카타마
1. 개요
카타마는 튀르크어에서 유래된 단어로 "접힌"을 의미하며, 전통적인 조리법을 지칭한다. 파키스탄에서는 붉은 고추 가루, 가람 마살라, 식용 색소를 섞은 반죽에 우라드 달, 고수, 석류를 넣어 튀긴 음식이 있으며, 효모 반죽에 다진 고기 토핑을 올리기도 한다. 터키에서는 카이막과 피스타치오를 넣어 디저트로 만들며, 가지안테프, 시바스, 안테프, 킬리스 등 지역별로 다양한 카트메르가 있다.
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몽골 요리 -
후슈르
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몽골 요리 -
크므즈
크므즈는 튀르크어에서 유래된 말젖 발효 음료로, 젖산균과 효모의 작용으로 산성화와 알코올 생성이 일어나며, 전통적으로 유르트에서 발효하여 결핵, 소화기 질환 등에 효과가 있다고 알려져 있다. -
위구르 요리 -
라그만
라그만은 중앙아시아 지역의 면 요리로, 고기와 채소를 볶아 만든 소스에 길고 가느다란 면을 비벼 먹는 것이 특징이며, 중국 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다. -
위구르 요리 -
베슈바르마크
베슈바르마크는 "다섯 손가락"이라는 뜻의 키르기스어에서 유래한 중앙아시아 전통 요리로, 말고기나 양고기를 삶아 넓적한 국수와 함께 손으로 먹으며, 소련 문학의 영향으로 국가 요리가 되었고, 손님을 맞이할 때 특별한 의례와 함께 제공된다. -
아프가니스탄 요리 -
볼라니
볼라니는 아프가니스탄의 전통 음식으로, 반죽에 속을 채워 튀기거나 구워 바삭한 식감과 고소한 맛 또는 독특한 풍미를 내는 음식이다. -
아프가니스탄 요리 -
아이란
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다.
2. 어원
튀르크어족에서 '카타마'라는 단어는 "접힌"을 의미하며, 이는 "접다"라는 동사 '카트라막'에서 유래되었으며, 전통적인 조리법을 지칭하는 것으로 보인다.
3. 종류
3.1. 파키스탄
카틀라마는 반죽에 붉은 고추 가루, 가람 마살라 (매운 향신료 블렌드) 및 붉은 식용 색소를 섞어 만든다. 이 반죽의 작은 공에 으깬 우라드 달, 고수 및 석류를 뿌린 다음 얇게 밀어 기름에 튀깁니다. 때로는 튀기기 전에 베산 (병아리콩 가루)으로 덮이기도 한다.
파키스탄의 많은 지역에서 카틀라마는 효모 기반 반죽을 사용하며 양념한 다진 쇠고기 또는 양고기를 토핑으로 올린다. 이 종류는 주로 동부 도시인 라호르에서 제공되는 채식 요리와 다르다.
3.1.1. 조리법
카틀라마는 반죽에 붉은 고추 가루, 가람 마살라 (매운 향신료 블렌드) 및 붉은 식용 색소를 섞어 만든다. 이 반죽의 작은 공에 으깬 우라드 달, 고수 및 석류를 뿌린 다음 얇게 밀어 기름에 튀깁니다. 때로는 튀기기 전에 베산 (병아리콩 가루)으로 덮이기도 한다.
파키스탄의 많은 지역에서 카틀라마는 효모 기반 반죽을 사용하며 양념한 다진 쇠고기 또는 양고기를 토핑으로 올린다. 이 종류는 주로 동부 도시인 라호르에서 제공되는 채식 요리와 다르다.
3.2. 터키
터키식 카트메르(katmer)는 카이막(응유 크림)을 넣어 디저트로 만들며, 가지안테프의 다른 많은 음식들처럼 피스타치오를 채우고 토핑으로 얹기도 한다.
지역별 카트메르
* 시바스 카트메리
* 안테프 카트메리
* 킬리스 카트메리