를 구하기 어려워지자, 다진 고기에 강낭콩과 토마토를 넣어 양을 늘린 국물 요리 형태의 칠리가 가정에서 유용하게 사용되었다. 현재 가장 일반적인 토마토와 콩이 들어간 칠리는 중서부에서 생겨난 것으로, 맵지 않고 향신료 사용법도 남서부의 칠리와는 다르다. 텍사스주의 칠리에는 강낭콩도 토마토도 들어가지 않았지만, 1920년대 즈음에 중서부에서 칠리에 콩이 들어갔고, 1930년대부터 1940년대에 토마토가 들어가게 되었다. 크래커나 치즈를 넣어 먹는 방법도 중서부에서 생긴 습관이다.

미군의 레이션에 채택되면서 제2차 세계 대전 이후에는 미국의 동맹국과 피점령국에도 널리 퍼졌다.

2. 2. 텍사스 칠리의 발전

칠리 콘 카르네는 1977년 텍사스 주 의회에서 텍사스 주의 공식 요리로 지정되었다.[12] 칠리는 멕시코 북부와 텍사스 남부에서 흔히 준비되었으며,[10] 주로 노동 계급 테자나와 멕시코 여성들로부터 유래되었다.[10] 1850년대 레시피에는 건조 소고기, 수엣, 건조 칠리 고추, 소금을 찧어 벽돌 모양으로 만들어 말린 후 끓이는 방식이 묘사되어 있다.[2][9]

1829년, 프란치스코회 수도사 베르나르디노 데 사아군은 칠리 고추 양념을 한 스튜를 묘사했다.[2] 1857년 책에는 "칠레 콘 카르네"라는 용어가 처음 기록되었다.[2] 멕시코에서는 건조 소금에 절인 소고기인 "타사호"를 칠리 소스와 함께 요리한 '카르네 콘 칠레'가 흔한 음식이었다.[4] 1826년 조지 프랜시스 리온, 1831년 마티유 드 포세이, 1843년 프랜시스 에르스킨 잉글리스, 1849년 시어도어 테일러 존슨 등 여러 여행가들이 멕시코에서 칠리를 곁들인 고기 요리를 경험했다.[5][6][7][8]

1880년대, 샌안토니오에서 "칠리 퀸"이라 불리는 히스패닉계 행상인들이 칠리를 팔면서 명물이 되었다. 1893년 시카고 만국 박람회에 "샌안토니오 칠리 스탠드"가 설치되어 미국 남서부 외 지역에도 칠리가 알려졌다. 1930년대 대공황과 제2차 세계 대전 중 육류 배급으로 인해 콩과 토마토를 넣어 양을 늘린 칠리가 가정에서 유용하게 사용되었다. 텍사스 칠리에는 원래 콩과 토마토가 들어가지 않았지만, 1920년대 중서부에서 콩이, 1930~40년대에 토마토가 추가되었다. 크래커나 치즈를 곁들여 먹는 방식도 중서부에서 유래했다. 제2차 세계 대전 이후 미군 레이션에 채택되면서 칠리는 미국의 동맹국과 피점령국에도 널리 퍼졌다.

2. 3. 칠리 팔러의 번성

제2차 세계 대전 이전, 텍사스와 텍사스 이주민들이 정착한 다른 주들에서는 가족 단위로 운영되는 작은 칠리 가게들이 많이 발견되었다.[13] 각 가게들은 비밀 레시피를 가지고 있다고 주장했다.

1904년, 텍사스에서 처음 제조된 칠리 파우더의 상업적 버전이 출시되면서 텍사스 외부에서도 칠리 가게들이 문을 열기 시작했다.[13] 찰스 테일러는 루이지애나 구매 박람회에서 일한 후, 일리노이주 칼린빌에서 ''멕시칸 칠리''를 제공하는 칠리 가게를 열었다.[14] 테네시주 내슈빌에서는 1890년대부터 칠리 가게들이 생겨났으며, 1907년에는 바랄로'스(Varallo's)가 칠리 가게로 문을 열어 테네시에서 가장 오래된 레스토랑이 되었다.[15] 1920년대와 1930년대에는 중서부에서 다이너 스타일의 칠리 가게 체인들이 등장하기 시작했다.

신시내티 칠리는 마케도니아와 그리스 이민자들의 요리 전통에서 유래한 독특한 요리이다. 1922년에 최초의 Empress Chili 지점이 문을 연 이후, 신시내티 지역 전역의 수십 개 레스토랑에서 이 스타일의 칠리를 제공하고 있다.[16]

위스콘신주 그린베이의 칠리 존'스(Chili John's)는 1913년부터 영업을 시작했다.[17] 신시내티 칠리와 유사하게 스파게티 위에 굴 크래커와 함께 제공되지만, 더 많은 칠리 파우더와 높은 지방 비율을 가진 레시피를 사용한다.[17] 원래 주인의 아들은 1946년 캘리포니아주 버뱅크에 두 번째 지점을 열었고, 여전히 영업 중이다.[18] 그린베이 지점은 2020년에 문을 닫았다.[18]

2000년대 후반까지, 1904년에 시작된 칠리 가게인 O.T. 호지(O.T. Hodge)는 미주리주 세인트루이스에서 계속 운영되었다. 이 가게는 슬링어라는 요리를 제공했는데, 두 개의 치즈버거 패티, 해시 브라운, 두 개의 계란, 그리고 칠리를 얹은 음식이었다.[19] 2014년 현재 O.T. 호지 브랜드의 지점은 남아 있지 않지만, 미주리주 오펄론의 펍이자 레스토랑인 툴리'스 탭(Tully's Tap)은 원래 O.T. 호지 레시피라고 주장하는 음식을 메뉴에 제공한다.

1835년에는 샌안토니오에서 고운 고춧가루와 오레가노, 쿠민, 갈릭 파우더 등을 배합한 칠리 파우더가 발명되었다. 1880년대에는 "칠리 퀸"이라고 불리는 히스패닉계 행상인들이 샌안토니오의 번화가에서 칠리를 팔기 시작하면서 샌안토니오의 명물이 되었다. 1893년 시카고 만국 박람회의 "샌안토니오 칠리 스탠드"는 남서부 이외의 미국인들에게도 칠리를 알렸다.

1930년대의 대공황과 제2차 세계 대전으로 육류가 배급제로 전환되자, 칠리는 미국 전역에 널리 보급되었다. 고기를 구하기 어려워지면서, 다진 고기에 강낭콩과 토마토를 넣어 양을 늘린 국물 요리 형태의 칠리가 가정에서 유용하게 사용되었다. 현재 가장 일반적인 토마토와 콩이 들어간 칠리는 중서부에서 생겨난 것으로, 맵지 않고 향신료 사용법도 남서부의 칠리와는 다르다. 크래커나 치즈를 넣어 먹는 방법도 중서부에서 생긴 습관이다.

2. 4. 대중화와 확산

제2차 세계 대전 이전, 텍사스와 텍사스 이주민들이 정착한 다른 주에서는 수백 개의 작고 가족이 운영하는 칠리 가게가 번성했다. 각 가게는 비밀 레시피를 가지고 있다고 주장했다.[13] 1904년, 칠리 파우더의 상업적 버전이 출시되면서 텍사스 외부에서도 칠리 가게가 문을 열기 시작했다.[14] 찰스 테일러는 루이지애나 구매 박람회에서 일한 후 일리노이주 칼린빌에 ''멕시칸 칠리''를 제공하는 칠리 가게를 열었다.[14] 테네시주 내슈빌에서 가장 오래된 레스토랑인 바랄로'스(Varallo's)는 1907년 칠리 가게로 문을 열었으며,[15] 1920년대와 1930년대에는 중서부에서 다이너 스타일의 칠리 가게 체인이 등장하기 시작했다.

신시내티 칠리는 마케도니아와 그리스 이민자들의 요리 전통에서 유래한 독특한 요리로, 1922년 최초의 Empress Chili 지점이 문을 열면서 시작되었다.[16] 위스콘신주 그린베이의 칠리 존'스(Chili John's)는 1913년부터 영업을 시작했으며,[17] 신시내티 칠리와 유사하게 스파게티 위에 굴 크래커와 함께 제공되지만, 더 많은 칠리 파우더와 지방을 사용한다.[17] 원래 주인의 아들은 1946년 캘리포니아주 버뱅크에 두 번째 지점을 열었고, 여전히 영업 중이다.[18] 2000년대 후반까지, 1904년에 시작된 칠리 가게인 O.T. 호지는 미주리주 세인트루이스에서 슬링어를 제공하며 운영되었다.[19]

칠리 콘 카르네의 기원은 불분명하지만, 고기를 고추, 허브, 향신료와 함께 끓인 테하노 요리나 카우보이의 페미칸과 비슷한 보존식에서 유래했다는 설이 있다. 1835년 샌안토니오에서 칠리 파우더가 발명되었고, 1880년대에는 "칠리 퀸"이라 불리는 히스패닉계 행상인들이 샌안토니오에서 칠리를 팔기 시작했다. 1893년 시카고 만국 박람회의 "샌안토니오 칠리 스탠드"는 미국 남서부 이외의 지역에 칠리를 알렸다.

1930년대 대공황과 제2차 세계 대전 중 육류 배급제는 칠리가 미국 전역에 확산되는 계기가 되었다. 고기를 구하기 어려워지자 다진 고기에 강낭콩과 토마토를 넣어 양을 늘린 칠리가 가정에서 유용하게 사용되었다. 텍사스 칠리에는 콩과 토마토가 들어가지 않았지만, 1920년대 즈음 중서부에서 콩이, 1930년대부터 1940년대에 토마토가 들어가기 시작했다. 크래커나 치즈를 곁들이는 방식도 중서부에서 유래했다.

미군 레이션에 채택되면서 제2차 세계 대전 이후 칠리는 미국의 동맹국과 피점령국에도 널리 퍼졌다.

3. 재료 및 조리법



콩은 텍스-멕스 요리의 주식이며, 20세기 초부터 칠리와 연관되어 왔다.[20] 콩이 칠리에 들어가야 하는지에 대한 문제는 오랫동안 칠리 요리사들 사이에서 논쟁의 대상이 되어 왔다. 일반적으로 초기 칠리에는 콩이 들어가지 않았다는 점은 인정되지만, 콩을 넣는 쪽에서는 콩이 들어간 칠리도 충분히 오래된 역사를 가지고 있어 진정한 칠리로 간주될 수 있다고 주장한다.[21] 1999년 칠리 감정 협회 인터내셔널(Chili Appreciation Society International)은 공식 대회에서 요리사들이 콩을 칠리에 넣는 것을 금지했으며, 고기를 절임하는 것도 금지했다.[22] 작은 붉은색 또는 분홍색 강낭콩은 칠리에 흔히 사용되며, 검은콩, 검은 눈 완두, 강낭콩, 핀토콩, 그레이트 노던 빈, 또는 네이비 빈도 사용된다.

콩이 없는 텍사스 스타일 칠리 한 그릇

대부분의 상업적으로 준비된 통조림 칠리에는 콩이 포함되어 있다. 콩 없이 준비된 상업용 칠리는 미국에서 일반적으로 "''콩 없는 칠리''"라고 불린다. 부시 브라더스 앤 컴퍼니(Bush Brothers and Company)와 에덴 오가닉(Eden Organic)은 "칠리 콩"이라고 표시된 통조림 조리 콩(고기 없음)도 판매한다. 이 콩은 소비자가 칠리 레시피에 추가하도록 의도되었으며 종종 향신료가 첨가되어 판매된다.

토마토는 의견이 갈리는 또 다른 재료입니다. 텍사스 북부의 신문인이자 "투-알람 칠리" (나중에 향신료 키트로 판매)의 발명가인 윅 파울러는 자신의 칠리에 토마토 소스를 고기 1.36kg당 425g 비율로 넣어야 한다고 주장했습니다. 그는 또한 칠리는 갓 조리된 상태로 먹어서는 안 되며, 맛을 가두기 위해 하룻밤 냉장 보관해야 한다고 믿었습니다. 맷 와인스톡이라는 로스앤젤레스 신문 칼럼니스트는 파울러의 칠리에 대해 "의학계에 알려지지 않은 18개의 부비동을 열 수 있다는 소문이 있었다"고 말했습니다.

3. 1. 기본 재료



콩은 텍스-멕스 요리의 주식이며, 20세기 초부터 칠리와 연관되어 왔다.[20] 콩이 칠리에 들어가야 하는지에 대한 문제는 오랫동안 칠리 요리사들 사이에서 논쟁의 대상이 되어 왔다. 초기 칠리에는 콩이 들어가지 않았다는 점은 인정되지만, 콩을 넣는 쪽에서는 콩이 들어간 칠리도 충분히 오래된 역사를 가지고 있다고 주장한다.[21] 1999년 칠리 감정 협회 인터내셔널(Chili Appreciation Society International)은 공식 대회에서 요리사들이 콩을 넣는 것을 금지했다.[22] 작은 붉은색 또는 분홍색 강낭콩 외에도 검은콩, 검은 눈 완두, 핀토콩, 그레이트 노던 빈, 네이비 빈 등이 사용된다.

콩이 없는 텍사스 스타일 칠리 한 그릇

대부분의 상업용 통조림 칠리에는 콩이 포함되어 있다. 콩 없이 준비된 상업용 칠리는 미국에서 일반적으로 "''콩 없는 칠리''"라고 불린다. 부시 브라더스 앤 컴퍼니(Bush Brothers and Company)와 에덴 오가닉(Eden Organic)같은 일부 미국 제조업체는 "칠리 콩"이라고 표시된 통조림 조리 콩(고기 없음)도 판매하는데, 이는 소비자가 칠리 레시피에 추가하도록 향신료가 첨가되어 판매된다.

토마토는 의견이 갈리는 또 다른 재료이다. 텍사스 북부의 신문인이자 "투-알람 칠리"의 발명가인 윅 파울러는 토마토 소스를 고기 1.36kg당 425g 비율로 넣어야 한다고 주장했다. 그는 또한 칠리는 갓 조리된 상태로 먹어서는 안 되며, 맛을 가두기 위해 하룻밤 냉장 보관해야 한다고 믿었다. 맷 와인스톡이라는 로스앤젤레스 신문 칼럼니스트는 파울러의 칠리에 대해 "의학계에 알려지지 않은 18개의 부비동을 열 수 있다는 소문이 있었다"고 말했다.

3. 2. 조리법 (기본)

4. 다양한 칠리

4. 1. 텍사스 칠리



텍사스식 칠리는 텍사스주 본래의 칠리 요리로, 고추 이외의 채소는 들어가지 않는다. 고기는 소고기 또는 송아지고기를 선호하며, 피칸 크기로 썰거나 거칠게 갈아서 사용한다. 곁들임 음식으로 삶은 강낭콩(프리홀레스)을 제공하기도 하지만, 콩을 칠리에 넣는 것은 이단으로 여겨진다.

4. 2. 신시내티 칠리



오하이오주신시내티의 명물 신시내티 칠리는 마케도니아 출신 이민자가 1920년대에 고안했다. 일반적인 칠리보다 국물이 많고, 시나몬으로 풍미를 더해 맛이 독특하다. 칠리 콘 카르네와 비슷한 칠리 소스를 핫도그나 스파게티 위에 얹어 먹는 것이 특징이며, 칠리와 스파게티만 조합한 것을 투 웨이(2-way), 여기에 간 체다 치즈, 콩, 잘게 썬 양파 중 하나를 토핑하면 쓰리 웨이, 두 가지를 토핑하면 포 웨이, 세 가지를 모두 토핑하면 파이브 웨이라고 부른다.

4. 3. 채식 칠리 (칠리 신 카르네)

칠리 신 카르네


'''채식 칠리'''는 '''고기 없는 칠리''', '''칠리 신 카르네''', '''칠리 논 카르네''', '''칠리 산 카르네'''라고도 불린다. 1960년대와 1970년대 채식주의가 부상하면서 미국에서 널리 인기를 얻었다. 적색육 사용을 제한하는 식단을 따르는 사람들에게도 인기가 있다. 채식 칠리를 만들려면 요리사는 고기를 빼거나 조직 식물성 단백질 또는 두부, 퀴노아, 또는 감자와 같은 전분 채소와 같은 고기 유사물로 대체한다. 이러한 칠리는 거의 항상 콩을 포함한다. 변형된 형태는 옥수수, 호박, 볶은 식용 버섯, 구슬 양파, 샬롯 또는 사탕무를 포함할 수 있다.

채식 칠리 또는 칠리 신 카르네(chili sin carne)는 고기 대신 콩을 주재료로 하거나, 글루텐 미트 등 식물성 단백질로 만든 다진 고기 대용품을 사용한 칠리이다. 다양한 채소를 다져 넣거나, 여러 종류의 콩을 사용하여 맛에 변화를 주는 경우가 많다.

4. 4. 칠레 베르데

'''칠레 베르데'''('녹색 칠레')는 뉴멕시코식 스튜 또는 소스이다. 일반적으로 닭 육수, 마늘, 녹색 토마토, 구운 녹색 칠레에 돼지고기 덩어리를 넣고 천천히 조리하여 만든다.[24] 칠레의 매운 정도는 해치 칠레, 포블라노, 할라페뇨, 세라노, 때로는 하바네로 등 다양한 고추를 사용하여 조절한다. 칠레 베르데는 미션 부리토의 일반적인 속 재료이다.

4. 5. 화이트 칠리

화이트 칠리는 닭고기나 칠면조 고기, 육수, 흰 콩, 녹색 칠리 고추를 사용하여 만든다. 조리된 후에는 옅은 색을 띤다. 몬테레이 잭과 같은 흰색 치즈나 사워크림을 곁들여 제공하는 경우가 많다.

4. 6. 선인장 칠리

'''선인장 칠리'''는 매콤한 미국 남서부식 스튜로, 칠리 콘 카르네의 변형 요리이다.[25] 칠리 고추, 쇠고기, 토마토, 핀토콩과 같은 전통적인 재료와 함께 얇게 썬 선인장 조각을 넣어 만든다.[25] 전통적으로 슬로우 쿠커에서 조리하며, 크래커(Cracker (food))와 함께 제공된다.[25] 선인장 칠리는 칠리 콘 카르네의 비교적 드문 변형이지만, 쇼마스(Showmars)와 같은 레스토랑 체인에서 메뉴로 등장하면서 점차 인지도를 얻고 있다.

5. 곁들임 음식 및 추가 재료

칠리와 고명, 토르티야 칩


오스트리아에서 제공되는 으깬 옥수수를 곁들인 칠리


칠리는 토핑이나 반찬과 함께 제공될 수 있다. 잘게 썬 치즈, 다진 양파, 사워크림이 흔히 사용되는 토핑이며, 소금 크래커, 토르티야 칩 또는 옥수수 칩, 옥수수빵, 돌돌 말린 옥수수 또는 밀가루 토르티야, 돼지고기 타말레도 함께 제공된다. 칠리는 또한 밥이나 파스타 위에 올려서 제공될 수 있다.

칠리 도그


핫도그에 콩이 들어가지 않은 칠리를 올린 칠리 도그나, 나초의 토핑으로도 인기가 있다. 루이지애나주에 가까운 쌀농사가 번성한 텍사스주 동부에서는, 검보의 먹는 방법과 비슷한, 지은 흰밥에 칠리를 얹어 먹는 방법이 있다. 칠리에 마카로니 등 짧은 파스타를 넣은 칠리 맥(chili mac)은 미국군의 MRE 메뉴 중 하나이기도 하다.

6. 칠리 쿡오프

칠리 쿡오프는 요리사가 각자의 칠리 콘 카르네 레시피로 맛을 겨루는 미국의 사교 행사이다. 쿡오프는 단순히 레시피를 공유하고 먹는 것을 즐기는 비공식적인 모임부터 공식 심사단과 고액의 상금을 동반하는 대규모 행사까지 다양하다.

칠리 감상 진흥회 인터내셔널(Chili Appreciation Society International, CASI)은 100만 달러가 넘는 자선금을 모으고, 연간 550개의 쿡오프를 공인하고 있다. CASI는 쿡오프 결과를 일람으로 정리하여 매년 11월 첫째 주 토요일에 텍사스주 터링아에서 "터링아 국제 칠리 선수권"을 개최하고 있다.

국제 칠리 진흥회(International Chili Society, ICS)는 자금 조달을 위한 행사로 칠리 쿡오프를 개최하고 있다. 수만 명의 참가자가 경쟁하는 지역 예선 이벤트를 통과하여 10월에 쿡오프 세계 선수권이 개최된다. ICS는 수십만 달러의 상금을 우승자에게 수여하며, 더 나아가 수백만 달러의 모금을 한다.

7. 한국에서의 칠리

8. 기타

칠리 도그는 핫도그에 콩이 들어가지 않은 칠리를 올린 음식이며, 나초의 토핑으로도 인기가 있다. 루이지애나주에 가까운 쌀농사가 번성한 텍사스주 동부에서는 흰 쌀밥에 칠리를 얹어 먹기도 하는데, 이는 검보를 먹는 방법과 비슷하다. 칠리에 마카로니 등 짧은 파스타를 넣은 칠리 맥(chili mac)은 미국군의 MRE 메뉴 중 하나이기도 하다.

참조

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[2] 서적 The Chili Cookbook: From Three-Bean to Four-Alarm, Con Carne to Vegetarian, Cookoff-Worthy Recipes for the One-Pot Classic (origin in Mexico: p 15-16) https://books.google[...] Ten Speed Press 2015
[3] 뉴스 How to eat: chilli con carne https://www.theguard[...] 2020-05-08
[4] 서적 Sonora: A Description of the Province https://books.google[...] University of Arizona Press 2024-05-05
[5] 서적 Journal of a Residence and Tour in the Republic of Mexico in the Year 1826 https://books.google[...] J. Murray 2024-05-05
[6] 서적 Viage a Méjico https://books.google[...] Ignacio Cumplido 2024-05-05
[7] 서적 Life In Mexico https://books.google[...] Chapman and Hall 2024-05-09
[8] 서적 Sights in the Gold Region, and Scenes by the Way https://books.google[...] Baker and Scribner 2024-05-05
[9] 웹사이트 History and Legends of Chili, Chili Con Carne History, Whats Cooking America http://whatscookinga[...] 2015-12-15
[10] 뉴스 Everything You Know About Tex-Mex Is Wrong https://www.eater.co[...] 2018-06-13
[11] 웹사이트 History of Chili, Chili Con Carne http://whatscookinga[...] whatscookingamerica.net 2008-01-06
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[15] 뉴스 Varallo's claims title of oldest restaurant in state https://www.tennesse[...] 2015-11-07
[16] 뉴스 Fare of the County; A City's Romance With a Bowl of Chili https://www.nytimes.[...] 2011-09-16
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[19] 문서 O.T. Hodges Menu http://www.othodge.c[...]
[20] 간행물 Chili Con Carne https://books.google[...] Boston Cooking-School Magazine 1906-06
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[22] 웹사이트 Official CASI Rules & Guidelines http://www.chili.org[...] Chili Appreciation Society International 1999-10-01
[23] 문서 A Bowl of Red
[24] 웹사이트 Chile Verde https://norecipes.co[...] 2017-12-24
[25] 웹사이트 What Is Cactus Chili https://recipes.net/[...] 2024-02-16
[26] 문서 WOLF BRAND CHILI https://tshaonline.o[...] Handbook of Texas Online 2013-03-06
[27] 문서 Original All-Beef 1-pound Chili Brick® - Dolores Canning Co. https://dolorescanni[...]
[28] 문서 Products | Chili Con Carne — XLNT Foods https://www.xlntfood[...]
[29] 웹사이트 MRE Menus http://www.mreinfo.c[...] MRE Info 2015-10-01
[30] 웹사이트 Austin City Limits Festival Food Rocks! http://www.slashfood[...] Slashfood 2007-09-27
[31] 문서 和・洋・中 世界の料理がわかる辞典【チリコンカーン】
[32] 문서 Chili con Carne http://www.merriam-w[...] Merriam-Webstar
[33] 문서 スペイン語版 “Chili con carne” には、出典はないがメキシコのエンセナーダが起源という説もある。
[34] 웹사이트 給食レシピ集「チリコンカン」 https://www.city.tot[...] 鳥取市学校給食センター 2020-07-21
[35] 웹사이트 チリコンカン https://www.maker-ky[...] 学校給食用食品メーカー協会 2020-07-21
[36] 웹사이트 コロコロお豆のチリコンカン https://www.meiji.co[...] 明治 2020-07-21
[37] 웹사이트 THIS WEEK'S MENU https://web.archive.[...] www.foodpro.huds.harvard.edu 2019-03-25


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